Ako správne pripraviť bazalku na zimu doma rôznymi spôsobmi

Sušené, mrazené, konzervované v octe alebo olivovom oleji, bazalka bude v zime veľmi užitočná. Polovýrobky si zachovávajú chuť, arómu a vitamínové a minerálne zloženie čerstvých bylín. Aromatický upokojujúci čaj sa pripravuje z kvetov, listy sa vkladajú do polievok, cestovín, zeleniny, moriek alebo kuracieho mäsa. Zelení sa používajú ako hlavná ingrediencia v známej talianskej omáčke pestom.

Zistíte, ako pripraviť bazalku na zimu sušením, mrazením a konzervovaním.

Odrody bazalky na zimný zber

Bazalka sa zvyčajne delí na dve odrody - fialovú a zelenú. Odrody so zelenými listami sa vyznačujú jemnou chuťou a príjemnou vôňou, fialové sú charakteristické osobitnými chuťovými vlastnosťami.

Odrody sa delia podľa chuti a arómy. Niektoré sú ideálne na výrobu cukroviniek, iné sa vkladajú do nealkoholických a alkoholických nápojov a iné sa pridávajú do polievok a teplých jedál.

Aké príchute sú bohaté na odrody bazalky:

• Korenistá chuť a aróma sú odrody Rosie, Listovka listová, Edwina, Káfor, Aramis, Ruby, Kúzlo východu, Thajská kráľovná, Baku, Ararat;
• Clove Scent - Dark Night, Clove, Tulasi, Clove Scent, Sandwich Leaf;
• anízová vôňa - Radosť z anízu, Nádherný deň, Bazalka anízu, Talianska bazalka;
• vôňa papriky - klinček, markíza;
• aróma mentolu a citrónu - Spark, Velvet, New, Citron, Citron;
• vanilková aróma - vanilková aróma;
• karamelová aróma - karamelová bazalka;
• škorica - Rastlinná bazalka;
• mäta pieporná - grécka.

Podľa názvu je ľahké určiť, ktorá z odrôd je najlepšia pre konkrétne jedlo:

• s citrónom, vanilkou, karamelom, škoricovými arómami - na cukrovinky, pečivo;
• s anízom, mentolom, citrónom, vôňou mäty - na nápoje;
• s klinčekom a korením - na mäsové jedlá.

Akákoľvek z odrôd sa môže zbierať na zimu zmrazením, sušením, solením, konzervovaním v oleji, octe.

Na fotografii - zelená a fialová bazalka.

Výber a príprava

Voňavé zelené lístky sú bohaté na trhoch a supermarketoch. Pestuje sa bez problémov v krajine. Vo večerných hodinách sú kríky napojené a ráno sa zbierajú: ostrými nožnicami sú odrezané šťavnaté mladé konáre bez kvetov. V noci absorbujú všetku vlhkosť, získavajú pružnosť a šťavnatosť. Tieto zelené sa používajú na mrazenie.

Zbierajte bazalku na sušenie počas dňa bez predbežného zavlažovania. Kríky vychádzajú ľahko zo suchej zeme. Zhromaždené vetvy sa vyšetria, suché a choré listy sa odrežú. Pre prírezy použite celé konáre alebo iba listy a kvety.

Zelení sa umyjú pod tečúcou vodou, dôkladne vyperú špinu, prach, hmyz. Potom ich vysušte medzi dvoma vrstvami papiera alebo oplátkami alebo v sušičke šalátov.

Referencie. V Taliansku bola bazalka považovaná za symbol lásky a v Rumunsku znamenala vetva bazalky, ktorú vzal mladý muž z dievčenských rúk, súhlas so sobášom. V Mexiku existuje presvedčenie, že rastlina chráni manželský pár pred zradou.

Ako sušiť bazalku

Ako sa sušená bazalka zberá doma? To nie je ťažké. Sušenie vám umožní zachovať chuť a užitočné vlastnosti zeleniny.Suší sa v peci, vonku alebo v elektrickej sušičke.

Na živo

Prirodzený spôsob sušenia, ktorý umožňuje zachovať vitamínové a minerálne zloženie a vôňu rastlín na maximum. Korenie sa používa v polievkach a prílohách cestovín, zemiakov, baklažánu a cukety. Do teplých jedál sa odporúča pridať sušené bylinky, aby sa úplne odhalila ich chuť.

Existujú dva spôsoby prirodzeného sušenia:

1. Listy (celé alebo rozdrvené) sa natierajú na plech alebo dosku potiahnutú pergamenom a nechajú sa v teplej a suchej miestnosti alebo sa umiestnia na balkón v čiastočnom tieni pokrytý gázou z múch.
2. Pobočky sú zviazané vo zväzkoch a zavesené v dobre vetranej miestnosti. Je dôležité monitorovať vlhkosť vzduchu - so zvýšenými vetvami začnú hniť od stredu lúča.

