Ako môžete variť kyslá kapusta v plátkoch rôznymi spôsobmi

Kyslá kapusta si zachováva svoju chuť a zloženie vitamínov vďaka kyseline mliečnej, ktorá sa vytvára počas procesu fermentácie. Hlava kapusty je nakrájaná na kúsky, takže kapusta je rovnomerne nasýtená soľankou alebo marinádou. Miska pripravte v akejkoľvek vhodnej nádobe - sklenené poháre, drevené sudy alebo smaltované kvetináče.

Poďme sa podrobne zaoberať populárnymi receptami na kyslá kapusta, naučte sa nuance a vlastnosti varenia.

Výber kapusty na zber

Kapusta by mala mať biele, mäkké a šťavnaté listy... Manželky si na fermentáciu vyberajú odrody na začiatku alebo v polovici sezóny a hybridy: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Neskoré odrody nie sú vhodné na kvasenie - majú nízky obsah cukru a horkú chuť. Na testovanie sa odporúča stlačiť hlavu kapusty - mala by sa mierne zdrsniť. Na hlave by nemali byť žiadne praskliny alebo tmavé škvrny.

Príprava na varenie

Vrchná vrstva listov sa odstráni z kapusty a stonka sa odstráni. Potom nakrájajte na kúsky rôznych veľkostí, v závislosti od receptu. Zeleninu rozdrvte rôznymi spôsobmi:

1. S dlhým a ostrým nožom s protišmykovou rukoväťou sa hlava kapusta rozreže na 4 časti, každá sa uloží nabok a naseká sa.
2. Rozdrvte na špeciálnom strúhadle, plastu alebo dreve.

Nakrájajte zeleninu rýchlo a ľahko pomocou kuchynského robota. Väčšina zariadení sa dodáva so špeciálnym drvičom drviča a po 20 sekundách sa domácnosti v domácnosti dokonale vyhladia na plátky kapusty.

Výber kontajnerov

Občerstvenie je vhodné skladovať v sklenených nádobách v chladničke - zaberá málo miesta. Na varenie používajte plechovky rôznych veľkostí. Mali by byť pevné, bez čipov. Pred varením sa poháre umyjú roztokom sódy a osušia sa, viečka sa oparia vriacou vodou.

Na morenie kapusty v krajine je vhodný smaltovaný vedro alebo panvica... Je to pohodlný spôsob, ako pripraviť zdravé a chutné občerstvenie pre veľkú rodinu. Je dôležité skontrolovať povrch riadu: na sklovine by nemali byť žiadne triesky alebo škrabance, inak sa jedlo rýchlo poškodí.

Ďalšou vhodnou možnosťou na kváskanie mimo mesta sú drevené sudy alebo vane. Riad z prírodného dreva impregnuje zeleninu s výraznou chuťou a bohatou drevitou arómou. Pred varením sa valec naparí roztokom sódy a prepláchne sa studenou čistou vodou. Chráni kontajner pred plesňou, plesňou a hnilobou a zabraňuje nepríjemným zápachom.

Ako správne variť kyslé kapusta

Pokrm sa pripravuje koncom leta alebo začiatkom jesene, keď na záhrade dozrievajú skoré a stredné odrody.

čo potrebné na varenie:

• 2 kg kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 60 g cukru;
• 60 g soli;
• 20 g mletého čierneho korenia.

Podrobné pokyny:

1. Mrkvu umyte a nakrájajte na kocky s hrúbkou nie väčšou ako 5 cm.
2. Odlúpnite hlávkovú kapustu z horných listov, oddeľte pahýľ a nakrájajte kapustu na 6 častí a potom na 4 časti.
3. Preneste zeleninu do hlbokej nádoby, zakryte soľou, cukrom a čiernym korením.
4. Jemne zmiešajte obrobok rukami tak, aby bol každý kus zeleninovej zmesi nasýtený korením.
5. Dva dni pod tlakom na tmavom mieste. Tretí deň vyberte náplň a zeleninu znovu premiešajte rukami. Nechajte to na ďalší deň.
6. Usporiadajte do pohárov alebo vložte do tesného vrecka na jedlo a vložte do chladničky. Produkt sa odporúča jesť do jedného mesiaca.

Varianty receptov

Okrem klasického receptu sú populárne aj spôsoby morenia v gruzínskom a bulharskom jazyku s medom a cesnakom. Jedlá sú pestré a výživné.

Pikantná kapusta v kúskoch

Korenistosť misky je prispôsobená vášmu vkusu. Predjedlo sa podáva s mäsovými pokrmami - harmonicky sa kombinuje s hovädzím, jahňacím, kuracím mäsom. Obrobok je skladovaný až sedem mesiacov.

