Ako uvariť najchutnejší kaviár z baklažánu na zimu: výber najlepších receptov

Kaviareň z baklažánu je lahodná pochúťka, ktorá obsahuje veľa vlákniny a draslíka. Majú pozitívny vplyv na funkciu gastrointestinálneho traktu, zlepšujú funkciu srdca a odstraňujú „zlý“ cholesterol. Prečítajte si o tom, ako si vyrobiť kaviár doma podľa osvedčených receptov v našom článku.

Najchutnejšie recepty kaviáru z baklažánu

Existuje veľa receptov na výrobu zimných zatočení, medzi obľúbené je však kaviár. Ako ďalšie zložky sa používajú paprika, paradajky, mrkva, cibuľa, cesnak, petržlen, kôpor, koriander, čierna alebo nové korenie. Množstvo prísad je možné upraviť podľa vášho uváženia.

Klasický recept

Vyskúšajte tradičný zeleninový kaviár. Vyžaduje si to nasledujúce produkty:

• baklažán - 2 kg;
• paradajky - 1,5 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• feferónka - 1 - 2 struky;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• slnečnicový olej bez zápachu - 400 ml;
• stolový ocot 9% - 3 lyžičky

Príprava:

1. Umyte baklažány, ošúpajte ich zeleninovým šrotom alebo ostrým nožom a nasekajte mäso.
2. Dajte zeleninu do misky, pridajte soľ a nechajte pol hodiny. Počas tejto doby horkosť zmizne.
3. Nakrájajte cibuľu, umyte sladkú a horúcu papriku a odstráňte jadro. Paradajky prevarte vo vriacej vode a odstráňte pokožku. Nakrájajte zeleninu ostrým nožom. Mrkvu nastrúhajte.
4. Vyprázdnite baklažán a vypláchnite ho tečúcou vodou.
5. Vezmite veľkú panvicu a opečte baklažán. Potom prevezte na panvicu.
6. Na tej istej panvici opečte cibuľu a mrkvu a skombinujte s baklažánom.
7. Papriky smažte osobitne. Pridajte k tomu paradajky, povarte ich 5-7 minút.
8. Zmiešajte všetku zeleninu v bežnom hrnci. Pridajte soľ, papriku, cukor. Varte na miernom ohni 30-40 minút. Nalejte ocot 10 minút pred koncom varenia. Zmes sa povarí na požadovanú konzistenciu a odstráni sa z tepla.
9. Zeleninu ponechajte v kúskoch alebo pyré s mixérom. Vložte kaviár do pohárov a zavrite viečka alebo ihneď podávajte.

Pečený baklažán

Tento recept osloví tých, ktorí nemajú radi mastné potraviny. V recepte je veľmi málo rastlinného oleja, v prípade potreby ho nemôžete pridať vôbec.

zloženie:

• baklažán - 500 g;
• slnečnicový olej - 1 - 2 lyžice. l.;
• sladká paprika - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• štvrtina malého zelerového koreňa;
• mrkva - 1 ks;
• paradajky - 300 g;
• cesnak - 2 - 3 strúčiky;
• soľ a cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte baklažány nakrájané na kúsky. Položte na plech a prikryte olejom. Pečieme pri 200 ° C.
2. Umyte korenie, odstráňte stonku a semená a nakrájajte na kocky. Po 20 minútach od pečenia pridajte do baklažánu, premiešajte a ďalej pečte.
3. Ošúpeme koreňovú zeleninu, nastrúhame. Olúpeme cibuľu a jemne nasekáme. Položte zeleninu na plech, znovu premiešajte a odošlite do rúry.
4. Paradajky oparte vriacou vodou, na minútu dajte do studenej vody a potom odstráňte kožu. Nasekajte dužinu a pridajte do zeleniny.
5. Zmes pečieme, kým sa vlhkosť neodparí, za občasného miešania. Hotovú zeleninu preneste na panvicu, nasekajte ju ponorným mixérom, až kým nebude hladká. Ochutíme soľou a cukrom.

