Je možné zmraziť melón a ako to urobiť rôznymi spôsobmi

Zmrazovanie sa považuje za jeden z najzdravších spôsobov konzervovania ovocia, bobúľ a zeleniny na zimu. Vzhľadom na jeho vodnaté mäso je možné mraziť melón a čo z toho vyplynie? V tomto článku budeme hovoriť o metódach na zachovanie štruktúry, chuti a zdravotného prínosu slnečného ovocia.

Môže byť melón zmrazený

Existuje názor, že melón nie je najvhodnejším produktom na mrazenie. Zlé skúsenosti sú často výsledkom prerušenia technológie. Znalosť nuancií pri výbere a príprave produktu umožňujekonzervovať vitamíny a urobte vynikajúcu prípravu na zimu.

Čo sa stane so zložením a chuťou

Chemické zloženie melónu zostáva po zmrazení nezmenené, čo sa nedá povedať o štruktúre buničiny. Plody sú 90% vody. Počas pomalého mrazenia sa tekutina mení na kryštály, ktoré rozbíjajú vlákna. Preto sa po rozmrazení z pôvodne hustých kúskov stáva kaša. Kulinárski odborníci odporúčajú, ak je to možné, použiť suchý ľad alebo ihneď dať buničine konzistenciu pyré, aby sa tomu zabránilo.

referencie... Melón má bohaté chemické zloženie: obsahuje vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B, vápnik, draslík, horčík, kremík, sodík, síru, chlór, fosfor, jód, zinok, železo, meď.

Ako si vybrať a pripraviť ovocie

Odporúčania pre výber melónu na zmrazenie:

1. Ak si chcete nechať jedlo neporušené, hľadajte zrelé ovocie s pevnou dužinou.
2. Najlepšie odrody sú Cantalupa, Kolkhoznitsa, Torpedo, Perzština.
3. Skontrolujte, či na koži nie sú nejaké hniloby, zárezy alebo praskliny.
4. Silná aróma naznačuje, že držíte úplne zrelé ovocie.
5. Chvost by mal byť suchý a zvuk pri poklepaní by mal byť tlmený.

Algoritmus akcií pred zmrazením je nasledujúci:

1. Opláchnite melón pod tečúcou vodou a osušte ho papierom alebo vaflovou utierkou.
2. Rozdeľte ovocie na polovice.
3. Odstráňte vláknitú časť a semená lyžičkou alebo nožom.
4. Rozdeľte na kliny a odlupujte kôru spolu s 1 cm bielej časti.
5. Buničinu rezajte v závislosti od ďalšieho spôsobu zmrazenia.

Ako zmraziť

Na prípravu melónov na zimu v mrazničke sa používa niekoľko metód:

• v kusoch;
• v cukrovom sirupe alebo v prášku;
• vo forme pyré alebo sorbetu;
• pomocou suchého ľadu.

V kusoch

Toto je najjednoduchší a najpopulárnejší spôsob uchovania produktu. Predpripravený melón sa nôžom rozreže na kúsky ľubovoľného tvaru alebo na vytvorenie guličiek použije špeciálnu guľatú lyžicu.

Kuchynská doska je pokrytá lepiacou fóliou, kusy sú rozložené a odoslané do mrazničky. Čas mrazenia závisí od možností mrazničky. Pri teplote -5 ° C bude produkt pripravený najmenej za 24 hodín. Pri teplote -18 ° C bude proces prebiehať rýchlejšie a po 4-5 hodinách bude obrobok pripravený na triedenie do vreciek so sponami alebo škatuľkami s viečkami.

Použitie suchého ľadu

Táto metóda umožňuje zachovať štruktúru šťavnatého ovocia a bobúľ. Pripravené kúsky nalejte suchým ľadom. Výsledkom je, že sa na povrchu vytvára hustá a hladká kôra bez kryštálov. Látku si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, ale doma sa zriedka používa.

referencie... Suchý ľad je pevný oxid uhličitý C02. Jeho teplota je -78,5 ° C.

V sirupe

Výhodou tejto metódy je, že buničina melónu nestráca svoju štruktúru po rozmrazení. Sirup sa varí vodou a cukrom. Výrobky sa berú v rovnakých pomeroch. Napríklad 500 ml vody vyžaduje 500 g granulovaného cukru. Kusy sa vložia do nádoby a nalejú sa do chladeného sirupu. Voda môže byť nahradená melónom, broskyňou alebo pomarančovým džúsom.

