Ako variť nakladaný baklažán: najlepšie recepty na zimné prípravy

Pre milovníkov baklažánu je nakladaný „modrý“ skutočným nálezom. Až do leta si môžete pripraviť zo sezónnej zeleniny chutnú a zdravú desiatu. Hneď vás varujeme - pripravujte toto jedlo vo veľkých množstvách, pretože sa konzumuje veľmi rýchlo.

Pripravili sme pre vás výber jednoduchých a originálnych receptov na varenie. Každý si môže nájsť vlastnú možnosť rozmaznávania svojich blízkych v zime a prekvapenie hostí.

Výber a príprava baklažánov na štartovaciu kultúru

Základným kameňom je výber správneho ovocia pre vaše jedlo. pokiaľ ide o baklažán, na kvasenie sú vhodné malé mladé plody neskorých odrôd zozbierané v auguste až septembri. Vyhľadajte vzorky správneho tvaru s hladkou, lesklou pokožkou, jednotnou svetlou alebo tmavo fialovou farbou.

Uistite sa, že neobsahujú plesne, hnilobu a iné poškodenie.

výcvik

Pripravte si všetky ingrediencie pred začiatkom kysnutia. Z každého ovocia odrežte stonku tesne pod vrcholom a dôkladne opláchnite zeleninu.

Väčšina odrôd baklažánu je horká. Ak chcete odstrániť horkosť, vložte ovocie do slanej vriacej vody a varte 5 minút na miernom ohni. Buničina po takomto spracovaní je jemná a chutná.

Riad na kyslá kapusta

Predpokladá sa, že desiata funguje najlepšie v smaltovaných, drevených a kameninových nádobách. Ak takéto náradie nemáte, fungujú aj sklenené poháre.... Nech si vyberiete čokoľvek - riad spolu s vekom dôkladne umyte sódou a nalejte do vriacej vody.

Najlepšie recepty na nakladaný baklažán na zimu

Tu sú najlepšie recepty na varenie nakladaná zelenina na zimu... V každom prípade je chuť predjedla jedinečná - baklažány ako špongia absorbujú chuť a arómu výrobkov, s ktorými sa varia.

Klasický recept

Tento recept používa minimum prísad a korenín. Zelenina sa získava s najprirodzenejšou chuťou.

zloženie:

• baklažán - 2 kg;
• cesnak - 2-3 hlavy;
• bobkový list - 2-3 ks;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• soľ na marinádu - 30 g na 1 liter vody.

zloženie:

1. Celý baklažán povarte a vypustite prebytočnú vodu.
2. Urobte rez v každej zelenine a naplňte ju čiernym korením a cesnakom.
3. Pripravte si marinádu: soľ rozpustite vo vode, pridajte nové korenie, bobkový list a privarte k varu. Nechajte vychladnúť.
4. Keď sa marináda ochladila, nalejte na zeleninu. Prikryte a uložte na chladné, tmavé miesto alebo do chladničky. Predjedlo bude pripravené o týždeň.

Dôležité! Trvanlivosť chladených fermentovaných blokov trvanlivosti je šesť mesiacov. Ak ho však vložíte do čistých pohárov, sterilizujte ho a priskrutkujte ho pomocou železných viečok, až do nasledujúceho zberu sa nezhorší.

Pred podávaním sa takéto baklažány môžu plniť čerstvou zeleninou alebo vareným mletým mäsom alebo sa môžu podávať s rezanými krúžkami ako príloha k mäsovým jedlám a okrem zemiakov.

Nakladaný baklažán v kórejskom štýle

Ďalší pikantný kórejský predkrmový recept je určený pre korenených milovníkov.

zloženie:

• baklažán - 2-2,5 kg;
• paprika - 0,8 g;
• chilli paprička - 1 ks;
• mrkva - 0,3 g;
• cibuľa - 200 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• petržlenová vňať - 1 zväzok;
• soľ podľa chuti;
• soľanka - 20 g;
• cukor - 100 g;
• koriander - 1 polievková lyžica l.;
• mletý čierny korenie - 1 lyžička;
• korenie na kórejskú mrkvu - 1 lyžička;
• voda - 200 ml;
• ocot 9% - 50 ml;
• rastlinný olej - 50 ml.

