Ako variť nakladaný baklažán na zimu: najchutnejšie recepty

Mnoho žien v domácnosti miluje baklažány. Z chutnej, zdravej a nízkokalorickej zeleniny sa pripravuje veľa rôznych teplých a studených jedál a konzervuje sa v zime. V tomto článku odhalíme najlepšie recepty nakladaného baklažánu. Predjedlá príjemne prekvapia aj gurmánov a ich vzhľad ozdobí slávnostný stôl.

Pomáhať mladým ženám v domácnosti - rady a odporúčania, ako správne nakladať a uchovávať „modré“.

Najlepšie recepty na nakladaný baklažán na zimu

Výber receptov zahŕňa obľúbené každého baklažán s hubovou príchuťou; slávnostné - s cibuľou a mrkvou, celé nakladané, nakladané „v Odese“, legendárny recept „Ogonyok“ a mnoho ďalších.

Milovníci klasického vkusu nájdu recept na varenie zeleniny s bylinkami a cesnakom a milovníci koreneného jedla ocenia „gruzínsky“ predjedlo. Gurmáni si zamilujú jedlo s medom, „kórejským štýlom“ alebo paprikou.

S cesnakom a bylinkami

Začnime najjednoduchším, lacným a klasickým receptom z nakladaného baklažánu.

prísady:

• baklažán - 1,5 kg;
• cibuľa - 100 g;
• greeny (petržlen, zeler, kôpor) - veľká partia;
• cesnak - 5 - 6 strúčikov;
• voda - 1,8 l;
• stolový ocot 9% - 200 ml;
• soľ - 60 g;
• čierne korenie - 4-5 ks;
• bobkový list - 4 ks.

príprava:

1. Blanch "modrý" po dobu 5 minút v solenej vriacej vode. Potom ju zložte do cedníka, položte na ňu hmotnosť a vytlačte prebytočnú tekutinu - horkosť s ňou vyjde.
2. Každú zeleninu nakrájajte pozdĺžne, ale nereže ju celú.
3. Nakrájajte bylinky a cibuľu jemne, prelejte cesnakom cez lis a všetko premiešajte. Naplňte baklažán výslednou hmotou.
4. Pripravte si marinádu: privarte vodu so soľou a korením do varu, nalejte do octu.
5. Na plnenú zeleninu nalejte marinádu (horúcu). Položte dosku s hmotnosťou na vrch a nechajte ju 3 dni.
6. Preneste zeleninu do sterilizovaných pohárov. Nechajte marinádu prevariť a nalejte na predjedlo.
7. Prázdne plechovky sterilizujte a zaklopte viečka. Zabaľte a nechajte vychladnúť.

Prípravky z inej zeleniny:

Jednoduché recepty na nakladané papriky bez sterilizácie

Ako pripraviť chutné uhorky s horčicou

Top 10 neobvyklých paradajkových receptov na zimu

Nakladaný baklažán "Ogonyok"

Objem prísad postačuje na 6 pollitrových plechoviek.

prísady:

• baklažán - 5 kg;
• Bulharský korenie - 0,5 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• horúca paprika - 100 g;
• cukor - 160 g;
• soľ - 100 g;
• slnečnicový olej - 0,5 l;
• stolový ocot 9% - 450 ml.

príprava:

1. Lilek nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm.
2. Zeleninu rozložte do smaltovanej misky vo vrstvách a každú vrstvu posypte soľou. Nechajte pôsobiť niekoľko hodín, aby im nechali šťavu.
3. Pripravte si marinádu. Na to nakrájajte cesnak a korenie - najlepšie je prejsť mlynčekom na mäso. Pridajte vodu so soľou a octom a povarte. Varte 5 minút.
4. Vypustite prebytočnú tekutinu z baklažánu.
5. Smažte „modrých“ v pekej panvici s trochou rastlinného oleja.
6. Vyprážané zeleninové plátky rozmiestnite do vopred pripravených pohárov, naplňte marinádou a zrolovať.