Práškového cukru

Jedna z variácií klasickej metódy. Buničina nakrájajte na plátky a nakrájajte na prášok. Plastová nádoba je potiahnutá fóliou a obrobok je usporiadaný vo vrstvách, ktoré sú navyše posypané práškom.

pyré

Niekedy sa objaví prezretý alebo príliš vodnatý melón. Zemiaková kaša sa z tohto ovocia pripravuje a na zimu je mrazená. Pripravená buničina sa prepichne ponorným mixérom a umiestni sa do nádob s viečkami. Cukor alebo med sa pridáva ako sladidlo.

sorbet

Je nemožné odtrhnúť sa od takéhoto dezertu. Najlepšie sorbet je vyrobený zo zrelého a aromatického melónu. Odporúčame vziať na vedomie tradičný recept s minimom ingrediencií:

• 500 g buničiny;
• 100 g cukru;
• 50 ml vody;
• šťava z polovice citróna alebo limetky.

Príprava:

1. Varná doska s vodou sa umiestni na nízku teplotu, pridá sa cukor a pripraví sa sirup za stáleho miešania so silikónom alebo drevenou špachtľou. Varte 5 minút a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Na urýchlenie procesu sa panvica umiestni do nádoby s ľadovou vodou.
2. Ovocie sa nakrája na plátky, naseká sa v mixéri pri vysokej rýchlosti, naleje sa citrusová šťava a sirup.
3. Hmota sa rozprestiera v hlbokej nádobe a umiestni sa do mrazničky. Každú pol hodinu sa sorbet mieša, láma kryštály, a to 2 až 3-krát. Nakoniec sa hmota prepichne ponorným mixérom, aby sa získala vzdušná a jednotná konzistencia. Skladujte v mrazničke dlhšie ako mesiac.

rada! Krátko pred podávaním nádobu premiestnite do chladničky, aby sa sorbet trochu roztopil a ľahšie je vložiť do misiek.

Vlastnosti mrazu

Všeobecné pravidlá:

1. Aby ste zabránili absorbovaniu cudzích pachov, používajte na uskladnenie škatule s vekom a pevné vrecká so sponami.
2. Balenie do malých porciovaných kontajnerov vám umožní konzumovať melón okamžite a nezmrazovať.
3. Nepoužívajte nezrelé ovocie, inak bude mäso chutiť horko.
4. Pamätajte, že čím nižšia je teplota v mrazničke, tým lepší je výsledok mrazenia.

Koľko ukladať

Skladovateľnosť mrazenej buničiny závisí od teploty v mrazničke:

• pri -5 ° C - do 3 týždňov;
• pri -15 ° С - nie dlhšie ako 2 mesiace;
• pri -18 ° C - 1 rok.

recenzia

Tí, ktorí sa pokúsili zmraziť buničinu z melónu na zimu, sú s výsledkom spokojní.

Anastasia, Belgorod: "Milujem čerstvý melón a vždy sa snažím jesť náplň, keď príde sezóna." Buničina začala mrznúť pred tromi rokmi. Nejako som o tom predtým premýšľal, ale márne. Nakrájajte na kocky a nalejte do cukrového sirupu. Pomocou pokusu a omylu som zistil, že je to jeden z najlepších spôsobov, ako udržať štruktúru bez straty chuti. “

Ludmila, Nižný Novgorod: „V zime je nedostatok vitamínov a dostupného ovocia, takže zmrazím všetko, čo môžem pre budúce použitie, vrátane melónu. Naša rodina ju miluje ešte viac ako melón. Pomocou malej lyžičky zmrzliny som vystrihol gule, položil ich na podnos a zmrazil ich. Potom ju zabalím do vreciek a uložím do mrazničky. ““

Inna, Bryansk: „V letnej sezóne často varím sorbet z melónu. Niekedy sa stretne nie príliš sladké ovocie a ruka sa nevzdáva, aby ju vyhodila. K zákusku pridávam citrónovú alebo pomarančovú šťavu, rozdrvíme do hladka a umiestnime do mrazničky na 2-3 hodiny. Miešam každú pol hodinu. Držím sorbet asi mesiac. ““

Prečítajte si tiež:

Je možné melónovať s žalúdočnými vredmi: argumenty pre a proti, kontraindikácie.

Najobľúbenejšie a najobľúbenejšie veľa melónu "Torpedo".

Čo je uhorka, ako sa pestuje a konzumuje.

záver

Voňavý melón sa na zimu mrazí rôznymi spôsobmi: v kusoch, v sladkom sirupe, v prášku z cukru, vo forme zemiakovej kaše a sorbetu.Napriek tomu, že nie vždy je možné zachovať štruktúru buničiny, chuťové a vitamínové zloženie výrobku zostáva nezmenené. Polotovar sa pridáva do rôznych dezertov, obilnín a nápojov.