Prečo je solanín v zemiakoch nebezpečný?

Zemiaky sú jednou z najznámejších a najpopulárnejších zeleniny na svete. Pestuje sa v 100 krajinách. Je známych asi 4 000 odrôd zemiakov: chovatelia ročne pestujú nové plodiny. Zemiaky patria medzi základné suroviny na svete a používajú sa v tisícoch rôznych pokrmov.

Nie každý však vie, že toto zdanlivo úplne bezpečné a milované mnohými rastlinami môže spôsobiť vážne otravy so smrteľným následkom. Pre ľudí sú zelené hľuzy, ktoré obsahujú veľké množstvo solanínu, nebezpečné. Prečítajte si článok o tom, prečo sa táto zlúčenina hromadí v zelených zemiakoch, ako je nebezpečný a ako sa jej zbaviť.

Čo je Solanine

Na otázku, či je možné otravu zemiakmi, väčšina ľudí odpovie záporne bez váhania. A budú sa mýliť. Otrava zeleninou, ktorá je pre nás taká známa, je veľmi častá a má rôzne stupne závažnosti - od miernej nevoľnosti po zdravotné postihnutie alebo dokonca smrť.

Aký jed je obsiahnutý v zemiakoch? Takéto vážne nebezpečenstvo pre ľudí predstavuje zemiakový alkaloid nazývaný solanín.

Solanín je nebezpečný a vysoko toxický toxín rastlín, zlúčenina solanidínu a glukózy. Táto látka sa vyrába v rôznych množstvách vo všetkých rastlinách čeľade nočnej.

Je to zaujímavé! Solanín je často nesprávne označený. V skutočnosti nie je ťažké zapamätať si správny pravopis látky: pochádza z latinského názvu rodiny Solanaceae - Solanaceae.

Biológovia veria, že rastliny produkujú solanín, aby odvrátili mikróby, huby a hmyz, ktorý konzumuje ovocie a listy. Keď sa pestujú zemiaky, zelené hľuzy skutočne produkujú zdravé potomstvo.

V zemiakoch je najvyššia koncentrácia solanínu pozorovaná v stonke, listoch a plodoch. Ak hovoríme o hľúzach, potom je väčšina toxínu v šupke, vrstva priamo pod ňou (spravidla maximálna hrúbka tejto vrstvy je 1 - 2 mm), poškodené oblasti, ako aj v „očiach“ - puky zemiakov.

Najzreteľnejším znakom prítomnosti solanínu je zelená zemiaková farba. Znamená to, že boli porušené podmienky skladovania zeleniny. Niektorí ľudia mylne veria, že hľuzy dodávajú túto farbu solárium, ale nie je tomu tak. Jed v zelených zemiakoch nemá farbu a chlorofyl mu dodáva zelený odtieň.... Toto je absolútne neškodná látka, bez ktorej nie je možný proces fotosyntézy. Je však tiež správne, že najviac solanín sa nachádza v zelených hľúzach.

Je možné veľmi jedovaté so zemiakmi

Mnohí ľudia už od detstva počuli, že nemôžete jesť zelené zemiaky, ale sotva vedia, aké nebezpečné to je. A je ťažké uveriť, že také známe jedlo môže byť nebezpečné. To je však potvrdená skutočnosť.

Od 19. storočia, keď sa zemiaky rozšírili, sa po celom svete zaznamenávajú prípady otravy hľúzami. Zvyčajne boli príznaky stredne závažné - bolesť hlavy, slabosť, nevoľnosť s vracaním a hnačka. U niektorých ľudí však bola otrava mimoriadne tvrdá.

Noviny a lekárske časopisy písali o hromadnej i izolovanej otrave zemiakmi. Medzi príznaky patrili záchvaty, ochrnutie, kóma a volvulus.Niektoré z obetí, vrátane malých detí, neboli lekármi zachránené.

Je to zaujímavé! V roku 1979 došlo v londýnskej škole chlapcov k hromadnej otrave. Do nemocnice bolo prijatých 78 študentov a niekoľko učiteľov, ktorí sa sťažovali na silnú bolesť brucha, zvracanie a hnačku. Niektoré mali záchvaty, zatiaľ čo iné upadli do kómy. Audit odhalil príčinu nehody. Bol to zemiak uložený na rok v suteréne školy.

