Ako pripraviť chutný nakladaný baklažán bez sterilizácie na zimu

Baklažány sú bohaté na vitamíny a minerály, pričom ich obsah kalórií je iba 24 kcal na 100 g, takže sú veľmi populárne medzi tými, ktorí chcú schudnúť. Z tohto ovocia sa pripravujú chutné a výživné jedlá a občerstvenie.

V lete je varenie baklažánov jednoduché: vždy si ich môžete vybrať zo záhrady alebo si kúpiť lacnú zeleninu lacno. A na zimu je lepšie ich zberať v lete alebo na jeseň - podľa ročného obdobia a bez dusičnanov. Baklažány marinované na zimu bez sterilizácie, udržiavajú svoje prospešné látky na maximum. V našom článku nájdete osvedčené recepty na zimné prípravy baklažán s tradičnými a neobvyklými prísadami a radami od skúsených žien v domácnosti.

Klasický recept bez sterilizácie

Baklažán podľa tohto receptu sú aromatické a korenené. Pri výbere ovocia na morenie sa musí pristupovať opatrne a starostlivo. Zelenina sa vyberá mladá, hustá, s tenkou šupkou, bez hniloby a porastov, so štiepanou dužinou.

zloženie:

• baklažán - 1,5 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• feferónka - 1 tobolka;
• luskový hrášok - 10 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• bobkový list - 4 ks;
• ocot 9% - 4 lyžice. l.

Pokyny na varenie:

1. Pripravte si riad na morenie: poháre, panvice atď.
2. Nádoby dôkladne opláchnite. Je vhodné nepoužívať chemické prostriedky na umývanie riadu. Je lepšie si vziať jedlú sódu alebo žihľavy.
3. Plechovky sterilizujte: naparujte vo vodnom kúpeli alebo vložte do studenej rúry a zapaľujte.
4. Špičky baklažánu odrežte a pozdĺžne nakrájajte na štyri časti.
5. Odmerajte 2 litre vody, pridajte 1 lyžičku. soľ, variť.
6. Vložte baklažán a povarte ho 5 minút, plávajúce kúsky pravidelne spúšťajte lyžičkou s drážkou.
7. Vyberte pripravené poháre. Na koniec každého dajte 1-2 strúčiky cesnaku, feferónky a hrášku.
8. Zeleninu vyberte štrbinovou lyžičkou a vložte do nádoby.
9. Pripravte soľanku: k zvyšnej tekutine pridajte 0,5 l vody, soli a bobkového listu. Priveďte do varu, varte 1 minútu. Doplňte ocot.
10. Nalejte pripravenú soľanku do pohárov.
11. Zrolovať, prevrátiť a prikryť teplou prikrývkou.
12. Chladené polotovary odoberte do suterénu alebo do pivnice.

variácie

Baklažán, tiež známy ako badrijan, sa dobre hodí k ostatnej zelenine. Prinášajú originálne tóny do klasického receptu a korenie dodáva vôňu a štipľavosť.

Expresný recept

Ako nakladať baklažány, ak je čas veľmi krátky? Na záchranu príde slepý pokus, ktorý nevyžaduje dlhodobé tepelné spracovanie výrobkov a sterilizáciu. Dózy sa môžu sterilizovať vopred a skladovať pod čistým plátom.

zloženie:

• baklažán - 1 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• bulharský korenie - 0,5 kg;
• paradajky - 1 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 3 lyžice. l;
• ocot 9% - 1 lyžica. l.;
• rastlinný olej - 1 pohár.

Pokyny na varenie:

1. Umyte všetku zeleninu.
2. Nakrájajte cibuľu a baklažán na kocky. Lúpame jadro a semená a nakrájame na prúžky, paradajky - pozdĺžne plátky.
3. Zohrejte olej a cibuľu.
4. Po 2-3 minútach pridajte baklažány, po ďalších 2-3 minútach pridajte papriku a paradajky. Nie je potrebné zhnednúť. Dosť na zmäkčenie zeleniny.
5. Pridajte soľ a cukor.
6. Po varení varte a varte 15 - 20 minút.
7. Na konci varenia nalejte ocot.
8. Usporiadajte poháre, stočte sa, otočte sa a nechajte vychladnúť pod teplou prikrývkou.
9. Hotový výrobok uložte na chladné miesto.

