Ako variť baklažánový kaviár bez octu na zimu doma

Baklažány sú plné užitočných minerálov a aminokyselín, a preto sú vhodné pre správnu a výživovú výživu. Na diverzifikáciu potravy spracovávajú ženy v domácnosti baklažány a pripravujú z nich chutný a jemný kaviár. Absencia octu v recepte robí kaviár užitočnejším. Pozrime sa podrobne na to, ako uvariť baklažánový kaviár bez octu na zimu a aké prísady sú potrebné.

Výber a príprava baklažánov pre kaviár

Na prípravu kaviáru sa vyberajú zdravé plody. Mali by byť lesklé, s bohatou fialovou farbou, bez prasklín alebo iného poškodenia. Odporúča sa používať odrody s mäkkou šťavnatou dužinou bez horkosti: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Na veľkosti ovocia nezáleží.

Dôležité! Ak sa rastliny baklažánu zbierajú z vlastnej záhrady, je dôležité ich v záhrade nadmerne vystaviť. Zrelosť je určená veľkosťou, lesklým leskom a zeleným stonkom. Pokiaľ sa buničina nezbiera včas, získava horkú chuť a je nebezpečná pre zdravie.

Zelenina sa premyje studenou tečúcou vodou a osuší sa čistou utierkou. Ak je baklažán horký, oddeľte šupku, dužinu nakrájajte na kocky a nechajte nasiaknuť jednu hodinu slanou vodou. Ďalšie spracovanie závisí od receptu.

Ako variť klasický baklažánový kaviár na zimu bez octu

klasický recept obľúbené u skúsených a začínajúcich kuchárov. Kaviár je šťavnatý, jemný a aromatický. Sterilizácia sa používa na prípravu plechoviek. Toto občerstvenie sa uchováva v chladničke. Podávajú sa s jedlom z mäsa, rýb a zeleniny.

Zoznam prísad na varenie:

• 800 g baklažánu;
• 1 cibuľa;
• 200 g papriky;
• 150 g paradajok;
• 60 ml rastlinného oleja;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 zväzok petržlenu;
• 1 zväzok kôpru;
• 60 g soli;
• 20 g mletého čierneho korenia.

Technológia varenia:

1. Opláchnite baklažány a odrežte stonku. Rozrežte na dve pozdĺžne sekcie a položte na namazaný plech na pečenie.
2. Predhrejte rúru na teplotu + 180 ° C, vložte do nej plech na pečenie so zeleninou na 15 minút.
3. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Olúpame a nakrájame na kocky rovnakej veľkosti.
4. Paradajky opláchnite a nakrájajte na malé kliny.
5. Pepř na odstránenie semien a stoniek, nakrájajte a pridajte do paradajok.
6. Ošúpeme a nakrájame cibuľu.
7. Rastlinný olej zohrejte na panvici s vysokými stenami, opečte cibuľu, pridajte papriku a paradajky, duste 10 minút na miernom ohni.
8. Pridajte baklažány a nechajte ďalších 15 minút.
9. Opláchnite bylinky, nasekajte cesnak a pridajte na panvicu. Dochutíme soľou a korením.
10. Vypnite teplo a nechajte zeleninu pol hodiny.
11. Poháre sterilizujte, rozotrite kaviár a ochladte. Uchovávajte v chlade.

Ďalšie možnosti receptu

Kulinárski odborníci používajú okrem tradičného aj ďalšie recepty na prípravu kaviáru z baklažánu bez octu. Zoberme si najobľúbenejšie.

Mletie v mlynčeku na mäso

Varenie pôvodného predjedla trvá 1 - 1,5 hodiny. Skladované celú zimu v chladničke a nezhoršuje sa. Skombinujte s prílohami, vďaka ktorým budú šťavnatejšie a chutnejšie.

Požadovaný:

• 900 g baklažánu;
• 180 g mrkvy;
• 400 g papriky;
• 400 g cibule;
• 800 g paradajok;
• 50 g sušeného kôpru;
• 200 ml rastlinného oleja;
• 70 g soli;
• 70 g cukru.

