Jednoduché, ale chutné recepty na kyslá kapusta bez octu

Kyslá kapusta je cenným zdrojom vitamínov a minerálov. Bez octu sa ukázalo byť zdravšie a jemnejšie. Je ľahké pripraviť takúto misku - postupujte podľa všetkých jemností a odporúčaní. Zvážte, ako zvoliť správne ingrediencie, kvas a uložte hotový produkt.

Výber kapusty

Jednou z hlavných podmienok chutného občerstvenia je správny výber produktov. Na tento účel sú vhodné stredne neskoré a neskoré odrody a hybridy zeleniny (napríklad Moskovskaja, grófka, Valentina). Hlavy kapusty týchto odrôd sú šťavnaté a sladké, pri kvasení nestratia krehkosť. Listy sa odoberajú bez horká chuťvylučujúc veľa šťavy.

Pri kúpe sa hlava kapusty kontroluje zo všetkých strán, kontroluje sa, či nie je poškodená a či nie sú stopy škodcov. Vhodná je malá zelenina (asi 1 kg) s bielymi a tvrdými listami.

kontajner

Druhou dôležitou podmienkou pre vysokokvalitnú štartovaciu kultúru je výber nádoby: od toho závisí nielen chuť produktu, ale aj trvanlivosť.

drevený

Najlepšie nádoby sú drevené sudy a vane. Pred použitím sa vylejú vriacou vodou a ponechajú sa 10 minút pod vekom. Voda sa nahradí novou (studenou a vyčistenou), ponechá sa 20 dní a vymieňa sa každé 3 až 4 dni. Po vypustení kvapaliny a nádobe sa vysuší, fumiguje sa sírou a dôkladne sa premyje.

Pozor! Na morenie kapusty je lepšie použiť dubové vane: chránia produkt pred plesňou a vlhkosťou.

smaltovaný

Ženy v domácnosti čoraz viac používajú na fermentáciu smaltované jedlá. Pri výbere takéhoto kontajnera je dôležité, aby na ňom nedošlo k poškodeniu alebo úlomkom. Inak kov začne uvoľňovať toxické látky, ktoré pokazia chuť produktu a poškodia vaše zdravie.

plastický

Pri používaní takéhoto obalu dávajte pozor na jeho označenie.

Je vhodný iba plast, na ktorom je nápis v tvare trojuholníka s tromi šípkami s vnútorným číslom 5 a písmenami PP na spodnej strane. Takto označujú bezpečný a ekologický polypropylénový riad určený na použitie v potravinách.

sklo

Ak nie je veľa kapusty, je lepšie ju kvasiť v sklenených nádobách (tri alebo päť litrov). Nádoba sa odoberá bez triesok alebo poškodenia.

Dôležité! Nepoužívajte riad z kovu alebo nehrdzavejúcej ocele: pri kvasení kyselina reaguje s kovom a zelenina stráca svoje prospešné vlastnosti.

Príprava kapusty

Pred kvasením sa zelenina očistí od prebytočného lístia a dôkladne sa premyje v studenej tečúcej vode.

Hlava kapusty je nakrájaná na polovicu a nasekaná nožom alebo nasekaná na špeciálnom strúhadle, nie príliš tenká, inak predjedlo zmäkne. Stopka sa vyberie alebo odreže osobitne a pridá sa k zvyšku kapusty. Niekedy opúšťajú polovice, celé hlávky kapusty alebo ich rozrezávajú na štvorce. Možnosť brúsenia závisí od recept alebo osobné preferencie.

Kyslá kapusta bez octu

Tento klasický zimný recept je jedným z najbežnejších.

zloženie:

• 3 litre vyčistenej vody;
• 3 kg kapusty;
• 1 kg mrkvy;
• 150 g hrubého kameňa soľ.

