Prečo poháre z uhoriek explodujú a čo treba robiť, aby sa tomu zabránilo

Nakladané uhorky a paradajky sú pravdepodobne najobľúbenejšou konzervovanou zeleninou na našom stole. Konzervovanie paradajok zvyčajne nemá problémy, čo sa nedá povedať o uhorkách. Starostlivo pripravené uhorky sa často nezachovávajú ani pred začiatkom chladného počasia. Buď viečka začnú napučiavať, soľanka sa zakalí alebo dokonca plechovky explodujú.

Takéto konzervované jedlo už nie je možné jesť. Premárnený čas, jedlo a nálada pokazené. Poďme zistiť, prečo poháre uhoriek explodujú a čo treba urobiť, aby sme sa tomuto problému vyhli.

Prečo poháre uhoriek explodujú: dôvody

Čo spôsobuje, že veko napučiava a odletuje? Hlavné dôvody problémov sú nesprávna príprava nádob, nedodržiavanie receptu, porušenie technológie prípravy konzervovaných potravín a vniknutie vzduchu do plechoviek. Pozrime sa na každý z týchto dôvodov v poriadku.

Chyby pri príprave plechoviek a viek

Skôr ako začnete pestovať zeleninu, banky sa sterilizujú bez problémov... Nedostatočná sterilizácia sklenených nádob a viečok v čase nevyhnutne povedie k poškodeniu konečného produktu.

Mikróby, ktoré zostávajú na povrchu plechoviek a viečok, sa aktívne množia. V zelenine začína fermentácia uvoľňovaním plynov. Tieto plyny nafúknu vrchnáky zvnútra a spôsobia výbuch konzervovaných potravín.

Chyby receptu

Aby sa zabránilo vletom do vzduchu, prísady sa pridávajú prísne podľa receptu... Zásada „okom“ tu nie je vhodná. Nízka koncentrácia soľanky prispeje k rozvoju fermentačného procesu.

Nesprávne vypočítané množstvo kyseliny v soľanke Je častou príčinou kazenia uhoriek. Kyselina (octová alebo citrónová) pôsobí ako konzervačná látka, preto musí byť obsiahnutá v náleve a náleve. Pri zbere uhoriek je obzvlášť dôležité správne vypočítať množstvo kyseliny. A to je dôvod, prečo.

Faktom je, že táto zelenina nemá svoju vlastnú kyselinu (napríklad na rozdiel od paradajok). Preto poháre s uhorkami explodujú častejšie ako s paradajkami.

Dôležité! V recepte nemôžete znížiť množstvo octu. Čím viac kyseliny sa pridá, tým lepšie sa budú predlisky uchovávať.

Aspirín sa niekedy používa namiesto octu.... Kyselina acetylsalicylová tiež pôsobí ako konzervačná látka a zabraňuje rastu mikroorganizmov vo vnútri nádoby.

V marináde nie je dostatok soli a cukru vedie tiež k smutným následkom. Ak sú tieto komponenty stanovené menej, ako je norma, obrobky fermentujú a soľanka sa zakalí.

Rada. Zberané uhorky s paradajkami, paprikou, tekvica. Táto zelenina má svoju vlastnú kyselinu, ktorá zabráni pokazeniu uhoriek.

Nesprávna technológia varenia

Mal by sa náležite zvážiť správny výber a príprava potravín.

Stáva sa to uhorky explodujú kvôli tomu, že šalátové uhorky sa dostali do poháranie sú určené na konzervovanie. Takáto zelenina v marináde je mäkká, bez chuti a začína kvasiť.

Uvádzame zoznam ďalšie bežné chyby v technológii varenia:

• zle umytá zelenina;
• nedostatočné dôkladné umývanie korenín: listy z chrenu, kôprové dáždniky, cesnak, korenie;
• používanie zeleniny s léziami na koži a príznakmi hnitia;
• sterilizácia marinády v otvorených nádobách, čo vedie k odparovaniu octu.

Je to zaujímavé:

Ako pripraviť chrumkavé uhorky s vodkou na zimu

Recepty na uhorky s jablkami na zimu

Najlepšie recepty na nakladané uhorky s bazalkou

Prenikanie vzduchu

Počas konzervácie bol vzduch zachytený v nádobe, sa stáva priaznivým živnou pôdou pre baktérie. Preto sa soľanka naleje do pohára až na vrchol. Po vybratí plechovky zo sterilizátora sa veko neodstráni, ale okamžite zaskrutkuje. Preto sú nádoby s viečkami, s ktorými budú zvinuté, sterilizované.

Vzduch sa môže dostať do pohárov a uhoriek... Pre prírezy sa nedajú použiť veľké plody s dutinami, pretože sa v nich hromadí vzduch. Predmáčanie pomáha tento problém vyriešiť. Umytá zelenina sa naleje studenou vodou a uchováva sa najmenej jeden deň.

Pozor! Baktéria botulizmu je pre telo jedným z najnebezpečnejších mikróbov. Vytvára najsilnejší jed. Kontaminovaný produkt nemení svoju chuť, ale jeho použitie spôsobuje otravu.

Správna technológia na konzervovanie uhoriek

Všetka zelenina určená na konzervovanie sa starostlivo spracúva... Uhorky a korenie (chren, cesnak, kôpor, korenie) sa niekoľkokrát umyjú studenou tečúcou vodou. Musí sa dodržať odporúčaný sterilizačný režim (teplota a trvanie).

V prípade uhoriek si vyberte zeleninu s dostatočným obsahom cukru.... Cukry, ktoré sa počas konzervovania premieňajú na kyselinu mliečnu, poskytujú hotovému výrobku dlhú trvanlivosť.