Príprava:

1. Rozkrojte baklažány na veľké kocky alebo kocky. Varte vo vriacej slanej vode 2-3 minúty. Zlikvidujte zeleninu v cedníku, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
2. Mrkvová mriežka pre kórejskú mrkvu.
3. Nakrájanú cibuľu nakrájame na polovičné krúžky, korenie na prúžky, nasekanú petržlenovú vňať, cesnak prechádza cez lis.
4. Kombinujte všetku zeleninu okrem baklažánu, pridajte korenie a dobre premiešajte.
5. Kocky baklažánu položte na dno smaltovanej nádoby a potom na časť zeleninovej zmesi. Potom znova prvá a znova zelenina - striedavé vrstvy, až vám dôjdu ingrediencie.
6. Pripravte soľanku. Kombinujte vodu, ocot, olej, cukor a soľ. Miešajte, zapaľujte a nechajte variť.
7. Nalejte vrúcu soľanku na desiatu.
8. Zakryte platňou, položte bremeno na hornú časť a nechajte ho vylúhovať pri izbovej teplote na jeden deň.
9. Vložte predjedlo do chladničky a nechajte kvasiť ďalší deň.

Uložte obrobok do chladničky. Alebo sa stočte do sterilných pohárov, sterilizujte a pritiahnite pomocou železných viečok. Potom nebude občerstvenie zlé na tmavom mieste a pri izbovej teplote.

Recept s mrkvou, cesnakom a bylinkami

Pomerne jednoduchý a rýchly recept na výrobu nakladanej zeleniny s mrkvou a bylinkami.

zloženie:

• baklažán - 3 kg;
• mrkva - 3 kg;
• cesnak - 4 hlavy;
• petržlen - 2 zväzky;
• voda - 200 ml;
• soľ - 80 - 100 g.

Príprava:

1. Celý baklažán vylisujte niekoľko minút do vriacej vody. Nechajte nadbytočnú vlhkosť odtiecť a nechajte vychladnúť.
2. Rozdeľte ich na polovicu.
3. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nakrájajte cesnak a nasekajte bylinky. Kombinujte prísady, soľ a premiešajte.
4. Nalejte výslednú zeleninovú zmes na baklažán. Zviažte ich s náplňou so závitom spájajúcim polovice.
5. Rozdeľte zviazané ovocie na čisté poháre. Prikryte zvyšnou rastlinnou zmesou.
6. Príprava soľanky: Sol 'sa rozpustí vo vriacej studenej vode.
7. Nalejte marinádu cez desiatu.
8. Dajte poháre baklažánu na chladnom mieste. Po 3 dňoch bude kyslá kapusta pripravená.

Poradenstvo! Plnené baklažány nakrájame na malé kúsky, posypeme jemne nakrájanou cibuľou a posypeme rastlinným olejom.

Kváskový gruzínsky štýl

Predjedlo pripravené v gruzínčine je najpálivejšou možnosťou všetkého, čo sme navrhli. Ak máte radi recept, ale chcete, aby bolo jedlo menej horúce, varte ho bez červeného korenia.

zloženie:

• baklažán - 1,8 kg;
• mrkva - 350 g;
• cesnak - 5 - 6 strúčikov;
• koriander - 1 zväzok;
• zeler - 1 zväzok;
• kôpor - 1/2 zväzok;
• voda - 2 l;
• cukor - 20 g;
• soľ - 70 - 80 g;
• mletá paprika - 5-7 g;
• ocot 9% - 20 ml.

