Ako zmraziť čerstvé baklažány na zimu doma a čo z nich uvariť

Aké chutné sú baklažány vyprážané s cesnakom a zdobené bylinkami! Ale čo keby ste chceli takéto jedlo v zime? Je to jednoduché - zmraziť baklažán... V tomto článku sme pre vás pripravili najlepšie spôsoby, ako to urobiť.

Môžu byť mrazené baklažány

Ľadový baklažán môžete zmraziť doma. Hlavná vec je rozhodnúť sa o množstve. Faktom je, že mrazený baklažán sa musí konzumovať pred začiatkom novej sezóny. Inak dôjde k strate všetkých chutí a užitočných vlastností.

Body za a proti:

Zmeny v zložení a chuti

Chuť sa zmení iba v prípade, ak je čerstvá zelenina zmrazená. Chuť bude horká a nepríjemná. Okrem toho sa stráca tvar zeleniny. V ostatných prípadoch sa chuť nemení. Zelenina je voňavá a šťavnatá. Pri zmrazení sa stratí iba 20% užitočných vlastností a pri zachovaní 40%.

Výber a príprava ovocia

Výber a príprava ovocia je najdôležitejšou úlohou. Začnime výberom zeleniny. Farba baklažánu by mala byť rovnomerná, pokožka by mala byť pevná a lesklá. Na zelenine by nemali byť žiadne čierne bodky.

Rada. Na mrazenie si vyberte mladé baklažány, ktoré obsahujú najviac užitočných látok a minimum horkosti.

Je stopka suchá? Táto zelenina nie je vhodná na mrazenie. Vyberte si mimoriadne zrelé zdravé ovocie.

Takže máš dosť zeleniny. Čo bude ďalej:

1. Baklažán namočte na niekoľko hodín do studenej slanej vody. Tento postup odstráni nadmernú horkosť.
2. Opláchnite zeleninu.
3. Dôkladne osušte. Nemala by existovať žiadna vlhkosť.
4. Pripravte si miesto v mrazničke. Byliny a bobule sú najhoršie okolie. Je lepšie, ak je pre zeleninu vyhradená samostatná malá škatuľka.
5. Nádoba musí byť vzduchotesná, čistá a suchá. Baklažán ľahko absorbuje pachy.
6. Skontrolujte teplotu v komore. Ak je vyššia ako mínus 12 stupňov, nič z toho nepríde.

Ako zmraziť baklažán

Baklažán je zelenina, ktorú je možné mnohými spôsobmi zmraziť. Poďme analyzovať tie hlavné.

Čerstvé, celé / plátky / plátky

Zmrazenie čerstvých baklažánov nie je dobrý nápad. Chuť a vzhľad sa strácajú. Ak ste odhodlaní pokúsiť sa zmraziť čerstvý produkt, prečítajte si pozorne nasledujúce informácie.

Ako zmraziť čerstvé baklažány na zimu:

1. Lúpať baklažán, odrezať stonku.
2. Naplňte nádobu vodou, pridajte 50 gramov soli.
3. Namočte čistú zeleninu do slanej vody po dobu 30 minút.
4. Dôkladne opláchnite odstránením soli z povrchu zeleniny.
5. Rozložte papierové uteráky a na vrch roztiahnite baklažán.
6. Vrchnú časť prikryte ľanovou utierkou alebo obrúskami.
7. Počas sušenia ovocia pripravte krájaciu dosku a papier na pečenie. Dosku prikryte papierom.
8. Vložte suché ovocie na dosku a pošlite ich do mrazničky na hodinu.
9. Zeleninu vyberte po hodine, každú zabaľte do plastového obalu, vložte do nádoby alebo do dvoch plastových vreciek.
10. Na zimu pošlite zeleninu do mrazničky.

Takéto ovocie je vhodné neskôr na výrobu dusených alebo šalátov. Je nepravdepodobné, že si udržia svoj tvar, takže sa nemôžu krásne pečiť alebo vyprážať.

Môžete stohovať nie celú zeleninu, ale nakrájať ju na kruhy alebo kocky. Výber je na tebe. Celý prípravný postup je podobný. Tesne pred odoslaním baklažánu do slanej vody je potrebné ich nakrájať podľa vlastného želania.

Pozor! Skúsené ženy v domácnosti varujú, že pri tomto spôsobe mrazenia existuje veľké riziko, že sa výrobok stane nepožívateľným.

zbledol

Poďme zistiť, čo sa skrýva za týmto krásnym slovom.

Čo potrebuješ:

• baklažán;
• soľ;
• dve nádoby s vodou;
• cedník.

