Herkules, ovsené vločky a ovos sú rovnaké alebo sú nejaké rozdiely?
Ovsené vločky sú známe svojimi priaznivými účinkami na organizmus. Ovos sa používa nielen na výrobu potravín, ale aj liekov. Na pultoch obchodov je veľa druhov ovsených vločiek. Zákazník si môže vybrať svoje obľúbené raňajky podľa svojho vkusu a rozpočtu. Niektoré cereálie vyžadujú varenie, iné iba vrú vodou, takže si môžete vybrať nielen svoju obľúbenú chuť, ale ušetriť aj čas na prípravu raňajok.
Po prečítaní štítku si všimnete, že niektoré obilniny sa nazývajú „celá ovsená kaša“, iné - „ovsená múka“. Od Hercules je už od detstva známy „Hercules“. Poďme si predstaviť, ako sa tieto typy ovsených vločiek líšia, od toho, z čoho sa vyrába obilná ovsená múka a čo je zdravšie.
Obsah článku
Botanický opis a použitie ovsa
V poľnohospodárstve sa pestuje kŕmna cereálie siatového ovsa (Avena sativa). Táto jednoročná bylina sa vyznačuje nenáročnosťou a odolnosťou voči nepriaznivým podmienkam prostredia, poskytuje bohatú úrodu a úspešne sa pestuje v celom Rusku, a to aj v severných zemepisných šírkach.
Známky semien ovsa:
- Rastlina patrí do triedy Monocots, semeno má 1 kotyledón.
- Pestovateľská sezóna trvá 1 rok.
- Koreňový systém je vláknitý.
- Výška rastliny 50 - 170 cm, stonka - slama s uzlami, priemer 3-6 mm.
- Listy na stonke sú usporiadané striedavo, tvar listu je lineárny s rovnobežným venóziou, 20-45 cm dlhý a 8-30 mm široký.
- Kvety sú malé, nenápadné, točité, zozbierané v kvetenici s dĺžkou 25 cm.
- Druh ovocia - Cryopsis.
- Kvitnúce rastliny v miernych zemepisných šírkach - od júna do augusta, dozrievanie ovocia - od septembra do októbra.
Ovos má 2 poddruhy: kriedové a nahé. Prvý má vyšší výťažok.
Ovos sa používa na výrobu obilnín, múky a náhradiek kávy - kávový nápoj. Ovocné výrobky a celé zrná sa používajú na výrobu krmiva pre zvieratá. Vo farmaceutickom priemysle sa ovos používa na prípravu liečivých tinktúr a liekov na liečenie pečene, napríklad „Ovesol“. Ovsená bielkovina sa používa ako zložka športovej výživy z dôvodu rozmanitosti zloženia aminokyselín.
Ovos nie je ovsené vločky. Ovos je celé zrelé zrno toho istého názvu, ktoré sa používa ako surovina na výrobu ovsených vločiek, bežne nazývaných ovsené vločky. Zo semien osiva ovsa sa pripravuje niekoľko druhov obilnín: celá ovsená múka a ovsená múka, ktoré sú spotrebiteľom lepšie známe pod názvom „ovsená vločka“.
Pozrime sa bližšie na to, ako sa ovsené vločky líšia od ovsených vločiek a čo prináša väčšie výhody pre zdravie.
Zloženie ovsa a obilnín na jeho základe
Väčšina ovsených plodín sa spracováva na obilniny a múku na ďalšie použitie na kulinárske účely.
Chemické zloženie, vitamíny a minerály celých ovsených zŕn sú uvedené v tabuľke.
| Ovsená zložka | Množstvo v 100 g suchých zŕn | % odporúčaného denného príjmu |
|---|---|---|
| proteín | 10 g | 17 % |
| tuky | 6,2 g | 9 % |
| sacharidy | 55,1 g | 19 % |
| celulóza | 12 g | 60 % |
| voda | 13,5 g | — |
| Beta karotén | 20 mcg | — |
| Vitamín A | 2 μg | — |
| Vitamín E | 1,4 mg | 9 % |
| Vitamín B1 | 0,47 mg | 31 % |
| Vitamín B2 | 0,12 mg | 7 % |
| Vitamín B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamín B6 | 0,26 mg | 13 % |
| Vitamín B9 | 27 mcg | 7 % |
| Vitamín H | 15 mcg | 30 % |
| Vitamín PP | 5,5 mg | 28 % |
| Vitamín B4 (cholín) | 110 mg | 22 % |
| draslík | 421 mg | 17 % |
| vápnik | 117 mg | 12 % |
| kremík | 1000 mg | 3333% |
| magnézium | 135 mg | 34 % |
| sodík | 37 mg | 3 % |
| síra | 96 mg | — |
| fosfor | 361 mg | 45 % |
| chlór | 119 mg | 5 % |
| Boron | 274 μg | — |
| vanádium | 200 mcg | — |
| železo | 5,5 mg | 31 % |
| jód | 7,5 mcg | 5 % |
| kobalt | 8 μg | 80 % |
| mangán | 5,25 mg | 263 % |
| meď | 0,6 mg | 60 % |
| molybdén | 39 μg | 56 % |
| selén | 23,8 mcg | 43 % |
| fluóru | 117 μg | 3 % |
| chróm | 12,8 mcg | 26 % |
| zinok | 3,61 mg | 30 % |
Kalorický obsah celých ovsených zŕn je 316 kcal.