čo potrebné na varenie:

• 600 g kapusty;
• 150 g mrkvy;
• 50 g petržlenu;
• Kôpr 70 g;
• 1 struk červenej papriky;
• 40 g čierneho mletého korenia;
• 4 hrachové korenie;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 15 ml octu 9%;
• 1 liter vody;
• 70 g kamennej soli;
• 50 g cukru.

Technológia varenia:

1. Pripravte marinádu: do vody nalejte soľ a cukor, zamiešajte a povarte.
2. Opláchnite všetky ingrediencie, nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle a nakrájajte kapustu na štvorce.
3. Nahrubo nakrájajte petržlenovú vňať a kôprom, zmiešajte so zeleninou a nakrájanou feferónkou, pridajte nové korenie a čierne korenie. Dajte strúčiky cesnaku posledný.
4. Zalejte obrobok do čistej nádoby, nalejte marinádu a ocot a odložte na teplé miesto. Produkt je pripravený na použitie za deň.

Iné spôsoby varenia kapusty v zime:

Kyslá kapusta s chrenom a mrkvou je chutná a jednoduchá

Najlepšie recepty na zelí s chrenom a repou

Najlepšie recepty na kyslá kapusta bez soli a cukru

V gruzínčine

Pred podávaním je gruzínske občerstvenie posypané cukrom alebo ochutené voňavým rastlinným olejom. Táto kapusta sa používa ako prísada do šalátu sušených sliviek a bylín.

čo potrebné na varenie:

• 1,8 kg kapusty;
• 400 g repy;
• 1 struk červeného korenia;
• 1 hlava cesnaku;
• 3 bobkové listy;
• 1 banda zeleného zeleru
• 8 čiernych korení;
• 2 litre vody;
• 100 g octu jablčného muštu;
• 90 g cukru;
• 75 g soli.

Ako variť:

1. Do hrnca nalejte vodu a jablčný ocot, pridajte cukor a soľ. Zamiešajte a povarte.
2. Repu opláchnite, ošúpajte a nakrájajte na tenké plátky. Opláchnite a nasekajte cesnak a listy zeleru. Olúpame papriku a nakrájame na krúžky.
3. Odstráňte z kapusty listy a nakrájajte ju na veľké kúsky. Dajte repu na spodok čistej pohára, potom kapustu, cesnaku a červeného korenia.
4. Medzi vrstvy pridajte zeler a čierne korenie. Vrchná vrstva by mala byť cvikla.
5. Nalejte soľankou, prikryte čistou gázou a naložte na 4 dni. Uchovávajte v chlade.

S cesnakom a repou

Pri príprave sa nepoužíva žiadny ocot, takže jedlo môžu konzumovať malé deti a ľudia s citlivými žalúdkami. Predjedlo sa pridáva k boršču - nemusíte tráviť čas a úsilie prípravou všetkej zeleniny osobitne. Polievka sa ukazuje byť aromatická, s bohatou sladkokyslou chuťou.

čo potrebné na varenie:

• 400 g kapusty;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 repa;
• 1 liter vody;
• 40 g čierneho korenia;
• 70 g soli;
• 3 bobkové listy.

Kyslá technológia:

1. Opláchnite a osušte všetky prísady. Kapusta sa olúpa repou a naseká sa nasekaná zelenina.
2. Do čistej a sterilnej nádoby položte repu, kapustu a olúpané strúčiky cesnaku.
3. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu s čiernym korením a soľou, povarte a nalejte do pohára. Pridajte bobkové listy.
4. Prikryte nylonovým vekom a nechajte pri izbovej teplote tri týždne.
5. Po príprave chladnite.

V bulharčine

Toto svetlé a farebné jedlo osloví všetkých milovníkov sladkej a kyslej chuti. Papriky na morenie sú vybrané z červenej alebo žltej farby - dodávajú predjedlu crunch a jemnú arómu.

čo potrebné na varenie:

• 1 kg kapusty;
• 3 papriky;
• 120 g zelerového koreňa;
• 250 g mrkvy;
• 100 g póru;
• 100 g cibule;
• 1 jablko;
• 20 g hrubej soli;
• 10 g borievok;
• 5 g rasce.

Metóda varenia:

1. Opláchnite všetky ingrediencie, nahrubo nakrájanú kapustu, mrkvu a zeler na hlboký tanier.
2. Nakrájajte jablká bez jadra na veľké kúsky.Zo stonky a semien vylúpame papriku a nakrájame na prúžky. Nakrájajte pór a cibuľu na krúžky.
3. Zmiešajte vyššie uvedené prísady, pridajte soľ, rasce a bobule borievky. Ľahko sa vráťte rukami, prikryte obrúskom a nechajte týždeň pri izbovej teplote.
4. Preneste do čistých a sterilných pohárov, chladte.