Začnime teda:

1. Lilky nakrájajte na tenké plátky, kocky, kruhy alebo tyčinky.
2. Vložte ich do nádoby, soľ a nechajte pol hodiny. Môže byť naplnená slanou vodou.
3. Varte vodu.
4. Zároveň vopred pripravte nádobu s veľmi studenou alebo dokonca ľadovou vodou.
5. Vložte zeleninu do cedníka.
6. Akonáhle sa voda uvarí, ponorte rastlinný cedník na 2 minúty do vriacej vody.
7. Po 2 minútach zeleninu ihneď ponorte do ľadovej vody.
8. Po 5-10 minútach vyložte zeleninu do sucha. Posteľné uteráky, servítky, rezacie dosky.
9. Vložte suchú zeleninu do nádoby alebo niekoľkých vriec. Opäť skontrolujte tesnosť a odošlite do mrazničky na uskladnenie.

vysušený

Pre túto metódu budete potrebovať rúru a rastlinný olej:

1. Otočte rúru na 200 stupňov.
2. Nakrájajte zeleninu podľa potreby.
3. Namažte plech na pečenie rastlinným olejom.
4. Usporiadajte zeleninu, medzi kúskami pár centimetrov.
5. Vložte do rúry na 10 minút.
6. Vyber svoju zeleninu.
7. Počkajte, kým nedosiahnu izbovú teplotu, a vložte ich do vrecka alebo nádoby.

Dôležité! Do 10 minút by ste mali rúru otvoriť dvakrát alebo trikrát, otočiť zeleninu. To je dôležité pre rovnomerné varenie. Počas sušenia zeleniny sa nenechajte rozptyľovať. Ak sa baklažány nechajú v rúre dlhšie ako 10 minút, stanú sa nepoužiteľnými.

vyprážané

Čo potrebuješ:

• soľ;
• zeleninový olej;
• zelenina;
• panvicu.

S touto jednoduchou sadou začnite smažiť:

1. Nasiaknuté a sušené ovocie nakrájajte na kruhy alebo kocky.
2. Do misky nalejte 2-3 polievkové lyžice oleja.
3. Fry na oboch stranách až do zlatohnedej.
4. Umiestnite na utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.
5. Vložte plátky do vrecka a pošlite ich cez noc do mrazničky.
6. Ráno vyberte zeleninu a preneste ju do nádob.
7. Vložte do mrazničky.

Referencie. Na odstránenie prebytočného oleja a mastnoty je potrebná noc v mrazničke. Ak zmrazíte baklažány priamo z rúry na zimu, riskujete, že získate lepkavý kúsok oleja.

varený

Pri príprave týmto spôsobom existuje niekoľko nuancií:

• celé baklažány sa varia, takže sa nemusíte ponáhľať, aby ste ich nakrájali;
• pred zaslaním zeleniny do slanej vody na namáčanie prepichnite každý baklažán špáradlom;
• doba máčania sa predĺži na 1,5 hodiny.

Ako variť:

1. Namočené baklažány ponorte do hrnca s vriacou vodou. Môžete pridať lyžicu soli.
2. Varte 20 minút.
3. Vyberte baklažán. Ak sa šupka zmenšila, je to v poriadku, je to normálna reakcia.
4. Ochladený baklažán nakrájajte na plátky.
5. Balenie pevne.
6. Odošlite ju do mrazničky.

Referencie. Vyberte si malé až stredne veľké baklažány, aby sa zmestili do hrnca celé. Čiastočné tepelné spracovanie je neprípustné.

dusená

Ako zmraziť dusený baklažán:

1. Nakrájajte zeleninu na kocky.
2. Horkosť z ovocia odstráňte namáčaním.
3. Nalejte rastlinný olej na spodok duseného mäsa, vložte zeleninu.
4. Soľ.
5. Zakryte a duste, kým sa neuvarí.
6. Ochlaďte, odstráňte prebytočnú vlhkosť.
7. Vložte do vrecka, v chlade.

Ďalšie použitie mrazeného baklažánu

Takže ste zmrazili baklažány podľa všetkých pravidiel. Zima prišla, chcel si niečo chutné a potom si sa rozhodol kúpiť zeleninu. Ale ako to rozmrazíte?

Pravidlá odmrazovania

Je dôležité rozmrazovať baklažány postupne. Na to je potrebné ich premiestniť do chladničky, kde sa pomaly topia.

Čo robiť pri rozmrazovaní:

• používať mikrovlnnú rúru;
• naplňte vodou;
• produkt znovu zmrazte.

Ak ste v zhone, môžete tiež variť mrazené jedlo, ktoré sa počas procesu varenia rozmrazí.

Čo variť

V ktorých jedlách sa používa mrazený baklažán?

Vyprážané zemiaky so zeleninou

zloženie:

• 250 gramov mrazenej zeleniny;
• 0,5 kg zemiakov;
• olej;
• soľ;
• korenie;
• zeleň.

Metóda varenia je jednoduchá. Vyprážajte zemiaky tak, ako ste zvyknutí. Rozmrazenú zeleninu smažte v samostatnej panvici. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte k nim baklažány, osolte a premiešajte. Hotovú misku môžete ozdobiť bylinkami.

Zeleninový guláš

Čo potrebuješ:

• baklažán;
• 1 paradajka;
• Cibuľa;
• mrkva;
• paprika;
• olej.

Spôsob varenia:

1. Pripravte zeleninu: rozmrazte baklažány, mrkvovú mriežku, cibuľu, cesnak, paradajka slice.
2. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji, kým ju neuvaríte.
3. Na pripravenú cibuľu pridajte mrkvu, smažte až do polovice.
4. Potom pošlite baklažán na panvicu a potom paradajku.
5. Všetko smažte až do polovice.
6. Dochutíme soľou a korením.
7. Preneste zeleninu do pekáča v rúre.
8. Vložte misku do predhriatej rúry na 35 minút.