„Ako huby“

Ak majú huby zlú úrodu a naozaj chcete pocítiť ich chuť, na záchranu sa dostane recept na zimné zeleninové jedlo „baklažány ako huby“.Proces varenia je jednoduchý, s minimálnym počtom prísad.

zloženie:

• baklažán - 2,5 kg;
• rastlinný olej - 200 ml;
• kôpor - 50 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• ocot - 100 ml;
• soľ - 100 g.

Pokyny na varenie:

1. Nalejte 2,5 l vody do hrnca, osolte a povarte.
2. Zeleninu nakrájajte na kocky s priemerom 2 cm.
3. Nalejte zeleninu do vody, povarte ju 5 minút, za občasného miešania.
4. Nakrájajte cesnak a kôprom.
5. Nalejte olej na panvicu, zohrejte, baklažán dajte do štrbiny. Varte v oleji, pridajte cesnak a kôpor, 3-4 minúty.
6. Potom nalejte ocot, vyberte z tepla a vložte do sterilnej misky.
7. Zrolovať sa, otočiť hlavou nadol a zabaliť niečo teplé.
8. Ochladené poháre preneste na tmavé a chladné miesto.

Ak sú baklažány spočiatku staršie, už majú veľa semien a pokožka je tvrdá, môžete ich na panvici dusiť trochu dlhšie, pričom kontrolujete mäkkosť alebo zvyšujete čas na 10-12 minút. Alebo môžete ovocie z pokožky pred použitím ošúpať, ale kúsky sa pri vírení plazia a veľmi zle udržiavajú svoj tvar.

Celkom v marináde

Na konci záhradnej sezóny zostane v posteliach veľa drobného ovocia, ktoré pravdepodobne nebude rásť. Sú nezrelé, mäkké a malé. Môžu sa marinovať celé v trojlitrovej nádobe, potom sa môžu používať ako samostatné občerstvenie alebo sa môžu pridávať do iných jedál.

Pozor! V tomto recepte je nežiaduce rozdeľovať prísady alebo umiestňovať baklažány do malých pohárov. V dôsledku veľkého objemu sa obrobok pomaly ochladzuje a zelenina sa dusí.

zloženie:

• baklažán - na trojlitrovú nádobu;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• voda - 1,5 l;
• hrášok na nové korenie - 5 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• ocot - 50 ml.

Príprava:

1. Riad sterilizujte zahrievaním v pare alebo v peci.
2. Umyte zeleninu, osušte, odrežte konce.
3. Dajte korenie a bobkový list na spodok nádoby.
4. Vložte zeleninu do nádoby tesne pri sebe a nenechajte žiadne medzery.
5. Nalejte vriacu vodu s vekom a prikryte pol hodiny.
6. Vypustite vodu z pohára do hrnca, znova povarte, ovocie nalejte 15 minút.
7. Po tretíkrát vypustite vodu z konzervácie, rozriedite soľ a cukor. Variť.
8. Pridajte ocot do soľanky a okamžite nalejte na dusenú baklažán.
9. Otočte, otočte, hodte deku. Ráno sa presťahujte do suterénu.

So paprikou

Korenie v nakladaných baklažánoch osloví gurmánov.

zloženie:

• baklažán - 2 kg;
• paradajky - 3 kg;
• sladká paprika - 1,5 kg;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 130 g;
• feferónka - 2 tobolky;
• cesnak - 70 g;
• ocot 9% - 130 ml;
• slnečnicový olej - 300 ml.

