Ako vynikajúco pripraviť korenie Tsitsak na zimu: najlepšie recepty a odporúčania skúsených manželiek

Akákoľvek hostiteľka môže prekvapiť rodinu a hostí nezvyčajnými a pikantnými uhorkami. Napríklad si môžete pripraviť vynikajúce solenie horúceho tsitsak korenia, ktoré je veľmi obľúbené v Gruzínsku a Arménsku.

Medzi štandardné uhorky a kyslá kapusta nakladaný tsitsak určite priťahujú pozornosť hostí. Takéto korenené a chutné predjedlo je dobré samo o sebe a ako korenistý doplnok k hlavným jedlám, najmä v zimnej sezóne.

Čo je to zelenina

Tsitsak - obľúbený výber horkých paprík, má jasnú farbu (zvyčajne červenú, zelenú alebo žlto-zelenú) a stredne štipľavú chuť s ľahkými tónmi sladkosti... Jeho plody sa používajú na výrobu horúceho korenia, ale tento druh korenia je vhodný aj na konzerváciu.

Rovnako ako väčšina korenín, Tsitsak podporuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla.... Okrem toho sú tieto vlastnosti, spolu s horkosťou a „priemernou“ šťavnatosťou, vlastné nielen čerstvej zelenine, ale zachovávajú sa aj pri jej konzervácii.

Tsitsak - zdroj vitamínu C, A a skupina B, obsahuje mastné kyseliny, oleje, sacharidy.

Horká zelenina je obľúbená v arménskej a gruzínskej kuchyni, kde sa hlavne kvasí alebo solí, a tsitsak dostal názov podľa národnej arménskej misky pálenej papriky.

Rastlina prišla do Ruska z južných zemepisných šírok, tak pestovať to vyžaduje teplo a slnečné svetlo av polovici zemepisnej šírky. Napriek odolnosti klíčku proti malým a krátkodobým mrazom sa odporúča pestovať ju pod filmom alebo v skleníkoch.

Ako soliť tsitsak správne doma

Na solenie sa odporúča zvoliť žlto-zelené tenké ovociehladký a neporušený, bez kazov a škodcov.

Vybraný tobolky sú "suché" zbavené špiny (neumývajte!) a ponechané na teplom mieste 2-3 dni, takže zelenina trochu vädne a vrásky.

Potom sa korenie dôkladne umyje tečúcou vodou, ľahko sa vysuší pomocou uteráka a urobte niekoľko vpichov vidličkou alebo nožom tak, aby bola zelenina lepšie nasýtená soľankou a pri fermentácii napučala.

Referencie. Ak chcete zachovať korenie tsitsak, nemusíte ho olúpať zo semien alebo odstrániť stonky: celá zelenina je fermentovaná a solená.

V klasickej verzii sa používa solenie nasledujúci pomer zložiek:

• paprika tsitsak - 1 kg;

Soľanka (soľanka) - urobené trikrát (po niekoľkých dňoch):

• voda - každý 1 liter;
• soľ - 4 lyžice. l.

Premytá a nasekaná paprika sa vloží do hrnca a naleje sa prvou horúcou soľankoupre ktorú sa soľ jednoducho rozpustí vo vriacej vode.

Na vrch položte veko alebo tanier, vložte nákladaby boli struky úplne v slanom náleve a nechali tri dni na teplom mieste - na slnku alebo blízko batérie.

Po uplynutí času sa soľanka vypustí, vymeňte za čerstvý (druhý soľný roztok) a nechajte ho stáť ďalších 5 dní.

potom korenie sa rozloží do pohárov a naleje sa novým soľankou (tretia soľanka) a stočte. Skladujte na chladnom mieste: v suteréne alebo v chladničke.

Nakladané papriky na zimu: moje obľúbené recepty

Okrem klasického receptu na solené tsitsak existujú aj iné spôsoby morenia a morenia. Zoberme si najobľúbenejšie recepty.

Tsitsak v oleji

Tradičný predjedlo, ktoré pripravila takmer každá žena v domácnosti v Arménsku. Má výraznú štipľavú chuť a príjemnú olejnatosť. Dobre sa hodí k ryžovým a cereálnym jedlám, ktoré sú dobré aj ako nezávislé občerstvenie.

prísady:

• paprika tsitsak - 3 kg;
• petržlen - 1 veľká partia (alebo 2 stredne veľké);
• cesnak - 5-6 hláv;
• soľ - 100 g;
• slnečnicový olej - 350 g;
• jablčný ocot - 50 ml.