Kaviareň z baklažánu v pomalom hrnci

Toto je perfektný recept pre tých, ktorí nemajú radi hru okolo kachlí príliš dlho. Občerstvenie je možné servírovať okamžite alebo zrolovať.

zloženie:

• baklažán - 1 kg;
• sladká paprika - 600 g;
• paradajky - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 4 - 5 strúčiky;
• rafinovaný olej - 3-4 lyžice. l.;
• petržlen - 1 zväzok;
• korenie, soľ a cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte baklažány, ak je to potrebné, odstráňte šupku. Nakrájajte na kocky, osolte a nechajte pôsobiť 30-40 minút.
2. Umyte korenie, olúpame, nakrájame na kúsky. Odstráňte kožu z rajčiakov a nastrúhajte.
3. Opláchnite baklažány zo soli pod tečúcou vodou, stlačte.
4. Vložte zeleninu do viacvrstvovej misky, pridajte olej, soľ, cukor a premiešajte. Vyberte možnosť "Stew", varte zakryté.
5. Po pípnutí ochutnajte zeleninu. Ak je veľa tekutiny, varte na požadovanej konzistencii bez veka. Na premiešanie zmesi použite mixér. Posypeme jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.
6. Občerstvenie skladujte v chladničke. Ak je to potrebné, môže byť zvinutá do čistých pohárov ďalšou pasterizáciou.

S paradajkami a paprikou

Toto je ďalší klasický zeleninový kaviárový recept, ktorý sa dá ľahko vyrobiť.

zloženie:

• baklažán - 1,5 kg;
• paradajky - 300 g;
• mrkva - 300 g;
• paprika - 800 g;
• cibuľa - 400 g;
• cesnak - 10 strúčikov;
• olej - 200 ml;
• ocot 9% - 2 lyžice. l.;
• Mleté čierne korenie;
• cukor - 3 lyžičky;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

1. Umyte baklažány a papriku, pichnite kôru vidličkou. Položte na plech a pečte v rúre pri 180 - 200 ° C po dobu 20 minút. Po ochladení pokožku odstráňte.
2. Ošúpané papriky a baklažány jemne nasekajte nožom. Nakrájajte cibuľu na kocky. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
3. Nakrájajte paradajky bez kože v mixéri alebo mriežke.
4. Vyprážajte cibuľu a mrkvu v masle. Pridajte paradajky, baklažán, korenie. Varte na miernom ohni pol hodiny. Na konci varenia pridajte ocot, cukor a soľ. Varte ďalších 10 minút.
5. Zmes rozšľahajte mixérom až do hladka. Vráťte sa do kachlí a varte ďalších 10 minút. Ochlaďte a podávajte, alebo nalejte horúcu hmotu do čistých pohárov a utesnite viečkami.

Pôvodný kaviár s fazuľou

Vyskúšajte tento recept na baklažánový kaviár. Predjedlo získava vďaka fazuľám hodvábnu maslovú textúru a jeho chuť nie je vôbec žiadna.

zloženie:

• paradajky - 3 kg;
• baklažán - 3 kg;
• bulharský korenie - 2 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• feferónka - 5 ks;
• fazuľa - 500 g;
• olej - 250 ml;
• koriandr, petržlen, kôpor, zelená cibuľa - 1 zväzok;
• soľ a cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte papriku a baklažány, nakrájané na kúsky. Nakrájajte cibuľu jemne. Dajte všetko do panvice a smažte.
2. Odstráňte pokožku z rajčiakov a šťavy. Preložte na panvicu a varte. Pridajte zeleninu, papriku a varte 20 minút.
3. Ak sú fazule suché, namočte ich cez noc do studenej vody a ráno ich uvarte do slanej vody. Mladé fazule nepotrebujú namáčanie.
4. Varené bôby preneste do zeleniny, pridajte nasekané bylinky, cukor, soľ a dusíme 15 minút.
5. Mletie pomocou mixéra na homogénnu hmotu alebo ponechanie v kusoch. Vložte do pohárov, zakryte viečkami, sterilizujte vo vodnom kúpeli po dobu 20-30 minút. Vráťte pokrievky, dajte plechovky hore nohami a zabaľte ich.

