Prečo by sa na okurkách mohla objaviť pleseň a čo s tým robiť

Stáva sa, že na moriace uhorky sa vynakladá veľa času a úsilia a po niekoľkých týždňoch alebo mesiacoch zistíte, že sa zhoršili. Soľanka sa zakalila a na jej povrchu sa objavila pleseň. Ako rozlíšiť nebezpečnú pleseň od neškodného plaku? Ďalej sa o tom porozprávame a odhalíme aj tajomstvá toho, ako variť a skladovať uhorky, aby sa na nich v budúcnosti neobjavila pleseň.

Biely kvet na uhorkách - pleseň alebo nie

Nakladané uhorky by sa nemali zhoršovať s ohľadom na technológiu ochrany a na skladovanie... Ak sa na nich objaví biely povlak, je to normálne a nemalo by to rušiť. Je však možné, že sa na uhorkách vytvorila pleseň a zmenili svoje vlastnosti - potom, keď budete jesť takýto výrobok, riskujete svoje zdravie. Existuje niekoľko znakov, pomocou ktorých môžete určiť, ako beznádejne sa kazia s predmetmi.

Najprv musíte presne vedieť, na aký recept boli uhorky pripravené.... Ak bez pridania octu alebo podobného konzervačného činidla, bez kyseliny, iba so soľou, potom je zakalenie soľanky a výskyt bieleho kvetu prirodzeným procesom tvorby kyseliny mliečnej. Následne zakalený sediment klesá na dno a soľanka sa stáva priehľadnejšou.

Kedy je botulizmus

Botulizmus je závažné ochorenie spôsobené hnilobnými hubami, uvoľňovanie toxického, letálneho pre človeka látky botulotoxínu. Hlavným nebezpečenstvom tohto toxínu je to, že jeho prítomnosť v domácich prípravkoch sa nedá určiť podľa farby, vône alebo chuti.

Baktérie nie sú ničené najbežnejšími dezinfekčnými metódami, sa môžu vyvíjať v prostredí bez vzduchu, v hermeticky uzavretých plechovkách. Nezabíjajú sa pridaním stolového octu alebo stolovej soli do konzervovaného jedla. Je veľmi ťažké zbaviť sa uviaznutých spórov botulínu doma.

Preventívne opatrenia sú udržiavanie čistoty počas varenia.

Jediným spôsobom, ako sa chrániť, je tepelné ošetrenie... Pri konzervovaní ide o dôkladný prevarenie plechoviek a viečok, ktoré sa po otvorení plechoviek na zničenie toxínu zohrievajú vo vriacej vode až 30 minút.

Zaujímavé na webe:

Prečo sa na okurkách objavuje biely kvet

Prečo poháre z uhoriek explodujú

Prečo sú uhorky vo vnútri prázdne

Kedy je kyselina mliečna

Biely kvet, ktorý sa objavuje na nakladanej a konzervovanej zelenine, je baktéria mliečneho kvasenia, produkt fermentácie. Prítomnosť týchto baktérií naznačuje, že prebiehajú fermentačné procesy..

Fermentované potraviny sú zdrojom prírodných probiotík... Baktérie kyseliny mliečnej pomáhajú bojovať proti rozvoju patogénnej mikroflóry v črevách. Ak uhorky nezmenili vôňu a zostali pevné na dotyk, umyte biely kvet a zjedzte zeleninu.

Ale ak je vzhľad plaku sprevádzaný opuchom plechovky, nepríjemný zápach pri otváraní a zmäkčovaní výrobkov je alarmujúcim znakom. Takéto uhorky by sa nemali jesť.

Kedy je možné uhorky uložiť?

Skôr ako zahodíte uhorky, mali by ste najskôr zistiť, či ich možno uložiť.

Ako určiť vhodnosť uhoriek na spotrebu

Obrobky zostávajú vhodné, ktoré si zachovali nasledujúce vlastnosti:

• malá pleseň;
• uhorky sú silné, elastické, nezmäkčené;
• Vôňa slaného nálevu je prírodná, nie tvrdá.

V takom prípade môžete po niektorých akciách pokračovať v ukladaní.

Čo robiť s takými uhorkami

Pleseň sa odstráni, zelenina sa premyje z plaku a umiestni sa do čistej sterilizovanej nádoby a naleje sa do nového soľanky. Potom sa premiestnia na chladné miesto.

