Výhody a poškodenia varených zemiakov pre ľudské telo

Zemiaky majú vynikajúce chuťové a výživové vlastnosti. Hľuzy sa používajú na výrobu zemiakovej kaše, šalátov, polievok, pečených predjedál a dokonca aj zákuskov. Zelenina - zdroj bielkovín, vitamínov B, C, PP, K, karotenoidov, kremíka, vápnika, mangánu, medi. Zemiaky sa musia správne variť, aby sa do tela zachovali cenné látky. Najvýhodnejším spôsobom je variť zemiaky s kožou alebo bez nej.

Hlavnou črtou článku budú varené zemiaky: ich prínosy a poškodenia, chemické zloženie, obsah kalórií a nutričná hodnota, použitie v ľudovom liečiteľstve a na chudnutie, možné poškodenie a kontraindikácie.

Chemické zloženie, stopové prvky a vlastnosti zemiakov

Zemiaková bylina z čeľade Solanaceae... Jeho hľuzy sú dôležitým potravinovým výrobkom, ktorý sa na všetkých kontinentoch konzumuje v miliónoch ton ročne.

Pozor! Zelené ovocie je nepožívateľné, pretože obsahuje alkaloidný solanín. Táto organická látka chráni rastlinu pred poškodením baktériami a niektorými druhmi hmyzu, ale jej vysoké dávky sú pre ľudské telo toxické. Odstránenie pokožky do hĺbky viac ako 1 cm a dlhodobé tepelné ošetrenie udržujú plody vhodné na spotrebu.

Existuje viac ako 5 000 odrôd zemiakov, vyznačujúce sa odolnosťou voči chorobám a škodcom, krátkou dobou dozrievania, vysokými výnosmi. Všetky odrody sú podmienečne rozdelené do štyroch skupín: stolové, kŕmne, technické a univerzálne. Najobľúbenejšie odrody stolov majú oválne alebo zaoblené hľuzy s očami, jemnou dužinou a obsahom škrobu najviac 18%.

Chemické zloženie a nutričné ​​vlastnosti hľúz závisia od odrody, klimatické a poveternostné podmienky, pestovateľské techniky, typ pôdy, podmienky skladovania. Pri správnom tepelnom spracovaní sa prospešné látky zemiakov prakticky nestratia.

Varené zemiaky v priemere neobsahujú šupku a soľ:

• voda - 77 g;
• proteíny - 1,7 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhľohydráty - 18,2 g;
• vláknina z potravy - 1,8 g;
• popol - 0,72 g;
• škrob - 14,2 g

Biologická hodnota zemiakov ako potravinového výrobku je určená vitamínmi... Hľuzy obsahujú karotén (provitamín A), vitamíny B (tiamín, riboflavín, cholín, kyselinu pantoténovú, pyridoxín, foláty), kyselinu askorbovú a nikotínovú, vitamíny E a K, betaín.

Kyslosť zemiakovej šťavy závisí od obsahu organických kyselín... Hľuzy sú najbohatšie na kyselinu citrónovú, v menších množstvách - šťaveľová, mliečna, jablčná, vínna, izolimónová, chlorogenová. Úroveň kyslosti zemiakov je stanovená v rozmedzí 5–6,2. Tuky tvoria v priemere 0,15% z mokrej hmotnosti a sú zastúpené kyselinami palmitovými, linolovými a linolénovými.

Varené zemiaky sú cenným zdrojom minerálov... Hľuzy obsahujú vápnik, draslík, horčík, sodík, fosfor a stopové prvky - meď, mangán, železo, selén, zinok. Minerálne zloženie suroviny je rozmanitejšie a zahŕňa tiež kremík, síru, chlór, hliník, bór, vanád, jód, kobalt, lítium, molybdén, nikel, rubídium, stroncium, chróm, zirkónium.

Koľko cukru je vo varených zemiakoch

Cukry v zemiakoch sú stráviteľné uhľohydráty (na základe 100 g produktu): sacharóza - 0,18 g, fruktóza - 0,28 g, glukóza - 0,33 g. V zrelých hľúzach nie je veľa cukru, od 0,5% do 1,5%, ale môže nahromadiť až 5 až 6% alebo úplne zmiznúť.