Podrobná inštrukcia:

1. Hlava kapusty je rozdrvená.
2. Mrkva sa umyje, olúpa a trie.
3. Posypeme zeleninou trochu soli a dôkladne premiešajte.
4. Listy kapusty sa umiestnia do vybranej nádoby a naseká sa nasekaná zelenina.
5. Na varenie soľankou zmiešajte vodu so soľou, nádobu úplne naplňte.
6. Zeleninu prikryte listami a položte záťaž na vrch.
7. Štartér sa umiestni na teplé miesto (optimálna teplota je +19 ... + 22 ° C) na 3-5 dní. Po dni sa na povrchu vytvorí pena, ktorá sa zhromaždí.

Kapusta je pripravená, keď sa pena prestane tvoriť a soľanka sa vyčíri.

Varianty receptov

Do predjedla sa pridávajú papriky, brusnice alebo brusnice, jablká, korenie podľa chuti.

Kapusta "Piquant"

Recept pre tých, ktorí milujú ostrejšie. Korenie pridá do misky špeciálnu piknik.

zloženie:

• 1 kg kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 1 feferónka;
• 5 g soli;
• 15 g cukru;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 500 ml vyčistenej vody.

Spôsob varenia:

1. Hlava kapusty sa naseká, mrkva sa otrie, cesnak sa jemne naseká, paprika sa olúpa a naseká.
2. Vložte zeleninu do hlbokej misky a premiešajte.
3. Na prípravu soľanky pridajte cukor, soľ, olej do hrnca s vodou. Zmes sa privedie do varu.
4. Horúca marináda sa naleje do zeleniny.
5. Kultúru štartéra umiestnite pod záťaž na teplé miesto na 5-6 hodín.
6. Kapusta sa prenesie do sklenenej nádoby a vloží sa do chladničky.

Kapusta "Vitamín"

Tento vitamínový šalát posilňuje imunitný systém a zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Budete potrebovať:

• 1 kg bielej kapusty;
• 2 mrkvy;
• 1 strúčik cesnaku;
• paprika - podľa chuti;
• 250 ml vody;
• 15 g soli;
• brusnice alebo brusnice - voliteľné;
• 30 g granulovaného cukru;
• 15 ml rastlinného oleja.

Príprava:

1. Kapusta sa nakrája na prúžky, mrkva sa trie, paprika sa olúpa a naseká, cesnak sa naseká.
2. Miešajte zeleninu s bobuľami. Nalejte rastlinný olej a výslednú hmotu nechajte 10 minút.
3. Pridajte cukor a soľ do hrnca s vodou. Zmes sa vloží do malého ohňa a varí sa.
4. Predjedlo sa naleje horúcou marinádou, všetko je dôkladne premiešané.
5. Obrobok je pokrytý gázou alebo lepivou fóliou a ponechaný v chladničke 10 - 12 hodín.

Čím dlhšie jedlo zostane v chladničke, tým bude jeho chuť bohatšia.

S mrkvou a jablkami

Jablká zvyšujú vitamínovú hodnotu jedla a zlepšujú jeho chuť. Používajú sa sladké aj kyslé odrody.

Zoznam prísad:

• 500 g kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 1 stredne jablko;
• 1 citrón;
• 5 g soli;
• 15 ml rastlinného oleja na ošetrenie.

Príprava:

1. Hlava kapusty je nasekaná, mrkva sa drie nahrubo.
2. Jadro sa vyberie z jablka. Ovocie sa trie alebo narezáva na tenké prúžky.
3. Šťava sa vytlačí z polovice citróna.
4. Kapusta vložte do hlbokej nádoby, posypte soľou a opatrne ju vráťte rukami.
5. Pridajte mrkvu, jablko, citrónovú šťavu, olej a všetko znova premiešajte.
6. Hotové jedlo sa podáva pri stole.

V soľanke

Recept so soľankou je veľmi populárny: táto kapusta sa zdá byť chrumkavejšia a šťavnatejšia a korenie jej dodáva osobitnú chuť.