Dôležité! Marináda pri pare veľa pení, preto ju varte vo veľkej panvici.

Medový recept

Gurmáni ocenia úžasnú chuť baklažánu marinovaného s medom.

prísady:

• baklažán - 0,8 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• med - 50 g;
• čierne korenie - 10 ks;
• hrášok na nové korenie - 6 ks;
• klinčeky s púčikmi - 4 - 5 ks;
• bobkový list - 4 ks;
• soľ podľa chuti;
• voda - 200 ml;
• ocot 9% - 100 ml;
• rastlinný olej - 80 ml.

príprava:

1. Lúpať baklažány a nakrájané na plátky. Dochutíme soľou a necháme pôsobiť 20 minút, aby sa nechali šťavy.
2. Vypustite všetku tekutinu, ktorá sa oddelila. Doštičky opečte na obidvoch stranách trochu rastlinného oleja, až kým nie sú zlatohnedé.
3. Pripravte marinádu: nalejte vodu do hrnca, pridajte med, soľ a korenie, premiešajte. Zmes sa uvedie do varu a varí sa 1 minútu. Nalejte ocot a nechajte marinádu vychladnúť.
4. Olúpte cesnak a nakrájajte na plátky. Miesto na baklažán.
5. Zložte tie „modré“ na polovicu a vložte ich do pripravených pohárov. Keď sa marináda ochladila, nalejte na zeleninu.
6. Sterilizujte 10 minút a zaskrutkujte späť. Zabaľte poháre prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.

Celé nakladané baklažány plnené cibuľou a mrkvou

Tento predjedlo rozjasní akýkoľvek sviatočný stôl.

prísady:

• baklažán - 1 kg;
• mrkva - 200 g;
• cibuľa - 50 g;
• cesnak - 20 g;
• zeler zeler - 15 g;
• petržlenová vňať - 15 g;
• petržlenový koreň - 50 g;
• voda - 0,5 l;
• soľ - 20 g.

príprava:

1. Do baklažánu nakrájajte kapsu. Odstráňte po dobu 5 minút vo vriacej slanej soľanke (30 g soli na liter vody). Hádzajte zeleninu do cedníka a vytlačte pomocou útlaku.
2. Jemne nakrájajte cibuľu a petržlenový koreň, nakrájajte bylinky, nastrúhajte mrkvu pre kórejské šaláty. Miešajte a začnite s modrou zmesou. Zeleninu uviažte na zelerské vetvičky.
3. Zeleninu vložte pevne do moriaceho kontajnera a posypte cesnakovými rezmi.
4. Pripravte soľanku: soľ premiešajte vo vode a uveďte do varu. Nechajte vychladnúť.
5. Nalejte zeleninu s teplou soľankou, natlačte na vrchol a nechajte marinovať pri izbovej teplote 1 týždeň. Potom uložte desiatu na chladnom mieste.

Baklažány na zimu "v kórejčine"

Korenený predjedlo v kórejskom štýle sa hodí na jedlá z mäsa a rýb. Zobrazené prísady sú určené pre 3 1/2 litrové poháre.

prísady:

• baklažán - 1 kg;
• Bulharský korenie - 0,4 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• cesnak - 50 g;
• mletý koriander - 20 g;
• soľ - 20 g;
• cukor - 20 g;
• mleté ​​čierne korenie - 15 g.
• ocot jablčný mušt - 0,18 l;
• rastlinný olej - 0,25 l;
• voda - 2 l.

príprava:

1. Rastliny baklažánu nakrájajte na polovicu a bez šúpania nakrájajte na polkruh.
2. Baklažány povarte v slanej vode (10 g soli na 2 l) po dobu 5 minút. Mierne vychladnite, zlikvidujte v cedníku a stlačte.
3. Ošúpajte mrkvu, nastrúhajte kórejské šaláty. Nalejte vriacu vodu a nechajte úplne vychladnúť.
4. Semená vyberte z korenia a nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy. Prejdite cesnakom cez lis.
5. Vytvorte marinádu: kombinujte cesnak, cukor, olej, soľ, koriander a ocot.
6. Zmiešajte všetku zeleninu, nalejte na pripravenú marinádu a premiešajte. Nechajte uvariť 15 minút a znova premiešajte. Rozdeľte na sterilizované poháre.
7. Poháre zakryte viečkami a sterilizujte 20 minút.
8. Zaskrutkujte ho pomocou kovových viečok a nechajte zabalené, kým nevychladne.