Za týchto podmienok bazalka vyschne za 1-3 dni.

V rúre

Sušenie v rúre je najrýchlejší spôsob. Existuje však riziko vysušenia zelene do stavu prachu a rastlina stráca väčšinu svojich živín.

Plech na pečenie je pokrytý pergamenom a listy alebo konáre sú usporiadané v jednej vrstve. Teplota sušenia - + 40 ... + 50 ° C Čas schnutia pri otvorených dverách je 40-60 minút.

Ak funkčnosť rúry neumožňuje udržiavanie dvierok otvorených, teplota sa nastaví na +30 ° C. Rúra je otvorená na vetranie každých 15 - 20 minút.

V elektrickej sušičke

Moderné modely elektrických sušičiek maximálne zachovávajú prospešné vlastnosti bylín, zeleniny a ovocia. Na palety sa na rovnomerné zaschnutie rozprestierajú iba listy.

Teplota zahrievania - nie viac ako + 40 ° C, čas - nie viac ako 1 hodina. Časovač a priehľadný kryt umožňujú včasné vypnutie prístroja.

Je to zaujímavé:

Je možné na zimu zmraziť chren a ako to urobiť správne?

Osvedčené spôsoby, ako si doma nechať hrozno doma.

Ako pripraviť kórejský karfiol na zimu.

Môžu sa sušiť kvety

Existujú dva protichodné názory na načasovanie zberu rastliny na následné sušenie. Niektorí tvrdia, že zber musí byť vykonaný pred kvitnutím, iné - keď sa objavia prvé kvety. V prvom aj v druhom prípade existuje iba jeden argument: rastlina obsahuje viac vitamínov a aromatických látok.

Bazalkové kvety sa v ľudovej medicíne bežne používajú na varenie upokojujúceho čaju. Pre 250 ml vriacej vody vezmite 4 lyžice. l. sušené listy a kvety.

Kvety na sušenie nie je potrebné osobitne odstraňovať. Zostávajú na konáre a prirodzene sa sušia.

Pravidlá mrazenia

Zmrazovanie sa považuje za najlepší spôsob, ako zachovať prospešné vlastnosti výrobku, za predpokladu, že sa dodrží pravidlá. Balenie na skladovanie zelene by malo byť odolné voči vzduchu a vlhkosti, silné, ľahko otvárateľné a zatvoriteľné.

Ideálne sú vrecká a kontajnery so vzduchotesným vekom.

čerstvý

Celé alebo sekané listy sa umiestnia do nádoby a umiestnia sa do mrazničky. Druhá metóda spočíva v zmrazení zväzkov konárov. Sú umiestnené vo vrecku alebo zabalené do lepiacej fólie.

zbledol

Blanching zabíja baktérie a huby, zachováva farbu, chuť a štruktúru listov, odstraňuje nadmernú horkosť.

Zároveň budete musieť pripraviť dve nádoby - s vriacou vodou a ľadovou vodou. Voda sa privedie do varu, bazalka sa položí na jemnú sieť alebo do cedníka a ponorí sa do vriacej vody na 5 sekúnd. Potom sa vyberie a vloží do ľadovej vody. Zelení sa sušia na papieri alebo oblátkových uterákoch a potom sa zložia do nádoby na zmrazenie.

V olivovom oleji

Blanšírovaná bazalka sa naseká v mixéri alebo sa naseká ostrým nožom, v ľubovoľnom pomere sa naleje olivový olej, premieša sa a vloží do ľadových foriem. Zmrazené kocky sa odstránia a umiestnia do vrecka alebo misky s vekom.

Môžete to urobiť inak: nakrájanú bazalku dajte do foriem, na vrch nalejte olivový olej.

Referencie. Po zamrznutí olivový olej nestráca svoje prospešné vlastnosti, pretože pri styku so vzduchom nedochádza k oxidácii.

pyré

Vetvy a listy sa umiestnia do mixéra, nalejú sa do nich 2-3 polievkové lyžice čistej vody a rozdrvia sa. Hmota sa naleje do foriem na ľad, muffiny alebo sladkosti a vloží sa do mrazničky.

Namiesto vody môžete pridať rastlinný vývar, zelený čaj, akýkoľvek rastlinný olej alebo džús.

Metódy uchovávania: najlepšie recepty

Solená bazalka sa konzervuje rovnakým spôsobom ako šťuka, kôpor, petržlen alebo zeler.

