Ako správne variť kyslá kapusta s ražnou múkou

Zdá sa, že by bolo ľahšie pripraviť kyslá kapusta: nakrájajte zeleninu, dajte ju do pohára a po chvíli si pochutnajte na lahodnom občerstvení. Aby však bol produkt skutočne chrumkavý a ostrý, je kapusta špeciálne fermentovaná receptpridanie tajnej zložky - ražnej múky.

Výber a príprava hlavných zložiek

Ak chcete získať chutnú a zdravú kyslou kapustu, mali by ste prevziať zodpovednosť za výber a prípravu hlavných zložiek. Mnoho žien v domácnosti odporúča vybrať si v polovici sezóny kapustu s bielymi listami a vysokým obsahom šťavy, ako aj sacharózu, fruktózu, glukózu. Fermentačný proces začína prítomnosť dostatočného množstva cukrov a má pozitívny vplyv na chuť obrobku.

Pozor! Nie je vhodný pre klasické recepty skoré odrody so zelenými hornými listami, ako aj neskoro, charakterizované prítomnosťou charakteristickej horkosti a tvrdosti listov.

Hlavy kapusty sa vyberajú z vysokej kvality, bez stôp hniloby, zmeny farby listov, viditeľného poškodenia a nepríjemného zápachu. Pred rezaním sa umyjú pod tečúcou vodou, nechajú sa chvíľu na stole, aby sa kvapalina pohla, potom sa rozdrvia. Lúpané a umyté mrkvy sa vtierajú do hrubého strúhadla.

Kontajnery na fermentáciu sú vybrané zo skla, smaltu, dreva. Akýkoľvek objem je vhodný - hlavnou vecou je sledovať proporcie výrobkov a dodržiavať odporúčania pre varenie.

Prečo je ražná múka v recepte, čo dáva?

V dávnych dobách sa na urýchlenie procesu fermentácie umiestnili kúsky ražného chleba do kadičiek s nasekanou kapustou. V súčasnosti ženy v domácnosti dávajú ražnú múku a po 6 až 7 dňoch dostanú hotový výrobok. Táto prísada robí kapustu pikantnú, drsnú v chuti s nenápadnými kyslými tónmi.

Ako pripraviť kapusta s ražnou múkou - klasický recept

Na morenie berú pred zberom kapustu vlastnej úrody alebo vidličky odrôd stredného a neskorého dozrievania zakúpených v obchode (na trhu).

Množstvo hlavnej zložky v recepte sa podľa uváženia mení, pričom sa zachováva pomer s inými výrobkami, aby sa nenarušila vyvážená chuť.

Na prípravu budete potrebovať:

• kapusta - 5 kg;
• mrkva - 280 - 300 g;
• soľ - 100 - 120 g;
• ražná múka - 4-5 lyžice. l.

Mnohé ženy v domácnosti zdieľajú recepty na kyslá kapusta, kde nie je uvedené presné množstvo soli a odporúčajú soľ „okom“. Aby sa nekazila chuť nakladanej zeleniny.

Pozor! Všeobecne sa uznáva, že optimálne množstvo soli je pomer 20 g na 1 kg rezanej kapusty.

Podrobná inštrukcia:

