Ako pripraviť kórejský karfiol na zimu: klasický recept a jeho variácie

Šťavnaté kvetenstvo čerstvého karfiolu sú varené, pečené a vyprážané. Konzervované zeleninové pochutiny nie sú o nič menej chutné. Je solený a na zimu nakladaný v najrôznejších zeleninách, šalátoch a jednotlivo. Fanúšikovia korenených jedál preferujú úrodu karfiolu v kórejskom štýle. Okrem klasického receptu existuje veľké množstvo variácií, ktoré uspokoja aj tú najnáročnejšiu chuť.

Proces zberu karfiolu v kórejčine nie je komplikovaný, má však niekoľko konkrétnych čŕt. Po ich poznaní si môžete pripraviť vynikajúci predjedlo, ktoré ozdobí každý stôl.

Výber a príprava karfiolu na zber

Na zber sa vyberajú čerstvé, elastické hlávkové kapusty s kvetenstvom tesne priliehajúcim k sebe bez škôd a škvŕn. Kvetenstvo by malo byť biele alebo žltkasté. Bohatá žltá farba naznačuje ich nadmernú zrelosť. Hlavy kapusty s nepríjemným zápachom sa na varenie nepoužívajú.

Rada. Ak si kúpite kapustu z trhu, vyberte hlávku kapusty s listami a kapustu. Zelené listy sú znakom toho, že je svieža a mladá.

Hlava kapusty sa očistí od spodných listov a ponorí sa na 15 až 20 minút do studenej slanej alebo okyslenej vody. Deje sa tak tak, že červy, chrobáky a húsenice, ktoré sa v zelenine ukrývajú, sa vznášajú na povrch.

Na prípravu slaného roztoku sa stolová soľ zmieša s vodou v pomere: 1 lyžica. l. soľ na 1 liter vody. Ak chcete vytvoriť okyslený roztok, vezmite 1 lyžicu na 1 liter vody. l. 6% stolový ocot alebo jablčný ocot.

Potom sa hlava kapusta umyje tečúcou vodou a vysuší sa. Potom sa rozložia na kvetenstvo. Veľké sú rozrezané na niekoľko častí. Zvyšnú časť bez kvetenstvo nemožno vyhodiť, ale nakrájajte na kocky a pridajte do šalátu.

Rada. Aby bola kapusta rovnomerne nasýtená marinádou, sú kúsky vyrobené z rovnakej veľkosti.

Pred prípravou desiatu sú kvetenstvo niekedy varené alebo blanšírované, takže produkt je jemnejší. Aby sa kapusta udržala svieža, je dôležité neprekročiť čas spracovania. Čas varenia - nie viac ako 5 minút, blanšírovanie parou - 10 minút. Potom sa kvetenstvo vrhne späť do cedníka, aby skryl vodu.

Ako vyrobiť kórejský karfiol na zimu v nádobách

Aby sa predišlo rýchlemu pokazeniu predjedla, sú nádoby na prírezy sterilizované a železné veká sa varia.

Zložky a proporcie

Chuť kórejského občerstvenia karfiolu do značnej miery závisí od správne pripravenej marinády. Obsahuje vodu, rastlinný olej, soľ, cukor a ocot. Korenie a korenie zohrávajú dôležitú úlohu.

Pridajte do šalátu: čierna a červená mletá paprika, koriander, sezamové semená, kurkuma, klinček, muškátový oriešok atď.

Rada. Nepoužívajte komerčne dostupné kórejské korenie, je príliš slané alebo sladké. Predjedlo karfiolu používa základné korenie, ktoré je prispôsobené chuti.

V klasickom recepte sa do kapusty pridáva mrkva a cesnak. Mrkva robí šalát svetlým a šťavnatým, cesnak dodáva pikantnú chuť. Existujú recepty s pridaním repy, baklažánu, bylín, papriky a papriky.

Na prípravu kórejského karfiolu podľa klasického receptu budete potrebovať nasledujúce prísady:

• karfiol - 1 hlávková kapusta;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• voda - 700 ml;
• pozemný koriander - 0,3 lyžičky;l.;
• mletý čierny korenie - 0,3 lyžičky;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• cukor - 1,5 lyžičky;
• rastlinný olej - 50 ml;
• stolový ocot 9% - 35 ml.

Toto množstvo komponentov postačuje na tri 0,5 litrové plechovky.

Pokyny na varenie

Proces prípravy šalátu má svoje vlastné špecifiká, ktoré by mali byť známe vopred.

