Výhody a poškodzovanie zemiakov pre ľudské telo

Už dávno sú dni, keď ľudia predstavili zemiakové nepokoje, aby odolali zavedeniu zámorskej zeleniny. Teraz nie je možné predstaviť si každodenný stôl bez tohto produktu. Rusko je podľa štatistík jedným z troch svetových lídrov v pestovaní plodín, na obyvateľa našej krajiny sa podľa štatistík konzumuje 130 kg zemiakov ročne.

V tomto materiáli budeme hovoriť o výhodách a nebezpečenstvách zemiakov, ich použití v ľudovom liečiteľstve a kozmetike. Z tohto článku sa dozviete, koľko uhľohydrátov je v zemiakoch a aké vitamíny sú obsiahnuté v zemiakoch.

Chemické zloženie a vlastnosti zemiakov

Zemiak (Solanum tuberosum) je vytrvalá rastlina z čeľade Solanaceae. Pestuje sa ako jednoročný rok pre svoje jedlé hľuzy.

Zemiaková krovina dosahuje výšku 0,6 - 1 m. Počet stoniek na jednom kríku je 4-8. Veľkosť semien priamo ovplyvňuje počet stoniek.

Stonky sú rebrované, silné. Podzemná časť tvorí stolony - bočné procesy, na ktorých sa objavujú hľuzy.

Bunky hľúz zemiakov sa plnia škrobom. Hľuza je pokrytá tenkým korkovým tkanivom. Na jeho povrchu sú oči v množstve 3 až 15 ks. Z nich sa objavia klíčky. Najdôležitejšie kukátko klíčia najskôr, ostatné sú v stave pozastavenej animácie. Ak je poškodená hlavná oblička, podvaly sa prebudia. Z nich sa objavia slabšie sadenice.

Tvar hľúz je okrúhly, oválny, podlhovastý. Šupka zemiakov je ružová, žltá, červená, fialová. Buničina je krémová, biela, žltá, fialová.

Čo je v zemiaku? Hľuzy sú bohaté na vitamíny a minerály a majú vysokú výživovú hodnotu. V tabuľke je uvedené chemické zloženie surových zemiakov (na 100 g).

Koľko cukru je vo výrobku

100 g surových hľúz obsahuje tieto uhľohydráty:

• škrob a dextríny - 15 g;
• mono- a disacharidy (cukry) - 1,3 g;
• glukóza (dextróza) - 0,6 g;
• sacharóza - 0,6 g;
• fruktóza - 0,1 g

Čo určuje zloženie

Chemické zloženie zemiakov a nutričná hodnota závisia od:

• odrodové charakteristiky (v zemiakoch Chervona rue 26% škrobu, v hľúzach Sifra - od 11 do 15%);
• hnojivá aplikované do pôdy;
• druh pôdy, na ktorej sa pestovala;
• kopanie (mladé hľuzy majú menej škrobu a viac vitamínov);
• trvanlivosť (blíži sa jar, keď hľuzy vyschnú, množstvo vitamínu C v nich klesá a toxické látky sa hromadí).

KBZhU a nutričná hodnota zemiakov

Nutričná hodnota zemiakov (na 100 g surových hľúz):

• proteíny - 2 g;
• tuky - 0,4 g;
• uhľohydráty - 16,3 g;
• vlákno - 1,4 g;
• voda - 79 g.

Energetická hodnota produktu sa líši v závislosti od spôsobu varenia:

• surový - 77 kcal;
• varený - 82 kcal;
• vyprážané - 192 kcal;
• hranolky a sušené zemiaky - 292 kcal.

Zoštíhľovanie na zemiakoch

V minulosti boli zemiaky zaradené do zoznamu zakázaných potravín na chudnutie. Mýtus o nebezpečenstvách tohto produktu bol odhalený odborníkmi na výživu v mnohých krajinách. Predpojatosť bola spojená s vysokým obsahom škrobu a chybami pri varení. Vyprážanie v oleji a pridanie silného krému zvyšuje glykemický index a obsah kalórií v miske. Ak však hľuzy varíte pečením, naparovaním alebo vo vode, výhody plynúce z ich použitia môžete získať iba.

Dôležité! Údaje z najnovších štúdií svetových odborníkov na výživu ukazujú, že vláknina, ktorá obsahuje, obsahuje vysoký obsah uhľohydrátov, spomaľuje vstrebávanie cukrov. Konzumáciou zemiakov získate energiu a pocit plnosti vydrží dlhšie.

Jedna hľuza strednej veľkosti obsahuje ¼ dennej dávky draslíka - dvakrát toľko ako banán. Podľa Amerického národného inštitútu zdravia minerál udržuje hladinu cukru v krvi pod kontrolou, podporuje lepšiu mineralizáciu kostí a znižuje riziko obličkových kameňov.