Pokyny na varenie:

1. Pripravte si nádoby na morenie, predprané a sterilizujte ich.
2. Paradajky pretočte pomocou mlynčeka na mäso alebo prejdite odšťavovačom. Rub sa preoseje cez sito alebo kmeň, aby ste sa zbavili kože a kostí. Paradajky sa môžu nahradiť rovnakým množstvom paradajkovej šťavy.
3. Jemne nasekajte struky korenia a pridajte do paradajok.
4. Výsledná paradajková šťava sa uvarí a výsledná pena sa odstráni.
5. Pridajte soľ, cukor, rastlinný olej.
6. Znovu varte a vyberte z tepla.
7. Umyte a olúpte papriku, odstráňte jadro a semená. Nakrájajte na veľké kocky.
8. Odrežte špičky baklažánov - môžu ochutnať horké. Rezané na plátky alebo kocky. Ak je koža tvrdá, odstráňte ju.
9. Nasekajte cesnak.
10. Pridajte do paradajkovej šťavy baklažán a korenie a varte do mäkka, 20-30 minút. Je dôležité neprevariť baklažán a korenie. Nakladaná zelenina chutí lepšie, keď ucítite kúsky.
11. Pridajte cesnak, varte ďalšie 2-3 minúty a nalejte do octu.
12. Vložte panvu do pohárov a naplňte ju hore.
13. Ihneď sa zvinte, otočte, prikryte teplou deku.
14. Po ochladení nasledujúci deň premiestnite na chladné a tmavé miesto.

S cesnakom a mrkvou

Tento recept sa mierne líši od ostatných pravidiel spracovania baklažánu. Aróma a chuť otvorených zimných konzerv je však neopísateľná a viac ako odôvodňuje čas strávený.

zloženie:

• baklažán - 2 kg;
• mrkva - 600 g;
• cibuľa - 400 g;
• cesnak - 2 hlavy alebo 10 strúčikov;
• voda - 0,5 l;
• cukor - 200 g;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 100 ml;
• ocot 9% - 250 ml.

Pokyny na varenie:

1. Nádoby na konzervy umyte sódou, opláchnite vriacou vodou a sterilizujte.
2. Umyte baklažány, nakrájajte na 1 cm hrubé kruhy, ak je koža hustá, odrežte ju.
3. Nalejte slanú vodu, nechajte stáť 20-30 minút, aby horkosť zmizla.
4. Pridajte olej na panvicu, opečte kruhy na oboch stranách.
5. Položte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej.
6. Olúpajte a nastrúhajte mrkvu.
7. Cesnak prelejte cez lis alebo jemne nasekajte. Zmiešajte s mrkvou.
8. Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky.
9. Vložte baklažány, mrkvu a cibuľu do vrstiev vo vrstvách, striedavo. Utesnite každú vrstvu lyžičkou.
10. Pripravte marinádu: zriedenú soľ a cukor v 0,5 litri vody, povarte a nalejte do octu.
11. Pripravenú nádobu nalejeme na zeleninu s horúcou marinádou.
12. Vráťte pokrievky, otočte ich a prikryte teplou prikrývkou.
13. Po úplnom ochladení odneste do pivnice.

Podmienky skladovania

na polotovary dlho a úspešne uložené, použite rady skúsených manželiek:

1. Je dôležité zapečatiť poháre baklažánu. Ak chcete skontrolovať tesnosť po spojoch, sú otočené.
2. Potraviny v konzervách pripravené podľa všetkých pravidiel sterilizáciou alebo použitím konzervačných látok (v našom prípade ocot) sa dobre uchovávajú pri izbovej teplote. Je však lepšie uchovávať ich na chladnom mieste s teplotou 0 ... + 15 ° С.
3. Poháre skladujte na suchom mieste, aby ste zabránili hrdzaveniu viek.
4. Neskladujte obrobky v blízkosti pecí alebo kúrenia.
5. Potraviny v konzervách nemôžete zmraziť vystavením balkóna alebo ulice. To spôsobí, že jedlo pri rozmrazovaní stratí chuť a sklo sa môže rozbiť.
6. Prázdne miesta skladujte najviac dva roky.

záver

Správnym morením rastlín baklažánu domácnosti v domácnosti dosahujú maximálnu konzerváciu chuti a výhody... Recepty často vyžadujú dlhodobú sterilizáciu konzervovaného jedla, a to desí začiatočníkov. Hotové jedlá však uvoľňujú drahocenný čas na jeseň av zime, pretože vždy budete mať prílohu na mäso, dresing na polievku alebo prísadu do šalátu. Vyskúšajte a vyberte si svoje obľúbené recepty!