Teraz je percento smrteľnej otravy zanedbateľné, pretože pacienti dostávajú včasnú lekársku starostlivosť a riziko nákupu otrávených zemiakov je nízke kvôli povinnej kontrole tovaru prichádzajúceho do obchodov. To však neznamená, že neexistuje dôvod na obavy.

Vplyv solanínu na organizmus

Približne dve hodiny po jedle jedovatých zemiakov vstúpa solanín z tráviaceho systému do krvného obehu a šíri sa po celom tele.... To je potom, že toxické poškodenie tela začína.

Pôsobenie solanínu je vysoko závislé od jeho množstva. Malé dávky toxínu neprinášajú hmatateľné poškodenie a môžu spôsobiť iba mierne nepohodlie. Ale tie veľké môžu byť veľmi nebezpečné.

Solanín spôsobuje najväčšie poškodenie nervového, dýchacieho a obehového systému, ako aj obličiek. Veľké dávky toxínu potláčajú nervový systém, ničia červené krvinky v krvi, čo vedie k hemolýze. Krvné zásobovanie obličkami je prerušené a dochádza k mimoriadne nebezpečnému zlyhaniu obličiek.

Ak je ľudské telo oslabené v dôsledku choroby, tehotenstva, staroby alebo príliš mladého veku, takéto účinky môžu viesť k hrozným následkom alebo dokonca k smrti.

Je to zaujímavé! Často môžete pozorovať, ako surové olúpané zemiaky po chvíli ležania vo vzduchu stmavnú. Je to kvôli melanínovému farbivu. V zemiakoch sa vytvára v dôsledku oxidácie tyrozínových a hľúzových enzýmov. Tento pigment je neškodný. Jedinou vecou, ​​ktorú ovplyvňuje, sú chuťové a výživové vlastnosti výrobku. Ošúpané zemiaky sa preto musia okamžite variť.

Nebezpečné dávkovanie solanínu

Malé množstvo solanínu v množstve 20 - 30 mg nie je nebezpečné. Telo ho úspešne rozloží na neškodné komponenty a zobrazí ho. Dávka 200 - 400 mg spôsobuje závažné intoxikácie. Objavujú sa charakteristické príznaky akútnej otravy. Solanín už od 500 mg je smrteľný už aj pre dospelých.

V čerstvých zemiakoch je koncentrácia tohto toxínu iba 0,05%. Je ľahké vypočítať, že v tomto prípade bude osoba vážne otrávená iba vtedy, ak bude jesť 2-3 kg zelených zemiakov naraz, čo je mimoriadne ťažké. Solanín má však dve nepríjemné vlastnosti.

1. Koncentrácia solanínu v zemiakoch sa pri skladovaní na svetle dramaticky zvýši. V hľúzach, ktoré boli držané vo svetlej miestnosti alebo na slnku niekoľko mesiacov, dosahuje koncentrácia toxínu 100 - 150 mg na 100 g, čo je 10-krát vyššia hodnota ako bezpečná norma.
2. Solanín má tendenciu hromadiť sa. Trvá najmenej 24 hodín, kým sa telo rozpadne a odstráni.

Otravné príznaky

otrava solanín sa vyskytuje rovnakým spôsobom a s rovnakými príznakmi ako akákoľvek iná intoxikácia potravinami. Jediný rozdiel je v tom, že jeho príznaky sa objavujú 2 až 3 a niekedy dokonca 8 až 12 hodín po jedle. Dôvodom je skutočnosť, že dávky zdravého zdravého zdravého organizmu sa v tele postupne hromadia.

Medzi príznaky otravy solanínom patrí:

• horkosť a pálenie v ústach, bolesť hrdla;
• teplu;
• dýchavičnosť;
• cardiopalmus;
• rozšírené zrenice;
• letargia;
• zvýšené slinenie;
• žalúdočné kŕče;
• záchvaty nevoľnosti a zvracania;
• hnačka;
• závraty a silné bolesti hlavy;
• ospalosť;
• mdloby, kŕče.

V prípade silnej otravy je vedomie obete zmätené a reč sa stáva nekoherentnou. Niektorí pacienti strácajú vedomie a upadajú do kómy.To všetko sú príznaky depresie nervovej sústavy, ktorá je silne ovplyvnená toxínom.