Krok za krokom varenie:

1. Karfiol sa premyje v tečúcej vode, vysuší sa a rozdelí sa na malé kvetenstvo.
2. Mrkva sa olúpa a nastrúha alebo nakrája na prúžky.
3. Cesnak je olúpaný a nasekaný.
4. Pripravte si marinádu: do vody pridajte rastlinný olej, ocot, soľ, cukor, koriander a korenie. Priveďte do varu a varte 2 minúty.
5. Nasekaná zelenina sa pridá k marináde, varí sa ďalšie 2 minúty a vyberie sa z kachlí.
6. Obrobok sa nechá marinovať 5-6 hodín. Potom znovu zapálte, nechajte variť a varte 2 minúty. Odstráňte z ohňa.
7. Horúci šalát sa položí na sterilizované poháre, zvinie ho vekom. Poháre sa prevrátia a prikryjú prikrývkou.

Po ochladení sa občerstvenie uloží na chladnom a tmavom mieste.

Je to zaujímavé:

Ako správne variť kyslá kapusta s brusnicami.

Jednoduché a chutné spôsoby solenia červenej kapusty na zimu v nádobách.

Najlepšie recepty, ako soliť ružičkový kel na zimu.

Varianty receptov

Existuje veľa variácií o tom, ako vyrobiť karfiol v kórejskom štýle. K tomu sa pridávajú rôzne komponenty. Pripravené so sterilizáciou a bez nej. Šaláty, ktoré sú predvarené, sú zatvorené bez sterilizácie. Studená zelenina sa sterilizuje.

Zvážte najlepšie recepty s fotografiami.

Kórejský štýl karfiol s korením

Šalát podľa tohto receptu osloví milovníkov korenených jedál.

Na varenie budete potrebovať:

• karfiol - 1 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cesnak - 10 strúčikov;
• papriky - 1 - 2 ks;
• čerstvá petržlenová vňaťka - 50 g;
• cukor - 100 g;
• stolový ocot 9% - 120 ml;
• rastlinný olej - 80 ml;
• voda - 400 ml;
• mletý koriander - 5-10 g;
• soľ - 40 g

Ako variť:

1. Hlavy kapusty sa rozložia na kvetenstvo, vložia sa do cedníka a ponoria sa do vriacej vody na 2 minúty. Potom sa ochladí pod tečúcou studenou vodou a nechá sa vyschnúť.
2. Semená sa vyberú z horúcej papriky a pomelú sa. Mrkva je nastrúhaná na kórejskú mrkvu. Cesnak a petržlen jemne nasekajte.
3. Mix zeleniny a bylín. Do zmesi nalejte koriander, premiešajte a nechajte pôsobiť 30 minút.
4. Pripravte marinádu: do vody pridajte cukor, soľ, rastlinný olej a ocot, privarte k varu a povarte 2 minúty.
5. Zeleninová zmes sa rozloží do sterilizovaných pohárov, stlačí sa. Nalejte horúcu marinádu.
6. Zakryte a sterilizujte 20 minút. Potom sa viečka stočia. Poháre sa prevrátia, prikryjú prikrývkou a nechajú sa úplne vychladnúť.

Hotovú desiatu skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Kórejský štýl, karfiolový šalát s baklažánom

Baklažán dodáva chuťovému jedlu chuť a výživnú hodnotu.

Hlavné komponenty:

• karfiol - 0,5 kg;
• baklažán - 0,7 kg;
• mrkva - 2 ks;
• bulharský korenie - 2 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• cibuľa - 1 ks;
• voda - 500 ml;
• cukor - 70 g;
• ocot 9% - 60 ml;
• mletý čierny korenie - 1 lyžička. ;
• mletá paprika - 1 lyžička;
• pozemný koriander - 1 polievková lyžica l.;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• rastlinný olej - na vyprážanie baklažánov.

