Prečo sa baklažány nezmenia na modro, ale zafarbia na zeleno a ako tomu možno zabrániť

Zvyčajná farba pre zrelé baklažány je od tmavomodrej po fialovú. Preto, keď ovocie, namiesto toho, aby sa zmenilo na modrú, zmení farbu na zelenú, majú záhradníci prírodné otázky: prečo sa to deje a zelenina môže byť zelená jesť? V článku nájdete podrobné odpovede, ako aj informácie o odrodových vlastnostiach rastlín baklažánu. Ukazuje sa, že v prírode existujú "modré" a ďalšie farby.

Prečo sa baklažány nezmenia na modro, ale na zeleno

Baklažán hromadí solanín, toxický alkaloid. Dáva zelenine nielen horkú chuť, ale aj ich zelenú farbu. Mladé ovocie obsahuje prijateľné množstvo solanínu a sám sa nepociťuje. Ale v prezretých vzorkách je hladina tejto toxickej látky mimo stupnice. V tomto prípade sa nielen farba šupky baklažánu zmení z modrej na zelenú (niekedy na žltú alebo dokonca hnedú), ale aj farba dužiny a semien. Stmavnú a zhnednú.

Bežné príčiny

Dôvodom ekologizácie rastlín baklažánu je vo väčšine prípadov práve predčasný zber. Stáva sa však aj to, že „modrý“ získava nazelenalý odtieň kvôli prebytku dusíka alebo nedostatku svetla. To vedie k tomu, že sa ich vývoj brzdí a plody sa začnú rozjasňovať.

Odrôdové odrody

Zistili sme teda, že baklažány sú zelené, keď dozrievajú alebo naopak, majú problémy s vývojom. Nie sú to však všetky dôvody. existuje odrody, ktorého šupka, ktorá dozrieva, zostane zelená alebo sa zmení na bielo-zelený odtieň. Tieto kultúry k nám prišli z Ázie a Severnej Ameriky a v našej krajine získavajú čoraz väčšiu popularitu.

Tieto odrody zahŕňajú:

• Emerald F1;
• alenka;
• nazelenalý;
• Zelená F1;
• jóga;
• Louisiana;
• Thajská zelená;
• Zelená galaxia F1.

Tieto odrody majú kôru svetlej farby: od bielej po svetlozelenú, šalát. Existuje farba s pigmentáciou alebo pruhmi. Ich tvar je rôznorodý a dokonca neobvyklý pre baklažány: guľový, zaoblený valcový, pretiahnutý valcový, mierne sploštený, oválny. Farba mäsa sa pohybuje od krémovej bielej po svetlozelenú.

Vo všetkých týchto odrodách sólan buď úplne chýba, alebo jeho obsah je minimálny (0,0025% na 100 g sušiny). A chuť týchto odrôd sa líši v tom, že úplne chýba horká charakteristika tmavomodých baklažánov. Medzi nimi sú sladké ovocie, ktoré je možné jesť surové. Pridávajú sa do šalátov bez predchádzajúceho tepelného spracovania a namáčania. Patria sem napríklad baklažán Alenka. A chuť ovocia odrody Emerald pripomína hubovú.

Čo robiť a je možné takéto baklažány jesť

U odrôd so zelenou šupkou je všetko jasné. Môžu sa bezpečne jesť, a to aj bez toho, aby boli nasiaknuté slanou vodou. Je však možné jesť baklažány so zelenou šupkou, nezvyčajné pre odrody?

Možné následky konzumácie zeleného ovocia

V takýchto baklažánoch je množstvo solanínu mimo stupnice. Ľahko sa otravujú. Medzi príznaky otravy solanínom patrí:

• závraty;
• dezorientácia;
• migréna;
• nevoľnosť;
• vracanie;
• bolesť brucha;
• hnačka;
• vysoká teplota.

Ak sa tieto príznaky objavia, umyte si žalúdok a zoberte sorbenty (Enterosgel alebo biele uhlie).

Pri systematickom používaní malých dávok solanínu sa objavujú vyrážky a vyrážky v ústach. To tiež vedie k nespavosti.

Pozor! Ak príznaky zahŕňajú tachykardiu, kŕče alebo stratu vedomia, okamžite zavolajte sanitku.

liečba

Existujú prezreté zelené plody, aj keď nie sú žiaduce, ale možné. Pred použitím však musia byť spracované.

Na odstránenie škodlivého alkaloidného solanínu a horkosti z zeleniny postupujte takto:

1. Rezané baklažány (kocky, kruhy).
2. Posypte ich soľou a nechajte pôsobiť 40-60 minút. Počkajte, kým šťavu uvoľnia a vypustia.
3. Zeleninové kúsky dobre opláchnite tečúcou vodou. Odstráňte veľké semená. Vložte baklažán do cedníka a stlačte ho.
4. Plátky baklažánu vylisujte do vriacej slanej vody po dobu 5-7 minút.
5. Odlupujte zelenú pokožku (to je ľahké urobiť po blanšírovaní).

Spracovaná zelenina je pripravená na ďalšie varenie.

Materiál osiva

Napriek tomu, že po vykonaných manipuláciách je možné jesť prezreté baklažány, neodporúčame to. Vyzreté ovocie sa odporúča nechať na semeno. Pre to:

1. Vyberte si najväčšie ovocie so správnym tvarom.
2. Počkajte, kým kôra nezaschne, a potom ich otrite.
3. Zozbierané ovocie umiestnite na pár týždňov na tmavé miesto, aby dozreli semená.
4. Zbierajte semeno.

Preventívne opatrenia proti ekologizácii baklažánu

Aby sa predišlo dozrievaniu ekologických rastlín baklažánu, vyberte ich v čase technickej vyspelosti (prichádza o niečo skôr ako biologická). Je lepšie zbierať mladé, mierne nezrelé plody, ako neskoro. Táto zelenina bude mať tenkú pokožku a malú voľnú časť semien.

Pozor! Na zistenie technickej zrelosti stlačte baklažán bez toho, aby ste ho odstránili z kríka. Vytvorí sa malý zub, ktorý po niekoľkých sekundách zmizne. Ak po stlačení nezostane žiadna stopa, môžete zbierať. A ak je jamka hlboká a nezmizne, potom je pred vami prezretý baklažán a je lepšie nechať ho na semená.

Solanín sa hromadí nielen v prezretom ovocí. Zrelé baklažány sa môžu zafarbiť, ak v suchom počasí nie je dostatočné napojenie. Aby ste tomu zabránili, dávajte si pozor na včasné zalievanie. A dokonca aj vo fáze výsadby si vyberte dobre osvetlené miesta pre baklažány.

Prečítajte si tiež:

Hybridný baklažán "Clorinda" od holandských chovateľov.

Preskúmanie odrody baklažánu "Black Prince" a pokyny na jeho pestovanie.

Teplom milujúci hybrid baklažánu "Valentine f1" od holandských chovateľov.

záver

Ak to nie je vlastnosť odrody, zelený odtieň zrelých baklažánov naznačuje ich prezretý alebo nesprávny vývoj. V takýchto plodoch sa zvyšuje obsah toxickej látky - solanínu. Jesť prezreté baklažány bez osobitného ošetrenia je zdraviu škodlivé. Preto sa pokúste žatvu ihneď po nástupe technickej zrelosti.