Počas spracovania zrna sa mení jeho zloženie. Výživové hodnoty pre celé ovsené vločky a ovsené vločky sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.
| Zložka potravín | Množstvo na 100 g celej ovsenej múky | Množstvo ovsenej múky v 100 g |
|---|---|---|
| proteín | 12,3 g | 12,3 g |
| tuky | 6,1 g | 6,2 g |
| sacharidy | 59,5 g | 61,8 g |
| celulóza | 8 g | 6 g |
| voda | 12 g | 12 g |
| Beta karotén | — | — |
| Vitamín A | — | — |
| Vitamín E | 1,7 mg | 1,6 mg |
| Vitamín B1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Vitamín B2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Vitamín B5 | 0,9 mg | — |
| Vitamín B6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Vitamín B9 | 29 mcg | 23 μg |
| Vitamín H | 20 mcg | 20 mcg |
| Vitamín PP | 5,4 mg | 5,6 mg |
| Vitamín B4 (cholín) | 94 mg | — |
| draslík | 362 mg | 330 mg |
| vápnik | 64 mg | 52 mg |
| kremík | 43 mg | — |
| magnézium | 116 mg | 129 mg |
| sodík | 35 mg | 20 mg |
| síra | 81 mg | 88 mg |
| fosfor | 349 mg | 328 mg |
| chlór | 70 mg | 73 mg |
| Boron | — | — |
| vanádium | — | — |
| železo | 3,9 mg | 3,6 mg |
| jód | 4,5 mcg | 6 μg |
| kobalt | 6,7 mcg | 5 μg |
| mangán | 5,05 mg | 3,28 mg |
| meď | 0,5 mg | 0,45 mg |
| molybdén | 38,7 mcg | — |
| selén | — | — |
| fluóru | 84 μg | 45 mcg |
| chróm | — | — |
| zinok | 2,68 mg | 3,1 mg |
Obsah kalórií v celej ovsenej múčke - 342 kcal, Herkules - 352 kcal. Mletie a tepelné spracovanie zŕn znižuje množstvo vitamínov a minerálov. Súčasne sa znižuje množstvo vlákniny z potravy, čo úmerne zvyšuje množstvo uhľohydrátov v produkte.
Rozdiely medzi ovosom, ovsenou múkou a ovosom valcovaným
Celé zrná sa nazývajú ovos - surovina na výrobu obilnín. V čistej forme sa nepoužívajú na varenie. Medzi vegetariánmi sú naklíčené ovsené zrná cenené pre svoje bohaté minerálne zloženie.
Spotrebitelia nazývajú ovsené vločky akékoľvek obilniny a vločky, z ktorých sa dá pripraviť kaša s rovnakým názvom. Podľa terminológie poľnohospodárskeho priemyslu sa však ovsená múka považuje iba za typ ovsenej múky, ktorý prešiel výrobnými fázami:
- čistenie;
- naparovanie 1 minútu;
- triedenie;
- sušenie;
- obal.
Týmto spôsobom sa získa tvrdá obilnina, ktorá pripomína tvar a farbu celých zŕn. Takéto ovsené vločky si vyžadujú dlhodobé varenie, ale vďaka krátkodobému naparovaniu je užitočnejšie, pretože si zachovávajú väčšinu výživných látok potrebných pre zdravie ľudí.
Spotrebitelia nazývajú hercules každú ovsenú kašu.... Pôvod tohto mena siaha až do čias ZSSR, kedy ich jediný výrobca ovsených vločiek vyrobil pod menom starogréckeho hrdinu. V priebehu času sa vlastné meno stalo menom domácnosti, pretože na sovietskom spotrebiteľskom trhu neexistovali žiadne iné obchodné názvy tohto produktu. Iní producenti po „emancipácii“ hospodárstva v dôsledku kolapsu Únie začali nazývať ovsené vločky hercules.