Prekvapivo, ale zemiaky pomáhajú schudnúť, ak vymieňate chlieb vyrobený z prémiovej múky a cestovín. Dôvodom je dlhá neprítomnosť hladu po časti varených a pečených zemiakov.

Užitočné vlastnosti zemiakov

Prečo sú zemiaky dobré? Produkt má bohatý komplex vitamínov, minerálov a aminokyselín, ktoré ho odlišujú od ostatných plodín. Jeho pravidelné používanie má pozitívny vplyv na pohodu a vzhľad.

Výhody pre krásu a tvar

Hľuzy sa často používajú na výrobu domácej kozmetiky. Šťavy a dužina sú súčasťou masky na tvár a vlasy. Vitamíny B a kyselina askorbová zmierňujú zápal, regulujú vylučovanie mazu, obnovujú hornú vrstvu epidermy a vyživujú vlasové folikuly. Vlasy po zemiakových maskách získajú ďalší lesk, sú hladké a zvládnuteľné. Pokožka je transformovaná, pehy a vekové škvrny zmiznú, zvyšuje sa výskyt chirurgických zákrokov.

Lopúch, rakytníkov a olivových olejov sa pridávajú do masiek pre normálnu pleť, pre kombinovanú a mastnú pleť - výťažky z harmančeka, nechtíka, tymiánu, banánovníka.

Štúdie zahraničných odborníkov na výživu, ktorých výsledky boli uverejnené v časopise ToDay News Ufa, ukázali, že zemiaky nevedú k nadváhe. Do experimentu sa zapojilo 90 ľudí. Boli rozdelení do troch skupín: účastníci dvoch z nich sedeli na nízkokalorickom obsahu diéta, subjekty z tretieho jedla pečené a varené zemiaky bez obmedzenia. Po 3 mesiacoch vedci zaznamenali chudnutie u všetkých dobrovoľníkov.

Ďalšie vlastnosti

Zdravotné prínosy zemiakov:

• doplnenie nedostatku fosforu, draslíka, rastlinných proteínov;
• normalizácia stavu v prípade ochorení obličiek, dny, metabolických porúch;
• zníženie bolestivých pocitov a hojenie erózií a vredov žalúdka a dvanástnika 12;
• zlepšenie stavu v prípade otravy;
• zachovanie imunity;
• regulácia prenosu nervových impulzov, syntéza erytrocytov;
• prevencia anémie;
• zvýšenie pevnosti kapilár a plavidiel;
• spevnenie ďasien;
• regulácia rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov;
• normalizácia krvného tlaku;
• liečba vredov, popálenín, ekzémov, plesňových kožných lézií.

Aplikácia v ľudovom liečiteľstve a kozmetike

Ako sú zemiaky dobré pre zdravie? Zemiaky sa už dlho používajú na prípravu domácich liekov, vrátane Masky na krásu vlasov a telo. Čerstvo vylisovaná šťava, surová a uvarená dužina majú liečivé vlastnosti. Z výrobku sa vyrábajú studené obklady a obklady, tinktúry.

surový

Surové hľuzy sa používajú na výrobu obkladov. Pomáhajú pri akné, podliatinách, opuchoch, uhryznutí hmyzom, popáleninách.

Zemiaky sa umyjú a trú sa spolu s kožou na strednom strúhadle.Kaša sa nanáša na bolestivé miesto a je obalená obväzom alebo gázou. Pri zápale kože posypte šťavu šťavou sódou. Kompresia sa ponechá najmenej 12 hodín, maximálne jeden deň.

Chladená zemiaková hmota sa používa na liečbu konjunktivitídy, sčervenania sliznice oka, zvýšeného slzenia. Kompresia sa nanáša ráno a večer a uchováva sa 30 - 40 minút. Trvanie liečby je 2 až 3 dni. Po každej relácii sa oči premyjú 20% roztokom kyseliny boritej.

Na bielenie pecí a vekových škvŕn zvyšte pružnosť pokožky, vezmite surovú hľuzu, nakrájajte ju na plátky a naneste ju na očistenú tvár po dobu 15 - 20 minút. Po zákroku umyte teplou vodou.

Šťava

Zemiaková šťava sa používa na liečbu kyslej gastritídy. Na prípravu pripravte odšťavovač alebo hľuzy na jemnom strúhadle a vytlačte šťavu cez tenkú fazuľku. Kvapalina sa nechá stáť 23 hodín, potom sa užíva dvakrát denne, 100 ml 30 minút pred jedlom.

Šťava sa tiež používa na prevenciu exacerbácií žalúdočných a dvanástnikových vredov. Za týmto účelom sa raz za rok pozoruje dvojtýždňový priebeh príjmu šťavy - 2-krát denne, 100 ml.

Liečba zemiakovou šťavou je predpísaná pre ľudí trpiacich dyspepsiou a pálením záhy. Trvanie liečby je 3 cykly 10 dní s prestávkou 10 dní. Ráno na lačný žalúdok vypijú 200 ml čerstvého zemiaka a 30 minút ležia v ľahu. Prvé jedlo je o hodinu.