1. Vrchné zelené listy sa odstránia z kapusty, hlava sa umyje, naseká a dá sa do hlboko širokej misky.
2. Posypte soľou, potierajte si ruky, kým sa šťava neuvoľní.
3. Mrkva sa olúpa, umyje, naseká na hrubom strúhadle, pošle sa do misy a zmieša sa s kapustou.
4. Posypte dno nádoby 2 lyžicami. l. ražná múka.
5. Na vrch sa položí niekoľko celých listov kapusty, ktoré ochránia kapustovú hmotu pred peroxidáciou a tvorbou hlienu a ďalších nepríjemných prekvapení.
6. Naplňte nádobu nasekanou kapustou a pevne ju utlačte. Po dosiahnutí stredu nasypte ďalšie 1-2 polievkové lyžice na povrchu nakrájanej zeleniny. l. múky.
7. Vložte zvyšnú zeleninu do nádoby a nie naplňte ju niekoľko centimetrov nahor. Miesto je ponechané pre šťavu, ktorá sa uvoľňuje počas fermentácie.
8. Posypeme ražnou múkou navrchu a zakryte niekoľkými celými listami kapusty.
9. Kapusta sa zakryje gázou, nastaví sa útlak a nechá sa fermentovať pri izbovej teplote.
10. Pod riad sa umiestni nádoba tak, aby sa výsledná šťava nerozširovala.
11. Asi po jednom dni sa na povrchu objaví pena - to naznačuje začiatok fermentačného procesu. Od tejto chvíle, kým sa pena neusadí, je kapusta prepichnutá drevenou tyčkou na niekoľkých miestach dvakrát denne, aby sa uvoľnil výsledný plyn. Takto bude uvoľnená šťava rovnomerne distribuovaná v nádobe a zelenina bude solená.
12. Po troch dňoch od začiatku kvasenia sa do kapusty naleje šťava, ktorá počas kvasenia steká, občerstvenie sa vyberie na chladné miesto.
13. Po 2 až 3 dňoch je chrumkavá kapusta pripravená na použitie.

Varianty receptov

Existuje mnoho variantov receptov, ktoré poskytujú vynikajúci predjedlo s pikantnou chuťou, ktorá je vhodná ako samostatné jedlo aj ako zložka v šalátoch, prvý a druhý chod.

Chrumkavá kapusta s múkou

Aby bol kale skutočne chrumkavý, existuje jeden osvedčený spôsob - pridajte do snacku horčicu.

Na varenie budete potrebovať:

• kapusta - 2,5 kg;
• mrkva - 120 - 140 g;
• soľ - 50 g;
• horčičný prášok - 50 g;
• ražná múka - 2 - 3 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

1. Rozdrvená kapusta sa vloží do veľkej hlbokej misy, zmieša sa so soľou a hnetie sa rukami.
2. Kým kapustová hmota prepúšťa šťavu, mrkvu vtierajte do hrubého strúhadla a pošlite ju na kapustu v miske.
3. Spodok riadu je posypaný horčicovým práškom v tenkej vrstve, potom je nádoba naplnená kapustou a dobre podbíja.
4. Po dosiahnutí stredu posypte kapustou múkou a potom nádobu naneste na vrch.
5. Posypeme ražnou múkou navrchu, prikryte handrou namočenou vo vode s horčicou, potlačte.
6. Nechajte nádobu so zeleninou pri izbovej teplote počas 2 až 3 dní, počas ktorých prepichnú kapustovú hmotu drevenou tyčkou.
7. Keď sa penenie zníži, občerstvenie sa uloží na chladnom mieste.

Horčica pomôže predchádzať hromadeniu hnilobných baktérií a chutie a chrumkavosť vášho občerstvenia.

S rascou a mrkvou

Mrkva robí predjedlo krásnym, jasným a rascou dáva osobitnú chuť.

• biela kapusta - 3-4 kg;
• rasca - 5-10 g;
• mrkva - 2 - 3 ks;
• soľ - 2,5 - 3 lyžice. l.;
• cukor - 50 - 60 g;
• ražná múka - 2 - 3 lyžice. l.

Príprava:

1. Premytá ošúpaná hlávková kapusta sa nakrája a vloží do misy.
2. Mrkva sa strúha na hrubom strúhadle a umiestni sa do misy s kapustou.
3. Zmes posypte cukrom, soľou, rozdrvte rukami, kým kapusta nezmäkne a nedovolí pretekať šťavou.
4. Zeleninu posypte rascou, dobre premiešajte.
5. Niekoľko celých listov kapusty sa rozprestiera na dne misky, kapusta je stlačená a v strede posypaná múkou.
6. Dajte utlak na vrch, zakryte nádobu gázou, vložte ju do misky pre prípad, že by sa vytvorila nadbytočná šťava, nechajte ju fermentovať pri izbovej teplote.
7. Deň po začiatku fermentácie prepichnite obrobok paličkou, aby sa uvoľnil plyn. Tento postup opakujte 3-4 dni, kým fermentácia nespomalí.
8. Keď sa proces fermentácie zastaví, uvoľnená šťava sa pridá do nádoby a odloží sa na chladné miesto.

