Lahodné recepty na kyslá kapusta bez pridaného cukru

Nedostatok slnka, čerstvej zeleniny, ovocia a bobúľ v zime často vedie k nedostatku vitamínov. Jednoduchý spôsob, ako poskytnúť telu užitočné zlúčeniny - kapusta. Obsahuje vitamíny, makro a mikroelementy. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť výživné desiatu.

V tomto článku vám povieme najlepšie recepty kapusta bez cukru.

Vlastnosti moriacej kapusty

Pri nakladaní kapusty na zimu bez cukru pôsobí kyselina mliečna ako konzervačný prostriedok. Tvorí sa počas fermentácie. Kyselina mliečna prispieva k zachovaniu chrumkavých vlastností a vitamínov a tiež nasýti kapustu sladkokyslou pikantnou vôňou.

Recepty neobsahujú ocot, takže chuť jedál je jemnejšia.

Aké sú výhody štartovacej kultúry bez cukru

často v recepte bez cukru nie je žiadna soľ... Tento typ štartéra má dve hlavné výhody.

1. Najprv cukor pridá ďalšie kíl. Jeho neprítomnosť je lahodnou stravou.
2. Po druhé, soľ má sklon zadržiavať tekutinu v tele. Bez týchto dvoch prísad sa tak zvýšia prospešné vlastnosti zeleniny.

Jemnosti fermentácie

Aby bol predjedlo chutné a zdravé, je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

1. Vyberte si správnu kapustu. Na tieto účely sú najvhodnejšie odrody a hybridy stredného a neskorého dozrievania. Napríklad Slava, Atria-F1, obchodná žena, darček, Dobrovodskaja.
2. Nepoužívajte hliníkovú nádobu. Vyberte iba smalt, drevo alebo sklo.
3. Kapusta sa nesmie nakrájať na príliš tenké plátky.
4. Ak sa rozhodnete pridať do svojich zložiek soľ, nepoužívajte jodizovanú soľ. Vezmite hrubú soľ.
5. Kapusta alebo kyslá voda nezmrazujte viackrát.

Výber a príprava zložiek

Vyberte si správnu zeleninu, aby sa jej vlastnosti udržali čo najdlhšie.

1. Dajte pozor na vzhľad: kapusta by mala byť čerstvá s tvrdými bielo-zelenými listami.
2. Nepatrná a nevzhľadná zelenina s čiernymi hnedými škvrnami nie je vhodná na kvasenie.
3. Hlava kapusty by mala byť ťažká, ale kompaktná.

Na štartovaciu kultúru sa používa čerstvá čistá voda. Ideálna je jar alebo studňa. Ak nie, použite balenú alebo filtrovanú vodu.

Dôležité! Proces fermentácie a trvanlivosť občerstvenia priamo závisia od kvality vody.

Príprava nádrže

Obyvatelia súkromných domov často kvasia kapustu vo veľkých drevených sudoch - takáto desiata potrvá do budúceho roka. Mestské ženy v domácnosti uprednostňujú poháre (tri litre) alebo smaltované vedrá.

Pred zákrokom sa vybraná nádoba dôkladne umyje a sterilizuje.

Uistite sa, že nádoba, či už ide o sklenenú nádobu, drevený valec, smaltovanú vedro alebo panvicu, nemá praskliny alebo triesky - poškodenie významne zníži skladovateľnosť hotového výrobku.

Najlepšie recepty kysaného cukru bez cukru

Existuje niekoľko základných receptov, ako fermentovať kapustu bez cukru.

Vo vlastnej šťave

Odporúča sa pripraviť takéto občerstvenie v drevených sudoch alebo vaniach. Obsah bude nasýtený drevitou vôňou a stane sa chrumkavejším. Sudy sa skladujú v suterénoch alebo pivniciach.

zloženie:

• 800 - 900 g kapusty;
• 200 - 250 g mrkvy.

Podrobná inštrukcia:

1. Nakrájajte jemne hlavu a zapamätajte si ruky.
2. Umyte, olúpte a nasekajte mrkvu. Zmiešajte s kapusta a pamätajte si svoje ruky znova.
3. Zmes sa vloží do hlbokej nádoby a dôkladne sa stlačí. Keď je nádoba plná, pritlačte drevenou špachtľou na obsah.
4. Nechajte pôsobiť štyri dni pri izbovej teplote, pravidelne prepichujte ingrediencie drevenou tyčkou.
5. Prikryte nylonovým vekom a vložte do chladničky.

