Jednoduché, ale chutné spôsoby nakladania kapusty bez soľanky a skladovacích funkcií

Existuje mnoho spôsobov kyslá kapusta: Časopisy, internetové fóra a kuchárske knihy sú plné receptov a matky, babičky alebo priateľky vždy poskytnú ženám v domácnosti niekoľko nových tipov.

Špeciálna hodnota jedla je daná organickými kyselinami, minerálnymi zlúčeninami a sacharidmi, ktoré sú v nej obsiahnuté. Kvasením sa kapusta stáva mäkšou, vďaka čomu sa zelenina lepšie vstrebáva.

V článku sa budeme deliť o najchutnejšie recepty na solenie kapusty bez soľanky.

Prečo soľ kapusta bez nakladania

Kapusta varená bez uhorky je klasický a najstarší recept. Zelenina sa ukáže byť výraznejšou a zostáva chrumkavá po dlhú dobu.

Výhody a nevýhody tohto spôsobu

Pozrime sa podrobnejšie na výhody kvasenia „suchým“ spôsobom:

• jedlo má bohatšiu chuť;
• šťava uvoľnená počas solenia má mnoho užitočných vlastností, ktoré sa po pridaní soľanky čiastočne strácajú;
• šťava má pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt, zmierňuje zápchu a dysbiózu;
• má choleretický účinok, zabraňuje rozvoju urolitiázy;
• pomáha pri liečení parazitických infekcií bez negatívneho ovplyvnenia pečene;
• Šťava stimuluje prirodzenú produkciu inzulínu, pomáha obnoviť organizmus po chemoterapii.

Nevýhody sú aj:

• nie každá zelenina je vhodná na suché kvasenie - ak kapusta nie je dostatočne šťavnatá, nebude ju možné fermentovať, ale zriedkavo sa to stáva pri neskorých odrodách;
• Kyslá kapusta sa uchováva vo vlastnej šťave dlhšie ako solená kapusta.

Výber a príprava

Polovica úspechu pri varení je výberom dobrého kapusta:

• neskoré odrody splošteného tvaru sú najvhodnejšie na kvasenie;
• vyberte si zeleninu vážiacu viac ako 1 kg - malé kapusty nemali čas na akumuláciu vitamínov a vstrebávanie sladkosti;
• po stlačení dobrá zelenina nestratí svoj tvar - ak sa tak stane, znamená to, že hlava kapusty je nakrájaná v predstihu a kvôli nedostatku šťavy nebude možné fermentovať bez soľanky;
• listy vysokokvalitnej kapusty po stlačení uvoľňujú šťavu a chrumkavo chutia;
• vyberte si kapustu ľahkého tieňa a bez viditeľného poškodenia;
• odtrhnite kapustový list bez stôp škodcov, inak hotové jedlo pokaziť kvôli produktom ich životne dôležitej činnosti;
• po prvom mraze je lepšie nakrájať hlávkovú kapustu - obsahuje viac cukru a šťavy;
• ak si kúpite zeleninu v obchode alebo na trhu, vyberte odrody a hybridy Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, grófka, Belorusskaya 455, jún, Kazachok, Rinda, Tobia, darček, Menza F1, agresor, Amager 611, Moskva neskoro 15, Charkov Winter, Ženeva F1, Turkiz, Atria F1, Zázrak na solenie F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• pred varením vyčistite kapustu od špinavých listov, neumývajte hlávku kapusty;
• na krájanie je najvhodnejší ručný drvič - slama bude tenká a elegantná (každá s priemerom 12 mm).

kontajnery

V Rusku sa na solenie kapusty používali drevené sudy, v takomto kontajneri sa jedlo ukázalo ako najchutnejšie.

Pozor! Aby sa zabránilo hnilobe dna dreveného sudu, je pod neho umiestnená paleta - nádoba neprichádza do styku s mokrou podlahou pivnice.

Teraz najčastejšie používajú plechovky alebo veľké smaltované panvy... Ak neplánujete skladovať kapustu celú zimu, použite plastové alebo keramické nádoby na potraviny, ale uprednostňuje sa sklo. Kovové a hliníkové nádoby nie sú vhodné na fermentáciu.

Hlavnou požiadavkou jedál na prípravu nakladaných uhoriek je sterilita.

Ako soľ kapusta bez soľanky

Všetky recepty na solenie kapusty za sucha sú založené na zásade mletia kapusty soľ... Výsledkom je uvoľnenie šťavy, v ktorej je fermentovaná zelenina.

Zložky a proporcie

Požadovaný:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2 - 3 ks;
• soľ - 40 - 50 g (jódovanú soľ nemôžete použiť);
• cukor - 1 lyžička.