Ako variť:

1. Opláchnite baklažány, oparené a olúpané. Nakrájajte na plátky hrubé 1 cm.
2. Fritujte na panvici, kým nie je zlatohnedá.
3. Nastrúhajte papriku na strednom strúhadle alebo nakrájajte na kocky.
4. Paradajky oparte a ošúpajte.
5. Nasekajte mrkvu.
6. Nakrájajte cibuľu.
7. Zeleninu a smažte na panvici do zlatohneda. Pridajte sušený kôpor.
8. Cool a mleté. Výslednú hmotu nechajte variť na miernom ohni 40 minút, pridajte cukor a soľ.
9. Usporiadajte poháre, stočte sa, zabalte do prikrývky, kým úplne nevychladne.

Na varenie sa odporúča používať rafinovaný olej. Je bez zápachu a chuti, ktorý kazí baklažánový kaviár.

S pridaním paradajkovej pasty

Na varenie použite domácu paradajkovú pastu. Paradajky prechádzajú mlynčekom na mäso, solia sa, koria a dusia sa pol hodiny. Domáce cestoviny majú bohatú chuť a vôňu.

Zoznam prísad do kaviáru:

• 3 kg baklažánu;
• 500 ml paradajkovej pasty;
• 1 kg sladkej papriky;
• 1 chilli paprička;
• 500 g cibule;
• 40 g červeného mletého korenia;
• 1 zväzok petržlenu;
• 60 g soli;
• čierne korenie podľa chuti.

Technológia varenia:

1. Opláchnite baklažány a papriku. Lúpajte stonky a semená z korenia, olúpajte baklažány. Rozkrojte na polovicu, osolte a nechajte 2 hodiny.
2. Vypekajte baklažány na oboch stranách v rastlinnom oleji, ochlaďte a rozdrvte spolu s paprikou.
3. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, opečieme na panvici, pridáme do zeleniny.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte paradajkovú pastu, nakrájanú chilli, papriku a petržlen.
5. Zmes priveďte do varu a vložte do pohárov. Zatvorte vrchnáky a otočte hore dnom, kým nevychladnú. Uchovávajte v chlade.

V kusoch na panvici

Počas procesu varenia si baklažány zachovávajú svoj tvar a pevnosť a kaviár je šťavnatý a jemný.

Nákupný zoznam:

• 1 kg baklažánu;
• 1 kg paradajok;
• 100 ml paradajkovej pasty;
• 200 g sladkej papriky;
• 100 g cibule;
• 30 g mletého čierneho korenia;
• 80 g soli;
• 100 g cukru.

Ako variť:

1. Opláchnite baklažány, šupky a šupky nakrájané na malé kocky. Soľ rozpustite vo vode a nalejte zeleninu 40 minút.
2. Paradajky opečte, ošúpajte a nastrúhajte až do pyré.
3. Lúpajte papriku a nakrájajte na tenké prúžky.
4. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a smažte na panvici, až kým nebude mať hnedú farbu.
5. Pridajte panvicu a papriku na panvicu, necháme ju pol hodiny na miernom ohni za občasného miešania.
6. 5 minút pred koncom pridajte paradajkovú pastu a korenie, premiešajte.
7. Usporiadať v bankách a srolovať.

Na 100 g baklažánov je iba 28 kcal, takže ich konzumácia nepoškodí vašu postavu. Vláknina obsahuje vlákninu, ktorá pomáha odstraňovať toxíny a toxíny z tela, a tým znižuje hladinu cholesterolu. V ľudovom liečiteľstve sa buničina baklažánu používa na liečenie rán a vredov.

Vo viacvrstvovom

Predjedlo sa ukázalo byť aromatické, s bohatou chuťou.