S faryngitídou a bolesťami v hrdle, zápalom ďasien, vypláchnite hrdlo a ústa čerstvou šťavou 3-4 krát denne.

Tepelne spracované

Varené hľuzy sa používajú na zmiernenie napätia, zníženie zápalu svalov, hojenie kožných lézií, zníženie bolesti pri artritíde, liečbu ekzému.... Varené zemiakové kaše sa umiestnia medzi dve vrstvy gázy, aplikujú sa na boľavé miesto, kým sú ešte teplé, fixujú sa obväzom a nechajú sa úplne vychladnúť.

Parná inhalácia s uvarenými zemiakmi sa používa na liečbu prechladnutia, kašľa, bronchitídy. Horúce hľuzy sa umiestnia do misy, ohnú sa nad ňou, zakryjú sa ich uterákom a dýchajú v pare po dobu 10-15 minút.

Varené zemiaky v koži sú súčasťou švédskej tvárovej masky. Hľuzy varíme do mäkka, olúpame, miesime, pridáme 1-2 polievkové lyžice. l. teplé mlieko a 1 žĺtok. Na pokožku tváre a krku naneste teplú masku a prikryte uterákom. Maska sa vymyje po 20 minútach, najskôr teplou a potom studenou vodou. Kozmetický výrobok je vhodný na suchú a starnúcu pokožku. Maska vyživuje, vyhladzuje, robí pokožku pružnou a zamatovo hebkou.

Maska drvených varených zemiakov s citrónovou šťavou zmierňuje únavu, znižuje opuchy tváre. 200 g šťouchaných zemiakov sa zmieša so šťavou z 1 citróna. Maska sa nanáša na tvár a krk, prikryje sa tenkou handričkou a udržuje sa pol hodiny. Potom umyte studenou vodou.

V akej forme je lepšie jesť zemiaky

Za najužitočnejšie zemiaky sa považuje varenie alebo pečenie s kožou. Kôra obsahuje najväčšie množstvo živín. Jedinou nevýhodou varenia je to, že vitamíny B a kyselina askorbová sa v zemiakoch ničia. Predbežné hľuzy odstraňujú 15% vo vode rozpustných vitamínov. Čím viac kyslíka vo vode, tým rýchlejší je proces. Aby sa zachovala maximálna obsah živín v hľúzach, odporúča sa ich umiestniť do vriacej vody. Parné varenie zachováva vitamíny v zemiakoch, rovnako ako varenie v bunde.

Pozor! Vyprážané zemiaky sú obľúbené u mnohých, ale nie najzdravších. Vyprážanie v horúcom oleji ničí vitamíny, podporuje hromadenie karcinogénneho akrylamidu a zvyšuje obsah kalórií v miske. Jedna porcia zemiakov (100 g) obsahuje 300 - 400 kcal.

kontraindikácie

U ľudí s ťažkou cukrovkou je vhodné obmedziť používanie zemiakov alebo ho úplne opustiť. Hľuzy obsahujú škrob a označujú potraviny s priemerným glykemickým indexom. Rozklad škrobu na glukózu vyvoláva prudké uvoľňovanie cukru do krvi.

S pankreatitídou a gastritídou je vhodné opustiť vyprážané zemiaky a nahradiť ich pečenými alebo varenými. V tomto prípade je škrob prospešný iba pre obalenie stien žalúdka.

Poškodenie produktu

Hľuzy zemiakov sa dokážu akumulovať solanínuspôsobuje otravu tela. Jedovatá látka sa objaví, keď je produkt skladovaný na priamom slnečnom svetle. Ekologizácia kože a výskyt sadeníc naznačuje zvýšenie koncentrácie solanínu.

Jesť staré alebo zelené hľuzy spôsobuje závraty, poruchy nervového systému, bolesti žalúdka, hnačky, vracanie, dýchavičnosť, kŕče. Počas tehotenstva by ženy mali byť dvojnásobne opatrné, pretože hromadenie solanínu v tele spôsobuje vrodené chyby plodu.

Toxická látka chaconin, podobná solanínu, je koncentrovaná v očiach zemiakov. Ak jete nešúpané hľuzy, otrava zaručená.

Referencie. Klíčky zemiakov obsahujú 30 až 100 krát viac sójového než neošetrené zemiaky.

záver

Napriek vysokému obsahu uhľohydrátov sú zemiaky na zozname zdravých potravín. Bohaté chemické zloženie má priaznivý vplyv na pohodu, saturuje a dokonca podporuje chudnutie. Hľuzy zemiakov sa používajú na prípravu liekov, domácich kozmetických masiek. Pri správnej príprave a miernom používaní produktu sa vylučuje škodlivý účinok na organizmus.