V závislosti od typu a sily symptómov je obvyklé rozlíšiť tri stupne závažnosti otravy sójou:

1. Ľahké otravy. Vyznačuje sa zažívacou ťažkosťou, silnou bolesťou hlavy a bolesťou brucha. Otrava je nevoľná, vracanie sa vyskytuje asi 3 až 6 krát denne.
2. Otrava strednej závažnosti... Symptómy sú podobné miernej otrave, ale oveľa horšie. Vyskytujú sa ťažké a bolestivé kŕče žalúdka, hnačka a veľmi časté vracanie. Otrava začína pociťovať závraty, zvyšuje krvný tlak, pozoruje sa tachykardia (rýchly a nepravidelný srdcový rytmus).
3. Ťažká otrava. Obete pociťujú mdloby a záchvaty, sú poškodené srdcové a obličkové funkcie. Tvár sa zbledne a pery zmodra. Pri ťažkej otrave môže pacient upadnúť do kómy.

Prvými príznakmi sú nevoľnosť, zvracanie, bolesť brucha a hnačka. Pri závažnejšej intoxikácii sa vyskytujú bolesti hlavy, v tele sa objavuje slabina, teplota stúpa a vedomie môže byť zakalené. To znamená, že toxín začal potláčať nervový systém.

Prvá pomoc

Opatrenia prvej pomoci závisia od závažnosti otravy. Stupeň intoxikácie je určený tak, aby nepoškodil obeť a nevynechal príznaky, ktoré si vyžadujú povinný lekársky zásah.

V prípade miernej otravy stačí vziať sorbent, napríklad aktívne uhlie alebo Smecta, a vypiť veľa nesladenej tekutiny. Telo sa spravidla po 1-2 dňoch úplne vyrovná s toxínom a odstráni ho.

Ak má obeť nezrozumiteľnú reč, zmätené vedomie, narušenú koordináciu, kŕče a neustále vracanie s hnačkou, zavolajte sanitku. To všetko sú príznaky akútnej otravy a nemôže sa liečiť doma.

dôležitý! Solanín spôsobuje najväčšie škody malým deťom, tehotným ženám, starším ľuďom a ľuďom s vážnymi chronickými chorobami. V prípade, že obeť patrí do ktorejkoľvek z týchto kategórií, je nevyhnutné zavolať lekára.

Pred príchodom odborníka môžete poskytnúť obeti túto pomoc:

• urobte výplach žalúdka a vyvolajte zvracanie;
• dať sorbent - "Enterosgel", aktívne uhlie alebo "Smecta";
• vypite veľké množstvo vody, aby ste zabránili dehydratácii.

Ako rozpoznať jedovaté zemiaky

Najjasnejšou značkou jedovatého zemiaka je jeho zelená farba. To je jasný dôkaz, že hľuzy ležia na slnku po dlhú dobu a koncentrácia toxínu v nich sa zvyšuje.

Jedovaté môžu byť nielen zelené zemiaky, preto musíte venovať pozornosť nielen farbe, ale aj chuti hľúz. Ak je zemiak horký a keď sa konzumuje, začne ho bolieť v hrdle, je to určite príznak vysokej koncentrácie toxínu.

Zelenina, v ktorej je narušená integrita, je tiež nebezpečná. Ako viete, sólanín má ochrannú funkciu, preto sa pri poškodení jeho koncentrácia zvyšuje. Vyhnite sa kupovaniu hľúz, ktoré sú prasknuté, porciované alebo stiahnuté z kože.

Naklíčené zemiaky sa tiež najlepšie likvidujú. Na miestach, kde sa objavujú zemiakové púčiky, sa vždy zvyšuje množstvo solanínu, pretože rast vyvoláva produkciu tejto látky.

Skladovateľnosť zemiakov je dôležitá. Je žiaduce, aby nepresiahla tri mesiace. U hľúz, ktoré ležali dlhšie, sa pokožka zhustne a zhustne a zvyšuje sa množstvo toxínu. Preto je najbezpečnejšie kúpiť balené zemiaky, kde je na vreciach uvedený dátum zberu.

