Ako udržať papriku na zimu doma mrazenú, sušenú alebo konzervovanú

Počas žatvy sú medzi ženami v domácnosti vysoké nároky na recepty, podľa ktorých môžete variť jedlá zo žatvy, ktorá rástla priamo na záhrade. Dnes budeme hovoriť o horkom korení.

Zvážte, ako ušetriť papriku na zimu doma a predstaviť osvedčené recepty na varenie z tejto zeleniny.

Ako vybrať papriku na uskladnenie

Horúcu papriku je možné uchovávať čerstvú na chladnom mieste až niekoľko mesiacov.... Ak chcete túto zeleninu doma uchovať dlhšiu dobu, použite tieto spôsoby skladovania:

• zmrazenie;
• sušenie;
• konzervácie.

Bez ohľadu na to, ktorá možnosť je vybraná na zachovanie prospešných vlastností produktu, plody na skladovanie sa vyberajú rovnakým spôsobom. Musia byť zrelé a bez vonkajších defektov (priehlbiny, praskliny, hniloba).

Je vhodné vziať si rôzne druhy zeleniny na zber v období stredného alebo neskorého zrenia... Hrubé papriky sú vhodnejšie na mrazenie a konzervovanie, zatiaľ čo tenké steny papriky sú vhodnejšie na sušenie.

Napríklad, odrody ovocia Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Chile sa odporúčajú na sušenie a odrody Chudo Podmoskovye, Ogonyok, Vizir a Double Abundance sa odporúčajú na mrazenie a konzervovanie.

Prečítajte si tiež:

Nakladané papriky bez sterilizácie

Ako soliť papriku podľa najlepších receptov z celého sveta

Marinované s medom, na zimu: najchutnejšie recepty

Príprava ovocia

Plody vybrané na skladovanie môžu byť červené alebo zelené, ale vždy čisté... Aby sa to dosiahlo, paprika sa premyje v teplej tečúcej vode a utrie sa do sucha.

Pozor! Neodporúča sa uchovávať ovocie vo vode dlhšie ako 3-5 minút. Keď sú vo vode, nasýtia kvapalinu, ktorá môže narušiť ich ďalšie spracovanie (napríklad sušenie).

sucho

Sušené papriky nestrácajú svoju ostrosť a ostrosť. Sušené ovocie je možné skladovať až niekoľko rokov.

Na živo

Suchú papriku môžete na vzduchu sušiť na kusy alebo celé... Ženy v domácnosti často uprednostňujú suchú papriku bez narušenia integrity ovocia. Papriky sa zbierajú do zväzkov, zviazané povrazom alebo niťami stonkou a suspendujú sa na suchom, chladnom a vetranom mieste.

Zaschnutie trvá asi 1 až 2 týždne... Zväzky sa následne používajú nielen na kulinárske účely, ale tiež ako dekorácia interiéru do kuchyne alebo domácnosti.

Pozor! Pri sušení by ovocie nemalo byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Ich intenzitu je ťažké regulovať, môžu buničinu príliš rýchlo „vysušiť“ a zničiť produkt.

V rúre

Horúca paprika v rúre schne rýchlejšie ako vo vzduchu. Celý proces trvá 2,5 až 5 hodín.

Na sušenie papriky predhrievajte rúru na 40 - 50 ° C... Plech na pečenie je pokrytý pergamenovým papierom a čisté plody (celé alebo rezané) sú rozložené na vrchu. Každých 30 minút sa obracajú, aby sa uschli rovnomerne.

Pozor! Pri práci s paprikou je vhodné používať rukavice. Nedotýkajte sa mu paprikami slizníc, nedotýkajte sa ich rukami. Po manipulácii s ovocím si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou.

V elektrickej sušičke

V elektrickej sušičke bude korenie rýchlejšie schnúť ako v rúre. V závislosti od sily sušenia a hrúbky ovocných stien je možné produkt pripravený na skladovanie získať do 1-2 hodín.

Peppercorns rozotrite celé alebo po častiach na sušiace vrstvy, potom je zariadenie pripojené k elektrickej sieti. Úrovne sa vymieňajú každých 15 minút.Suché struky sa umiestnia do sklenenej nádoby.

Jedným z bežných spôsobov skladovania sušených paprík je ich mletie na prášok. (zatočte do mlynčeka na mäso), dajte mletú hmotu do sterilnej sklenenej nádoby a vložte ju na suché miesto (možnosť - do chladničky).

Pozor! Mletá zmes si zachová ostrosť asi rok a potom pálivá chuť začne miznúť. Je nežiaduce skladovať zmes dlhšie - chuť sa zhoršuje.

Zmraziť

Na rozdiel od sušenia, pri ktorom sa struky často spracovávajú celé, keď sú zmrazené, sú plody zvyčajne drvené... Sú narezané na veľkosť a tvar vhodný na varenie.

Niektoré ženy v domácnosti odstraňujú semená z ovocia pri zmrazovaní papriky.

Referencie. Štipľavosť horkého korenia je daná alkaloidným kapsaicínom obsiahnutým v ovocí. Väčšina z nich je v semenách, vnútorných stenách a koži ovocia - to sú najhoriace časti.

Existujú však aj takí, ktorí uprednostňujú uchovanie zdrojov horúcej chuti a zmrazenie zeleniny a jej rozrezanie spolu so semenami.

