Ako pripraviť kapustu s chrenom: recepty od skúsených manželiek
Nakladaná kapusta s chrenom pomáha v zime bojovať proti prechladnutiu. Tieto potraviny sú bohaté na vitamín C, ktorý zvyšuje imunitu. Konzumáciou jedla v chladnom období ochránite telo pred vírusmi a baktériami.
V tomto článku sa budeme deliť o rôzne recepty na kapustu s chrenom.
Obsah článku
Výber a príprava zložiek
Skúsené ženy v domácnosti na morenie si vyberajú neskoré odrody kapusty. Sú silné s chrumkavými bielymi listami.
Rada. Pri nákupe stlačte vidlice rukami. Charakteristická kríza naznačuje pevnosť kapusty.
Pred solením sa vrchné listy odstránia z kapusty. Vidlice rozrežte na polovicu a skontrolujte, či nie sú zhnité.
Podľa spôsobu prípravy je kapusta jemne nasekaná, nakrájaná na veľké alebo stredné kúsky.
Chrenové korene sa vyberajú v hrúbke 1 - 1,5 cm s hrubou ľahkou pokožkou. Pri miernom tlaku alebo poškriabaní by sa mal objaviť charakteristický štipľavý zápach. Na reze je viditeľné biele mäso.
Na prípravu kapusty s chrenom sa používa stredná alebo hrubá jedlá (stolová). V ňom je veľa rôznych nečistôt. Keď sa marináda uvarí, usadia sa na dne. použitie jodizovaná soľ to je nemožné - zelenina bude mäkká a bez chuti, obrobok sa rýchlo zhorší.
Ako uvariť chren kapusty
Chrenový koreň je prírodný konzervačný prostriedok. Kapusta si vďaka nemu zachováva svoju chuť a sviežosť.
Zloženie a proporcie:
- biela kapusta - 1,5 kg;
- chrenový koreň - 100 g;
- hrubá stolová soľ - 50 g;
- cukor - 20 g;
- voda - 1,5 l.
Pokyny na varenie:
- Pripravte soľanku: soľ a cukor vložte do vriacej vody. Po rozpustení nechajte soľanku vychladnúť.
- Odstráňte vrchné listy z kapusty a jemne nasekajte.
- Chrenový koreň sa umyje, olúpa a naseká na jemnom strúhadle.
- V hlbokej miske zamiešajte kapustu s chrenom a pokrčte, kým nevznikne šťava.
- Hmota sa naleje ochladenou soľankou.
- Naložili bremeno.
- Pri izbovej teplote stojí obrobok 3 dni.
- V priebehu nasledujúcich 2 dní sa kapusta uchováva v chladničke.
6 dní kyslá kapusta s chrenom pripravený.
Varianty receptov
Existuje veľa spôsobov, ako uvariť kapustu chren. Pridáva sa do recept iná zelenina alebo korenie mení chuť, ale nepoškodzuje ju.
Okamžitá kapusta
Proces konzervácie je rýchly pri použití horúcej marinády.
Zloženie a proporcie:
- kapusta - 1 kg;
- stredná mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 2 veľké klinčeky;
- chrenový koreň - 30 g.
výplň:
- voda - 1 l;
- hrubá soľ - 30 g;
- cukor - 50 g;
- ocot 9% - 50 ml;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.
Pokyny na varenie:
- Vidlice sú očistené od horných listov, nasekané na špeciálnom strúhadle alebo jemne nasekané nožom.
- Lúpaná mrkva sa naseká na hrubom strúhadle.
- Strúčiky cesnaku sa olúpajú a nakrájajú na kocky.
- Ošúpajte a nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
- Ošúpané chrenové korene sa nasekajú na strúhadle.
- Miešajte zeleninu v miske.
- Marináda sa varí: voda sa privedie do varu, pridá sa soľ, cukor, rastlinný olej. Vriaca marináda sa odstráni z tepla, pridá sa ocot.
- Rastlinná hmota sa nalieva horúco.
- Znovu zamiešajte tak, aby všetka zelenina bola nasýtená nalievaním.
Po úplnom ochladení bude chutná kyslá kapusta s chrenom. Na ďalšie skladovanie sa zelenina prenesie do sklenených pohárov. Šalát sa uchováva v chladničke 14 dní.
S mrkvou
Zloženie a proporcie:
- kapusta - 2,5 kg;
- chrenový koreň - 250 g;
- stredne veľká mrkva - 5 ks;
- voda - 1,5 l;
- hrubá soľ - 50 g;
- cukor - 50 g.
Pokyny na varenie:
- Soľanka sa varí: voda sa privedie do varu, pridá sa soľ a cukor. Po úplnom rozpustení vypnite teplo. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
- Ošúpané korene chrenu sa nasekajú na strednom strúhadle.
- Kapusta, vylúpaná z horných listov, je nasekaná.