Postup varenia "vyprážaného" korenia:

1. Paprika sa vytriedi, na teplom mieste rozotrie 2-3 dni, dôkladne sa umyje a prepichne sa vidličkou alebo nožom.
2. Petržlen sa premyje, vysuší a jemne naseká. Cesnak je olúpaný a jemne nasekaný alebo pretlačený lisom.
3. Nasekaný cesnak a petržlen dobre premiešame so soľou.
4. Papriky sa dôkladne navinú do zmesi cesnaku, petržlenu a soli, umiestnia sa do panvice, prikryjú sa vekom a nechajú sa jeden deň. Nie je potrebné pridávať vodu ani pod tlakom.
5. Slnečnicový olej sa zmieša s octom v samostatnej nádobe a asi polovica zmesi sa naleje do predhriatej panvice.
6. Na panvici s olejom a octom sa papriky vyprážajú a často za stáleho miešajú. Pri vyprážaní každej novej dávky sa nádoba s octom a olejom pretrepe a postupne sa pridá do panvice, čím sa zmes aktualizuje.
7. Vyprážané struky sú pevne zabalené do pohárov.
8. Naplnené poháre sa umiestnia do hrnca s mierne vriacou vodou (asi 85 ° C), na krk sa voľne umiestni veko, sterilizuje sa 20 minút a uzavrie sa.

Postup prípravy "vareného" korenia:

1. Paprika sa vytriedi, rozloží sa 2-3 dni na teplom mieste, dôkladne sa umyje a prepichne sa vidličkou alebo nožom.
2. Petržlen sa premyje, vysuší a jemne naseká. Cesnak je olúpaný a jemne nasekaný alebo pretlačený lisom.
3. Slnečnicový olej sa zmieša s octom a soľou v smaltovanej panvici a privedie sa k varu.
4. Pripravená zelenina sa umiestni do vriaceho oleja, varí sa 5 až 7 minút, v závislosti od veľkosti strukov (hlavná vec nie je stráviť!) A vyberie sa štrbinovou lyžicou.
5. Zelenina sa varí v rovnakom oleji po dobu 5 minút a vyberie sa štrbinovou lyžicou.
6. Papriky a bylinky sú pevne rozmiestnené v nádobách, stočené a umiestnené do chladničky.

Ako soliť tsitsak s kukuričnými listami

Listy zeleru, ako aj kukuričného hodvábu a listov, ktoré majú tiež liečivé vlastnosti, dodávajú k jedlu neobvyklú, mierne miernu chuť. Preto bude tento tsitsak nielen chutný, ale bude mimoriadne prospešný pre zdravie.

prísady:

• tsitsak - 1 kg;
• kukuričné ​​hodváb a listy - nepovinné;
• kôpor - 3 - 5 dáždniky;
• bobkový list - 3-5 ks;
• cesnak - 5 - 6 strúčikov;
• zelerové listy - nepovinné.

soľanka:

• studená voda - 1 liter;
• stolová soľ - 70 g.

Postup varenia:

1. Paprika sa vytriedi, rozloží sa 2-3 dni na teplom mieste, dôkladne sa umyje a prepichne sa vidličkou alebo nožom.
2. Zvyšok prísad sa v prípade potreby premyje, naseká (cesnak, zeler).
3. Vložte prísady do veľkého smaltovaného kvetináča v tomto poradí: polovica zelených (kôpr, kukuričné ​​listy a stigmy) na dno, korenie, zelerové listy, cesnak, bobkový list zmiešaný hore, potom zvyšné zelené.
4. Soľ rozpustite v studenej vode a nalejte ju do hrnca. Zatvorte doštičkou alebo vekom s menším priemerom, na ktoré sa položí tlak tak, aby všetky tobolky boli v slanom náleve a aby sa nezhoršovali. Dajte hrniec na teplé miesto na 7 dní, aby kvasilo.
5. Po týždni sa soľanka stane priehľadnou a tsitsak sa dá vybrať z panvice a vložiť do pohárov.
6. Táto soľanka sa varí, vleje sa do pohárov korenia a prikryje sa plastovými viečkami alebo stočí.

Zapíšte si:

Paprika v octe

Ako soliť tarkin korenie s kapustou rýchlo a chutne

Ako sušiť papriku: spôsoby zberu a tipy na skladovanie

Nakladané korenie horkého tsitsaku v gruzínčine

Ľahko sa pripravuje, pikantné solenie, ktoré je vždy chutné a skvelé ako doplnok k hlavnej chodbe alebo ako nezávislé občerstvenie v zime.

prísady:

• tsitsak (alebo iná horúca paprika) - 1 kg;
• cesnak - 2 strúčiky;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
• voda - 1 polievková lyžica;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 50 g;
• ocot 9% - 50 ml.

