Ako správne skladovať baklažány doma až do zimy

Baklažán je pre nás bežnou zeleninou, najmä v letnej sezóne. Tieto prospešné plody pre telo si však zaslúžia nielen sezónne, ale aj celoročné použitie. Aby sa rozšírilo ich použitie, používajú sa rôzne spôsoby skladovania: od zmrazenia po konzervovanie.

Vlastnosti skladovania baklažánu

Vláknina z tejto zeleniny obsahuje veľa aktívnej vody.preto ich dlho neuchovávajú.

Referencie. Aktívna (neviazaná) voda urýchľuje biochemické procesy v potravinách a podporuje šírenie plesní a iných mikroorganizmov. Na zabránenie znehodnotenia výrobkov sa používajú spôsoby skladovania, ktoré inhibujú vnútorné chemické reakcie: sušenie, mrazenie, konzervovanie.

Úspech udržiavania čerstvej zeleniny doma závisí od troch parametrov:

• vlhkosť vzduchu;
• teplota;
• osvetlenia.

Optimálne teplotné podmienky pre baklažány - +2 ... + 6 ° C

vhodný vlhkosť vzduchu - 75 - 85%. Vyššie dávky zvyšujú riziko rozvoja hniloby a pri nízkej vlhkosti ovocie stráca svoju šťavnatosť a vrásky.

Nevyhnutným predpokladom je nedostatočné osvetlenie za uloženie tohto člena rodiny nočnodencov. Vo svetle sa sója, ktorá je zdraviu škodlivá, produkuje v ovocí.

Koľko čerstvých baklažánov sa uchováva

Spracovaná konzervovaná zelenina vydrží najdlhšie. Priemerná doba použiteľnosti čerstvých baklažánov v závislosti od miesta uloženia:

• pivnica (suterén) - 3 - 4 mesiace;
• balkón (chladiareň) - 1 mesiac;
• chladnička - do 2 týždňov;
• pri izbovej teplote - asi týždeň.

Ktoré baklažány sú vhodné na dlhodobé skladovanie

Najdlhšia čerstvá trvanlivosť v odrodách s neskorým a stredným dozrievaním (napríklad Torpedo, Romance, Universal 6, diamant).

Na zvýšenie tohto termínu zberajú úrodu včas (nie skôr a neskôr). a vyradiť ovocie do tvaru a kvality.

Výber ovocia

Kvalitné baklažány - pevné s hustou lesklou pokožkou, bez deformácie, mechanického poškodenia a príznakov hniloby a poškodenia hmyzom. Farba a tvar zozbieranej zeleniny musia zodpovedať odrodovým vlastnostiam.

Dôležité! Nezrelé aj prezreté baklažány nie sú vhodné na dlhodobé čerstvé skladovanie. Zvážte načasovanie technickej zrelosti rastlín: v prípade odrôd stredného a neskorého dozrievania je to 120 - 130 dní od dátumu výsevu.

Vyspelosť baklažánov je tiež určená ich vzhľadu.... Zrelé plody majú spravidla matnú pokožku, ľahšiu (akoby vyblednutú), majú jemnú štruktúru. Nezrelé farby a veľkosť sa nelíšia od zrelých, ale výrazne ľahších.

Príprava baklažánov na skladovanie

Zelenina sa zberá za suchého počasia, ale nie v najteplejších podmienkach... Odrežte vzorky vhodné na zrelosť, pričom stopky zostanú dlhé 3–5 cm.

Rezané baklažány sa pred uskladnením na čerstvom vzduchu vetrajú 24 hodín, chrániť pred priamym slnečným žiarením (pokryté pytlovinou, vložiť do tieňa). Na sušenie zeleniny je vhodná tmavá miestnosť s dobrým vetraním. Ak nie je možné ovocie prevzdušniť, utrite ho suchou handrou.

Dôležité! Čerstvé baklažány by sa nemali umývať. Voda odstraňuje ochranný film z pokožky a znižuje prirodzenú biologickú imunitu zeleniny.

Ako uchovávať baklažán doma

Pri uchovávaní nespracovaných baklažánov je hlavným cieľom zachovať ich prospešné vlastnosti, sviežosť, šťavnatosť a textúru.

Pivnica alebo pivnica

Tieto miesta sú najvhodnejšie na dlhodobé skladovanie zeleniny.... Teplota, vlhkosť, tieňovanie v suterénnych podmienkach sú takmer optimálne. Hlavné je, že ukazovatele zostávajú stabilné bez prudkých poklesov.

