Aké je nebezpečenstvo zemiakov a môžu byť otrávené

Ľudia sú podozriví z exotického ovocia a zeleniny, ale existujú potraviny, z ktorých nikto nedôveruje. Jedným z nich sú zemiaky. Táto zelenina sa pestuje v takmer 100 krajinách av širokej škále zemepisných šírok. V Rusku (a nielen) sa zemiaky stali základnou potravou, a preto dostali medzi ľuďmi názov „druhý chlieb“.

Zemiaky pozná každý už od detstva, dajú sa použiť na varenie stoviek chutných a zdravých jedál. Táto zelenina je tak pevne zahrnutá do dennej stravy, že sa ani nenapadlo, že ju možno otráviť. Hľuzy zemiakov však nie sú v žiadnom prípade také neškodné a môžu viesť k vážnej otrave. Prečítajte si, ako sa nestarať o jedovaté zemiaky a čo robiť v prípade otravy.

Jed zemiaky

Zemiaky patria do rodiny nočných lúčov, medzi ktoré patrí veľa rastlín s veľmi zlou povesťou. Je to droga tabak, horkosladký nočný oblúk a sliepka, z ktorých sú od nepamäti vyrobené jedy. Všetky tieto rastliny obsahujú toxíny, niektoré z nich, dokonca aj v malom množstve, sú pre človeka smrteľné.

Môže sa zdať, že zemiaky stoja oddelene od svojich nebezpečných príbuzných, ale nie sú. Syntetizuje a akumuluje toxické látky: solanín a hakonín. Jedná sa o glykoalkaloidy, ktoré sa vyrábajú v hľúzach, stonkách, listoch a kvetinách zemiakov na ochranu pred hmyzom a rôzne choroby... Koncentrácia hakonínu v hľúzach je malá, takže hlavným nebezpečenstvom pre milovníkov zemiakov je práve solanín.

Je to zaujímavé! Solanín je toxín špecifický pre nočné košele. Preto sa nazýva v súlade s latinským názvom tejto rodiny (Solanaceae).

Väčšina solanínu sa nachádza v šupke, hľúzovej vrstve tesne pod ňou av tzv. Očiach - puky zemiakov. Preto, napriek tomu, že väčšina prospešných látok zemiakov je koncentrovaná, by ste ju nemali jesť.

Takmer každý vie, že od detstva nemôžete jesť zelené zemiaky. Preto veľa ľudí verí, že zelené na zemiakovej šupke sú sójové boky, ale nie je tomu tak. Zafarbenie hľúz je spôsobené úplne neškodným chlorofylom, ktorý sa tam vytvára pod vplyvom slnka. Zelení sa považujú za jednoznačný znak otravy, ale niekedy sa jedovaté zemiaky vôbec nelíšia od bezpečných.

Najväčšie škody spôsobujú zemiaky umiestnené v otvorených vitrínach na priamom slnečnom svetle. K produkcii solanínu nakoniec prispieva slnečné svetlo. Kupujúci niekedy dostanú staré hľuzy, ktoré prekročili ich trvanlivosť. Takéto zemiaky môžu obsahovať aj nebezpečnú koncentráciu toxínu.

Je to zaujímavé! Aby sa zabránilo objaveniu sa solanínu v zemiakoch, v Amerike a Európe, výrobcovia ho balia do nepriehľadných plátenných vriec a skladujú sa 3 mesiace.

Ako dochádza k intoxikácii?

Z tráviaceho systému sa solanín absorbuje do krvného riečišťa a prenáša sa do celého tela. V priemere to trvá asi 2 hodiny. Najvyššie riziko predstavuje nervový, kardiovaskulárny a močový systém, ako aj dýchací systém.

Môžem byť otrávený zemiakmi? Koncentrácia 2 - 5 mg na 1 kg telesnej hmotnosti je pre telo nebezpečná. Ak dosiahne 6 mg / kg, je možné smrť. Pre osobu s hmotnosťou 70 kg bude smrteľná dávka 420 mg.

Na základe týchto údajov dochádza k otrave, ak jete súčasne asi 2 kg zelených zemiakov. Len málo ľudí je schopných vyrovnať sa s takouto časťou a môže sa zdať, že nehrozí žiadne nebezpečenstvo. Tu však nadobúda účinnosť jedna mimoriadne nebezpečná vlastnosť tejto látky.

Solanín sa z tela vylučuje až po dni. Ak konzumujete jedovaté zemiaky niekoľkokrát denne po dobu niekoľkých dní, toxín sa v tele hromadí a môže dosiahnuť zdraviu nebezpečnú koncentráciu. Práve tento faktor prináša problémy tým, ktorí veria, že malé podiely zelených zemiakov nepoškodzujú telo.

Je to zaujímavé! K najrozšírenejším otravám zemiakov došlo v roku 1979 v londýnskej chlapčenskej škole. Potom sa u 78 detí a niekoľkých učiteľov náhle vyvinula bolesť brucha, zvracanie, hnačka, kŕče. Niektorí dokonca upadli do kómy. Vyšetrujúci lekári zistili, že ohnisko bolo spôsobené vrecom zemiakov, ktoré sa skladovalo v suteréne jeden rok.