Prečítajte si tiež:

Originálne recepty na chutné nakladané melóny s medom

Najchutnejšie cukrové prírezy bez sterilizácie

Nakladané baklažány „ako huby“

Baklažán nakladaný podľa tohto receptu pripomína huby podľa chuti a vzhľadu. Dané množstvo prísad stačí pre 2 plechovky s objemom 0,5 litra.

prísady:

• baklažán - 1 kg;
• cibuľa - 100 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čierne korenie - 7-8 ks;
• soľ - 10 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• voda - 0,5 l;
• soľ - 50 g;
• jablčný ocot 6% - 100 ml;
• bobkový list - 1 - 2 ks.

príprava:

1. Rozkrojte baklažány na malé kocky. Dochutíme soľou a necháme pôsobiť 1 hodinu.
2. Opláchnite zeleninu, osušte ju papierovou utierkou a opečte v oleji do zlatohneda.
3. Cesnak nakrájajte na plátky, cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Položte modré na vrch.
4. Pripravte si marinádu a nalejte na baklažán. Prikryte a chladte 3 dni.
5. Snack rozdeľte na sterilizované poháre. Sterilizujte po dobu 20 minút a stočte sa na zimu.

Recept na papriku

Počet zložiek sa počíta pre 8 plechoviek s objemom 0,5 litra.

prísady:

• baklažán - 3 kg;
• bulharský korenie - 1 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• cukor - 100 g;
• soľ - 10 g;
• rastlinný olej - 100 ml.

marináda:

• voda - 3 l;
• soľ - 70 g;
• cukor - 130 g;
• stolový ocot 9% - 100 ml;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne korenie - 7-8 ks;
• hrachový korenie - 4-5 ks.

príprava:

1. Odrežte kožu z baklažánu a nakrájajte na malé kocky. Dochutíme soľou a necháme pol hodiny. Potom opláchnite studenou vodou a vytlačte.
2. Lúpať papriku zo semien a priečok a nakrájať na veľké kúsky. Cesnak prelejte cez lis alebo jemne nasekajte nôž.
3. Vo veľkej panvici kombinujte soľ, korenie, cukor a ocot s vodou. Priveďte do varu, vložte baklažány a varte 10 minút, za občasného miešania. Potom vložte zeleninu do cedníka a nechajte nadbytočnú tekutinu odtiecť.
4. Vyprážajte papriku v predhriatej panvici na hlboké vyprážanie v rastlinnom oleji.
5. Vložte uvarené „modré“ do papriky, pridajte cesnak a opečte ďalších 5-7 minút.
6. Usporiadajte zeleninu do pripravených sterilizovaných pohárov a zrolovať.

Dôležité! Pre menej pikantné občerstvenie pridajte cesnak do korenia na začiatku procesu vyprážania.

Nakladané baklažány v adjika

Ďalší korenený recept na rýchle občerstvenie. Korenitosť môže byť podľa potreby znížená bez pridania chilli papričky.

prísady:

• baklažán - 1 kg;
• bulharský korenie - 800 g;
• paradajky - 800 g;
• chilli paprička - 1 ks;
• cesnak - 80 g;
• cukor - 30 g;
• soľ - 20 g;
• slnečnicový olej - 150 ml;

príprava:

1. Lilek nakrájajte na plátky. Nakrájajte cesnak, chilli papričky a bulharsky bez semien s mixérom alebo mletou.
2. Zeleninové pyré preneste do panvice a umiestnite na mierne teplo. Pridajte slnečnicový olej, soľ a cukor.
3. Za stáleho miešania pridajte baklažán.
4. Znovu zamiešajte a nechajte pôsobiť do mäkka.
5. Snack rozdeľte na sterilizované poháre. Prikryte a sterilizujte 15 minút.
6. Polotovary pritiahnite kovovými viečkami a nechajte vychladnúť. Potom skladujte na chladnom mieste.