Pokyny na varenie

Podrobná inštrukcia:

1. Nakrájajte kapustu.
2. Pridajte mrkvu nasekanú na hrubom strúhadle.
3. Posypte soľou a cukrom, podľa potreby pridajte poslednú prísadu. V klasickom recepte sa nepoužíva žiadny cukor.
4. Mash všetky ingrediencie, kým sa neuvoľní šťava. Najvýhodnejšie sa to robí na doštičke.
5. Vložte kapustu v nádobe a čo najviac ju stlačte. 2 kg kapusty sa zmestia do 3 litrovej nádoby.
6. Postavte pod lis, ktorého hmotnosť je 10% z celkovej hmotnosti produktu, napríklad vo forme plechovky s vodou. Dajte útlak tak, aby šťava tiekla z okrajov.
7. Po dvoch dňoch sa začne proces fermentácie, najlepšie pokračuje pri teplote +18 - 20 ° C.
8. Dvakrát denne prepichnite kapustu chrbtom drevenej špachtle, aby ste uvoľnili kvasiaci plyn. Inak sa jedlo ukáže byť horké.

V deň 10 až 12 sa proces fermentácie skončí a vytvorí sa kyselina mliečna, ktorá hrá úlohu konzervačného činidla a chráni zeleninu pred znehodnotením. Počas fermentácie sa na povrchu vytvára pena. Pripravenosť misky je indikovaná čírou šťavou a zastavením vývoja plynu. Produkt je chrumkavý.

Takáto kapusta sa podáva na stôl, posypaná olejom a podľa potreby pridajte cibuľu.

Zmeny receptúry na solenie kapusty za sucha

Chuť jedla pripraveného podľa klasického receptu môžete diverzifikovať pridaním korenia a ďalších prísad, pričom zmeníte tvar rezu zeleniny:

• pridajte 8 čiernych korení a 4 bobkové listy do klasického receptu, potom miska získa korenistejšiu chuť;
• pridajte semená rasce a kopru podľa chuti - s takýmito prísadami sa miska fermentuje 10 dní;
• pridajte jablká nakrájané na štvrtiny v slanej vode, kapusta kapuste jablká 12 dní;
• Zakryte dno sterilizovanej nádoby s listami chrenu, rozložte mrkvu a kapustu vo vrstvách, posypte brusnicami a brusnicami, obal zakryte gázou, na 10 dní ju pritlačte.

Vlastnosti ukladania takéhoto obrobku

Ak sa rozhodnete produkt uchovávať v chladničke, nastavte teplotu pod + 5 ° C, inak kapusta zostane čerstvá najviac 3 dni.

Ak ste uvarili veľa uhoriek, dajte poháre do garáže alebo do suterénu s teplotami medzi 0 ° C a + 5 ° C. Keď teplota stúpne na +10 ° C, proces fermentácie pokračuje. Uhorky sa skladujú aj na balkóne, ale pri teplotách pod 0 ° C sú poháre pokryté teplým oblečením a zdvíhané nad podlahu.

Zohľadňujú sa aj ďalšie faktory:

• vlhkosť vnútorného vzduchu - 85 - 95%;
• banky sú umiestnené na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením.

Ako dlho zostáva výrobok čerstvý, závisí od miesta jeho uloženia:

• v chladničke v uzavretej nádobe - 3 mesiace, v otvorenej - nie viac ako 10 dní;
• v pivnici - 3 mesiace;
• pri teplote vzduchu nad + 10 ° C - nie viac ako 3 dni;
• na balkóne pri teplote vzduchu +5 až 0 ° С - od 4 do 5 mesiacov;
• v mrazničke - do 8 mesiacov sa môže rozmrazený produkt zjesť do 5 dní.

Nevyhnutným predpokladom dlhodobého skladovania uhoriek sú dôkladne sterilizované poháre v parnom kúpeli, v peci alebo ich ošetrenie sódou. Príčinou výskytu plesní na výrobku sú baktérie, ktoré odumierajú iba pri kvalitnej sterilizácii.

Šťava uvoľnená počas fermentácie pokrýva celý produkt. Okrem predĺženia trvanlivosti to pomôže zachovať vitamín C nachádzajúci sa v kapuste.Pri dlhodobom skladovaní je nádoba hermeticky uzavretá plastovým vekom.

Užitočné rady na predĺženie doby použiteľnosti lieku:

• nalejte olej na povrch obrobku - to je vynikajúci konzervačný prostriedok;
• cukor zastaví proces kvasenia;
• ak je kapusta trochu kyslá, používa sa na prípravu teplých jedál po umytí a pridaní trocha cukru;
• horčica pomôže zabrániť rastu škodlivých mikróbov - zabalte ich do tenká a vložte do misky s kapustou;
• pri varení pridajte brusnice alebo chren.

záver

Kapusta je užitočná v akejkoľvek forme, vrátane kapusty. Vitamíny B a C, ktoré sú v nich obsiahnuté, zostávajú dlho aj v kyslom prostredí. Preto je obzvlášť užitočné jesť kapusta v zime, keď je nedostatok vitamínov.

Vinaigrette, boršč, koláče sú z nej pripravené alebo jednoducho dusené. Skladovateľnosť produktu sa zvýši kvalitnou sterilizáciou, správne vybraným umiestnením nádoby a skladu, ako aj dodržaním teplotného režimu.