Otravné príznaky

Otrava zemiakom sa v jeho príznakoch príliš nelíši od bežnej otravy jedlom. Prvé príznaky možno pozorovať po 8-12 hodinách po konzumácii:

• pocit horkosti a pálenia v ústach;
• zvýšenie teploty;
• rýchle dýchanie, dýchavičnosť;
• rozšírené zrenice;
• cardiopalmus;
• pokorenie;
• silné slinenie;
• žalúdočné kŕče;
• nevoľnosť a zvracanie;
• hnačka;
• bolesti hlavy a závraty;
• ospalosť;
• mdloby, kŕče.

V niektorých prípadoch má otrávená osoba narušenú súdržnosť reči a dochádza k nejasnostiam. Ešte menej často pacient upadá do kómy. Spravidla k tomu dochádza pri extrémne závažnej otrave a depresii nervového systému.

Podľa závažnosti príznakov otravy solanínom sa rozlišujú 3 stupne závažnosti:

1. V prípade miernej otravy je tu tráviaca porucha, ktorá je sprevádzaná pocitom nevoľnosti. Môže sa vyskytnúť zvracanie 3 až 6 krát denne. Často sa vyskytuje bolesť hlavy a nie príliš silná bolesť brucha.
2. Pre miernu otravu vyskytujú sa oveľa výraznejšie príznaky. Pacient má silné a bolestivé kŕče v bruchu, hnačku a časté vracanie. Tento stupeň závažnosti sa tiež vyznačuje závratmi, vysokým krvným tlakom a abnormálnym srdcovým rytmom (tachykardia).
3. V prípade silnej otravy pacient má kŕče, pravidelne stráca vedomie, je zhoršená funkcia srdca a obličiek. Pretože solanín tlmí nervový systém, niektorí z postihnutých upadnú do kómy.

Prvá pomoc

Prvá pomoc by sa mala poskytnúť obeti solanínu ihneď, ako sa objavia príznaky. Ale predtým by ste mali určiť závažnosť otravy.

V prípade miernej otravy stačí obmedziť príjem sorbentov (napríklad aktívneho uhlia) a veľkého množstva tekutiny. Po 1-2 dňoch by všetky príznaky intoxikácie mali zmiznúť.

Ak je otrávená osoba zmätená, narušená koordinácia a reč alebo sa objavia kŕče, je potrebná neodkladná lekárska starostlivosť. Vyrovnanie sa s takou vážnou otravou improvizovanými prostriedkami nebude fungovať.

Dôležité! V prípade otravy malých detí, tehotná žena, diabetikov alebo ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami je nevyhnutné zavolať sanitku bez ohľadu na očakávanú závažnosť otravy.

Pred príchodom lekára môžete:

1. Vyvolajte zvracanie a vypláchnite žalúdok veľkým množstvom vody. Tieto činnosti sa opakujú niekoľkokrát, až kým sa žalúdok úplne nevyčistí, to znamená, až kým nebude vyčerená voda číra.
2. Znížte intoxikáciu poskytnutím otráveného aktívneho uhlia, Enterosgelu alebo Smecta.
3. Uistite sa, že telo nie je dehydratované. Pacient potrebuje veľa nápojov. Môžete mu dať vodu, kompót alebo teplý čaj bez cukru.

Otrava

Teraz je riziko úmrtia na otravu solanínom extrémne malé.Pred predajom sa zemiaky, ktoré vstupujú do skladu, starostlivo kontrolujú na obsah toxínov, ktoré sú pre človeka nebezpečné. Neposkytuje to však 100% záruku bezpečnosti. Niekedy sa solanín vyrába v hľúzach priamo v obchodoch, ak nedbalí predajcovia porušujú skladovacie podmienky.

Trvanie domácej liečby nie je dlhšie ako 10 dní. Pacientovi musí byť poskytnutý pokoj. Mal by piť čo najviac tekutiny, vziať sorbenty a dodržiavať jemnú stravu. V súčasnosti hrá kľúčovú úlohu strava. Jeho porušenie môže viesť k nepríjemným komplikáciám a spomaliť liečbu.

Ak pacient vyžaduje hospitalizáciu, lekári uskutočňujú infúziu a enzýmovú terapiu, ako aj symptomatickú liečbu.

Jesť zemiaky v prípade otravy

V prípade otravy je potrebné starostlivo vyberať potravinové výrobky, aby nedošlo k zhoršeniu situácie. Ľudia sa často pýtajú, či sa zemiaky môžu konzumovať v prípade otravy. Koniec koncov, táto zelenina je jednou z hlavných v dennej strave.

Používanie zemiakov v prípade otravy nie je zakázané. Nezhoršuje narušenie peristaltiky a nedráždi sliznice žalúdka a čriev. Ale nie všetky jedlá zo zemiakov sa môžu konzumovať.

