Vlastnosti správneho skladovania zemiakov: od A po Z

Začiatkom jesene si mnohé ženy v domácnosti kúpia niekoľko vreciek zemiakov v rezervácii a záhradníci pripravujú zozbieranú úrodu na zimné skladovanie. Napriek skutočnosti, že zemiaky sú veľmi zimné, nie je ťažké ich udržať až do polovice zimy. Poďme hovoriť podrobne o tom, ako skladovať zemiaky a kde ich uchovávať.

Optimálne podmienky na skladovanie zemiakov v zime

Dlhodobé skladovanie vyžaduje určité podmienky prostredia.

teplota

Zabezpečuje sa dlhodobé skladovanie hľúz teplota do + 2 ... + 4 ° С, čo vám umožňuje zachovať chuť a vzhľad zeleniny po dobu niekoľkých mesiacov.

Zníženie teploty na 0 ° C podporuje premenu škrobu obsiahnutého v zemiakoch na cukor a zelenina získava nasladlú chuť. So silnejším a trvalejším poklesom teploty zamrzne a zhoršuje sa.

Ohrievanie „prebudí“ zemiaky a už pri + 7 ° C hľuzy začnú Germinace.

vlhkosť

Optimálna vlhkosť vzduchu pri skladovaní zeleniny je 70 - 85%.

Zvýšenie vlhkosti povedie k plesniam, chorobám a úpadkom. Zníženie - na mäkkosť a ochabnutosť hľúz.

osvetlenie

Zemiaky sa skladujú výlučne v tmavej miestnosti. Svetlo spôsobuje, že hľuzy sú zelené, čo súvisí s produkciou toxického solanínu.

Obdobia skladovania

Rôzne druhy zeleniny majú rôznu trvanlivosť. Skoré zrelé zemiaky v ideálnych podmienkach sú až 2 - 3 mesiace. Odrody stredného a neskorého dozrievania so žltou dužinou sa skladujú najdlhšie.

Dĺžka skladovania je ovplyvnená veľkosťou a stavom hľúz:

• najkratšia životnosť malých, poškodených a rezaných hľúz;
• stredná trvanlivosť (do polovice zimy) pre veľké zarastené hľuzy;
• stredne veľké nepoškodené hľuzy sa skladujú dlhú dobu.

Skladovateľnosť zeleniny sa zvýši, ak sa hľuzy nalejú:

• rozdrvený cesnak;
• cibuľová kôra;
• popol v peci.

Zemiaky sa hnijú alebo kazia, ak hľuzy prenesiete s listami a rastlinami obsahujúcimi baktericídne látky (fytoncidy), napríklad:

• listy veslice;
• baza;
• papradie;
• tabak;
• horké palina;
• rozdrvený cesnak;
• borovicové alebo smrekové konáre.

Dlhé skladovanie hľúz sa dosiahne ich posypaním kriedou, hoblinami, slamou alebo rezaným papierom.

susedstve

Väčšina zeleniny sa neodporúča miešať spolu, ale niektoré z nich majú úžitok iba zo spoločného skladovania.

Jedným z najlepších riešení je umiestniť repu do krabíc na zemiakové hľuzy. Repa chráni hľuzy pred chladom a zabraňuje plesňovým infekciám absorbovaním nadmernej vlhkosti.

Zemiaky sú tiež dobre skladované, prekladané s koreňmi zázvoru.

Príprava zemiakov na skladovanie

Príprava hľúz dlhodobé skladovanie pozostáva z dvoch fáz.

liečba

Účel: Vylúčiť „podzemné“ choroby (pre väčšinu mikroorganizmov je ultrafialové svetlo škodlivé), aby hľuzy dozreli a zarobili malé škody.

Čerstvo vykopané zemiaky sa nechajú zaschnúť na slnku 2-3 hodiny, potom sa prenesú do tieňa pod baldachýnom a nechajú sa 2-3 týždne.

Na konci liečebnej periódy sa teplota postupne zníži na +2 ... + 4 ° C.

Dôležité! Počas celého obdobia ošetrovania by zemiaky nemali byť vystavené vlhkosti. Nie je umyté a starostlivo chránené pred dažďom a rosou.

Počas tohto obdobia sa hľuzy niekoľkokrát roztriedia a preskúmajú, choré a odstránená zelenina sa odstráni.

chladenie

Účel: identifikácia latentných chorôb.

Sušené zemiaky sa umiestnia na 1 mesiac do chladnej miestnosti (pivnica, suterén) pri teplote + 2 ... + 4 ° C. Pre ľahký prístup sa odporúča usporiadať zeleninu do 1 až 2 vrstiev.

Aspoň raz týždenne sa hľuzy vyšetria a poškodené sa odstránia.

