Prečo sa na okurkách objavuje biely kvet a môžu sa jesť

Vzhľad bieleho povlaku na nakladanej zelenine nemusí vždy znamenať, že sú plesnivé. Táto farba je vyvolaná procesom fermentácie a rastu baktérií mliečneho kvasenia. O prítomnosti hnilobných mikroorganizmov svedčí nepríjemný zápach a mäkkosť zeleniny.

V článku sa dozviete, prečo sa na uhorkách objavuje biely povlak a či sa môžu jesť.

Biely kvet na uhorkách - čo to je

Taký povlak má iný pôvod v závislosti od technológie prípravy a zloženia obrobku.

Ako sa formuje

Pri správnom uvarení je doska bezpečná pre zdravie a je výsledkom činnosti baktérií mliečneho kvasenia... Vzniká, ak sa k obrobku nepridá ocot, zelenina sa úplne zakryje soľankou a neprichádza do styku so vzduchom.

Biely kvet spôsobený kvasinkami alebo inými škodlivými baktériami je nebezpečný. Takáto pleseň hrozí otravou. Ak je ovocie napadnuté bacilmi Clostridium botulinum, ich použitie povedie k vážnemu ochoreniu - botulizmu.

Plesnivá slaná zelenina je určená nielen bielym kvetom, ale aj inými znakmi:

• nepríjemný zápach;
• jemnosť ovocia.

Raid on nakladané a ľahko osolené uhorky sa vyskytujú v dôsledku poškodenia plesňami. Kyselina mliečna sa vyrába iba v solenej zelenine.

Plesnivé obrobky sa likvidujú. Snaha o vyplavenie huby je zbytočná: zelenina ju ovplyvňuje nielen vonku, ale aj vo vnútri.

Dôležité! Pred solením sa zelenina starostlivo vytriedi a premyje sa tečúcou vodou. Jeden pokazený plod hrozí poškodením celého obsahu pohára.

Dôvody

Biely kvet na uhorkách sa vyskytuje z týchto dôvodov:

• proces prirodzeného kvasenia;
• poškodenie hnilobnými baktériami, kvasnicami v dôsledku nesprávnej prípravy produktu alebo skladovania.

V banke

Plesnivé uhorky v nádobe sú spôsobené nepravidelnosťami pri varení:

• negramotná sterilizácia sklenených nádob a viek;
• nedostatok soľanky, v ktorej úplne nekryje uhorky;
• zle umytá zelenina;
• Nevhodné prísady alebo nesprávny recept
• dostať sa do plechovky vzduchu;
• použitie odrôd pestovaných iba na čerstvú spotrebu.

Ďalším dôvodom je nesúlad s podmienkami skladovania obrobkov.

Vo valci

Na uhorky s nakladaným sudom plak je tvorený:

• nedodržiavanie receptu;
• nedostatočné množstvo soľanky;
• skladovanie bez útlaku alebo v nevhodných podmienkach;
• ostré kolísanie teploty.

Je možné takéto uhorky jesť

Bezpečnosť zeleniny s bielym poťahom závisí od charakteru jeho pôvodu.

Je nájazd nebezpečný

Tvorba vrstvy kyseliny mliečnej podlieha pravidlám solenia a je prírodným javom spôsobeným kvasením. Fermentovaný produkt je prospešný pre zdravie: prírodné probiotiká inhibujú rozvoj črevnej patogénnej mikroflóry.

Takéto baktérie majú množstvo cenných vlastností:

• stanoviť normálnu funkciu čreva;
• stimulovať sekréciu žalúdočnej šťavy;
• predchádzať zápche a hnačke;
• pomáhajú posilňovať imunitný systém;
• zvýšiť odolnosť črevnej sliznice na rôzne dráždivé látky;
• znížiť riziko vzniku alergickej reakcie.

Biely kvet na zelenine kvôli nesprávnej príprave produktu alebo jeho skladovaniu je zdraviu nebezpečný.

Dôležité! Opuchnuté veko plechovky je ďalším znakom poškodeného obrobku.

Pri použití uhoriek s vrstvou plesne prenikajú do tela patogénne mikroorganizmy, čo spôsobuje otravu alebo botulizmus.

Kedy je možné uhorky uložiť?

Aby sa zbavila vrstva kyseliny mliečnej, zelenina sa premyje pod tečúcou vodou, vloží sa do čistej sklenenej nádoby a naplní sa čerstvo pripravenou soľankou. Tým sa predĺži trvanlivosť produktu.

Referenčné! Ak sú uhorky uložené v sudoch, odstráňte iba horný rad.