V prvý deň otravy odborníci na výživu odporúčajú úplne sa vzdať jedla. Od druhého môžete prejsť na šetrnú stravu. Sú pre ňu vhodné tieto jedlá:

1. Zemiaková kaša na vode. Nasýti sa dobre a nepreťažuje žalúdok. Konzistencia musí byť tekutá, je zakázané pridávať do nej maslo alebo mlieko.
2. Varené zemiaky... V prípade otravy môžete jesť aj varené zemiaky. Solanín, ktorý obsahuje, sa bude uvoľňovať do vody, takže nehrozí žiadne zhoršenie gastrointestinálneho traktu.
3. Polievky so zemiakmi. Nemali by obsahovať veľa dresingov a tukov a nemalo by sa do nich pridávať korenie.

Okrem varenia sú povolené aj dusené zemiaky. Táto metóda je však menej bezpečná, pretože úprava parou nepoškodí solanín.

Dôležité! Každá osoba má po otrave vlastné obdobie na zotavenie, takže musíte počúvať svoje telo. Ak sa vyskytne nepríjemný pocit, je lepšie znížiť množstvo alebo zlikvidovať produkt, ktorý ho spôsobil.

Dôsledky otravy

Dôsledky otravy zemiakmi do značnej miery závisia od dávky solanínu, ktorý vstúpil do tela. Najčastejšie sa vyskytuje mierna otrava, ktorá prebehne za 1 až 3 dni a osoba sa úplne zotaví.

Pri závažných formách otravy sú následky závažnejšie. Solanín môže poškodiť nervový systém, nepriaznivo ovplyvniť funkcie tráviaceho systému a funkciu obličiek.Výsledkom budú gastrointestinálne choroby (gastritída, kolitída alebo pankreatitída), chronické zlyhanie obličiek a astenický syndróm (strata).

Akútne zlyhanie obličiek sa niekedy vyvíja z otravy solalanínom, čo môže byť smrteľné. Takéto prípady sú mimoriadne zriedkavé a ich včasná pomoc sa zníži na nulu.

Preventívne opatrenia

Napriek tomu, že niekedy nie je možné určiť vysokú koncentráciu solanínu v zemiakoch voľným okom, existuje niekoľko techník a pravidiel, ktoré vám pomôžu chrániť sa pred otravou:

1. Najbezpečnejším spôsobom je nákup predbalených zemiakov, na ktorých je uvedený dátum balenia. V takom prípade nehrozí žiadne riziko nákupu zastaralého tovaru.
2. Najlepším spôsobom, ako zabrániť hromadeniu sónínu, je skladovanie zemiakov na tmavom a chladnom mieste. Najlepšie v nepriehľadných bielizňových vreckách.
3. Hľuzy by sa mali pravidelne kontrolovať. Ak nejaké zemiaky zmenili farbu na zelenú alebo naklíčenú, najlepšie je vyhodiť.
4. Mali by ste venovať pozornosť sezónnosti. V lete, na jeseň a začiatkom zimy môžete bezpečne jesť zemiaky, pretože úroda je stále čerstvá a nemá čas akumulovať nebezpečné toxíny. Po novom roku je lepšie obmedziť používanie zemiakov.
5. Na samokultiváciu sa musia zemiaky vysádzať dostatočne hlboko.Hľuzy, ktoré sú príliš blízko k povrchu alebo vytrhávajú zo zeme, sa horkú, keď sa ich obsah solanínu dramaticky zvyšuje. Zemiaky je tiež potrebné rozotrieť.
6. Ako zemiaky starnú, jeho šupka je hrubšia a zvyšuje sa množstvo konzervovaného hovädzieho mäsa. Preto musí byť kôra aj vrchná vrstva odrezané od zastaranej koreňovej plodiny.
7. Solanín sa pri varení nie vždy vylučuje. Na druhej strane, smaženie zemiakov zvyšuje svoju koncentráciu (aj keď len nepatrne), pretože časť vody pochádza z hľúz. Ale počas varenia sa tento toxín odstráni zo zemiakov do vody.

Prečítajte si tiež:

Čo robiť, aby sa zabránilo horkosti baklažánu a je možné jesť horké ovocie.

Ako zistiť, či je melón dievčaťom alebo chlapcom a ako si vybrať sladké, zrelé ovocie.

záver

Zemiaky sú lacným, chutným a výživným produktom, ktorý sa dá použiť v neuveriteľnej rozmanitosti jedál. Aj napriek tomu je však potrebné prijať určité preventívne opatrenia, aby sa zabránilo otrave soláriom.

Nejedzte zelené alebo naklíčené zemiaky. Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Vyhnite sa nákupu od pouličných predajcov alebo obchodov, ktoré nedokážu poskytnúť primerané skladovacie podmienky. Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel vám umožní hostinu na akýchkoľvek jedlách z tejto zeleniny bez akéhokoľvek zdravotného rizika.