Postup varenia:

1. Pepř sa umyje a olúpa jedným z nasledujúcich spôsobov: buď vyprážame v oleji, aby sa pokožka ľahko olúpala, alebo blanšírujte vo vriacej vode na 1 - 2 minúty a odstráňte pokožku, alebo ju vložte do predhriatej rúry na 4-5 minút, aby pokožku zjemnila.
2. Pripravte marinádu: na miernom ohni dajte vodu a olej, pridajte cukor a ocot, privarte.

2. Cesnak je olúpaný a nakrájaný na sekanie alebo prechádza cez lis.
3. Papriky sa ponoria do vriacej marinády na 2 až 3 minúty, vyberú a umiestnia do pohárov a každú vrstvu pokropia cesnakom.
4. Poháre nalejte horúcou marinádou a vložte do hrnca s mierne vriacou vodou (asi 85 ° C), voľne položte veko na krk, sterilizujte 15-25 minút, zatvorte a zabalte niečo teplé.

Pikantná nakladaná paprika s medom na zimu

Med pridávaný počas konzervovania mierne redukuje štipľavosť snacku, ale jeho chuť zostáva dosť jasná a jedlo je na zimnom stole veľmi žiadané.

prísady:

• paprika tsitsak - 1 kg;
• tekutý med - 4 lyžice. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• ocot 9% - 500 ml.

Postup varenia:

1. Paprika sa vytriedi, rozloží sa 2-3 dni na teplom mieste, dôkladne sa umyje a prepichne sa vidličkou alebo nožom.
2. Banky sa vhodne predsterilizujú (v mikrovlnnej rúre, v rúre, v dvojitom kotli, v umývačke riadu atď.).
3. Sterilizované poháre sa plnia v tomto poradí: v dolnej časti - tekutý med (je možné naliať aj med na vrch), za ktorým nasledujú pevne stlačené struky papriky tsitsak, pričom každá vrstva je posypaná cukrom.
4. Ocot sa nalieva do pohárov zhora.
5. Nádoby sú pevne zatvorené a otočené hore nohami po dobu 30 minút, po ktorých sú skontrolované na tesnosť. Ak nie sú, sú na 2-3 mesiace premiestnení na chladné miesto.

Vďaka kombinácii medu a octu nie je potrebné solenie sterilizovať.

Ako soliť horúce tsitsak korenie na zimu v chladnom spôsobom

Chladným spôsobom môžete nakladať nielen horúcu, ale aj sladkú papriku. Tento spôsob nevyžaduje sterilizáciu a hotový produkt sa skladuje pod tlakom na chladnom mieste. Ukazuje sa, že je to chutný a zdravý produkt.

prísady:

• korenie - 5 kg;
• bobkový list - 7-10 ks;
• greeny (kôpor, petržlen, zeler) - podľa chuti;
• soľ - 400 g;
• pitná voda - 5 litrov.

Postup varenia:

1. Zelení sa umyjú, olúpajú a krájajú.
2. Pripravené a nakrájané papriky sa uložia do veľkej nádoby (sud, panvica atď.) A posypú nasekanými bylinkami.
3. Voda sa varí spolu so soľou, ak je to potrebné, filtruje sa cez tenkú kôš a ochladí sa.
4. Nádoba s korením sa naleje studenou soľankou, zakryje sa doskou alebo vekom a vloží sa tlak.
5. Nechajte nádobu pri izbovej teplote po dobu 12 dní, po ktorej sa korenie a bylinky položia do pohárov, naplnia sa soľankou, prikryjú sa nylonovým vekom a umiestnia sa do chladničky.

Pikantné predjedlo na zimu z tsitsak korenia s bylinkami

Pikantné predjedlo korenia, veľkoryso posypané nakladanými bylinkami, nenechá ľahostajných milovníkov „korenených“. Je to dobré ako samostatné občerstvenie a ako príloha k zeleninovým a mäsovým jedlám.

prísady:

• tsitsak - 6 kg;
• rastlinný olej - 1 l;
• ocot 9% - 750 ml;
• soľ - 0,75 lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• cesnak - 300 g;
• petržlen - 2 veľké zväzky;
• kôpor - 2 veľké trsy.