Zoznam prísad:

• 700 g baklažánu;
• 200 g cibule;
• 100 g mrkvy;
• 100 g papriky;
• 200 g paradajok;
• 80 g cesnaku;
• 50 ml rastlinného oleja;
• soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Technológia varenia:

1. Opláchnite baklažány, ošúpajte a nakrájajte na kocky. Namočte do slanej vody 40 minút.
2. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na plátky, prenesieme do misy pre viac vrstiev, namažíme rastlinným olejom.
3. Lúpajte mrkvu a nastrúhajte na strednom strúhadle.
4. Papriky nakrájajte na prúžky a pošlite ich spolu s mrkvou do viacerých vrstiev. Vyprážajte zeleninu 5 minút.
5. Vyprázdnite baklažán a pridajte ho do viacvrstvového mixéra. Po 10 minútach odošlite plátky olúpaných paradajok a nakrájaného cesnaku.
6. Ochutnajte soľou a korením, nechajte hodinu v režime „dusené mäso“. Nakoniec pridajte nasekaný kôpor alebo petržlen, v prípade potreby.

S repou

Vďaka cukrovej repe získava táto chutný zákusok jasne ružovo-fialovú farbu a na jedálenskom stole vyzerá atraktívne.

Zoznam prísad na varenie:

• 500 g baklažánu;
• 400 g repy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 vajcia;
• 60 ml rastlinného oleja;
• 1 citrón;
• 80 g cukru;
• 60 g soli.

Ako variť:

1. Opláchnite baklažány, odstráňte kožu, nakrájajte na 2 časti. Uchovávajte v peci, kým nie je zlatohnedá.
2. Opláchnite repu, povarte ju, kým nie je krehká a vychladnite. Nastrúhajte na strednom strúhadle, zmiešajte s baklažánom a nasekaný cesnak.
3. Vajcia uvaríme, vychladíme, jemne nasekáme a zmiešame so zeleninou.
4. Pridajte cukor a soľ, rastlinný olej, citrónovú šťavu. Rozdeľte na banky.

V Odese

Bezprostredne po varení sa na stole podáva kaviár v štýle Odessa. Nie je vhodný na dlhodobé skladovanie. Predjedlo má sladkú a kyslú chuť v kombinácii so zemiakmi, ryžou a cestovinami.

Zoznam prísad:

• 1 kg baklažánu;
• 300 g papriky;
• 10 g chilli papričky;
• 200 g paradajok;
• 100 g červenej cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 20 g čerstvého koriandra;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• 80 g soli;
• 40 g mletého čierneho korenia.

Technológia varenia:

1. Opláchnite baklažány, nakrájané na plátky po celej dĺžke a urobte z nich plytké rezy v tvare kríža. Kefa s olejom a posypeme soľou a čiernym korením.
2. Pečieme v rúre pol hodiny. Ochlaďte, dajte dužinu a nasekajte ju nožom.
3. Opláchnite papriku a vložte do rúry na 15 minút. Ochladte, olúpte a nasekajte dužinu.
4. Oparujte paradajky, odstráňte šupku. Odrežte dužinu.
5. Nakrájajte cesnak, cibuľu a chilli.
6. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte nasekané koriandr, soľ, cukor a rastlinný olej.
7. Chladte 2 hodiny. Podávajte jedlo vychladené.

V gruzínčine

Kaviareň z baklažánu v gruzínskom jazyku dopĺňa národné jedlá, podáva sa s grilom alebo khinkali.

Zoznam prísad na varenie:

• 1 kg baklažánu;
• 500 g sladkej papriky;
• 400 g mrkvy;
• 400 g paradajok;
• 2 chilli papričky
• 2 hlavy cesnaku;
• 80 g soli;
• 70 ml rastlinného oleja;
• 100 g čierneho mletého korenia;
• 50 g mletého koriandra.

Ako variť:

1. Opláchnite baklažány a nakrájajte na malé kocky. Namočte do studenej slanej vody po dobu 50 minút.
2. Ošúpajte a nakrájajte paradajky.
3. Opláchnite papriku, odstráňte semená a stopku, nakrájajte na malé prúžky.
4. Prejdite mrkvu cez strúhadlo.
5. Nakrájajte cibuľu a chilli.
6. Vypražte baklažány v rastlinnom oleji a preneste ich do čistej panvice.
7. Vyprážajte cibuľu, mrkvu, papriku a paradajky v tom istom oleji. Pošlite na baklažán.
8. Zmiešajte ingrediencie, ochutte soľou a korením, pridajte cesnak a koriander. Varte misku 45 minút na miernom ohni.
9. Nalejte do pohárov a zrolovať. Skladujte v pivnici alebo špajzi.