Kaviár z baklažánu

Môže sa pripraviť so mrazenou zeleninou. Na to budete potrebovať:

• 0,5 kg mrazených rastlín baklažánu;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 2-3 paradajky;
• 1 bulharský korenie;
• soľ;
• olej.

Ako variť:

1. Fry nakrájanú cibuľu nakrájame nastrúhanú mrkvu, až kým sa neuvarí.
2. Pridajte baklažán.
3. Papriku nakrájajte na veľké kocky, odložte na panvicu, prikryte a nechajte pôsobiť 5 minút.
4. Paradajky nakrájajte na plátky, najlepšie pre odstránenie nadmernej vlhkosti.
5. Pridajte do zeleniny, soľ.
6. Prikryte ďalších 5 minút.

Rada. Kvôli bohatšej chuti nelejte baklažány úplne pred varením kaviáru.

Dusená zelenina v kyslej smotane

Jedlo má príjemnú jemnú chuť. Na varenie budete potrebovať:

• 400 až 450 gramov zeleniny;
• 300 gramov kyslej smotany;
• 1 cibuľa;
• soľ;
• olej;
• voda;
• zeleň.

Spôsob varenia:

1. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájajte na kocky.
2. Pošlite zeleninu na panvicu, opražte.
3. Pridajte rozmrazený baklažán.
4. Zakryte a duste.
5. Je zelenina úplne pripravená, mäkká? Pridajte kyslú smotanu. Existuje riziko, že sa zakyslá smotana zakriví, preto ju rozriedite 50 ml vody.
6. Varte päť minút.
7. Na koniec pridajte soľ a bylinky.

Užitočné tipy

Zhrnieme všetky nuansy mrazeného a rozmrazeného baklažánu:

1. Zelenina sa musí z horkosti odstrániť tak, že sa namočí do slanej vody. Čas závisí od veľkosti ovocia a pohybuje sa od 30 minút do niekoľkých hodín.
2. Do mrazničky nedávajte vlhkú zeleninu.
3. Chvost musí byť odrezaný.
4. Ak mrazíte nakrájanú zeleninu, venujte pozornosť farbe ovocia. Ak je tma, potom je ovocie horké.
5. Na rozmrazovanie nepoužívajte mikrovlnnú rúru ani horúcu vodu.
6. Zelenina sa nemrazí.

recenzia

Ponúkame vám, aby ste si prečítali recenzie tých žien v domácnosti, ktoré už vyskúšali mrazený baklažán.

Valentina Orlova, Perm: „Zmrazené baklažány varím už niekoľko rokov. Veľmi sa mi páči ich chuť. Pred zamrznutím si zoberiem zeleninu, myslím si, že je to najrýchlejší a najpohodlnejší spôsob. Všeobecne platí, že som veľký fanúšik mrazených potravín, takže som si kúpil mrazničku s malými priehradkami. Lístky neuchovávam v obale, ale v obaloch. Varím zeleninové šaláty. A na silvestrovskom stole je vynikajúci zeleninový guláš s kuracími prsiami. “

Larisa Yampolskaya, Uljanovsk: "Na dache sme zdieľali úrodu so susedmi." Ja sám neobrábam baklažány, ale sem priniesli celý kôš. Nevedel som, čo s nimi robiť a časť z nich sa rozhodla ich zmraziť. Bohužiaľ som nevedel, či je možné zmraziť čerstvé surové ovocie. Ukázalo sa, že sú horké a vodnaté. Teraz budem vedieť, že je potrebné tepelné ošetrenie. Kúpil som si semená baklažánu, budem ho pestovať sám. ““

Olga Menshikova, Irkutsk: „Mám veľkú rodinu, pri stole sú vždy potrebné uhorky. Toto leto som prvýkrát zmrazil baklažány a spočiatku ich sušil v peci korením. Teraz pripravujeme jedlá so mrazenými baklažánmi raz týždenne. Už sme vyskúšali guláš, pohánkovú kašu, zeleninový šalát, dusenú zeleninu so syrom. Vynikajúce! "

Poďme to zhrnúť

Baklažány môžu a mali by byť zmrazené. Zachovávajú si 80% užitočných vlastností, nestrácajú chuť. Výnimkou sú čerstvé baklažány, ktoré neboli podrobené predbežnému tepelnému ošetreniu. Medzi najobľúbenejšie metódy spracovania patrí vyprážanie, varenie, dusenie. Pred spracovaním je v každom prípade nevyhnutné ovocie namočiť do slanej vody. Hory z nich zmiznú. Je lepšie skladovať mrazenú zeleninu bez „susedov“ vo vzduchotesnej nádobe. Rozmrazovanie je voliteľné pred varením. Mrazené baklažány sú vynikajúcim doplnkom k zemiakom, mäsovým jedlám a ako súčasť zeleninového šalátu.

Majte dobrú úrodu a chuť k jedlu!