V už otvorenej nádobe sa plody nalejú čerstvou soľankou s prídavkom horčičného prášku alebo zŕn horčica... Tým sa nielen ochráni pred tvorbou plesní, ale aj uhorky chrumkavý... Namiesto horčice je vhodný koreň chrenu, ktorý sa vkladá do pohára. Zhora je obsah nádoby pokrytý listami chrenu.

Kedy zlikvidovať obrobok

Zlikvidujte uhorky napadnuté plesňou, do rúk sa rozpadnú zakalené a nepríjemne zapáchajúce soľanky a mäkké ovocie.

Pri nákupe polovýrobku v obchode dávajte pozor na dátum výroby a dobu použiteľnosti. Spotrebovaný výrobok nie je vhodný na spotrebu.

Ako správne soliť

Aby sa zabránilo tomu, že sa uhorky zakryjú bielym poťahom, osobitná pozornosť sa venuje sterilizácii pohára vekom a výberu nepoškodeného ovocia.

Sterilizácia plechoviek a viek

Aby sa predišlo zhoršeniu kvality konzervovaných potravín počas skladovania a zeleniny, ktorá nie je pokrytá bielym poťahom, je dôležité nádoby riadne sterilizovať.

Robia to s:

• pár;
• vriaci;
• elektrické pece;
• mikrovlnné rúry;
• manganistan draselný.

Kontajnery a viečka sa kontrolujú z hľadiska integrity. Nádoby musia byť bez triesok a viečka nesmú byť zdeformované.

Dôležité! Nádoba sa dôkladne umyje jedlou sódou alebo pracím mydlom.

Na sterilizáciu parou zoberte hrniec vriacej vody a špeciálny rošt na poháre, ktorý je nainštalovaný na panvici. Nádoba sa vloží do zariadenia s hrdlom dole a udržuje sa, kým sa neobjavia veľké kvapky vlhkosti. Viečka sa umiestnia do vriacej vody, aby sa spojili. Zeleninu vložte do pohára až po úplnom vyschnutí.

Pri varení sa nádoba umiestni do veľkej nádoby tak, aby ju úplne pokryla studená voda. Kvapalina sa zahrieva postupne tak, aby plechovky neprepadli prudkým poklesom teploty. Nádoby sa sterilizujú 5 minút po vriacej vode.

Do rúry (elektrickej rúry) sa súčasne vloží niekoľko plechoviek. Krk sa umiestni na 12 minút pri teplote + 120 ° C.

V mikrovlnnej rúre sterilizujte 1 trojlitrovú nádobu alebo niekoľko pol litrov. Do každej sa naleje malé množstvo vody (1,5–2 cm). Výkon je nastavený na 800 kW. Sterilizácia trvá 3 minúty.

V jednoduchšej verzii sa nádoba na čisté sklo prepláchne ružovým roztokom manganistanu draselného na dezinfekciu zvnútra.

skladovanie

Optimálne podmienky pre obrobky: teplota - nie vyššia ako + 4 ° С, vlhkosť vzduchu - 80–90%. Pivnica dobre zapadá.

Referenčné! Uhorky sa tiež skladujú v tesne uzavretých nádobách v byte.

Zelenina odstránená zo soľanky sa uchováva v mrazničke. Prebytočná vlhkosť sa predbežne odstráni, plody sa balia po malých častiach do plastových vreciek. Takéto uhorky sa pred použitím varia. Používajú sa na morenie, pizzu.

Na predĺženie trvanlivosti sa plody v sudoch skladujú v suteréne. Ideálny teplotný režim pre nich je 0 ... -1 ° С.

Skladovacie nuansy:

• soľankou zalejeme natoľko, aby úplne pokrývalo ovocie;
• uhorky sa udržiavajú v útlaku;
• v miestnosti nedovoľte pokles teploty.

Užitočné tipy

Aby sa zabránilo plesni zo zeleniny, pozorujú sa niektoré jemnosti:

• do nádoby sa nalieva nielen horčičný prášok, ale do nej sa ponára aj horčičná omietka;
• do soľanky sa pridajú čierne korenie.

Pri teplotách nad + 1 ° C sa vývoj baktérií zrýchľuje a ovocie samé sa zhoršuje rýchlejšie.

Aby sa predĺžila trvanlivosť sudov uhoriek v byte, umyjú sa, sušia sa, vkladajú do nádoby na potraviny a každú vrstvu pokropia horčičným práškom.

záver

Biely kvet na uhorkách nie je vždy známkou kazenia. Nevhodnosť výrobku na konzumáciu je určená prítomnosťou nepríjemného zápachu, zakalenej soľanky a mäkkosti ovocia. Umývanie plesní zo zeleniny nie je možné, pretože mikroorganizmy sa dostanú do ovocia.

Ak sa dodrží technológia varenia, v produkte sa vyvinú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú nielen bezpečné, ale dokonca prospešné pre zdravie.