Klasický recept

Solená kapusta sa podáva mierne chladená. Jedlo môžete kombinovať s vyprážanými zemiakmi, zeleninovou oblohou, pilafom alebo knedľami.

zloženie:

• 1,5 kg čerstvej kapusty;
• 0,5 1 vody;
• 300 g mrkvy.

Spôsob varenia:

1. Kapusta alebo rezaná na tenké prúžky.
2. Nasekajte mrkvu a zamiešajte kapustu v hlbokej miske.
3. Zamiešajte rukami. Hlavnou vecou nie je tvrdo tlačiť, inak zelenina stratí šťavu a zmäkne.
4. Umyte nádobu a do nej preneste ingrediencie. Doplňte studenú vodu na vrchol.
5. Obsah prepichnite drevenou tyčinkou na rôznych miestach, aby ste uvoľnili plyny.
6. Prikryte čistou handričkou alebo uterákom tak, aby vrchná časť bola z nylonu.
7. Nechajte variť 3 dni, pravidelne (1 - 2-krát denne) a opakujte postup pomocou drevenej tyčinky.
8. Nádobu pevne uzavrite vekom a uložte do chladničky.

S repou v slanom náleve bez octu

Populárne zimné občerstvenie, ktoré si zachováva svoju bohatú chuť a výhody po celý rok.

zloženie:

• 1 kg kapusty;
• 180 ml vody;
• 350 až 400 g repa (odroda Detroit alebo Marusya).

Spôsob varenia:

1. Umyte si hlavu a odstráňte vrchné listy.
2. Nakrájajte zeleninu na 1 x 1 cm štvorčeky.
3. Z repy umyte, olúpte a orežte. Natrite ho na strúhadlo.
4. Vložte zeleninu do smaltovanej misky, zakryte vodou a jemne premiešajte rukami.
5. Nechajte hmotu dva dni pri izbovej teplote. Obsah prepichnite drevenou tyčkou raz denne.
6. Vložte ingrediencie do vopred pripravenej sklenenej nádoby a niekoľko dní ich držte vekom.
7. Nádobu uzavrite nylonovým vekom a uložte do pivnice alebo chladničky.

S korením

Na kvasenie sa často používa rôzne korenie - všetko záleží na vašich osobných preferenciách.

Štandardný recept obsahuje tieto zložky:

• Kapusta 1,3 kg
• 400 - 500 g mrkvy;
• 5 bobkových listov;
• 30 g rasce;
• 20 - 25 g mletého koriandra;
• 5 - 6 hrachových lupienkov;
• čierne korenie podľa chuti.

Domáce recepty bez cukru:

1. Umyte, odlupujte hlávkovú kapustu a horné listy odstráňte stonkou. Chop jemne.
2. Olúpajte a nastrúhajte mrkvu. Zmiešajte s kapustou a pridajte korenie: korenie, rasca, koriander. Zamiešame.
3. Položte niekoľko celých listov kapusty na spodok nádoby (vedro na panvicu alebo smalt).
4. Pripravenú hmotu položte na vrch a pevne ju stlačte. Závažie položte navrch tak, aby vytekala kvapalina (napríklad umývadlo).
5. Nádobu prikryte vekom a skladujte na teplom mieste sedem dní.
6. Rozdeľte hmotu do pohárov a uložte do chladničky.

Vlastnosti skladovania v dome alebo byte

Kyslá kapusta sa skladuje pri teplotách od 0 do + 4 ° C. Ak sú ukazovatele vyššie, fermentácia je intenzívnejšia a hmotnostné peroxidy, menej - chuť bude nevýrazná.

Štartovacia kultúra je uložená v suteréne alebo pivnici, kde vlhkosť vzduchu nepresahuje 85%. V domácnosti je kapusta uložená v chladničke.

Obdobia skladovania

Trvanlivosť fermentovaného občerstvenia je do 12 mesiacov. Ak ste otvorili nádobu, odporúča sa jej obsah zjesť do jedného týždňa.

záver

kyslá kapusta bez cukru je zdravé a diétne občerstvenie, ktoré sa používa ako samostatný šalát a ako prísada do iných jedál. Kapusta, solená v pohári alebo fermentovaná v smaltovanej nádobe si zachováva svoje výhody až jeden rok.

Tento prípravok má svetlú, bohatú chuť, vyrovnáva nedostatok vitamínov a minerálov v zime a skoro na jar.