Čo robiť v prípade, že kapusta nebude kvasená

Každý rok sa tisíce ľudí zaoberajú morením. Ale aj skúsené ženy v domácnosti nie vždy poznajú pravidlá na prípravu tohto jedla. Výsledkom je, že zelenina nekvasí, získa zhnitý zápach alebo sa ukáže, že je mäkká a chrumkavá - a všetko úsilie je zbytočné.

V tomto článku vám povieme, prečo kapusta pri morení nekvašuje a ako vyriešiť problém, ak sa kapusta nefermentuje.

Prečo kapusta nekvasí

Fermentácia je chemická reakcia, pri ktorej sa vyvíjajú baktérie mliečneho kvasenia. K fermentácii produktu dochádza práve vďaka nim. Aby sa baktérie množili, vytvorte priaznivé podmienky:

• udržiavať optimálnu teplotu v miestnosti;
• používajte iba čisté plechovky;
• rešpektovať proporcie;
• zelenina sa pred krájaním dôkladne umyje.

Ak nie je splnená ani jedna z týchto podmienok, kapusta nesmie kvasiť.

Prečo kapusta vyjde

Ženy v domácnosti, najmä začiatočníci, často čelia skutočnosti, že obrobok získava zatuchnutú vôňu, stmavne, stáva sa klzký a príliš kyslý. Čo môže viesť k tak nepríjemnému výsledku?

Dôvody sú rôzne:

1. Nedostatok šťavy. Nedávajte kapustu do pohára okamžite po rozdrvení. Pred tým sa pokrčí, aby vynikla šťava.
2. Na solenie sa použila nesprávna soľ alebo proporcie boli mimo poriadku. Na fermentáciu použite obyčajnú jedlú soľ bez prísad. Nepodáva sa jodizovaná soľ.
3. Zelenina v nádobe sa „dusila“ vplyvom fermentačných plynov. V priebehu chemických reakcií sa v nádobe hromadí oxid uhličitý. Tretí deň začnú prepichovať obsah pohára drevenou tyčkou, aby uvoľnili plyn. Urob to 2-3 krát denne.
4. Kyslík prenikol do nádoby. Aby sa tomu zabránilo, soľanka musí úplne zakrývať kapustu.
5. Vzhľad huby. Po solení počas 2 alebo 3 dní sa na povrchu nádoby vytvorí pena. Je dôležité ho odstrániť včas, inak sa môžu objaviť huby a uhorky sa už nebudú jesť.

Ako ušetriť kyslá kapusta

Ak kapusta nekvašuje, znamená to, že počas varenia došlo k chybe. V niektorých prípadoch to možno opraviť.

Fermentácia by sa mala začať druhý deň. Ak sa tak nestalo, ale navonok vyzerá zelenina celkom normálne a nie je tu nepríjemný zápach, situáciu môžete stále zachrániť.

Čo robiť, keď kapusta nebude kvasená:

1. Zrieďte cukor vo vode rýchlosťou 2 lyžičky. na 1 kg zeleniny a pridajte tekutinu do pohára.
2. Skontrolujte teplotu v miestnosti, kde sa fermentuje kapusta. Nemalo by tam byť príliš chladno ani príliš teplo. Optimálna teplota pre kvasenie je + 17 ... + 21 ° С.

Čo robiť, ak solíte

Existujú dva spôsoby, ako urobiť kale menej slanou.

Metóda 1

Pridajte vodu. To sa dá dosiahnuť až na samom začiatku kvasu, keď sa šťava uvoľní. Najprv musíte ochutnať soľanku, pretože obsahuje hlavné množstvo soli. Ak je soľanka príliš slaná, odporúča sa naliať asi tretinu tekutiny a do nádoby naliať rovnaké množstvo obyčajnej usadenej vody.

Pri miešaní sa koncentrácia soli v nádobe zníži a vytvorí sa potrebné fermentačné médium. Tento spôsob je vhodný iba vtedy, ak bol obrobok vyrobený v malej nádobe - na premiešanie vody so soľankou sa musí nádoba pretrepať. Ak je kapusta fermentovaná v sudoch, nebude možné to urobiť.

Pozor! Nemôžete vypustiť celú soľanku, inak kapusta stratí svoju chuť a šťavnatosť.

Metóda 2

Pridajte vajíčko... Táto metóda je použiteľná po skončení fermentácie, ale zrazu sa ukázalo, že chuť prípravku je príliš slaná. Vezmite surové kuracie vajce a rozbite ho na tenká a potom vložte do nádoby na 10 minút. Počas tejto doby bude vajíčko absorbovať prebytočnú soľ.

Dôležité! Opatrne vložte vajíčko do pohára. Ak z vajec uniká vajcia, kapusta sa stane nepoužiteľnou.

Ako správne fermentovať

Kyslá kapusta sa pripravuje prirodzenou fermentáciou. Obsahuje veľa vitamínov a živín. Vysoká koncentrácia vitamínu C pomáha zvyšovať imunitu Aby jedlo nestratilo svoje užitočné vlastnosti, kvasenie robiť podľa tradičných pravidiel.

Vyberte správnu odrodu

Vybraná odroda zeleniny hrá pri varení dôležitú úlohu. Na morenie sa používa iba kapusta neskorých odrôd a hybridov: napríklad Moskva neskoro, Ženeva f1. Tieto plodiny sa zberajú začiatkom októbra. Táto kapusta má mierne žltkastú farbu a po rozdrvení sa uvoľní šťava. Listy sú pevné, nie príliš silné. Neskoré odrody majú nasladlú chuť.

Dodržiavajte proporcie

Toto je najdôležitejšie pravidlo. Množstvo soli závisí od množstva zeleniny. Takže jeden hlávková kapusta váži v priemere 3 kg. Na fermentáciu tohto množstva zeleniny budete potrebovať 2,5 lyžice. l. soľ.

Ak nie je dostatok soli, zelenina nezačne produkovať šťavu. Preto fermentačný proces nezačne.

Ak sú dodržané proporcie, uvoľní sa veľa soľanky. Všetka tekutina by sa mala zmestiť do nádob, preto si vyberte nádobu s ohľadom na následnú fermentáciu.

Fermentačná technológia

Aby kapusta bola chutná a šťavnatá, postupujte podľa týchto odporúčaní:

1. Nasekané na kúsky hrubé asi 5 mm. Ak sú menšie, bude kapusta mäkká.
2. pre kvasenie užite obyčajnú, hrubú, nie jodizovanú soľ.
3. Fermentácia sa uskutočňuje v sklenených alebo drevených miskách. Môžete tiež použiť smaltované kontajnery za predpokladu, že na nich nie sú čipy.
4. Fermentácia trvá 3 dni. Po tomto termín jedlo je možné jesť. Klasická chuť zelí sa však objaví až o týždeň neskôr solenie.
5. Aby kapusta dobre kvasila, je lisovaná záťažou - je vhodná doska alebo trojlitrová nádoba naplnená vodou.

Hotovú misku skladujte pri teplote 0 ... + 2 ° C. Pre pohodlie skladovanie v chladničke sa prenesie do malých sklenených pohárov.

záver

Moriaca kapusta je pomerne komplikovaný proces. Je dôležité zachovať proporcie, prísne dodržiavať recept a vyhnúť sa chybám pri ukladaní. Potom sa ukáže, že chutná, šťavnatá a chrumkavá.