Najpopulárnejšie spôsoby skladovania v pivnici:

• kladenie vrstiev na zem / podlahu / police (vopred potiahnuté slamou);
• skladovanie v krabiciach s otvormi;
• skladovanie v zavesených sieťach.

Zabezpečte vetranie vzduchom a izoláciu ovocia v obchode so zeleninou... Na tento účel sa baklažány balia do papiera, ukladajú sa vo vrstvách, posypané pilinami, popolom alebo riečnym pieskom.

Dôležité! Nezabudnite z času na čas roztriediť zeleninu, zvoliť rozmaznanú zeleninu, dávať pozor na vnútornú mikroklímu.

balkón

Na izolovanom (zasklenom) balkóne sa čerstvé baklažány uchovávajú v škatuliach... Spodná strana je pokrytá hustou slamenou rohožou, zelenina položená vo vrstvách je pokrytá suchým pieskom alebo popolom. Zhora, zo svetla a chladu, sú škatule pokryté pytlovinou. Ak teplota klesne pod + 2 ° C, zelenina sa izoluje hádzaním napríklad starej prikrývky alebo koberca.

Čerstvé baklažány sa držia na balkóne asi mesiac, v závislosti od počasia.

Iné metódy

Iné spôsoby skladovania zahŕňajú tepelné spracovanie, ktoré zvyšuje trvanlivosť výrobkov... V takýchto prípadoch sa používajú aj odrody baklažánu s predčasným dozrievaním a požiadavky na kvalitu samotného ovocia sa znižujú.

V mrazničke

zmrazenie - ekonomický spôsob skladovania, najmä pre obyvateľov miest, ktorí nemajú pivnicu a pivnicu.

Dôležité! Správne mrazená zelenina šetrí vitamínové a chuťové vlastnosti, šetrí čas pri ich používaní ako jedlo.

Postup prípravy baklažánov na zmrazenie:

1. Umývanie, šúpanie a krájanie - plody sa nakrájajú na kocky, krúžky, plátky, veľké kúsky a zostanú nedotknuté.
2. Soľná voda máčanú - odstraňuje horkosť. Trvanie procedúry je 0,5 - 1 hodina, v závislosti od veľkosti kusov.
3. Predhrievanie - zabraňuje zhoršovaniu kvality a chuti buničiny.

Medzi najjednoduchšie tepelné spracovanie patrí:

• blanšírovanie - vrenie po dobu 5 minút v slanej vode;
• ľahké pečenie v rúre alebo vyprážanie na panvici.

Po tepelnom spracovaní sa baklažány položia na papierovú servítku, aby sa z nich odstránil nadbytok oleja, a ochladia sa.

Mrazenie sa najlepšie vykonáva po častiach, aby sa kusy nelepili. Na tento účel sa spracované plátky položia na podnos (doska, plech na pečenie) v jednej vrstve a odošlú do mrazničky.

Po zmrazení kúskov na požadovanú tvrdosť sa nalejú do vreciek alebo nádob a ďalšia časť baklažánu sa rozprestrie na podnose.

Takto pripravené polotovary sa po dlhú dobu skladujú vo vzduchotesnej nádobe, do jedného roka. V zime sa používajú na prípravu zeleninového mäsa, ľahkého jedla, príloh a iných pokrmov.

vysušený

Spôsob konzervovania zeleniny vysuší to neznamená vytvorenie osobitných podmienok... Predpokladá sa však, že jedlá vyrobené z takýchto baklažánov nechutia dobre.

Sušte baklažány tromi spôsobmi:

• v rúre;
• v elektrickej sušičke;
• na čerstvom vzduchu.

V prvom prípade sa umyté a nasekané ovocie rozprestrie v tenkej vrstve na plechu (bez oleja) a umiestni do sušiarne predhriatej na + 200 ° C. Sušenie sa uskutočňuje pri teplote + 100 ° C po dobu 5 až 6 hodín pri otvorených dverách.

Pohodlne vysušte zeleninu v elektrickej sušičke, kde je nastavený vhodný režim a čas (v priemere 7-8 hodín).

Tretia metóda je najmenej spoľahlivá, pretože na dosiahnutie kvalitného výsledku počas celého obdobia je potrebné suché počasie.Baklažány narezané na kúsky s hrúbkou 1,5–2 cm, sú voľne navlečené na provázku alebo rozmiestnené v tenkej vrstve na rovnom povrchu. Sušte ich na tienistom suchom mieste s dobrým vetraním po dobu asi 5-7 dní.