Budete potrebovať:

• 2 kg kapusty;
• 400 g mrkvy;
• 3 bobkové listy;
• 2-3 hrášok čierneho korenia;
• 1 liter vody;
• 30 g soli;
• 15 g cukru.

Ako variť:

1. Zelenina je nasekaná, zmiešaná.
2. Zmes preneste do vybranej nádoby, rozotrite bobkový list a korenie medzi vrstvami zeleniny.
3. Soľ a cukor sa rozpustia v teplej prevarenej vode.
4. Nakladanú uhorku nalejte do občerstvenia tak, aby ju úplne zakryla.
5. Nádoba sa nechá na teplom mieste 3-4 dni pod gázou alebo vekom.

Hotové jedlo sa uloží do chladničky.

5 minút

Okamžitý recept pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času v kuchyni. Takéto kapusta je ľahké fermentovať, ale skúšajú to hneď nasledujúci deň.

zloženie:

• 2 kg kapusty;
• 3 mrkvy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 liter vody;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• 100 ml rastlinného oleja;
• korenie - voliteľné.

Ako rýchlo fermentovať:

1. Hlava kapusty je nakrájaná na prúžky alebo nasekaná, mrkva sa trie, cesnak sa naseká.
2. Vložte všetky ingrediencie do hlbokej misky a zmiešajte ich rukami tak, aby zelenina vyliala šťavu.
3. Voda sa naleje do panvice a privedie sa k varu, pridá sa cukor, soľ, olej.
4. Zeleninová zmes sa naleje horúcou soľankou, korení sa korením a nechá sa stáť pod vekom jeden deň pri teplote miestnosti.

Ako as čím slúžiť

Predjedlo sa pridáva do rôznych šalátov alebo sa podáva ako hlavné jedlo (napríklad ochutené maslom a zmiešané s cibuľou). Miska ide najlepšie s mäsom a zemiakmi.

Podmienky skladovania

Skladovateľnosť misky závisí od obalu, miesta a podmienok skladovania:

• kapusta sa uchováva v pivnici od 2 do 3 mesiacov;
• na zasklenom balkóne - od 4 do 5 mesiacov pri teplote 0 ... + 5 ° C;
• v chladničke, v uzavretom obale - do 3 mesiacov (v otvorenom obale - od 7 do 10 dní);
• v byte - 2 - 3 dni pri teplote + 10 ° C a viac.

V prípade dlhšieho skladovania (7-8 mesiacov) je kapusta zmrazená.

Pozor! Vnútorná vlhkosť by mala byť medzi 85–90%.

Tipy od skúsených manželiek

Užitočné rady:

• po nakrájaní na plátky alebo na kúsky sa zelenina mierne zmäkčuje, aby bola chrumkavejšia;
• ak je mrkva nakrájaná na prúžky, kapusta si zachová svoju bielu farbu;
• cibule sa do predjedla nepridávajú: znižuje to trvanlivosť;
• pre rôzne chute sa používajú rôzne koreniny: korenie, rasca, koriander, bobkový list;
• počas fermentácie sa desiata prepichne drevenou tyčinkou, takže prebytočný plyn vychádza;
• používajte iba hrubú kamennú soľ, pretože je jodizovaná robí kapustu mäkkou;
• na ochranu obrobku pred plesňou k tomu pridajte kyslé bobule (brusnice, brusinky) alebo strúhaný koreň chrenu;
• je lepšie vložiť nádobu s nakladanou zeleninou do hlbokej misy, pretože počas kvasenia sa uvoľňuje veľké množstvo šťavy;
• ak je kapusta príliš slaná, pred podaním sa premyje vodou.

záver

Varenie chutnej a chrumkavej kapusty je ľahké, hlavnou vecou je dodržiavanie jednoduchých odporúčaní, výber vhodnej zeleniny a nádob. V závislosti od preferencií chuti sa do predjedla pridávajú ďalšie prísady. Hotový produkt skladujte v chladničke, pivnici, na zasklenom balkóne.