Najlepšie spôsoby, ako udržať bazalku na zimu doma

Bazalka Je bylina so silnou arómou, ktorá dodáva pikantné jedlo každému jedlu. Navyše obsahuje veľa vitamínov, éterických olejov a fytoncidov, vďaka čomu je zdravý.

Podrobne vám povieme o metódach zberu a skladovania zeleniny, čo vám umožní zachovať jej chuť, arómu a prospešné vlastnosti.

Výber a príprava bazalky na uskladnenie na zimu

Korenie sa zberá dvakrát v lete: pred začiatkom obdobia kvitnutia a po ňom, keď rastlina získa silu a silnie. Odrezajú sa iba horné listy, pričom dolné listy zostanú bez toho, aby sa kríky vytiahli zo zeme. V opačnom prípade nebude opätovný zber možný.

Referencie. Čím častejšie sa plodiny zbierajú, tým viac sa tvoria výhonky. Po odkvitnutí sa aróma bazalky znižuje.

Predbežná príprava zeleniny závisí od zvoleného spôsobu skladovania. Ak plánujete zmraziť bazalku, zalejte rastliny večer tak, aby listy mali čas absorbovať vlhkosť a aby boli pružnejšie a šťavnatejšie. V prípade následného sušenia nie je potrebné predbežné napojenie.

Na prípravu na zimu použite všetky časti rastliny: listy, výhonky, kvety a stonky. Je dôležité, aby boli zdravé a silné. Všetky suché, choré a poškodené exempláre sa v blízkej budúcnosti vyhodia alebo spotrebujú. Zelenina vhodná na skladovanie sa umyje pod tečúcou vodou, aby umyla špinu, a potom sa dôkladne vysuší.

zmrazenie

zmrazenie - najlepší spôsob, ako pripraviť zeleň na zimu, čo si vyžaduje nielen minimálny čas, ale tiež vám umožňuje zachovať všetky výhody bazalky.

čerstvý

Umyté a sušené listy alebo celé strapce bazalky sa zložia do vybranej nádoby a odošlú do mrazničky. Je dôležité, aby bol kontajner vzduchotesný, ľahko otvárateľný a uzatvárateľný.

Ideálne sú nádoby s pevným vekom, vrecká so zipsom a prilepená fólia.

zbledol

Zmrazená bazalka má výraznú nevýhodu - listy rastlín počas skladovania strácajú farbu, chuť a štruktúru. Aby sa tomu zabránilo, sú blanšírované. Okrem toho umožňuje blanšírovanie zbaviť sa možných baktérií alebo húb a odstrániť nadmernú horkosť.

Na blanšírovanie budete potrebovať dva kontajnery - s vriacou vodou a ľadovou vodou. Najskôr sa bazalka umiestni do vriacej vody na 3 - 5 sekúnd a potom do studenej vody. Potom to položte na pergamenový papier, aby ste ho vysušili.

Tepelne upravené a sušené listy sa vložia do mraziacich nádob a vložia sa do mrazničky.

Dôležité! Počas dlhšej doby nemôžete udržať greeny vo vriacej vode, inak to bude vrieť.

pyré

Toto je pohodlný spôsob zmrazenia bazalky. Surové materiály sa koncentrujú a môžu sa skladovať po častiach.

Je ľahké vyrobiť také pyré: Listy a stonky sa umiestnia do mixéra, pridá sa trochu vody a dôkladne sa naseká. Výsledná hmota sa naleje do foriem, ktoré vydržia dlho v chlade a umiestnia sa do mrazničky.

Referencie. Voda sa môže nahradiť akoukoľvek inou tekutinou, ako je napríklad rastlinný vývar, rastlinný olej alebo dokonca zelený čaj.

Ako sušiť bazalku na zimu

Sušenie vám umožní zachovať všetky výhody a chuť bazalky. Tento spôsob prípravy nespôsobuje ťažkosti a výsledné korenie sa pridáva do prvých jedál a do príloh zo zeleniny.

Na živo

Prirodzené sušenie na vzduchu zachováva čo najviac vôňu bazalky, ako aj všetky vitamíny a minerály, ktoré obsahuje.

Pečiaci list alebo doska sa prikryje pergamenovým papierom, celé alebo rozdrvené listy sa naň natierajú a odstraňujú po dobu 1-3 dní na teplom a suchom mieste alebo sa vyberú na ulicu, predtým sa prikryjú gázou na ochranu pred muchami, iným hmyzom a prachom.

Ak je potrebné sušiť zväzky zelene, zaveste ich na dobre vetrané suché miesto. Vysoká vlhkosť je príčinou rozkladu suroviny.

V rúre

Sušenie v rúre zaberie oveľa menej času ako sušenie vonku. Existuje však riziko presušenia zelene, čo spôsobí, že sa listy zmenia na prach a stratia vitamíny.

Ako pri sušení na vzduchu, listy alebo stonky sa položia v jednej vrstve na plech potiahnutý pergamenom a odošlú sa do rúry zahrievanej na + 40 ... + 50 ° C počas 40 - 60 minút bez zatvorenia dvierok.