Príprava:

1. Vo vopred umytých baklažánoch urobte rezy „vreckami“ a držte ich 5 minút vo vriacej vode.
2. Hádzajte zeleninu v cedníku, potlačte ju na vrch (plechovka s vodou) a počkajte, kým voda nevyteká.
3. Medzitým nastrúhajte olúpanú mrkvu strúhankou na kórejské plátky. Chopku dobre umyte a vysušte. Prejdite cesnakom cez lis. Skombinujte mrkvu s bylinkami a cesnakom, soľou, korením a zamiešajte. V tejto fáze je stanovený stupeň ostrosti budúceho občerstvenia.
4. Vložte zeleninovú zmes do vreciek baklažánu.
5. Plnenú zeleninu vložte pevne do širokého smaltovaného hrnca alebo misy.
6. Varte vodu. Pridajte soľ, cukor a ocot. Dobre premiešajte a vylejte na baklažán s výslednou marinádou. Nainštalujte útlak na vrchol.
7. Kvasenie odošlite do chladničky. Po týždni bude občerstvenie pripravené.

Zaujímavé. Gruzínci sa domnievajú, že ich pikantný baklažán je najlepším liečivým kocovinou.

Recept s zelerom "Odessa štýl"

Keď už hovoríme o predjedlách, nemohli sme spomenúť slávny recept Odesy. Je nekomplikovaný a osloví väčšinu milovníkov fialovej zeleniny.Pri príprave tohto jedla sa nepoužíva ocot, štipľavosť a kyslosť sa dosahujú prirodzene - fermentáciou baktérií mliečneho kvasenia.

zloženie:

• baklažán - 1,5 kg;
• veľká mrkva - 2 - 3 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• cibuľa - 2 ks;
• zeler zelený - banda;
• petržlen - zväzok;
• soľ podľa chuti;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• voda - 1 l;
• soľ - 50 g (pre soľanku).

Príprava:

1. Vložte baklažán na niekoľko miest vidličkou. Miesto vo veľkej panvici slanej vody a na teplo. Varte 25-30 minút. Skontrolujte pripravenosť vidličkou: koža je prepichnutá - to znamená, že ju môžete vypnúť a vytiahnuť.
2. Zlikvidujte zeleninu v cedníku, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Potom ich vložte do nádoby v jednej vrstve a položte náklad na vrch. Nechajte ho najmenej 4 hodiny, najlepšie cez noc.
3. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nakrájajte cesnak, jemne nakrájajte cibuľu a nasekajte petržlen.
4. V panvici zohrejte trochu rastlinného oleja. Pridajte cibuľu a duste do priesvitnej.
5. Pridajte mrkvu na cibuľu a opražte 2-3 minúty, za občasného miešania.
6. Pridajte cesnak a petržlen, soľ a dobre premiešajte. Hotovú náplň nechajte vychladnúť.
7. Rezať baklažány na dve pozdĺžne polovice, ale nie úplne. Naplňte ich náplňou a zviazajte ich zelerovými palicami (namiesto nich môžete použiť bežné vlákna).
8. Baklažány vložte pevne do smaltovanej nádoby.
9. Pripravte soľanku: soľ rozpustite v 1 litri vriacej vody a ochladte na izbovú teplotu.
10. Nalejte soľanku na plnenú zeleninu tak, aby bola úplne zakrytá. Prikryte platňou a položte závažie na vrch. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote tri dni.

Po troch dňoch sa občerstvenie podáva pri stole.

pozor! Občerstvenie v štýle Odesy sa uchováva v chladničke maximálne dva týždne.

Nakladaný baklažán s kapustou

Ďalší recept na pikantné kyslá kapusta. Tentoraz - so kapustou.

zloženie:

• baklažán - 1,6 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• biela kapusta - 0,5 kg;
• Bulharský korenie - 0,3 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• voda - 0,5 litra;
• soľ - 50 g;
• mleté ​​korenie - 10 g.

Príprava:

1. Nasekajte baklažán na niekoľkých miestach vidličkou. Vložte do vriacej slanej vody a nechajte pôsobiť 5 minút.
2. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a jemne nasekajte kapustu. Nakrájajte korenie na malé prúžky, cesnak prelejte cez lis. Kombinujte všetky prísady, korenie, soľ, dobre premiešajte a nechajte vylúhovať pol hodiny.
3. Nakrájaný baklažán naplňte rastlinnou zmesou.
4. Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vode, privarte a nechajte vychladnúť.
5. Naplnené predjedlo vložte do nádoby, naplňte soľankou, zatlačte naloženú náplň a nechajte tri dni fermentovať na teplom mieste.
6. Pridajte hotový desiaty slnečnicový olej a uložte ho do chladničky.