Pikantný baklažán "v gruzínčine"

Pre milovníkov pikantného občerstvenia - nasledujúci recept. V Gruzínsku je toto jedlo najlepším liečivom na opicu. Ideálne pre slávnostnú hostinu.

prísady:

• baklažán - 3 kg;
• cesnak - 200 g;
• mäta (sušená) - 5 g;
• vlašské orechy - 200 g;
• voda - 5 l;
• soľ - 80 g;
• cukor - 140 g;
• čierne korenie - 15 ks;
• rastlinný olej - 200 ml;
• ocot (esencia 70%) - 60 ml.

príprava:

1. Urobte 4 rezy pozdĺž každého baklažánu, asi 3 cm pred koncom.
2. Nalejte zeleninu slanou vodou (60 g soli v 3 litroch vody) a nechajte jednu hodinu.
3. Lúpať baklažán. Smažte na všetkých stranách v rastlinnom oleji bez krájania. Položte zeleninu na obrúsok, aby ste odstránili prebytočný olej.
4. Lúpaný cesnak a orechy prejdite mlynčekom na mäso.
5. Spojte orechovú a cesnakovú pastu s mätou.
6. Začnite s výslednou hmotnosťou „modrá“.
7. Rozotrite korenie v sterilizovaných nádobách a nalejte ocotovú esenciu.
8. Plnená zelenina vložte do pohárov. Urobte to opatrne, aby sa nerozpadli alebo aby náplň neklesla.
9. Pripravte si marinádu: zmiešajte zvyšnú soľ, cukor a 2 litre vody, privarte k varu.
10. Nalejte vriacu marinádu na plnenú zeleninu.
11. Poháre zakryte viečkami a sterilizujte 40 minút.
12. Poháre naskrutkujte pomocou kovových viečok a nechajte úplne vychladnúť. Preneste polotovary na miesto uloženia.

"Modrý", nakladaný "Odessa štýl"

Až v Odese sa baklažány začali nazývať „modré“. A tu je slávny recept Odesy.

prísady:

• baklažán - 1 kg;
• sladká paprika - 2 ks;
• greeny (zeler, petržlen, kôpor) - 2 zväzky;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• soľ (na varenie baklažánu - 2 lyžice l., v marináde - 0,5 lyžice l.);
• čierne korenie (mleté) - podľa chuti;
• rastlinný olej - 100 ml;
• stolový ocot - 50 ml.

príprava:

1. Ošúpané baklažány varte vo vriacej slanej vode nie dlhšie ako 10 minút. Tentoraz im stačia, aby sa stali mäkkými a horkosť z nich zmizla.
2. Nakrájajte bylinky, pretlačte cesnak cez lis, nakrájajte korenie na prúžky a cibuľu na polovičné krúžky.
3. Keď sú „modré“ cool, nakrájajte ich na veľké kúsky.
4. Pripravte si marinádu: kombinujte vodu, soľ, čierne korenie, cukor, cesnak, olej a ocot.
5. Na dno nádoby dajte trochu korenia s bylinkami, potom vrstvu baklažánu, opäť korenie s bylinkami a pokračujte v striedaní vrstiev až do vyčerpania ingrediencií.
6. Nalejte marinádu a chladte 24 hodín.
7. Zelenina umiestnite do vopred pripravených sterilizovaných pohárov, naplňte marinádou a sterilizujte. Zaskrutkujte čisté uzávery.