Rozhodujúcim faktorom je teplota vzduchu, trvanie a podmienky skladovania... Pri teplote +10 ° C sa v 100 g zemiakov vytvorí 3,58 mg cukru a spotrebuje sa rovnaké množstvo. Pri nižšej teplote (0 - 10 ° C) sa cukor hromadí v hľúzach na určitú úroveň, po ktorej zostane nezmenený. Najpriaznivejšia skladovacia teplota bude nad + 10 ° C, keď sa spotrebuje viac cukru ako sa nahromadí.

Hladina cukru tiež závisí od druhu zemiakov... V priemere 100 g varených zemiakov obsahuje 0,8 g cukru, resp. 1 kg - 8 g.

Referencie. Vyššia koncentrácia cukru v hľúzach nepriaznivo ovplyvňuje jeho chuť a užitočné vlastnosti: objaví sa sladká chuť, zemiaky počas varenia stmavnú.

Obsah kalórií, BZHU a nutričná hodnota varených zemiakov

Varené zemiaky s kožou alebo bez nej majú takmer rovnaký kalorický obsah a výživnú hodnotu... Prvé hodnoty charakterizujú varené zemiaky „v uniformách“, druhé - varené bez šupky:

• kalórie - 87/86 kcal;
• proteíny - 1,9 / 1,7 g;
• tuky - 0,1 / 0,1 g;
• uhľohydráty - 18,3 / 18,2 g.

Varené zemiaky - výhody pre telo

Výhody varených zemiakov pre organizmus sú značné. Je zdrojom vitamínov a minerálovktoré prispievajú k zdraviu a kráse, prevencii srdcových chorôb, krvných ciev, pečene, obličiek, nervového a tráviaceho systému.

Varené zemiaky - takmer nevyhnutný produkt v každodennej strave... Často sa predpisuje ako terapeutická strava na zníženie telesnej hmotnosti a čistenie tela od toxínov a toxínov.

O výhodných vlastnostiach iných plodín:

Prínosy pre zdravie a poškodenie baklažánu

Výhody a poškodenie reďkoviek pre telo

Výhody a poškodenie repy pre organizmus

Biologická hodnota a stravovacie vlastnosti výrobku kvôli vlastnostiam každého vitamínu v ňom:

1. Vitamín A (beta karotén). Silný antioxidant, spomaľuje proces starnutia, zúčastňuje sa na tvorbe nových buniek, chráni telo pred prechladnutím a genitourinárnymi infekciami, poskytuje nočné videnie, je potrebný pre úplné fungovanie imunitného systému.
2. Vitamín B1 (Tiamín). Podporuje činnosť srdca, zdravie nervového a tráviaceho systému, stimuluje rast kostí a svalového tkaniva.
3. Vitamín B1 (Riboflavín). Podporuje saturáciu kyslíka v krvi, reguluje činnosť štítnej žľazy, podporuje reprodukčný systém, aktívne sa podieľa na metabolizme bielkovín, tukov a uhľohydrátov.
4. Vitamín B4 (Cholín). Zodpovedný za neuromuskulárny prenos, zvyšuje účinnosť mozgu, zlepšuje pamäť, znižuje arteriálny a vnútroočný tlak, spomaľuje srdcové kontrakcie.
5. Vitamín B5 (kyselina pantoténová). Reguluje metabolizmus, reguluje váhu, stimuluje tvorbu steroidných hormónov, vďaka čomu je účinným nástrojom na liečbu a prevenciu artritídy rôzneho pôvodu, srdcových chorôb a alergických reakcií.
6. Vitamín B6 (Pyridoxín). Zodpovedný za metabolizmus bielkovín a tukov, asimiláciu nenasýtených mastných kyselín, podieľa sa na krvotvorných procesoch, syntéze histamínu a hemoglobínu, znižuje hladinu cholesterolu, brzdí proces starnutia.
7. Vitamín B9 (Foláty). Podporuje lepšiu absorpciu železa v tele, ovplyvňuje náladu, chuť do jedla, stav nervového systému, bez neho nie je možné normálny rast a vývoj embryonálnych tkanív.
8. Vitamín C (vitamín C). Chráni človeka pred vírusovými a onkologickými ochoreniami, je nevyhnutný pre tvorbu kolagénu, čím obnovuje vlhkosť a pružnosť pokožky a normalizuje procesy oxidácie a redukcie.
9. Vitamín E (alfa tokoferol).Posilňuje obranyschopnosť tela, má antioxidačné vlastnosti, priaznivo pôsobí na pokožku, zaisťuje dýchanie tkanív a podporuje normálnu činnosť pohlavných žliaz.
10. Vitamín K (Fylochinón). Reguluje procesy zrážania krvi, zabraňuje ukladaniu vápenatých solí v mäkkých tkanivách a orgánoch, znižuje riziko rakoviny prostaty.
11. Vitamín PP (kyselina nikotínová). Podieľa sa na tvorbe enzýmov a metabolizmu lipidov, zlepšuje mikrocirkuláciu, rozširuje malé krvné cievy, má detoxikačné vlastnosti, zmierňuje opuchy.
12. betaín... Zlepšuje funkciu pečene, zabraňuje riziku rakoviny prsníka, chráni kožné bunky pred stratou vlhkosti, zabraňuje obezite a Alzheimerovej chorobe.