Listy sú blanšírované, podľa chuti pokryté soľou, stlačené do sterilizovaných pohárov s objemom 250 alebo 500 ml, kým sa šťava neuvoľní. Nádoba sa umiestni do panvice, sterilizuje sa 15-20 minút a uzavrie sa vekom.

S cukrom a octom

Nakladaná bazalka sa pridáva do prvých jedál, šalátov, občerstvenia, cestovín.

Na prípravu slepého pokusu budete potrebovať:

• bazalka - 500 g;
• soľ - 50 g;
• ocot - 50 ml;
• cukor - 70 g

Listy sa rozdrvia v mixéri alebo sa jemne nasekajú ostrým nožom, zmiešajú sa so soľou, cukrom a octom. Hmota sa prenesie do čistých pohárov a vloží sa na 15 minút do vodného kúpeľa. Polotovary sú utesnené vekom, ochladené pod prikrývkou a uložené v komore.

S olivovým olejom

Na prípravu konzervovaných cestovín potrebujete iba tri produkty:

• bazalka - 500 g;
• olivový olej - 200 ml;
• soľ - 80 g.

Zelenina sa umiestni do miešacej misky, rozdrví sa do pyré, pridá sa olej a soľ. Hmota sa mieša, umiestni do pohárov s objemom 200 - 250 ml, prikryje sa vekom a umiestni na spodnú policu chladničky. Puree je možné pasterizovať vo vodnom kúpeli po dobu 20 minút, korokovať a skladovať v pivnici alebo špajzi.

S cesnakom alebo klasickou pestovou omáčkou

Je to vynikajúce korenie na cestoviny, zemiaky, ryžu, zeleninu a mäso. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• bazalka - 400 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• parmezán - 200 g;
• píniové oriešky - 50 g;
• soľ podľa chuti;
• Extra panenský olivový olej - 500 ml.

Listy sa umyjú a sušia na papierovej utierke. Orechy sa vypaľujú na panvici, až kým nie sú zlatohnedé, a horúco lámajú v trecej miske alebo mixéri s cesnakom. Pridajte bazalku a postupne ju vtierajte do omše. Potom pridajte strúhaný parmezán a olivový olej, podľa chuti soľ.

Pesto sa ukladá do pohárov alebo nádob na potraviny, na vrch sa naleje olej a utesní sa. Omáčka je uložená v mrazničke alebo chladničke.

Prečítajte si tiež:

Funkcie moriacich uhoriek v zime v sudoch.

Ako pripraviť mrkvový kaviár na zimu: výber najlepších receptov.

Dresing s orechmi

Ochutený dresing sa pripravuje na základe listov bazalky, cesnaku a akýchkoľvek orechov.

zloženie:

• orechy (vlašské orechy, kešu, pistácie, mandle, pekanové orechy) - 50 g;
• bazalka - 300 g;
• olivový alebo akýkoľvek iný rastlinný olej - 250 ml;
• soľ podľa chuti;
• cesnak - 3 strúčiky.

Orechy sa v mixéri pomelú na múku, pridajú sa bylinky, cesnak, olej, šľahajú sa na homogénnu hmotu a podľa potreby osolia. Hmota sa uloží do nádoby a uloží sa do chladničky alebo mrazničky.

Podmienky skladovania

Optimálna trvanlivosť prírezov z akejkoľvek zelene je šesť mesiacov. Potom si rastlina zachová svoju vôňu, chuť a prospešné vlastnosti. Basil sa zberá každú sezónu.

Obdobia skladovania v závislosti od spôsobu spracovania:

• blanched - 6-12 mesiacov;
• konzervované (pasterizované) - 1 - 2 roky;
• konzervované bez sterilizácie - 6 mesiacov;
• sušené - 2 roky;
• mrazené pri –18 ° C - 1 rok.

Po otvorení sa nádoba uloží do chladničky na 2 až 4 dni.

Sušené byliny sa skladujú v suchých vreckách, sklenených nádobách alebo nádobách na korenie na suchom, chladnom a tmavom mieste.

záver

Sušenie alebo mrazenie bazalky, soli, konzerv v octe alebo oleji na zimu je výber každej domácnosti. Každá z týchto metód zachováva výživnú hodnotu produktu, jeho arómu a chuť. Sušené byliny sa pridávajú do horúcich jedál pre lepšiu chuť a uvoľnenie arómy.

Celé mrazené listy sú užitočné na prípravu šalátov a zdobenie jedál. Špagety a šaláty sa ochutia omáčkou a cestovinami s orechmi a olivovým olejom, pridajú sa do mäsa a zeleniny.