Ako správne sušiť baklažány na zimu doma: 3 najlepšie spôsoby

Sušenie je jednou z najstarších metód konzervovania zeleniny, ovocia, bobúľ, bylín a húb. Trvá to menej času ako ochrana. Výsledný produkt vyžaduje menej úložného priestoru. Hlavná výhoda však spočíva v tom, že v sušených výrobkoch sú užitočné látky a vitamíny dlhodobo maximálne konzervované.

Baklažány, rovnako ako iná zelenina, sa zbierajú pre budúce použitie rôznymi spôsobmi. Zvážte, ako sušiť baklažán na zimu doma.

Prečo je sušený baklažán dobrý

Čerstvé baklažány obsahujú kyselina askorbová a nikotínová, karotén, riboflavín, solanín-M, tiamín, vláknina, triesloviny, hemicelulóza, fosfor, draslík, železo, mangán, zinok, kobalt, sodík, vápnik a meď.

Jesť baklažán zlepšuje fungovanie srdca, pečene a obličiek, pomáha čistiť črevá a žlčové cesty, zabraňuje rozvoju aterosklerózy, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, odstraňuje prebytočné soli z tela. Používajú sa na liečbu hypertenzie, anémie a dny.

Baklažán - diétny (0,1 - 0,4% tuku, 0,6 - 1,4% proteínu, 2,8 - 4,6% cukru) a nízkokalorický produkt (33 kcal vo varenej zelenine), takže sú odporúčané pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo jesť správne.

Baklažán neuchováva sa dlho surové (1 - 2 mesiace), takže sú konzervované, mrazené a sušené.

Po zmrazení stratí baklažán asi 20% užitočné látky, s ochranou - až 40%. Pri správnom sušení sa v zelenine konzervujú takmer všetky živiny. Preto sušený baklažán nestráca svoje prospešné vlastnosti.

Iné spôsoby prípravy baklažánu:

Ako zmraziť baklažán na zimu

Varenie baklažánov ako húb na zimu

Ako vyrobiť najchutnejší kaviár z baklažánu

Príprava zeleniny na sušenie

Je lepšie zvoliť baklažány rovnakej veľkosti a stupňa zrelosti... Vhodné sú malé plody s malými semienkami, ktoré nezrelé. Pokožka by mala byť hladká, tenká a bez poškodenia.

Najvhodnejšie odrody na sušenie - Diamond, Early Czech, Helios. Ich plody majú menej semien a horkosti.

Rada. Na odstránenie horkosti z baklažánu namočte plátky na 15 minút do studenej slanej vody. Potom osušte papierovou utierkou.

Zelenina sa premyje v tečúcej vode, vysuší sa pomocou papierových utierok a nakrája sa na obidve strany. Nepotrebujete lúpať baklažán alebo nakrájajte na čo najtenšiu vrstvu, aby sa zachovalo viac živín.

Metóda rezania závisí od toho, aký druh jedla plánujete variť.:

• pre kastroly a pečené baklažány - v plátkoch s hrúbkou 1 až 2 cm;
• na polievky, dusené mäso a kocky na kaviár;
• na šaláty - tenké prúžky;
• na rezanie použite strúhadlo mrkvy v Kórei alebo rezajte ručne;

Ak urobíte blank pre plnený baklažán, zelenina sa suší na polovice. Za týmto účelom rezajte baklažány pozdĺžne, vyberte semená a dužinu lyžičkou. Zostane tenká vrstva buničiny (do 1 cm) a pokožky.

Je možné vysušiť celú zeleninu, ale je odolnejšia.

Prečítajte si tiež:

Odroda baklažánu Almaz, ktorú milujú obyvatelia leta

Výťažok a skorá odroda baklažánu "Bourgeois"

Ako sušiť baklažán doma

Baklažány sa doma sušia niekoľkými spôsobmi... Výber závisí od dostupnosti času a ubytovania.

V rúre

Dajte zeleninu na plech, vložte do rúry a sušené pri nízkej teplote (40 - 60 ° C)... Pri vyšších teplotách sa strácajú prospešné vlastnosti. Počas sušenia udržiavajte dvierka rúry mierne pootvorené (5–10 cm), aby mohla unikať odparovaná vlhkosť. Ak je v rúre niekoľko podnosov, mení sa každých pol hodiny, aby sa zelenina rovnomerne vysušila. Čas sušenia je 3-6 hodín v závislosti od veľkosti kúskov.