V Odese

Hlavnou črtou tohto receptu je pridanie čerstvej cibule a koriandra. Po ochutnaní si tento osobitný vkus nezmeníte s ničím iným. Baklažány by mali byť zrelé s tmavo fialovou pokožkou, zatiaľ čo paradajky by mali byť sladké, ružové a zapáchajúce.

Zelenina sa pomocou plastového alebo dreveného noža zmení na homogénnu hmotu. Žiadne oceľové alebo hliníkové misky na oxidáciu potravín.

zloženie:

• baklažán - 1 kg;
• Bulharský korenie - 300 g;
• paradajky - 500 g;
• sladká cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• koriander - 0,5 zväzok;
• nerafinovaný slnečnicový olej - 100 ml;
• morská soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte baklažány a papriku a pečte na grile alebo plynovom horáku. Toto je dôležitý bod. Vďaka tomuto spôsobu spracovania získava zelenina jedinečnú chuť ohňa.Ak pečíte plyn, zoberte fóliu, umiestnite ju pod horák a urobte nárazníky. Šťava bude do nej odtekať a kachle zostanú čisté. Potom sa baklažány a paprika prenesú do plechu na pečenie a varia sa pri teplote 180 ° C až do jemnosti.
2. Kým zelenina varí, cibuľu olúpeme a jemne nasekáme.
3. Paradajky nastrúhajte, zmiešajte s cibuľou, pridajte morskú soľ.
4. Odstráňte kožu zo stále horúcej zeleniny. Musí sa to urobiť rýchlo, aby mäso baklažánu nestmavlo. Nasekajte nahrubo dreveným nožom.
5. Pridajte cibuľu s paradajkami, koriandrom k hmote, vytlačte strúčik cesnaku cez lis. Dochutíme soľou podľa chuti, dochutíme olejom a zamiešame.

referencie... Autentický recept používa baklažán, paradajky a surovú cibuľu bez papriky. Vyskúšajte oboje a vyberte si pre seba ten najlepší.

"A la v Odese"

Tento recept používa rovnaké výrobky ako originál, ale technológia varenia je iná. Chuť hotového kaviáru je zjemnená vyprážanou cibuľou.

zloženie:

• baklažán - 5 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• paradajky - 3 ks;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• cesnak - 2 - 3 strúčiky;
• petržlen, koriandr - 1 zväzok;
• cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej - 100 ml;
• korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte zeleninu, suchú. Pečte baklažány a papriku celé v peci.
2. Ochlaďte a odlupujte. Mletú zeleninu namiešajte v mixéri a nechajte veľké kúsky.
3. Cibuľu jemne nakrájajte, opečte v oleji a skombinujte so zeleninou.
4. Zeleninu nakrájajte na jemno, vytlačte cesnak a premiešajte s kaviárom. Dochutíme soľou, korením, podľa potreby pridáme cukor.
5. Dochutíme slnečnicovým alebo olivovým olejom.

V gruzínčine

Kaviár pripravený podľa tohto receptu určite poteší milovníkov pikantného občerstvenia.

zloženie:

• baklažán - 500 g;
• chilli paprička - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• paradajky - 1 ks;
• soľ, korenie podľa chuti;
• mrkva - 250 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• petržlen - 25 g;
• cesnak - 5 strúčikov.

Príprava:

1. Umyte baklažány a papriku a nakrájajte na kúsky. Zeleninu uvarte v panvici 7-10 minút.
2. Mrkvu nastrúhajte, jemne nakrájajte cibuľu, osmažte na oleji.
3. Odstráňte kožu z paradajok a mriežky, pridajte k cibule a mrkvi. Soľ, pridajte korenie.
4. Baklažán stočte do papriky a zmesi mrkva a paradajok v mlynčeku na mäso. Pridajte nasekaný cesnak, bylinky, soľ a korenie. Varte 5-7 minút na miernom ohni a podávajte.

V arménčine

Vyskúšajte tento rýchly a ľahký recept na zeleninový kaviár.

zloženie:

• baklažán - 4 kg;
• sladká paprika - 2 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• soľ a korenie podľa chuti;
• slnečnicový olej - 500 ml;
• paradajková šťava - 1 l.