Osvedčené desiatu

zloženie:

• baklažán - 1,5 - 2 kg;
• hrášok na nové korenie - 4 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• soľanka - 200 g;
• soľ na marinádu - 30 g na 1 liter.

Príprava:

1. Vložte baklažán na niekoľko miest vidličkou. Pripravte soľanku: rozpustite 200 g soli v 1 litri vody a povarte. Vložte do nej ovocie a nechajte pôsobiť 5-7 minút, aby zjemnilo. Potom zeleninu odstráňte štrbinovou lyžicou a nadbytočnú tekutinu nechajte odhodiť hodením do cedníka.
2. Baklažán nakrájajte pozdĺžne, ale nie úplne. Nalejte cesnak, prešiel cez lis a čierne korenie do rezu.
3. Pripravte marinádu: 30 g soli v 1 litri vody, 2 listy "lavrushka" a nové korenie.
4. Zeleninu pevne vložte do 1-litrových pohárov, naplňte soľankou na vrchol a sterilizujte 20 minút.
5. Polotovary pritiahnite vekom a skladujte na chladnom a tmavom mieste. Nakladané baklažány na zimu budú pripravené o dva týždne.

Tipy a triky na kvasenie baklažánu

Existuje niekoľko odporúčaní, po ktorých určite získate kvalitný produkt:

1. Pred varením ovocie prepichnite vidličkou, potom v tomto procese nepraskne a nestratí svoju integritu.
2. Uistite sa, že baklažán nie je tepelne upravený. Inak sa v procese fermentácie premenia na svalnatú hmotu.
3. Aby ste sa zbavili horkosti a nadmernej vlhkosti, umiestnite varené baklažány pod lis.
4. Ovocie zložte voľne, aby soľanka mohla zaplniť akýkoľvek voľný priestor. V opačnom prípade môže vniknúť vzduch a produkt sa začne zhoršovať.
5. Podávajte hotové desiatu s bylinkami a rastlinným olejom. Získa tak chutný vzhľad, dodatočnú sviežosť a arómu.

recenzia

Ak máte stále pochybnosti o tom, či stojí za to pripraviť kvasený prípravok na zimu, recenzie ich ľahko rozptýlia.

Alyona: «Nakladané baklažány sú najchutnejšie štvrtý deň. Potom by sa mali skladovať v chladničke, vždy pod tlakom, aby ich kvapalina úplne zakryla. Zakryte nádobu vekom. Baklažány sa uchovávajú v chladničke asi dva týždne, možno aj dlhšie, ale veľmi kvasia. ““

diana„Ak sú baklažány pražené olejom, budú uchovávané v chladničke až do jari alebo dokonca v lete. V oleji nikdy nebudú plesnieť. Robím to každý rok. ““

daniel„Nakladané baklažány vždy pripravujem počas hlavnej sezóny. Varím ich v slanej vode, kým nie sú krehké. Dal som pod tlač 6 hodín a potom som ich rozložil na 5 až 6 kusov. do plastových nádob a vložte do mrazničky. Môžete sa hýčkať zeleninou po celú zimu bez obáv, že zmizne. Najdôležitejšou vecou nie je variť baklažány. ““

Prečítajte si tiež:

Čo sú biele baklažány a ako sa líšia od bežných rastlín?

Ako doma variť sušený baklažán je chutné a jednoduché.

Jemnosti starostlivosti o odrody baklažánu „Black Opal“ a jeho výhody.

záver

Po vyskúšaní nakladaných rastlín baklažánu si ich nemôžete poprieť. Výrobky v obchode majú horšiu chuť a kvalitu ako domáce výrobky. Preto sa vyzbrojte našimi receptami a pamätajte, že 50% úspechu pri výrobe zdravého občerstvenia je výber kvalitnej a vhodnej na kvasenie.