Hotové kusy sa balia do papierových vreciek, textilných vreciek alebo iných vzduchotesných nádob a skladujú sa pri izbovej teplote. Tieto prípravky sú požívateľné najmenej jeden rok.

Referencie. Rôzne druhy sušenej zeleniny sú trhané. Z tohto dôvodu sa plody čiastočne dehydratujú a zníži sa teplota a doba sušenia. Takéto polotovary sa skladujú v chladničke v sklenených nádobách naplnených rastlinným olejom.

konzervovaný

Najbežnejším spôsobom ochrany kultúr je ochrana.... Baklažán soľ, fermentované, rôsol, zozbierané vo forme šalátov alebo tradičných baklažánový kaviár.

Existuje veľa receptov na varenie zeleniny, najmä v národných kuchyniach južných krajín. Ďalej uvádzame niekoľko jednoduchých možností.

Solený baklažán

Nasekané ovocie dajte do smaltovanej nádoby (alebo inej soľnej misky), podľa chuti pridajte nasekaný kôpor s cesnakom, posypte soľou (v pomere 2 - 3% vzhľadom na hmotnosť zeleniny), premiešajte.

Obrobok dozrieva počas 2 až 4 dní pri izbovej teplotepokiaľ nie je soľanka zakalená. Pripravené uhorky skladujte na chladnom mieste (napríklad v chladničke). Po týždni sú baklažány pripravené na konzumáciu.

Nakladaný baklažán

Celé ovocie sa pozdĺžne nakrája na 2/3 hrúbky a varí sa vo veľkom množstve slanej vody 10 minút. Používa sa na vyplnenie rôznych kombinácií strúhaná mrkva, nakrájaná zelenina, cesnak, vlašské orechy atď. Do každého baklažánu (krájaného) veľkoryso pridajte „mleté ​​mäso“.

Plody sú obalené niťami, aby sa nerozpadli. Plnená zelenina sa umiestni do smaltovanej nádoby a úplne sa naplní soľankou (1,5 litra vody, 80 - 90 g soli). Kyslá kapusta sa podáva niekoľko dní pod tlakom a potom sa prenesie na chladné miesto na uskladnenie.

Predjedlo baklažánu so zeleninou

Nakrájanú zeleninu nakrájajte na plátky, pridajte trochu soli a opekajte na panvici. Vyprážané baklažány sa umiestnia do sterilizovaných pohárov vo vrstvách, ktoré sa striedajú s čerstvou paprikou, paradajkami, mrkvou, cibuľou, zelerom, petržlenovou vňaťou.

Vrstvy posypte soľou, korením, korením podľa chuti. Zmes sa naleje zahriatym rastlinným olejom, poháre sa sterilizujú obvyklým spôsobom. Obrobky sa skladujú pri izbovej teplote.

Užitočné tipy

Pre úspešné skladovanie čerstvých baklažánov doma:

• zelenina je vybavená vhodnými podmienkami: chladné tmavé miesto s konštantnou vlhkosťou asi 80%;
• používajte vetrané škatule s otvormi alebo košmi: zelenina sa intenzívne zhoršuje v uzavretej, tesnej nádobe;
• izolovať čerstvé ovocie od seba a od vonkajšieho prostredia (najlepším riešením sú silné papierové vrecká: sú priepustné pre plyny a poskytujú potrebné stmavenie, chránia zeleninu pred vyschnutím a hnilobou);
• obmedziť kontakt rastlín baklažánu s inou zeleninou a ovocím, ktoré produkujú etylén počas dozrievania (paradajky, banány, marhule, slivky, hrušky).

záver

Čerstvé a konzervované baklažány sa predávajú po celý rok v obchodoch, ale mnohí uprednostňujú zeleninu pestovanú v ich vlastných letných chatkách. Konzumujú sa čerstvé i spracované. Toto obohacuje stravu zdravými potravinami nielen v lete, ale aj v zime.

Pre lepšie skladovanie ovocia vytvárajú optimálne podmienky: monitorujú vlhkosť vzduchu, teplotu a neprítomnosť priameho slnečného žiarenia. Zelenina sa najlepšie konzervuje v suteréne alebo pivnici, ale úspešne sa zmrazuje, suší, suší, konzervuje.