Použitie v tradičnej medicíne

Vyššie uvedené vlastnosti umožňujú použitie zemiakov na prevenciu a terapiu. rôzne choroby. Ako liečivé suroviny sa používajú nielen varené, ale aj čerstvé strúhané zemiaky a ich šťava.

Hľuzy uvarené za horúca sú obzvlášť populárne pri liečbe choroby horných dýchacích ciest a pľúc. Vdychovanie pary cez horúce zemiaky pomáha pri kašľaní, výtoku z nosa, priedušiek, bolestiach v krku, hrtane.

Varené zemiaky sú vhodné na problémy s trávením: gastritída s vysokou kyslosťou, žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy. Zelenina tlmí zápal, reguluje úroveň kyslosti žalúdočnej šťavy, obaluje sliznice, chráni pred účinkami fyzikálnych, chemických a mechanických dráždivých faktorov.

Gruel z šťouchaných zemiakov a mlieko dobre zjemňuje, zvlhčuje, vyživuje pokožku, vyhladzuje jemné vrásky.

Načo je užitočné varené zemiaky? to čistí pečeň a žlčník zo soľných kameňov, normalizuje funkciu pečene.

Nasledujúci recept sa používa na terapeutické účely.:

1. Opláchnite 4-5 stredne veľké hľuzy mydlovou vodou, vystrihnite si oči.
2. Nalejte 3 litre vody do hrnca, varte na miernom ohni 4 hodiny, na konci pridajte trochu soli.
3. Strúhajte sa do tekutého pyré, ochladzujte.
4. Po niekoľkých hodinách sa pyré usadí a na povrchu sa vytvorí číra tekutina. Musí sa vypustiť do čistej sklenenej nádoby s vekom a uložiť do chladničky.
5. Vezmite 2 lyžice. l. trikrát denne pol hodiny pred jedlom. Liečba trvá 1,5 mesiaca.

Varené zemiaky a zemiaková kaša pri diéte

Predpokladá sa, že konzumácia zemiakov je príčinou vzniku ďalších kilogramov. Toto je opodstatnené, ak zneužívate vyprážané zemiaky v oleji, ochutíte je vysoko kalorickou omáčkou a do zemiakovej kaše pridáte maslo. Naopak, uvarené zemiaky alebo v plášti bez soli pomôžu normalizovať a udržať hmotnosť, očistiť črevá od toxínov a toxínov.

Zelenina sa v tele dobre vstrebávaa škrob sa štiepi na jednoduché cukry a neovplyvňuje množinu ďalších kilogramov. Okrem toho má zelenina nízky obsah kalórií (86 kcal na 100 g produktu), neobsahuje prakticky žiaden tuk, ale je bohatá na uhľohydráty a bielkoviny.

Na udržanie cenných látok v zmesi, musíte hľuzy uvariť v malom množstve vyčistenej vody. Zemiaky nie je potrebné dlhodobo namáčať vo vode, pretože sa mení jej chuť a nutričné ​​vlastnosti.

Zemiaková strava je založená na konzumácii zemiakových jedálvarené s minimálnym obsahom kalórií, bez soli, masla, mlieka. Účinnosť stravy sa zvýši s čerstvou zeleninou, nízkotučným kefírom, ktorý chráni pred nadúvaním, jemne a jemne čistí črevá.