Podmienky skladovania

Kapusta sa považuje za hotovú po priemere šiestich dní v závislosti od teploty, pri ktorej sa fermentuje. Občerstvenie skladujte pri teplote neprevyšujúcej 5 ° C na tmavom mieste.

termín skladovanie je až osem mesiacov. Pre obyvateľov mestských apartmánov je vhodné ukladať desiatu na balkóne od jesene až do začiatku silných mrazov. Aj keď kapusta zamrzne, nepoškodzuje jej chuť a neznižuje jej prospešné vlastnosti.

Pre ľahké skladovanie je obrobok balený vo vreciach a skladovaný v vedre alebo panvica.

Tipy od skúsených manželiek

Používajte rady skúsených žien v domácnosti, aby ste nepoškodili chuť zelí:

1. Naplňte nádobu úplne hore - nechajte uvoľnenú šťavu 5 - 10 cm. Ak je kapusta príliš šťavnatá pre nádobu, vložte paletu. Šťava vytečená počas fermentácie sa naleje do pohára so snackom a potom sa vyberie na chladné miesto.
2. Na dobré zhutnenie kapusty použite zemiakovú drvinu alebo malú fľašu vody. Kapusta sa umiestni čo možno najtesnejšie, pretože vzduch v žatve zníži kvalitu kvasenia a zjemní výrobok.
3. Počas fermentácie vytvára sa pena - to je normálny proces. Počas fermentačného obdobia odstráňte penu čistou lyžičkou, inak dôjde k horkiu produktu.
4. Forma vytvorená na povrchu soľanky sa odstráni a potlačenie, tkanina a veko sa premyjú vriacou vodou.
5. Na varenie sa hlavy hlávkovej kapusty vyberajú so splošteným tvarom, takéto listy sú tenké, šťavnaté a najvhodnejšie na zber v budúcnosti.
6. Celé listy kapusty, ktoré sú naskladané na drvené listy, pomáhajú určiť, ako dobre prebieha proces kvasenia, a zachrániť celé občerstvenie v prípade hnednutia.

recenzia

Skúsené ženy v domácnosti a hostitelia zdieľajú svoje dojmy z varenia kapusty s ražnou múkou.

Svetlana, Perm: «Moja stará mama ma naučila, ako pridávať ražnú múku pri fermentácii kapusty, varím týmto spôsobom už mnoho rokov a všetkým radím. Kapusta sa ukáže byť skutočne chrumkavá, sladká, kyslá a aromatická. Konzumuje sa rýchlo, pridávam ho do vinaigrette, šalátov, kapustovej polievky a podávam len so zemiakmi a šampiňónmi. ““

Nikolay, Sergiev Posad: "Kyslá kapusta, pridanie ražnej múky a rasca." Tento predjedlo nenechal nikoho ľahostajným. Varenie trvá trochu času, ale v chladničke je vždy chutná korenistá aromatická kapusta. “

Angelina, Krym: "Najprv som neveril, že múka môže spôsobiť kapustu chrumkavú, kým som to neskúšal." Teraz fermentujem iba podľa tohto receptu. “

záver

Kapusta sa fermentuje v sklenených nádobách aj v drevených vaničkách. Hlavnou vecou je výber kvalitných výrobkov a vhodnej odrody. Ak sa kvasenie uskutočnilo v súlade so všetkými pravidlami, po týždni sa na stole objaví chutná, ostrá a chrumkavá kapusta.