- Umyté a ošúpané mrkvy sa nasekajú na hrubom strúhadle.
- Zeleninu zmiešajte v hlbokej nádobe. Rozdrvte ruky.
- Hmota sa naleje ochladenou soľankou.
- Vložili náklad.
- Obrobok sa odloží na chladné miesto na 3 dni.
- Každý deň odstráňte penu a prepichnite ju drevenou tyčkou na odstránenie oxidu uhličitého.
Na 4. deň je kapusta pripravená na použitie.
S medom
Zloženie a proporcie:
- kapusta - 2 kg;
- chrenový koreň - 50 g;
- hrubá soľ - 30 g;
- tekutý med - 50 g.
Pokyny na varenie:
- Kapusta vylúpaná z horných listov sa nakrája na prúžky strednej hrúbky.
- Lúpaný koreň sa rozdrví na jemnom strúhadle.
- V hlbinnej nádobe zmiešajte kapustu s chrenom. Hnette, kým sa neobjaví kapustová šťava. Posypeme soľou, pridáme med.
- Vložili náklad.
- Pri izbovej teplote, nakladaná zelenina má hodnotu 72 hodín.
- Každý deň skontrolujte na povrchu penu. Zberá sa, kapusta sa prepichne, aby sa odstránil oxid uhličitý.
- Ľahká soľanka vám povie, že kapusta je pripravená. Nakladané uhorky preneste do pohárov. Vložte ju do chladničky.
S vodkou
Obsah vodky je malý, môže jesť celá rodina.
Zloženie a proporcie:
- biela kapusta - 2 kg;
- mrkva - 2 ks;
- voda - 1,5 l;
- vodka - 3 lyžice. l.;
- hrubá soľ - 50 g;
- cukor - 50 g;
- klinčeky - 5 ks;
- korenie - 5 ks;
- bobkový list - 3 ks.
Pokyny na varenie:
- Odstráňte horné listy z kapusty. Nakrájajte na 4 kusy. Vyberte pahýľ. Štvrtiny sa rozstrihnú nožom na malé kúsky.
- Lúpaná mrkva sa naseká na hrubom strúhadle.
- Mix zeleniny v hlbokej miske.
- Rastlinná hmota sa prenesie do sklenených pohárov.
- Pripravte marinádu: soľ a korenie sa nalejú do zohriatej vody, mieša sa, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Nalejte zeleninu s horúcou marinádou.
- Gáza je pripevnená k nádobe tak, aby kapusta počas kvasenia neklesla.
- Nádoba sa umiestni do hlbokej nádrže, do ktorej bude odtekať prebytočná tekutina.
- Obrobok sa odloží na temné, chladné miesto na fermentáciu na 2 až 3 dni.
- Počas tejto doby odstráňte penu a prepichnite kapustu drevenou tyčkou.
- Proces fermentácie je ukončený, ak nie je prítomná pena alebo bubliny.
- Soľanka sa vypustí. Pridajte doň vodku a cukor. Kapusta sa nestlačí.
- Nalejte zeleninu.
- Pre dlhšie skladovanie sú zvinuté kovovými viečkami.
- Skladujú sa v suteréne, pivnici, chladničke.
S paradajkami
Zloženie a proporcie:
- kapusta - 2 kg;
- malé červené paradajky - 2 kg;
- chrenový koreň - 30 g;
- cesnak - 10 veľkých klinčekov;
- kôpr - 2 dáždniky;
- voda - 0,5 l;
- hrubá soľ - 50 g;
- bobkový list - 3 ks.
Pokyny na varenie:
- Vidlice sa očistia od horných listov. Nakrájané na kúsky. Peň je odstránená.
- Paradajky sa premyjú.
- Chrenový koreň je olúpaný a nakrájaný na malé kúsky.
- Na dno sklenenej nádoby sa umiestnia dáždniky, strúčiky cesnaku a kúsky chrenu.
- Kusy kapusty a celé paradajky sú umiestnené na vrchu.
- Pripravte marinádu: nalejte soľ do vriacej vody, dajte bobkový list. Varte 5-6 minút. Vyberte bobkový list.
- Nechajte marinádu vychladnúť.
- Zelenina sa naleje teplou soľankou.
- Nádobu uzavrite nylonovým vekom s otvormi (na kompót použite viečka).
- Položte obrobok na chladené miesto na kvasenie na jeden mesiac.
- Pripravené nakladané uhorky sa skladujú v chladničke 2 mesiace.
S petržlenom
Zloženie a proporcie:
- kapusta - 2 kg;
- petržlen - 20 g;
- repa- 100 g;
- cesnak - 5 veľkých klinčekov;
- chrenový koreň - 20 g;
- paprika - 2 ks.
slanom náleve:
- voda - 1 l;
- hrubá soľ - 50 g;
- cukor - 50 g.
Pokyny na varenie:
- Pripravte soľanku: soľ a cukor rozpustite vo vriacej vode. Nechajte vychladnúť.