Ovsené vločky sú vyrobené z ovsených vločiek, nie z celých ovsených zŕn. Vo výrobe prechádza technologickými fázami:
- triedenie a príprava obilnín;
- naparovanie 2-3 minúty;
- drvenie a drvenie;
- expozícia 25-30 minút. pri vysokej vlhkosti;
- vyrovnávanie obilnín;
- preosievanie, chladenie a sušenie;
- obal.
Ovosné vločky sa vyrábajú v niekoľkých druhoch: ovsené vločky - najvyššia trieda, okvetné lístky a „extra“, ktoré sú rozdelené do tried podľa čísel:
- Č. 1 - vyrobené z celých zŕn, je potrebné variť do 10 minút;
- Č. 2 - z hrubo drvených obilnín, varené až 5 minút;
- Č. 3 - z jemne mletých obilnín nevyžadujú varenie.
Ovsené vločky, na rozdiel od celých ovsených vločiek, majú tvar sploštených tanierov. Dlhodobé tepelné ošetrenie parou zbavuje produkt niektoré jeho užitočné vitamíny a minerály, ale urýchľuje proces varenia.
Užitočné vlastnosti ovsených vločiek
Živiny (užitočné látky), ktoré sú súčasťou produktov spracovania ovsa, majú mnohostranne prospešné účinky na organizmus:
- Posilňuje kostné tkanivo.
- Normalizujú tvorbu krvi.
- Čistite črevá, zlepšiť fungovanie tráviaceho traktu.
- Normalizujú funkcie nervového a svalového tkaniva.
- Znížte hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi.
- Obnovujú funkciu pečene, čistia žlčové cesty.
- Posilňuje imunitný systém.
- Znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.
- Stimulujú procesy regenerácie a obnovy epidermy, omladzujú bunky tela.
- Podporná funkcia slinivky brušnej, normalizovať syntézu inzulínu.
- Jód bráni ochoreniu štítnej žľazy.
- Síra a fosfor stimulujú rast vlasov a nechtov.
- Fluorid a vápnik posilňujú zubnú sklovinu.
- Nízkokalorický obsah podporuje chudnutie.
Pretože ukladajú viac vlákniny, vitamínov a minerálov v celej ovsenej múke a ovsenej múke, sú účinnejšie pri chudnutí a udržiavaní zdravia ako ovsené vločky. Aby ste z vašej stravy vyťažili maximum, odborníci na výživu odporúčajú konzumovať naklíčené ovos surové.
Miera spotreby a obmedzenia príjmu ovsených výrobkov
Ovsené výrobky sa môžu konzumovať každý deň. Odborníci na výživu odporúčajú začať s ovsenou kašou každé ráno. Spotreba zdravého dospelého človeka je 50 - 100 g ovsenej múky za deň (v sušine surovín alebo vločiek).
Podobne ako všetky lieky, ovsené vločky majú kontraindikácie. Neodporúča sa používať na nasledujúce účely choroby:
- Celiakia. Ovos, rovnako ako všetky obilniny, obsahuje avenin - analóg lepok.
- jedlo alergie pre gluténové bielkoviny obilnín.
- Osteoporóza. Ovos a výrobky na jeho základe obsahujú kyselinu fytovú, ktorá viaže vápnik a bráni jeho absorpcii v kostnom tkanive.
- Hyperparatyreóza. Zvýšená produkcia parathormónu a kyseliny fytovej vyvolá rozvoj osteoporózy.
- hypertyreóza alebo užívanie jódových liekov. Pretože ovsená múčka obsahuje tento mikronutrient, stojí za to zdržať sa jedla z ovsa, aby sa zachovala konzistentnosť dávkovania.
Ostatné zložky v raňajkách tiež ovplyvňujú „zdravosť“ ovsených vločiek. V prípade neznášanlivosti laktózy sa kaša varí vo vode, nie v mlieku. Ľudia s cukrovkou Lekári odporúčajú obmedziť príjem ovsených vločiek na 30 gramov za deň (v prípade suchých obilnín). Zároveň sa do obilnín nepridáva cukor, a preto raňajky nie sú nijaké nevýrazné, obohacujú sa o bobule a ovocie.
záver
V poľnohospodárskej terminológii ovos, ovsené vločky a ovsené vločky nie sú to isté. Ovos sú celé zrná, ktoré sa používajú na výrobu ovsených výrobkov. Ovesné vločky sú obilniny, ktoré sa počas výroby tepelne upravujú počas 1 minúty, ako aj ovsená kaša vyrobená z ovsených vločiek. Hercules je typ ovsených vločiek.
Celá ovsená múka obsahuje viac živín ako ovsená múka, takže tento typ obilnín je vhodnejší pre diétnu výživu a chudnutie, napriek dlhému času varenia v porovnaní s ovsenou múkou. Zo všetkých ovsených potravín existuje mnoho výhod pre zdravie naklíčené celé ovsené zrná.