Algoritmus varenia:

1. Baklažány sa olúpajú, nakrájajú na plátky, nasolia sa a nechajú sa cez noc pod tlakom.
2. Nasledujúci deň sa plátky baklažánu vytlačia a vyprážajú v rastlinnom oleji.
3. Hlavy kapusty sa umyjú a rozdelia na kvetenstvo. Ponorí sa do vriacej vody a varí sa 3 minúty, potom sa ochladí pod tečúcou studenou vodou a nechá sa uschnúť.
4. Mrkva je nastrúhaná na kórejskú mrkvu. Nakrájajte korenie na prúžky, cibuľu na pol krúžky a cesnak na malé kocky.
5. K zelenine sa pridáva koriander, čierna a červená paprika. Všetko je zmiešané a rozmiestnené v sterilizovaných nádobách.
6. Pripravte si marinádu: do vody pridajte cukor, soľ, ocot. Priveďte do varu, varte 2 minúty a vyberte zo sporáka.
7. Zelenina sa naleje horúcou marinádou. Zakryte viečkami a sterilizujte 20 minút. Potom sa viečka stočia.
8. Poháre sa prevrátia, prikryjú prikrývkou a nechajú vychladnúť.

Pripravený šalát je uložený v pivnici alebo špajzi.

Bez sterilizácie hotového výrobku

Jednoduchý recept s hotovým korením, ktorý nevyžaduje sterilizáciu.

Na varenie budete potrebovať:

• karfiol - 1 hlávková kapusta;
• mrkva - 1 ks;
• feferónka - 1 tobolka;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 5 lyžíc. l.;
• rastlinný olej - 0,5 lyžice;
• ocot 9% - 0,5 lyžice;
• Kórejské korenie - 0,5 balenia.

Príprava:

1. Hlava kapusty je rozdelená na kvetenstvo. Blanch po dobu 3 minút vo vriacej vode, zlikvidujte v cedníku, ochladte pod tečúcou studenou vodou. Nechajte vodu odtiecť.
2. Mrkva je nastrúhaná na kórejskú mrkvu. Semená sa odstránia z korenia a pomelú sa. Cesnak vylejte do kaše.
3. Kapusta a mrkva sú zmiešané.
4. Pripravte si marinádu: do vody nalejte korenie, soľ a cukor, privarte. Po varení nalejte olej a ocot, odstráňte z tepla.
5. Zeleninová zmes sa naleje horúcou marinádou.
6. Keď zmes vychladne, pridajte cesnak a korenie, premiešajte a položte na sterilizované poháre, prevracajte viečka. Nechajte pri izbovej teplote.
7. Po dni sa hotový produkt uloží do pivnice. Ak sú plechovky uzavreté nylonovými viečkami, skladujú sa v chladničke.

S repou

Repa dodáva hotovému jedlu príjemnú ružovú farbu.

zloženie:

• karfiol - 1 kg;
• repa - 1 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• rastlinný olej - 150 ml;
• cukor - 100 g;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• ocot - 150 ml;
• voda - 1 l;
• Kórejské korenie - 1 - 2 lyžice l.

Ako variť:

1. Hlava kapusty sa rozloží na kvetenstvo, schladí sa 3 minúty vo vriacej vode a ochladí sa.
2. Mrkva a repa sa strúhajú na kórejskú mrkvu, cesnak sa naseká na kaše.
3. Miešajte zeleninu, zakryte korením a dôkladne premiešajte.
4. Pripravte si marinádu: pridajte cukor a soľ do vriacej vody, privarte k varu. Po varení nalejte ocot a olej.
5. Zeleninová zmes sa umiestni do sterilizovaných pohárov a naleje sa do horúcej soľanky. Zakryte viečkami a sterilizujte 20 minút. Veka sú zvinuté.
6. Poháre sa prevrátia, prikryjú prikrývkou a nechajú vychladnúť.

Skladujte v pivnici alebo špajzi.

S cesnakom a bylinkami

Rýchly recept na prípravu desiatu bez sterilizácie.

Hlavné komponenty:

• karfiol - 700 g;
• cesnak - 5 - 7 strúčikov;
• čerstvá petržlen - 1 zväzok;
• ocot 9% - 3 lyžice. l.;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Hlava kapusty je rozdelená na kvetenstvo. Varte 5-6 minút v osolenej vode, nechajte vychladnúť v studenej vode a nechajte 250 ml vývaru.
2. Petržlen sa premyje, vysuší a naseká.
3. Cesnak nakrájajte na plátky, opekajte v rastlinnom oleji 2-3 minúty. Pridajte petržlen, soľ, korenie a smažte ďalšie 2 minúty. Potom nalejte do ľavého kapusta vývar a ocot, privarte k varu a vyberte z tepla.
4. Kvetenstvo som dal do sterilizovaných pohárov a pevne ich stlačil. Nalejte horúcu marinádu a zaklopte viečka.
5. Nádoby sa prevrátia, prikryjú prikrývkou a nechajú sa úplne vychladnúť.