Koncentrácia solanínu je mimoriadne vysoká v mladých zemiakoch, ktoré ešte nedozreli. Bližšie na jeseň, keď hľuzy dozrievajú, klesá. Pri dlhodobom skladovaní sa však obsah solanínu opäť zvyšuje a zemiaky, ktoré ležia až do jari, sú potenciálne nebezpečné.

Ak pestujete zemiaky sami, dávajte pozor na hĺbku výsadby a nezabudnite ich zhlukať.Ak boli hľuzy vysadené príliš blízko k povrchu, niektoré zemiaky z novej plodiny môžu byť nad zemou a vystavené slnku, čo by sa nemalo povoliť.

Prečítajte si tiež:

Čo robiť, ak melón nie je zrelý.

Dozrávajú vytrhané melóny doma?

Ako správne koreniť papriku.

Ako správne skladovať zemiaky

Kvalita a trvanlivosť zemiakov najviac ovplyvňujú produkciu solanínu v zemiakoch. Toxické látky v zelených zemiakoch dosahujú koncentráciu, ktorá je zdraviu nebezpečná, z dôvodu porušenia podmienok skladovania.

Aby ste sa udržali v bezpečí, postupujte podľa týchto pravidiel:

1. Nezabudnite, že zemiaky sa pred nákupom skladujú v skladoch alebo výlohách. Preto je najbezpečnejšie kúpiť už zabalené hľuzy s vyznačeným dátumom balenia na vreciach. Toto vylučuje riziko nákupu zastaralej zeleniny. Pokúste sa kúpiť zemiaky z otvorených vitrín od pouličných predajcov.
2. Hlavným faktorom intenzívnej produkcie solanínu je slnečné svetlo. Z tohto dôvodu sa zemiaky skladujú v tme a schladzujú, aby sa zabránilo klíčeniu. Na tento účel je výhodné použiť nepriehľadné plátenné tašky.
3. Skladované zemiaky pravidelne kontrolujte. Zahoďte zelené a naklíčené hľuzy.
4. Je dôležité pamätať na to, ako dlho sa zemiaky skladujú. U starých hľúz sa pokožka stáva silnejšou a obsah solanínu pod ňou sa zvyšuje. Dôkladne odlepte šupku a schmatnite vrstvu pod ňou.

Môžem jesť rezané zelené zemiaky?

U zelených zemiakov je najväčšia akumulácia solanínu pozorovaná v šupke a „očiach“, ak vyklíčila, čo sa stáva pomerne často.

Ak dôkladne olúpate kožu a odrežete s ňou vnútornú vrstvu hľuzy, môžete sa zbaviť asi 80% solanínu.

Konzumácia malého množstva zemiakov nespôsobí nebezpečné následky. Symptómy sa však môžu objaviť neskôr, ak sa v tele hromadí nebezpečné množstvo toxínu po niekoľkých jedlách.

Skutočnou otázkou je, či sa pri varení zemiakov ničí solanín. Existuje silné presvedčenie, že varenie pomáha vyrovnať sa so všetkými škodlivými látkami. Existuje tu však niekoľko nebezpečných nuans.

Látka sa nerozpúšťa vo vode, takže oplachovanie nebude fungovať. Pri varení sa však časť toxínu uvoľňuje z koreňovej zeleniny do vody a zemiaky sú oveľa bezpečnejšie. Prípady varenia otravy zemiakmi sú však stále bežné. Preto je najlepším spôsobom, ako sa zbaviť zelených hľúz.

záver

Solanín v zemiakoch je mimoriadne nebezpečnou zlúčeninou, ktorá môže vážne poškodiť nechcených milovníkov tejto zeleniny. Riziko otravy sa však môže znížiť na nulu, ak pri skladovaní a konzumácii zemiakov dodržiavate jednoduché pravidlá.

V žiadnom prípade by ste nemali jesť zelené zemiaky s klíčenými hľuzami. Dodržiavajte skladovacie podmienky a zemiaky udržiavajte na tmavých miestach, kde slnko neprenikne. Pokúste sa kúpiť zemiaky z otvorených vitrín od pouličných predajcov. V takomto prípade sa môžete bez obáv liečiť so akýmkoľvek zemiakovým jedlom.