Príprava:

1. Umyte baklažány a papriku, pečte na grile alebo v rúre. Ochlaďte a odlupujte.
2. Brúsiť surovou cibuľovou drvičkou. Pridajte paradajkovú šťavu a premiešajte. Pridajte rastlinný olej a varte na miernom ohni vo veľkej panvici 1 - 1,5 hodiny, za občasného miešania.
3. Nalejte kaviár do čistých pohárov, prikryte ho a pasterizujte vo vodnom kúpeli počas 20 - 30 minút.
4. Utesnite viečkami a otočte hore nohami, zabalte prikrývku.

„Nostalgia“ (ako v obchode)

Takto pripravený zeleninový kaviár pripomína chuť občerstvenia, ktoré sa mnohým ľuďom páči.

zloženie:

• baklažán - 3 ks;
• paradajky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• korenie a soľ podľa chuti;
• ocot 9% - 1 lyžička;
• bobkový list - 1 ks.

Príprava:

1. Umyte baklažány a paradajky a pečte v peci pri 200 ° C, kým sa neuvaria.
2. Cibuľu jemne nakrájajte, pridajte ocot a osmažte na oleji do zlatohneda. Pridajte mletý cesnak a povarte ho prikryté 5 minút.
3. Odstráňte šupky zo zeleniny, pridajte cibuľu a prelejte mlynčekom na mäso alebo mixérom.
4. Preneste zmes na panvicu, soľ, premiešajte bobkový list a duste, kým sa kvapalina neodparí pri nízkej teplote.
5. Na konci varenia vyberte list a nalejte kaviár do čistých pohárov. Zatvorte vekom.

Prečítajte si tiež:

Skorý a termofilný baklažán "Vera".

Relatívne nová, ale podarilo sa zamilovať do letných obyvateľov, odrôd baklažánu Almaz.

Musím olúpať baklažány a ako to urobiť správne.

Tipy na prípravu a rolovanie polovýrobkov na zimu

Dobré na kaviári s baklažánom je to, že ho možno konzumovať ihneď po varení a na zimu zrolovať do pohárov. Ak chcete, aby predjedlo bolo chutné a zvraty vydržali dlho, použite naše odporúčania:

1. Zeleninu pečieme v suchej panvici pod vekom, na drevenom uhlí, plynovom horáku, rúre alebo elektrickom grile.
2. Ak používate neskôr odrody baklažánu so semenami vo vnútri, po upečení, vložte ich pod lis, aby ste odstránili horkosť, alebo namočte do slanej vody.
3. Zelenina sa hodí s koriandrom, kôprom, petržlenom a bazalkou.
4. Aby ste predišli stmavnutiu mäsa, použite na krájanie plastový alebo drevený nôž.
5. Nedávajte čerstvé bylinky do obrobkov na dlhodobé skladovanie, inak môžu kvasiť.
6. Mrkva, paprika a cibuľa sú kaviármi sladšie, takže podľa potreby upravte proporcie. Paradajky pridávajú kyselinu.
7. Na 1 kg baklažánu užite najviac 1 kg inej zeleniny.
8. Vyberte si baklažány s tmavou lesklou pokožkou, ktorá je úplne zrelá.
9. Ak chcete znížiť obsah kalórií vo vašom občerstvení, pridajte menej rastlinného oleja. Pečená zelenina má však bohatšiu chuť.
10. Ak chcete zaliať kaviár na zimu, sterilizujte poháre vo vodnom kúpeli na 20-30 minút a zatvorte viečka. Obráťte sa hore nohami a zabalte prikrývku. Po ochladení skladujte v skrini.

záver

Pečený, dusený, vyprážaný, s rastlinným olejom alebo v potrave s minimálnym obsahom kalórií, s kaviarňou alebo bez korenia - kaviár z baklažánu nenechá nikoho ľahostajným.

Predjedlo je možné podávať teplé i studené. Nevyžaduje veľa jedla a varenie netrvá dlho. Vyberte si najlepší recept pre seba, upravte ho podľa svojich predstáv a varte pre zábavu.