- Ošúpané z horných listov vidlíc, nakrájané na 4 časti. Rez pahýlom.
- Cesnak je olúpaný a nakrájaný na plátky.
- Petržlen je umytý, veľké stonky sú odstránené a nakrájané na veľké kúsky.
- Chren je vylúpaný a nasekaný na strúhadle.
- Lúpaná repa sa nakrája na veľké plátky.
- Zelenina sa umiestni do hlbokej nádrže.
- Nalejte do teplej soľanky.
- Vložili náklad.
- Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote po dobu 5-6 dní.
- Uhorky sa prenesú do pohárov. Vložte do chladničky alebo pivnice.
S cesnakom
Zloženie a proporcie:
- vidlice - 4 kg;
- veľká mrkva - 3 ks;
- kôpor - 50 g;
- petržlen - 50 g;
- cesnak - 10 veľkých klinčekov;
- chrenový koreň - 50 g;
- hrubá soľ - 6 lyžíc. l.;
- cukor - 3 lyžice. l.;
- bobkový list - 4 ks;
- korenie - 6 ks;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
- voda - 2 l.
Pokyny na varenie:
- Ošúpané z horných listov vidlíc, jemne rezané.
- Lúpať a nasekať mrkvu na hrubom strúhadle.
- Petržlen a kôpor sa umyjú a jemne nasekajú.
- Cesnak sa olúpa a prechádza cez lis.
- Chrenový koreň sa naseká na jemnom strúhadle.
- Prísady sa umiestnia do hlbokej smaltovanej nádoby. Zamiešame.
- Soľanka sa varí: soľ, cukor, korenie, bobkový list, rastlinný olej sa vložia do vriacej vody. Varte 6-7 minút. Bobkové listy sa odstránia.
- Nalejte zeleninu s horúcou soľankou.
- Nakladané uhorky nechajte pri izbovej teplote 24 hodín.
- Na ďalšie skladovanie sa prenesú do pohárov a umiestnia sa do chladničky.
S jablkami
Používajte sladké a kyslé jablká.
Zloženie a proporcie:
- kapusta - 1 kg;
- jablká - 3 ks;
- mrkva - 2 ks;
- chrenový koreň - 30 g;
- hrubá soľ - 30 g.
Pokyny na varenie:
- Ošúpané vidlice sú jemne nasekané.
- Lúpaná mrkva sa nakrája na prúžky.
- Jablká sú premyté, obalené a nakrájané na plátky 8-10.
- Chrenový koreň sa čistí a naseká na hrubom strúhadle.
- Kapusta, mrkva a chren sa zmiešajú v nádobe. Rozdrviť.
- Pridajte jablká. Zamiešame.
- Posypte soľou hore.
- Vložili náklad.
- Zelenina sa umiestni na chladné miesto na 2 dni.
- Uhorky sú rozložené v bankách. Vložte do chladničky na uskladnenie.
Pravidlá ukladania
Na uloženie obrobkov vyberte tmavé a studené miesto.
Ďalšie podmienky závisia od:
- Metóda varenia. Ak používate horúce marináda obrobky sú pripravené za deň. Skladujú sa však iba 2 až 3 týždne v chladničke. Dlhý proces fermentácie doma pri izbovej teplote zvyšuje ďalšiu skladovateľnosť obrobku až na 2 až 3 mesiace.
- Prísady. Marináda s octom zvýši trvanlivosť. Ak sú proporcie uvedené v recepte výrazne porušené, obrobok sa zhoršuje.
- Nádoba, v ktorej sú uhorky uskladnené. Sklenené poháre sa považujú za vhodné. Ich objem je rôzny, pevne uzavretý vekom. Veľké množstvá sa skladujú v smaltovaných kvetináčoch, vedrách, sudoch.
Tipy od skúsených manželiek
Na záver dáme tajomstvá skúsených manželiek:
- Ak sa chrenový koreň ponechá v mrazničke 30 minút, ľahšie sa naseká.
- Aby nedochádzalo k podráždeniu sliznice a slzeniu, pri potieraní chrenu sa misa prekryje filmom.
- Aby sa zabezpečilo, že horná vrstva je počas fermentácie vždy pod tekutinou, zelenina sa pravidelne zhutňuje.
- Na dosiahnutie solnej príjemnej arómy a chuti sa používajú rôzne koreniny.
záver
Existuje veľa možností nakladanej kapusty s chrenom a inou zeleninou. Pri výbere receptu je ľahké zvážiť všetky preferencie členov rodiny. V chladnom období slúži ako doplnkový zdroj vitamínov aj nakladaná kapusta s chrenom.
Na zimu je vhodné skladovať uhorky v sklenených nádobách. Kontajnery rôznych veľkostí vám umožňujú racionálne distribuovať pripravené desiatu a používať ho podľa potreby.