S bazalkou

Kaviár s bazalkou sa varí za 1 hodinu 40 minút. Obsah kalórií - 160 kcal na 100 g.

Čo je potrebné na varenie:

• 500 g baklažánu;
• 200 g sladkej papriky;
• 150 g paradajok;
• listy bazalky podľa chuti;
• 60 g morskej soli;
• 40 ml olivového oleja;
• 30 g mletého čierneho korenia;
• 2 červené cibule;
• 30 g koriandra.

Ako variť:

1. Opláchnite baklažány, paradajky a papriku. Položte na plech a vložte do predhriatej rúry na 20 minút.
2. Studená zelenina, ošúpajte. Zo semien vylúpajte papriku.
3. Narežte ingrediencie na tenké plátky. Pridajte lístky bazalky, nakrájanú cibuľu, cesnak, koriander, soľ a korenie.
4. Všetko nalejte olivovým olejom a zamiešajte. Rozdeľte na banky. Uchovávajte v chlade.

So slivkou

Nezvyčajná kombinácia sliviek a baklažánov poteší každého gurmána. Tento predjedlo sa ukladá celú zimu.

Budete potrebovať:

• 500 g baklažánu;
• 150 g papriky;
• 200 g sliviek;
• 100 ml olivového oleja;
• 1 cibuľa;
• 20 g soli;
• 20 g mletého čierneho korenia;
• čerstvá petržlenová vňať, kôprom alebo koriandrom podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite všetky prísady. Lilek nakrájajte na plátky. Korenie na odstránenie semien a stoniek, nakrájané na prúžky. Odstráňte semená zo sliviek, rezte dužinu na kocky. Nakrájajte cibuľu.
2. Nalejte olivový olej do panvice, pridajte ingrediencie, zamiešajte.
3. Pridajte nasekané čerstvé bylinky.
4. Jemne zamiešajte, aby sa zelenina udržiavala vo forme.
5. Varte 1 hodinu na miernom ohni, posypte soľou a korením.

S feferónkou a jablkom

Kaviár s feferónkou a jablkom je kombinovaný s ryžou, bulgurom, cestovinami. Podáva sa chladený.

Čo je potrebné na varenie:

• 1 kg baklažánu;
• 1 kg jabĺk;
• 1 kg sladkej papriky;
• 1 kg paradajok;
• 2 cibule;
• 80 ml rastlinného oleja;
• 100 g cukru;
• 70 g soli.

Ako variť:

1. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, osmažíme na oleji do zlatohneda.
2. Lúpajte paradajky, nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo prelejte mixérom.
3. Lúpať baklažány, papriku a jablká, nakrájané na kocky. Nalejte paradajkovú šťavu, pridajte soľ a cukor.
4. Pridajte bobkové listy, rasce, bazalku, mätu a ďalšie korenie podľa chuti.
5. Preložte na panvicu, premiešajte a varte na miernom ohni 50 minút.
6. Rozdeľte na poháre a ochladte. Skladujte v suteréne alebo pivnici.

Na varenie sa používajú šťavnaté červené alebo žlté jablká. zelená odrody dať kyslosť, ktorá nezodpovedá chuti baklažánu.

Prečítajte si tiež:

Ako pripraviť chutné nakladané baklažány bez sterilizácie na zimu.

Pokyny pre pestovanie baklažánu od A do Z.

Ako ľahké, ale chutné je pripraviť baklažány na zimu.

záver

Kaviareň s baklažánom bez octu je univerzálne občerstvenie, ktoré sa dobre hodí ku všetkým jedlám zo zeleniny, mäsa a rýb. Nevyhnutným predpokladom pre varenie je čistá a zdravá zelenina: baklažány, paradajky, mrkva, paprika. Ľahké jedlo uvarte na sporáku alebo v pomalom sporáku. Kaviár je vynikajúci, olíznete si prsty. Na pridanie bohatej arómy sa do misky pridajú bylinky, zmes papriky, bazalky a iného korenia.