V elektrickej sušičke

Pripravené kúsky sa položia na dno. elektrické sušičky. Návod na použitie musí uvádzať teplotu, pri ktorej sa baklažány sušia, a hmotnosť zeleniny, ktorá sa má naložiť. Sušenie trvá 20 - 27 hodín. Závisí to od modelu a výkonu zariadenia.

Na čerstvom vzduchu

Plátky baklažánu navlečené na provázku a zavesené v tieni, na vetranom mieste... Čas schnutia závisí od poveternostných podmienok (3 až 5 dní).

Nasekanú zeleninu je možné rozprestrieť aj na papieri.... Aby boli rovnomerne suché, musia sa pravidelne obracať (ráno a večer). V takom prípade bude proces trvať 5 až 7 dní. Hotové kúsky hrkálka ako drevo a celé sušené ovocie - ako hrkálka dieťaťa.

Ako vyrobiť baklažánové lupienky

Chutné a zdravé hranolky sa pripravujú z baklažánu v elektrickej sušičke... Recept je jednoduchý.

Trvá 3 baklažány... Zelenina sa premyje a nakrája na dlhé tenké prúžky.

Pripravte si marinádu, pre ktoré sa zmiešajú:

• 100 ml rastlinného oleja;
• 70 ml sójovej omáčky;
• 2 čajové lyžičky medu;
• ¼ lyžička kajenského korenia;
• ½ čajovej lyžičky papriky.

Pásiky sa ponoria do marinády na 2 hodiny... Potom sa utierajú papierovými utierkami, rozložia sa v elektrickej sušičke a sušia sa 24 hodín pri teplote 40 stupňov.

Výsledkom je pikantný chrumkavý čip.

Ako a kde používať sušený baklažán

Sušené baklažány sú varené, dusené, pečené... Pred varením sa však obnovia namáčaním v horúcej vode.

Doba držania závisí od veľkosti kusov:

• celá zelenina sa máčí 30 až 40 minút, množstvo vriacej vody je 2 až 3-krát väčšie ako je objem zeleniny;
• kúsky a krúžky o hrúbke 1–2 cm sa nechajú nasiaknuť 15–20 minút, objem vody je 3-krát väčší ako suchá zelenina;
• tenké slamky namočte 5-10 minút, nalejte tak, aby voda zakrývala zeleninu.

Potom sa prebytočná voda vypustí... Recept sa ďalej nelíši od prípravy čerstvej zeleniny.

Na niektoré jedlá (polievky, dusené mäso) sušené baklažány nie je potrebné vopred namočiť. Pri varení absorbujú vývar.

Sušená zelenina sa tiež melie na prášok a pridané do receptov na pridanie chuti a hrúbky... Malo by sa však pamätať na to, že v procese opuchu bude mať produkt viac vlhkosti.

Baklažán na dýchanie sa používa prášok kotlety, zrazené a mäsové guľky.

Suchá zelenina sa používa aj na liečebné účely.:

1. Prášok zo sušeného baklažánu sa používa na prevenciu chorôb pečene a obličiek, 1 polievková lyžica. lyžica denne.
2. Na liečbu hypertenzie sa suché plátky baklažánu rozomelú na prášok a pred jedlom sa zoberú 1 čajovú lyžičku denne.
3. Na posilnenie ďasien a zubov použite infúziu prášku: 1 lyžica. nalejte lyžicu 1 lyžicu. vriacou vodou, ochladená na izbovú teplotu, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a vypláchnite ústa.

Práškový prášok (1 čajová lyžička denne) pomáha vyrovnať sa so závislosťou od nikotínu u ľudí, ktorí prestali fajčiť... Dôvodom je skutočnosť, že zelenina obsahuje kyselinu nikotínovú. A prášok pridaný do zubnej pasty v pomere 1: 1 zbavuje fajčiarov od nikotínového plaku na zuboch.

Podmienky skladovania

Uchovajte sušený baklažán v uzavretých sklenených nádobách alebo plátenných vreckách. Banky sú umiestnené v skriniach a tašky sú zavesené v suchej miestnosti.

Životnosť - od 6 do 8 mesiacov.

záver

Baklažán obsahuje veľa výživných látok. Kompetentné sušenie vám umožní ich čo najviac chrániť. Výber metódy závisí od osobných preferencií. V rúre zelenina rýchlejšie schne, vonku - dlhšie.

Ak sú sušené baklažány pred varením rekonštituované (namočené v horúcej vode), ich varenie sa nebude líšiť od čerstvej zeleniny.Je možné použiť v potravinách a práškoch získaných zo sušeného baklažánu. Úroda týmto spôsobom diverzifikuje stravu s nízkokalorickou zeleninou po celý rok.