Dôležité! Ak nie je možné dvere nechať otvorené, teplota sa zníži na +30 ° C a rúra sa vetrá každých 15 - 20 minút.

V elektrickej sušičke

Listy pripravené na sušenie sa položia na tácky sušičky v rovnomernej vrstve, teplota sa nastaví na + 40 ° C a čas nie je dlhší ako hodina.

Referencie. V elektrickej sušičke sa listy a stonky ošetrujú osobitne, inak bude sušenie nerovnomerné.

Basil polotovary

Na zimu sú zelené nielen mrazené alebo sušené, ale tiež konzervované. Existuje veľa receptov, takže výber toho najvhodnejšieho nie je zložitý.

Solená bazalka v pohári

Tento spôsob prípravy bazalky sa nelíši od slaného kôpru, petržlenu alebo iných bylín. Listy sa najprv blanšírujú, potom prikryjú soľou a pevne sa, kým sa šťava neuvoľní, umiestnia do predsterilizovaných pohárov (optimálny objem je 250 alebo 500 ml). Potom sa plechovky vložia do panvice a sterilizujú sa 15 - 20 minút. a zavrite vekom.

Nakladané zelené

Na marinovanie 500 g bazalky budete potrebovať:

• soľ - 50 g;
• ocot - 50 ml;
• cukor - 70 g

Pripravené listy sa jemne nasekajú alebo rozdrvia v mixéri, pridá sa k nim soľ, cukor a ocot, dôkladne sa premiešajú, výsledná hmota sa prenesie do čistých sterilných pohárov a odošle sa na 15 minút. vo vodnom kúpeli na pasterizáciu. Potom sa poháre uzavrú vekom, umiestnia sa pod prikrývku, až kým úplne nevychladnú, a potom sa vyberú do skrinky alebo do pivnice.

Bazalková pasta

Konzervované cestoviny pozostávajú iba z 3 produktov:

• bazalka - 500 g;
• olivový olej - 200 ml;
• soľ - 80 g.

Zelenina sa rozdrví v mixéri na konzistenciu podobnú pyré, zmieša sa s olejom a soľou, dôkladne sa premieša, rozloží do pohárov a zakryje sa viečkami.

Referencie. Pasterizované pyré sa skladujú v pivnici alebo špajzi, nepasterizované - na spodnej polici chladničky.

Dresing s orechmi

Prísady na výrobu slaných dresingov:

• listy bazalky - 300 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• akékoľvek orechy - 50 g;
• rastlinný olej - 250 ml;
• soľ podľa chuti.

Vložte orechy do misy mixéra a rozomelte ich na múku, pridajte do nich bazalku, cesnak, olej a soľ a všetko porazte tak, aby ste získali homogénnu hmotu. Je umiestnený v skladovacích nádobách a umiestnený do chladničky alebo mrazničky.

V oleji

Dôkladne premyté a sušené listy sa umiestnia do suchých pohárov s objemom 300 - 500 ml, naplnia sa rastlinným olejom a zakryjú sa viečkami. V prípade potreby pridajte trochu soli. Uložte taký blank v chladničke.

Basil ocot

Na výrobu bazalkového octu budete potrebovať:

• bazalka - 5 vetiev;
• stolový ocot 9% - 300 ml;
• bobkový list - 1 ks.

Dajte čistú a suchú bazalku a bobkové listy do pripravenej nádoby, nalejte ich ocot a vložte ich na tmavé miesto na 15-20 dní. Keď sa ocot zavedie do infúzie, prefiltruje sa cez sito.

Basil ocot sa používa ako šalátový dresing a na výrobu marinád.

Podmienky skladovania bazalky zozbieranej rôznymi spôsobmi

Skladovateľnosť bazalky závisí od spôsobu, akým bola získaná:

• mrazené - do 2 rokov;
• konzervované a sušené - do 1 roka;
• solené - 3 - 4 mesiace;
• blanched - 6-12 mesiacov.

Sušené byliny sa skladujú v remeselných vreckách, ľanových vreckách, sklenených alebo ílových nádobách na suchom, chladnom a tmavom mieste. Je vhodné neskladovať ďalšie bylinky v blízkosti, inak bazalka absorbuje pachy.

Dôležité! Suché greeny sa nesmú skladovať vo vysokej vlhkosti. To vedie na vzhľad plesne.

Zmrazená bazalka sa uchováva v mrazničke, aby sa zabránilo rozmrazovaniu a opätovnému zmrazovaniu, a konzervovaná bazalka sa ukladá spolu s inými prípravkami. Otvorené plechovky sa uchovávajú v chladničke najviac 2 až 4 dni.

záver

Existuje veľa spôsobov, ako zozbierať bazalku na zimu, a každá žena v domácnosti si môže vybrať najvhodnejšiu pre seba alebo použiť niekoľko naraz. Sušené byliny odhalia chuť a arómu v horúcich jedlách, celé mrazené listy doplnia šaláty a zdobia jedlá, omáčky a cestoviny sa stanú voňavými dresingmi na šaláty alebo špagety.