Existuje niekoľko možností, ako schudnúť na zemiakoch: pôst a diéta trvajúca 3 až 7 dní. Deň pôstu umožňuje použitie 1,5 kg mladých varených zemiakov v koži rozdelenej na 4-5 jedál. Zemiaky sa môžu ochutiť bylinkami: kôpr, petržlen, bazalka, cibuľa. Bude to trvať až 1,5 kg za deň. Túto techniku ​​môžete použiť najviac dvakrát mesačne.

Medzi jedlami sa odporúča piť veľa tekutín.... Môže to byť stále čistená voda, zelený čaj bez cukru, bylinný. V tento deň je užitočné piť 200 ml zemiakovej šťavy zo surových hľúz. Šťava má výrazný protizápalový účinok, normalizuje činnosť močového systému, stimuluje črevá, uvoľňuje organizmu toxické látky.

Referencie. Odborníci na výživu odporúčajú stráviť deň pôstu na varených zemiakoch pre ľudí trpiacich hypertenziou, aterosklerózou, nefritídou, zlyhaním srdca.

Trojdenná strava zemiakov je pre nich ideálnaktorý chce rýchlo schudnúť o pár kíl. Počas tejto doby konzumujú najviac 500 g uvarených zemiakov bez oleja a soli, pijú najmenej 2 litre vody denne, nesladený zelený čaj.

Sedemdňová diéta je ťažšie tolerovať, preto môžete do ponuky pridať mliečne a kyslé výrobky s nízkym obsahom tuku, kuracie vajcia, čerstvú zeleninu (kapusta, paprika, mrkva, špargľa, uhorka). V prípade pestrej stravy sa zemiaky môžu pečiť, variť na plátkoch alebo v uniformách. Pri silnom hlade si môžete dovoliť 100 g jedál z mäsa, ak chcete niečo sladké - hrsť sušených sliviek, hrozienok alebo sušených marhúľ, 1 lyžička. med. Odporúča sa používať tekutinu v rovnakom množstve - 1,5 - 2,5 litra vody za deň. V priemere môžete dosiahnuť dobrý výsledok za týždeň - mínus 2-5 kg.

Na konci zemiakovej stravyNa konsolidáciu účinku sa obvyklé výrobky zavádzajú postupne av malom množstve. Je lepšie začať s jablkami, citrusovými plodmi, hnedou ryžou, celozrnným chlebom a po 15 - 20 dňoch zahrnúť zvyšok „správnych“ potravín. Zákaz zahŕňa alkohol, múku, sladké, mastné a vyprážané jedlá, korenie, cestoviny z bielych odrôd, párky, polotovary, rýchle občerstvenie.

Prečítajte si tiež:

Výhody a poškodenie varenej tekvice

Výhody a poškodenie cukety pre zdravie

Potenciálne poškodenie varených zemiakov

Škody na zdraví môže priniesť spotrebu zemiakov pestovaných s použitím dusičnanov... Prekročenie povolenej normy pre dusičnany v tele ohrozuje otravu jedlom, výskyt respiračného zlyhania a zvyšuje riziko rakoviny.

Zeleninová šupka obsahuje solanín - hemolytický jed, ktorý sa obvykle hromadí v starej koži alebo pri vystavení priamemu slnečnému žiareniu. Spôsobuje nevoľnosť, zvracanie a závraty.

Kvôli obsahu škrobu vysoké dávky varených zemiakov môžu spôsobiť poruchy frekvencie a konzistencie stolice, u ľudí s neznášanlivosťou na výrobok - vyvolať alergickú reakciu vo forme vyrážok, olúpania kože, svrbenia, Quinckeho edému.

Kto by nemal používať

Odporúča sa obmedziť alebo úplne vylúčiť varené zemiaky z potravy pre ľudí s alergia na produkt, s akútnou urolitiázou, zvýšenou produkciou plynu, zápchou.

záver

Varené zemiaky sú cenovo dostupným a uspokojivým výrobkom. Ak budete jesť koreňovú zeleninu s mierou, prínosy varených zemiakov pre organizmus sú veľké: normalizuje metabolizmus, čistí črevá, pečeň a krv od toxínov a toxínov, zlepšuje fungovanie tráviaceho traktu a podporuje spaľovanie tukov.

Zelenina sa ľahko a rýchlo pripravuje, pri správnom varení si zachováva užitočné vlastnosti, vitamíny, mikro a makroprvky. A najdôležitejšie je, že jedlá sú chutné a uspokojivé, úspešne sa kombinujú s inými „správnymi“ výrobkami.