Krájané ovocie sa umiestni na paletu vo voľnej vrstve tak, aby sa plátky nedotýkali... Po niekoľkých hodinách, keď je zelenina zmrazená, sa plátky prenesú do plastového vrecka alebo nádob a uložia sa do mrazničky. Pred zmrazením vrecká (y) pretrepte, aby ste ich od seba oddelili.

Pri teplote skladovania mínus 18 - 22 ° C (optimálny režim) je možné zeleninu bez problémov skladovať až šesť mesiacov.

Pri varení sa používa mrazené jedlo polievky (boršč, kharcho), dusené mäso, guláš, dusené mäso a na výrobu slaných omáčok.

Môže byť užitočné:

Výhody kajenského korenia a ako ho správne pestovať

Čo je dobré na odrode papriky Ogonyok a ako pestovať

Zachovávame

Existuje veľa spôsobov, ako konzervovať horkú korenie... Rohlíky na korenie sa môžu skladovať až jeden až dva roky na chladnom mieste. Pozrime sa na recepty, ktoré sú pre gurmánov najobľúbenejšie.

S octom a medom

Horká paprika sa premyje a pevne zloží do sterilnej litrovej nádoby... Nalejte vriacu marinádu na vrchol, stočte ju pod kovové viečko, otočte ju hore nohami a zakryte ju „kožuchom“, až kým nevychladne.

Marinádová kompozícia:

• 5 lyžíc. l. med;
• 3 lyžice. l. soľ;
• 400 g octu (9%);
• 1 bobkový list;
• 5 čiernych korení.

S olejom a octom

Technológia varenia je štandardná: čisté a sušené ovocie sa stlačí do sterilnej sklenenej nádoby. Pridá sa tu aj niekoľko strúčikov cesnaku. Všetko sa naleje vriacou marinádou a previnie sa pod veko.

Pre marinádový mix:

• 200 g rastlinného oleja (rafinovaný, dezodorizovaný);
• 250 g vody;
• 200 g cukru;
• 1 polievková lyžica (hore) soľ;
• 200 g octu (9%).

Rada. Suché korenie, koriander, čerstvá petržlenová vňať alebo zeler môžu byť pridané do receptu ako ďalšie prísady na morenie podľa vášho uváženia.

V gruzínčine

Na varenie budete potrebovať:

• 5 kg papriky;
• 300 g strúčikov cesnaku;
• jedna veľká skupina petržlenu a koriandra;
• 500 g rastlinného oleja (rafinovaný, dezodorizovaný);
• 1 liter octu (9%);
• 7 polievková lyžica. l. soľ;
• 6 lyžíc. l. Sahara;
• 8 bobkových listov.

Marináda sa vyrába z oleja, vody, cukru, soli a octu... Korenie v ňom sa varí 5-7 minút, potom sa vyberie a soľanka sa nechá odtekať.

Ovocie sa ukladá do pohárov. Cesnak a bylinky sa posúvajú v mlynčeku na mäso, zmes sa pridá k marináde a privedie sa k varu. Dózy sa nalejú vriacou marinádou a sterilizujú sa vo vodnom kúpeli (0,5 l plechovky - 9 - 10 minút, 1 liter plechovky - 18 - 20 minút). Potom sa plechovky stočia pod vrchnáky. Občerstvenie skladujte na chladnom mieste.

V arménčine

Obarte čisté ovocie vriacou vodou asi jednu minútu, vyberte ju štrbinovou lyžicou a ihneď ju ponorte do studenej vody. V dôsledku prudkého poklesu teploty sa horná pokožka začne od ovocia oddeľovať - ​​odstráni sa. Potom sa korenie varí po dobu 1-2 minút v marináde a vloží sa do sterilných pohárov zmiešaných s strúčikmi cesnaku.

Potom nalejte do vriaceho soľankystočené pod kovové viečka. Banky sú obrátené hore nohami a zabalené, kým úplne nevychladnú. Obrobok skladujte na chladnom mieste.

Marinádová kompozícia:

• 1 liter vody;
• 70 g octu (9%);
• 350 g rastlinného oleja (rafinovaný, dezodorizovaný);
• 70 g cukru;
• 3 lyžice. l. soľ.

Tajomstvo a tipy

Skúsené ženy v domácnosti zdieľajú tajomstvá varenia polotovarov feferónky a dať užitočné tipy:

• dať varenej miske ľahkú pikantnú korenistosť, pridať k miske konzervované alebo surové alebo sušené chilli - štipľavosť misky sa zjemní;
• aby bolo pri konzervovaní paprika lepšie nasýtená marinádou a v nádobe nezostali žiadne vzduchové medzery, každý korenie napichnite špáradlom alebo nožom na niekoľkých miestach;
• pri zmrazovaní ovocia sa odporúča uvoľniť všetok prebytočný vzduch z vaku. Tým sa ušetrí vzácny mraziaci priestor;
• paprika sa môže marinovať s inou zeleninou (napr. uhorky, paradajky). Majte však na pamäti, že štipľavosť korenia sa rozšíri na celý obsah pohára.

Poďme to zhrnúť

Hot pepper má veľa fanúšikov. Aby ste si mohli vychutnať jej chuť nielen v lete, alebo na jeseň, keď dozrieva na lôžkach, zelenina sa zozbiera na dlhodobé skladovanie. Kuchári k tomu prišli niekoľkými spôsobmi - sušením, nakladaním, soľou alebo mrazením zeleniny.

Skúste pripraviť papriku podľa našich receptov. Vyžaduje to trochu úsilia a výsledok poteší vás a vašich blízkych. Dobrú chuť!