Musím hľuzy pred uskladnením spracovať

Zemiaky, ktoré prešli prípravnými fázami, nepotrebujú ďalšie spracovanie. Na vylúčenie chorôb sa postrieka antimykotickými biologickými výrobkami - „Baktofit“ alebo „Fitosporin“.

Hľuza reakcia na teplotu

Udržiavanie teplotného režimu je hlavnou podmienkou dlhodobého uchovávania.

Zemiaky zamrznú pri mínus 1

Teplota pre hľuzy je -1 ° C iba pri pravidelnej a dlhodobej expozícii... Ak je táto hodnota zriedkavá a má krátkodobú životnosť, nenastanú žiadne viditeľné následky.

Minimálna teplota na skladovanie zemiakov

Ak teplota vzduchu neklesne pod 0 ° C, zemiaky nezamrznú. A ani jedna odroda zeleniny neznesie mínus hodnoty.

Mrazené zemiaky sú vhodné na konzumáciu aj napriek sladkej chuti.

Kde sa môžu skladovať zemiaky

Skladovací priestor pre zemiaky sú vybrané mnohými spôsobmi.

V komore

Hlavnou výhodou skladovania v skrini je ľahký a rýchly prístup k zelenine kedykoľvek.

Vonkajšie skladovacie priestory umiestnené v nebytových priestoroch (garáže, prílohy) sú usporiadané podľa princípu suterénu a pivnice: zabezpečujú požadovanú teplotu a vlhkosť.

V suteréne

Suterén, ktorý sa nachádza nad domom, ho chráni pred mrazom v zime, ale keď sa zahreje, rýchlo sa zahrieva. Zemiaky skladujte v suterénoch vo vreciach boxy alebo mriežky.

V pivnici

Pivnica s konštantnou teplotou asi + 4 ° C je najpraktickejším a najpopulárnejším spôsobom skladovania plodín.

Zelenina v pivnici sa skladuje hlavne v škatuliach alebo vo veľkom.

Na zimu je pivnica izolovaná a zemiaky sú pokryté pytlovinou.

Na balkóne alebo lodžii

Skladovanie zemiakov balkón alebo lodžia je veľmi populárna - nie každý má ďalšie priestory na zber a malé množstvo zemiakov by malo byť vždy po ruke.

Teplota na zasklenom balkóne je takmer ideálna, nie je tu však zabezpečená ventilácia a tepelná izolácia.

Hlavný spôsob skladovania je v škatuliach alebo sáčkoch, potiahnuté prikrývkou alebo iným teplým odevom.

Vyhrievaný a nevyhrievaný balkón

Vyhrievaný balkón je pohodlnejší na uskladnenie, ak sa teplota vzduchu na ňom blíži požadovaným hodnotám. Ak sa vzduch zahreje na +7 ° C a viac, zemiaky vyrastú.

Na nevyhrievanom balkóne s nízkymi zimnými teplotami v regióne bude potrebné izolované skladovanie. Ak teplota zriedka klesne pod 0 ° C, stačí počas mrazenia zakryť zemiaky teplou prikrývkou.

Zasklený alebo neglazovaný balkón

Na skladovanie hľúz je vhodnejší zasklený balkón s primeraným vetraním, pokiaľ nie je vystavený priamemu slnečnému žiareniu.

Ak balkón nie je zasklený, je vysoká pravdepodobnosť, že sa zelenina (dážď alebo sneh) dostane na zeleninu a zamrzne.

V chladničke

Neodporúča sa skladovať zemiaky v bežnej chladničke - získa nasladlú chuť.

Ale použitie chladničky „Chruščov“ (skrinky pod oknom) je správne rozhodnutie: teplota vzduchu v takejto skrinke je vždy nižšia ako v byte, ale vyššia ako vonku.

Hlavnou nevýhodou takého úložiska je malý objem.

Na chodbe

Chodba v byte nie je vhodná na skladovanie zemiakov kvôli vysokej teplote - hľuzy sa začnú hniť.

V diere v zemi

Táto metóda je vhodná na skladovanie nadbytočných zemiakov až do jari s veľmi vysokým výnosom. Spodok jamy je pokrytý slamou, sú na ňu položené hľuzy, opäť slamka, potom pokrytá doskami a pokrytá pôda... V prípade studených prasknutí sa na ňu naleje ďalšia vrstva slamy a zeminy. Z mínusov - ťažký prístup k produktu (musíte ho vykopať).

V zákopoch

Zemiaky sa skladujú v zákopoch, ktorých potreba nevznikne skôr ako v polovici jari - začiatkom leta.

Zemiaky sa rozložia vo vrstvách a posypú vlhkou zemou s hrúbkou najmenej 3 cm.