Hotový produkt sa uchováva na chladnom tmavom mieste.

Zvláštnosťou receptu je, že po 2 hodinách je kapusta pripravená na použitie.

S kurkumou

Kurkuma dodáva šalátu pikantnú chuť a arómu, dodáva svetlú farbu.

Na varenie budete potrebovať:

• karfiol - 1 kg;
• mrkva - 2 ks;
• bulharský korenie - 2 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• kurkuma - 11 lyžičiek;
• voda - 1 l;
• cukor - 150 g;
• ocot 9% - 150 ml;
• mletý čierny korenie - 1 lyžička;
• koriander - 1 polievková lyžica l.;
• soľ - 1,5 lyžice. l.

Algoritmus varenia:

1. Hlava kapusty sa rozdelí na kvetenstvo, varí sa 3 minúty a ochladí sa.
2. Mrkva sa nastrúha na kórejskej mrkvovej dráhe, cesnak sa naseká na šťavu, paprika sa nakrája na prúžky.
3. Miešajte zeleninu, pridajte kurkumu, koriander a korenie, premiešajte.
4. Pripravte si marinádu: do horúcej vody pridajte soľ, cukor, privarte. Po varení nalejte do octu, vyberte z tepla.
5. Zeleninová zmes sa vloží do sterilizovaných pohárov, naleje sa do horúcej marinády a zakryje sa viečkami.
6. Sterilizované po dobu 20 minút, viečka sa stočia.
7. Poháre sa prevrátia, prikryjú prikrývkou a nechajú vychladnúť.

Hotové občerstvenie je uložené v komore alebo v pivnici.

So paprikou

Predjedlo vyrobené podľa tohto receptu vyzerá jasne a chutne.

zloženie:

• karfiol - 1 kg;
• bulharský korenie - 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• cesnak - 5 strúčikov;
• mletá paprika - 1 štipka;
• mletý koriander - 10 g;
• muškátový oriešok - 1 štipka;
• mletý čierny korenie - 5 g;
• cukor - 80 g;
• soľ - 20 g;
• ocot 9% - 100 ml;
• voda - 0,6 l.

Ako variť:

1. Hlava kapusty sa rozloží na kvetenstvo, varí sa 2-3 minúty, ochladí sa pod tečúcou studenou vodou. Vysušte a vložte do hrnca.
2. Mrkva sa strúha na kórejské šaláty, korenie sa nakrája na prúžky.
3. Miešajte zeleninu, pridajte cesnak, vytlačený lisom. Nalejte do červeného a čierneho korenia, koriandra, muškátového orecha, mix.
4. Na prípravu soľanky sa do vody naleje soľ a cukor, privedie sa do varu, naleje sa ocot a odstráni sa z tepla.
5. Zeleninová zmes sa rozloží do sterilizovaných nádob naplnených horúcou soľankou.
6. Banky sa zakryjú viečkami a sterilizujú sa 20 minút. Potom sa viečka zvinú, plechovky sa prevrátia a prikryjú prikrývkou. Nechajte vychladnúť.

Hotovú desiatu skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Podmienky skladovania

Aby sa obrobky dlhodobo uchovávali, sú nádoby dôkladne sterilizované, veka sa varia a recept sa dodržiava.

Kapusta sa skladuje na chladnom a suchom mieste (pivnica, suterén, komora) pri teplote neprevyšujúcej 15 ° C. Čas použiteľnosti konzervovaného jedla je jeden rok. Pred otvorením nádoby dajte pozor na jej obsah. Nepoužívajte produkt, ak je soľanka zakalená, objaví sa na kapuste pena alebo škvrny.

Prázdne miesta bez sterilizácie sa uzatvárajú nylonovými viečkami, ktoré sa uchovávajú striktne v chladničke, nie dlhšie ako 2 mesiace.

Prečítajte si tiež:

Technológia varenia a najlepšie recepty na kyslá kapusta s cukrom.

Ako správne fermentovať kapustu a kapustu.

záver

Kórejský karfiol je vynikajúci šalát s orientálnymi tónmi. Koreniny a koreniny obsiahnuté v jeho zložení mu dodávajú pikantnú chuť, arómu a štipľavosť. Na zber kapusty použite hotové korenie z obchodu. Alebo nezávisle skladajú korenie a zameriavajú sa na svoj vlastný vkus. Kapusta sa pripravuje podľa klasickej receptúry alebo s pridaním ďalších prísad - zeleniny a korenín.