Tipy na varenie a skladovanie

Po rozhodnutí o recepte by ste sa mali pred prípravou zimných príprav oboznámiť s užitočnými odporúčaniami skúsených žien v domácnosti.

Tipy na výrobu nakladaného baklažánového občerstvenia na zimu:

1. Na zimné skladovanie si vyberte mladé plody strednej veľkosti. Veľká a vážna zelenina na to nie sú vhodné - majú tvrdú šupku, môžu byť horké. V zrelých plodoch je veľa konzervovaného hovädzieho mäsa - ten, kto dáva horkosť. Môžete ho odstrániť, ale je lepšie si vybrať správnu zeleninu ihneď.
2. Ľahký spôsob, ako sa zbaviť horkosti baklažánov, je nechať ich pol hodiny namočiť do slanej vody alebo posypať soľou a potom ich opláchnuť čistou vodou. V niektorých receptoch sa baklažány blanšírujú v solenej vriacej vode na tento účel a potom sa stlačia. Ovocie je tiež mäkšie.
3. Pred varením zeleninu dôkladne opláchnite a strihajte.
4. Pokiaľ ide o pikantnosť a arómu, skúsení ženy v domácnosti, okrem cesnaku, korenia a suchého korenia, odporúčajú pridať čerstvé bylinky (petržlen, koriandr, bazalka).
5. Aby sa predišlo príliš mastnému predjedlu, pri vyprážaní baklažánu nepoužívajte veľa rastlinného oleja. Absorbujú to ako špongia.
6. Stolový ocot môžete nahradiť octom jablčného muštu. Chutí lepšie a je zdravšie. Ak sa vám vôbec nepáči ocot, vyberte recepty, ktoré ako konzervačnú látku používajú kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu.
7. Dbajte na to, aby boli sklenené poháre čisté a bez triesok. Ak používate kovové zátky na zákruty, nemali by byť deformované a mali by mať pevnú elastickú pásku.
8. Obrobky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Ideálnym miestom je suchá pivnica v súkromnom dome, pivnica, komora na otvorenom balkóne. Sterilizované zákruty sa môžu uchovávať pri izbovej teplote. S výhradou podmienok skladovania sa obrobky skladujú 9 až 12 mesiacov.

recenzia

Ak máte pochybnosti o tom, či sa oplatí na zimu užívať „modré“, - Prečítajte si recenzie ľudí, ktorí už toto občerstvenie milujú.

Irina, Pudozh: „Deti nemajú veľmi radi baklažány a musím„ podvádzať “. Varím pre nich „ako huby“ - hltajú ich na oboch lícoch. Odporúčanie: pre deti najlepší recept na zdravé jedlo z fialovej zeleniny ".

Ilona, ​​Sterlitamak: „Baklažán má hustú textúru, takže jedlá s ním uspokojujú. Najčastejšie je solená alebo nakladaná pod tlakom. Tento rok sme zavreli tie „modré“ v plechovkách podľa receptu „Ogonyok“. V recepte je veľa korenia, takže sa ukáže taký korenený predjedlo - presne to, čo v zime potrebujete “.

Alexander, Petrohrad: „Lístky som začal mať rád prednedávnom, vôbec som im nerozumel. A tu som pri návšteve ochutnal studený predjedlo z nakladaných baklažánov v cesnakovo-paradajkovej omáčke. Jedlo bolo dosť pikantné a chutné.Potom som niekoľkokrát požiadala hostesku o príplatok. Keď som sa naučil recept na túto pochúťku, rozhodol som sa ju variť doma. Ukázalo sa to skvele. “.

záver

Nakladané „modré“ v zime nie sú len lahodnou pochúťkou pre slávnostný stôl, ale aj obyčajným každodenným jedlom. Obsahujú veľa vitamínov, ktoré v chladnom období chýbajú.

Nakladané baklažány sú dobré ako nezávislé predjedlá a ako príloha k jedlám horúceho mäsa. A podľa odporúčaní zvládne zimnú prípravu aj mladá žena v domácnosti.