Ak sú uhorky uložené v sudoch alebo iných veľkých nádobách (panvica, vedro), môžete opláchnuť alebo vyhodiť iba tie, ktoré boli v hornej vrstve. Potom pridajte čerstvú soľanku a horčičný prášok.

Neodporúča sa takéto polotovary skladovať dlho., je lepšie ich spracovať čo najskôr a použiť ich na varenie teplých jedál (nakladaná zelenina, pizza).

Príčiny plesne na uhorkách

Hlavným dôvodom kazenia domácich výrobkov je porušenie technológie ochrany alebo nesúlad s čistotou... Všetky použité výrobky sa musia dôkladne umyť, sterilizovať poháre a viečka. Akákoľvek nečistota, ktorá sa dostane dovnútra, je schopná začať proces hnilobného kvasenia a tvorby plesní.

Porušenie receptu a použitie nevhodných prísad môže tiež spôsobiť... Uhorky šalátov nie sú určené na dlhodobé skladovanie a nie sú vhodné na konzervovanie, na morenie je potrebné zvoliť špeciálne odrody. Pozorne sledujte, či je zelenina čerstvá, bez známok hniloby.

Pozor! Neodporúča sa používať jodizovanú soľ namiesto stolovej soli.

Príčina poškodenia obrobkov môže dôjsť k nedostatku soli a nedodržaniu pravidiel skladovania.

Ako soliť a uzavrieť uhorky správne, aby sa na nich neobjavila pleseň

Existujú dva spôsoby nakladania uhoriek: teplé a studené... V prvom prípade sa naleje horúcou soľankou, zvinutou železnými viečkami a potom sa plechovky uložia pri izbovej teplote. V druhom sa naleje studenou vodou, uzavrie sa nylonovými viečkami a uloží sa do chladničky alebo pivnice.

Rada. Ak chcete zabrániť tomu, aby sa objavil biely kvet alebo pleseň, pridajte pri solení suchú horčicu a na vrch položte listy z koreňa alebo maliny.

Pred curlingovými uhorkami sa poháre sterilizujú:

• roztok manganistanu draselného;
• prevozu;
• varom;
• v mikrovlnnej rúre;
• v elektrickej rúre.

Pred sterilizáciou skontrolujte, či sú poháre a veká neporušené: Na skle nie sú žiadne triesky, železné kryty nie sú zdeformované. Pred procedúrou ich umyte mydlom na bielizeň.

Prečítajte si tiež:

Čo robiť, ak sú uhorky v pohári zakalené

Tajomstvo rýchlo varených uhoriek

Skladovacie pravidlá pre nakladané uhorky

Banky s medzerami sú vedené na chladnom tmavom mieste. Uhorky s morením v bubne sa skladujú pri teplote asi 0 ° C, pričom sa dodržiavajú nasledujúce podmienky:

• uhorka úplne zakrýva uhorky;
• sú pod útlakom;
• teplota je konštantná bez náhlych zmien.

Uhorky sa niekedy skladujú zmrazené... Za týmto účelom sa odstránia zo soľanky, prebytočná vlhkosť sa odstráni, rozdelí do nádob alebo vreciek a umiestni do mrazničky. Po nich je lepšie podrobiť ich tepelnému spracovaniu - pridať k hodgepodge, pickle alebo pizza.

Kyslé uhorky sa môžu skladovať v nádobách, predtým, ako ste ich umyli, vysušili a posypali každú vrstvu horčičným práškom.

Je v poriadku jesť uhorky, ak majú pleseň?

Pleseň vyzerá ako škvrny alebo škvrny na povrchu soľanky, môžete zakryť celý priestor pod vekom nádoby uzáverom. Vyskytuje sa v dôsledku požitia kontaminácie alebo infekcie.

Ak je súčasne nádoba opuchnutá, uhorky sú mäkké, šmykľavé, zápach nepríjemný - vyhoďte ichbez váhania: môžu byť vážne otrávené. Plesnivé jedlo by sa nemalo jesť.

záver

Ak si nie ste istí kvalitou domácich prípravkov, je lepšie riskovať svoje zdravie a nejesť.Dodržiavajte technológiu solenia a skladovania, riaďte sa jednoduchými odporúčaniami pre sterilizáciu a potom sa forma neobjaví.