Postup varenia:

1. Paprika sa vytriedi, rozprestrie sa 2-3 dni na teplom mieste, premyje sa, prepichne sa vidličkou alebo nožom.
2. Zelení sú umyté, olúpané, nasekané. Cesnak sa olúpa a prechádza cez lis.
3. Ocot sa zmieša s olejom vo veľkej panvici a privedie sa k varu.
4. Vložte cesnak a bylinky do vriaceho roztoku, varte 2-4 minúty.
5. Potom sa tsitsak nanesie do roztoku, dobre sa premieša (lepšie pretrepaním) a varí sa 5-8 minút.
6. Pepř a greeny sa položia do pohárov, nalejú sa soľankou a umiestnia sa do panvice so slabo vriacou vodou (asi 85 ° C), veko sa voľne umiestni na krk, sterilizuje sa 10 až 15 minút, uzavrie sa a umiestni sa na chladné miesto.

Solená tsitsak s gruzínskymi bylinkami

Jedno z hlavných jedál gruzínskej kuchyne. Solenie je aromatické a korenené. Dobré ako príloha.

prísady:

• tsitsak - 3 kg;
• cesnak - 6 hláv;
• kôpr a petržlen - každá 1 zväzok;
• studená voda - 5 litrov;
• zmes korenín gruzínskej kuchyne - podľa chuti;
• soľ - 200 g.

Postup varenia:

1. Paprika sa vytriedi, rozloží sa 2-3 dni na teplom mieste, dôkladne sa umyje a prepichne sa vidličkou alebo nožom.
2. Zelení sú umyté, olúpané, nasekané. Cesnak sa olúpa a prechádza cez lis.
3. Soľ sa rozpustí v studenej vode.
4. Dajte greeny, cesnak a korenie do veľkej panvice, zalejte studenou soľankou, navlečte na vrchol a nechajte pôsobiť 3-5 dní.
5. Banky sa vhodne predsterilizujú (v mikrovlnnej rúre, v rúre, v dvojitom kotli, v umývačke riadu atď.).
6. Vyberte korenie, vyžmýkajte ho a vložte do pohárov (bez zeleniny).
7. Pripravte novú soľanku a nalejte poháre na krk, zavrite viečka a vložte ich do chladničky.
8. Pri dlhodobom skladovaní sa nádoby korenia sterilizujú 15 minút vo vriacej vode.

Arménsky cesnak cesnak podľa osobitného receptu

Táto paprika sa podáva spolu s tradičným aromatickým kuskusom pridaným do polievok, najmä boršč, používaných v šalátoch, podávaných so zemiakovými jedlami, duseným mäsom a zeleninou. Tsitsak sa javí ako voňavý, korenistý, chutný bez nadmernej horkosti.

prísady:

• tsitsak - 6 kg;
• cesnak - 10 hláv;
• kôpor - 1 zväzok (alebo struky so semenami);
• voda - 10 l;
• rastlinný olej - 50 ml;
• hrubá soľ - 2 šálky.

Postup varenia:

1. Paprika sa vytriedi, rozprestrie sa 2-3 dni na teplom mieste, umyje sa, prepichne.
2. Zelení sú umyté, olúpané, nasekané. Cesnak sa olúpa a prechádza cez lis.
3. Dajte bylinky a cesnak na dno veľkého hrnca, nalejte olej a studenú vodu.
4. Papriky sa umiestnia do rovnakého kontajnera, panvica sa prikryje gázou a pri izbovej teplote sa vystaví tlaku 14 dní.
5. Banky sa vhodne predsterilizujú (v mikrovlnnej rúre, v rúre, v dvojitom kotli, v umývačke riadu atď.).
6. Korenie a bylinky sa vyberú z panvice, umyjú sa a umiestnia sa do vrstiev (korenie, cesnak) do sterilizovaných pohárov.
7. Dózy so zeleninou, ale bez soľanky, sa umiestnia do panvice s mierne vriacou vriacou vodou (asi 85 ° C), na krk sa voľne umiestni veko, sterilizované 10 až 15 minút.
8. Pripravte novú soľanku, nalejte poháre, stočte ich do kovových viečok a zabalte ich do niečoho teplého.

Tipy a triky na varenie a konzervovanie

Podmienky dlhodobého skladovania korenia sú štandardné: obrobky skladujte na chladnom a tmavom mieste, chrániť pred priamym slnečným žiarením.

Prázdne miesta, ktoré sa majú používať v blízkej budúcnosti, môžete uchovávať v chladničke pod nylonovými viečkami 2 až 5 týždňov.

záver

Tsitsak je základom mnohých zaujímavých a mimoriadne chutných jedál. Každá žena v domácnosti si môže vybrať recept vhodný pre svoju rodinu: s maslom alebo bylinkami, vyprážané alebo varené, mäkké s medom alebo ľahké s zelerom - akákoľvek príprava papriky tsitsak poteší gurmánov a dodá slnečné, horiace teplo počas chladných zimných večerov.