V hromade

Burt je priekopa, oplotená doskami na oboch stranách, medzi ktorými sa nalievajú zemiaky. Na vrch sa položí hrubá vrstva slamy (od 0,5 do 1 m), zemina (40 - 70 cm) a tepelne izolačný materiál.

V mrazoch sú haldy izolované slamou, snehom alebo rašelinou. Keď teplota stúpne, izolácia sa odstráni.

V byte

V byte sú zle uskladnené zemiaky. Ako udržať zemiaky doma? Výber miest, ktoré sa zvýšia termín trvanlivosť najmenej 1-2 týždne:

• tam, kde je zima - pred balkónom, pri okne, na chodbe;
• tam, kde je tma - pod umývadlom, v skrini;
• kde je voľný priestor - v špeciálnych zásuvkách skriniek.

Čo a ako skladovať zemiaky

Výber nádob nie je o nič menej dôležitý pre konzerváciu zemiakov.

V drevených debnách

Najbežnejšia metóda skladovania, zabezpečujúca primeranú ventiláciu, ľahký prístup k plodine a triedenie hľúz po častiach 10 až 12 kg, ktoré sa ľahko prenášajú.

Krabice by nemali stáť na podlahe alebo blízko stien alebo navzájom. Vzdialenosť od škatule po podlahu a steny je najmenej 20 cm.

V plastových nádobách

Plastové skladovacie priestory pre zeleninu sú vybavené vetracími otvormi a majú ľahký prístup k obsahu. V takýchto škatuliach sa však zemiaky skladujú krátko - až mesiac.

Vo vyhrievaných zásuvkách

Stále obľúbenejším technologickým spôsobom skladovania zemiakov je tepelná nádoba so systémom udržiavania teploty a tepla. Má tvar krabičky alebo batohu s elektrickou izoláciou. Ľahko sa udržuje a udržuje úrodu dokonca aj pri -40 ° C.

V taškách vyrobených z prírodnej tkaniny

Okrem zabezpečenia vetrania chránia zemiaky zemiaky pred slnečným žiarením a ekologizáciou. Nechráni však pred mrazom, dažďom a snehom.

Hromadne

Najjednoduchší spôsob ukladania, ktorý nevyžaduje ďalšie náklady.

Hlavnými podmienkami nie sú príliš vysoká výška vlasu a kvalitná príprava hľúz: 1-2 zhnité vzorky zachytené v strede hromady rýchlo kazia celú plodinu.

V sieťach

Výhodou skladovania zemiakov v sieťach sú nízka cena materiálu, schopnosť ľahko sledovať stav hľúz a neprístupnosť pre hlodavce, ak sú zavesené vysoko nad podlahou.

Sieťovina však nechráni zeleninu pred mrazom a slnečným žiarením.

Ako chrániť pred vlhkosťou a mrazom

Sklad je vopred vysušený a dezinfikovaný koncentrovaným roztokom vápna. Drevené škatule a police sa niekoľkokrát ošetria silným roztokom manganistanu draselného a úplne sa sušia na čerstvom vzduchu.

Nadmerná vlhkosť sa odstraňuje pomocou odsávača pár alebo prieduchu a tepelnej izolácie.

Na zníženie obsahu vlhkosti v miestnosti sa na podlahu položí vrstva vápna a piesku a zemiaky sa pokryjú pytlom alebo plsťou a pokryjú pilinami alebo slamou.

Ako zabrániť klíčeniu zemiakov počas skladovania

Hľuzy začnú klíčiť, keď teplota stúpne na + 7 ° C. Preto by teplota v miestnosti nemala stúpnuť na túto hodnotu.

Dôležité! Izba je vetraná hlavne v noci, chladená klimatizáciou alebo pokrytá ľadom.

Tiež sa predpokladá, že klíčenie sa zastaví, ak sa hľuzy zmiešajú s lístkami mäty.

Časté chyby pri skladovaní zemiakov

Ak chýbajú skúsenosti so skladovaním zeleniny, ženy v domácnosti robia nasledujúce chyby:

• skladovanie odrôd zemiakov, ktoré nie sú určené na tento účel - predčasné zrenie;
• skladovanie poškodených zemiakov, ktoré môžu zničiť polovicu plodiny;
• neochota pravidelne triediť zemiaky, odmietať zhnité hľuzy;
• skladovanie hľúz s ovocím alebo blízko ovocia - zemiaky klíčia rýchlejšie a ovocie sa stáva „bavlníkovým“.

záver

Nakladanie zemiakov na uskladnenie je náročný a časovo náročný proces vrátane prípravy hľúz, ich starostlivého vyšetrenia a vyradenia. Tým sa zachová úroda po dlhé zimné mesiace v pivniciach a suterénoch vhodných na skladovanie, moderné automatizované termo boxy na balkónoch, vo vreciach a hromadách.