Referencie. Čerstvé uhorky s nedostatočne vyvinutými semenami obsahujú 1,5–2krát viac cukrov ako prezreté.

Nakladané uhorky dobrej kvality sa získavajú ich solením do 24 hodín od okamihu zberu... Uhorky sa vopred namočia na 4-6 hodín v čistej studenej vode a potom sa triedia podľa veľkosti.

Na morenie a morenie uhoriek vyberte si nádobu s malým objemom, najlepšie nie viac ako 2 litre... Zelenina sa vkladá do nádob čo možno najtesnejšie. Po naskladaní uhoriek korením a korením sa nádoby nalejú soľankou.

Koľko octu pridať na marinádu? Optimálne množstvo kyseliny octovej je 6 - 7 ml na 1 liter vody... Acetickú esenciu je možné nahradiť kyselinou citrónovou.

Prečítajte si tiež:

Je možné zachovať horké uhorky

Výhody, poškodenie a obsah kalórií z nakladaných uhoriek

Otočné a baliace plechovky

Hotové uhorky sa okamžite neukladajú do trvalého skladu... Horúce poháre sa obrátia hore nohami s viečkami, starostlivo zabalené a ponechané v tejto forme asi jeden deň.

Tento jednoduchý trik zvyšuje bezpečnosť hotového výrobku. Obrobky zostávajú dlho horúce a zelenina vo vnútri je naďalej pasterizovaná. Po úplnom ochladení konzervovaného jedla sa pivnica alebo chladnička vyberie.

Pravidlá ukladania

Aby bolo možné polotovary skladovať dlhšiu dobu, nestačí ich iba správne uvariť. Podmienky skladovania konzervovaných potravín zohrávajú dôležitú úlohu.

Švy skladujte na chladnom a tmavom mieste... Na tento účel sú najvhodnejšie pivnice, pivnice a chladiarenské miestnosti. V horúcom počasí sa zvyšuje riziko vzniku pľuzgierov viečok, preto je dôležité dohliadať na izbovú teplotu. Optimálna teplota na skladovanie konzervovaných uhoriek je od 0 do +1 ° C. Je dôležité chrániť nakladané uhorky pred priamym slnečným žiarením.

V pivnici alebo chladničke sú obrobky dobre skladované až 8 - 10 mesiacov... Po tomto období sú banky dôkladne preskúmané. Ak sa soľanka zakalila a na jej povrchu sa objavil biely kvet, je nebezpečné jesť taký blank.

Čo robiť, keď banky explodovali

Ak exploduje nádoba uhoriek, zeleninu už nebude možné uložiť.... Aj keď je všetko dobre opláchnuté a marináda sa zmení, proces fermentácie bude pokračovať a všetka práca bude zbytočná.

Ak zelenina necíti zle, na prípravu polievok môžete použiť rozložené uhorky.Tieto výrobky by ste však už nemali používať bez tepelného spracovania.

Je možné uložiť uhorky, ak sa soľanka zakalila

Ak sa tekutina v nádobe zakalí, ale veko ešte nie je opuchnuté, môžu sa uhorky uložiť... Za týmto účelom otvorte nádobu, nalejte soľanku a uhorky umyte čistou studenou vodou. Obsah nezabudnite ochutnať. Ak sa zmení, polotovary sa musia zahodiť. Ak je však chuť dobrá, zelenina je chrumkavá a vôňa dobrá, môže sa znova stočiť. Na tento účel pripravte novú uhorku a vyplňte uhorky. Súčasne sa mierne zníži množstvo soli, cukru a octu, keďže zelenina už niektoré zložky absorbovala.

Je možné jesť uhorky v zakalenej soľanke? Ak sú uhorky zakalené, ale chuť zeleniny sa nezhoršila, môžete ich jesť, ak boli poháre nedávno zvinuté. Ak boli prírezy skladované dlhú dobu a začali zakaliť, je nebezpečné ich jesť. Vo vnútri sa môžu vyvinúť botulistické baktérie, ktoré vylučujú smrtiace toxíny.

tipy a triky

Nasledujúce pokyny vám pomôžu vyhnúť sa nepríjemným prekvapeniam z uhoriek.:

1. Okamžite po vybratí zo záhrady je lepšie soliť a nakladať zeleninu.
2. Na zber sa používajú mladé uhorky strednej veľkosti s nezrelými semenami. Táto zelenina obsahuje viac cukrov.
3. Nakúpená zelenina sa pred konzervovaním namočí do studenej vody 2-3 hodiny.
4. Marináda alebo soľanka s octom sa nezohrieva v otvorených nádobách. Ocotová esencia sa vyparuje a jej koncentrácia v tekutine klesá.
5. Všetka zelenina, korenie a korenie sa dôkladne umyjú tečúcou vodou.
6. V každej fáze konzervácie sa ruky umývajú mydlom.
7. Pomery soli, cukru a octu uvedené v recepte sa nemenia.
8. Je užitočné pridať cesnak do prírezov. Jeho baktericídne vlastnosti neutralizujú pôsobenie mnohých baktérií vo vnútri.

záver

Chyby v konzervárenskom procese, nedostatočná príprava výrobkov, porušenie podmienok na skladovanie polotovarov vedie k tomu, že nádoby na uhorky začnú praskať a strieľať.

Dodržiavanie konzervárenských technológií, dôkladné umývanie zeleniny a nádob, správne skladovanie plechoviek zabráni nepríjemnostiam, ako sú opuchnuté viečka a poškodenie polotovarov v zime.