Kvôli zachovaniu predjedla po dlhú dobu sa poháre kapusty pasterizujú pol hodiny pri miernom ohni. Potom sa uzavrú čistým železným vekom a uložia sa do pivnice.

Prečítajte si tiež:

Nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom

Recepty na konzervovanie melónov s horčicou na zimu

S brusnicami a medom

Brusnice nasýtia desiatu vitamínom C, med dodáva príjemnú nasladlú chuť. Vibrujúce červené bobule premieňajú spoločné jedlo na sviatočný šalát zalievajúci ústa.

Zoznam prísad:

• 1 kg kapusty;
• 50 g brusníc;
• 20 ml medu;
• 1 mrkva;
• 30 g soli;
• 2 bobkové listy;
• 5 čiernych korení.

Ako variť:

1. Zelí nahrubo nasekajte. Opláchnite mrkvu, ošúpajte a nastrúhajte.
2. Miešajte a pridajte soľ a med. Položte čierne korenie a bobkový list na spodok čistej panvice, naložte kapustu a mrkvu. Posypeme čistými brusnicami.
3. Pod zaťaženie na 3 dni. Uchovávajte v pohári alebo vo vrecku v chladničke.

Podmienky skladovania

Neodporúča sa skladovať kyslá kapusta pri teplotách pod nulou, optimálny ukazovateľ je 0 ° C. Teploty pod nulou vedú k zničeniu užitočných vlastností. Úložný priestor by mal byť tmavý. Odporúča sa monitorovať hladinu soľanky - kapusta by mala byť v tekutine. Neustály pohyb zo studeného do teplého a naopak negatívne ovplyvňuje chuť a zloženie kapusty.

Pozor! V mestských apartmánoch je obrobok uložený v chladničke alebo na balkóne (v zimnom období), v súkromných domoch - v pivniciach alebo suterénoch. Maximálna doba použiteľnosti za všetkých podmienok je jeden rok. Hladina vlhkosti v miestnosti musí byť najmenej 70%.

Tipy od skúsených manželiek

Skúsené ženy v domácnosti radia a zdieľajte tajomstvá kyslej kapusty, vďaka ktorej je predjedlo šťavnaté a dlhodobo skladované:

1. Počas fermentácie sa kapusta prepichne drevenou špachtľou, aby z nej vytekali bublinky plynu a proces fermentácie bol správny.
2. Cukor, med a brusnica chráni jedlo pred predčasným kazením a plesňou. Pôsobia ako prírodné konzervačné látky.
3. Na fermentáciu sa používa hrubá soľ, pretože jemná soľ sa pomaly rozpúšťa a nezmáča zložky.
4. Ak sa na povrchu vytvorila pleseň, opatrne ju odstráňte čistou lyžičkou a zlikvidujte. Potom pridajte 1 čajová lyžička. horčičný prášok a premiešajte. Horčičný prášok neovplyvňuje chuť a arómu.
5. Pri dlhodobom skladovaní je kapusta mrazená v mrazničke. Neskôr sa používa ako prísada do polievok alebo šalátov.

recenzia

Domáce recepty na zimu majú radi mnohí kuchári a záhradníci. Zdieľajú si navzájom tipy a spätnú väzbu.

Galina, Luga: „Do nakladaných jedál vždy pridávam mrkvu a cesnak. Beriem malú kapustu a nakrájam každú kapustu na 6-8 dielov. Podávajte chladené, posypte čerstvými bylinkami. Uložím ho vo svojom domácom suteréne do litrových pohárov “.

Alexander, Čeľabinsk: „Už tretí rok v rade som kysal bulharskú kapustu. Ukázalo sa, že je veľmi chutný. Beriem žlté korenie, nakrájané na krúžky. Z korenín a bylín pridám rascu, soľ, čierne korenie, bobkový list. Na fermentáciu používam smaltované vedrá alebo misy “.

Maria, Saratov: "Snažil som sa vyrobiť gruzínsku kapustu - všimol si pleseň za mesiac." Rozhodol som sa uvariť klasický recept, ukázalo sa to dobre. Pridal som cesnak a cibuľu, trochu čierneho a červeného korenia. Rád jím s chlebom Borodino, je to veľmi chutné. “.

záver

Ako kvasiť kapustu v jar na zimu? Je to jednoduché - vezmite zdravé malé hlávky kapusty, mrkvy, čistej vody a hrubej soli. Hrubá nasekaná kapusta sa skladuje dlhšie, vždy chrumkavá.Ak chcete pridať korenie, pridajte brusnice a med pre štipľavú chuť - cesnak, červená, čierna alebo korenie. Na začiatočnú kultúru používajte sklenené poháre, vedrá alebo hrnce, drevené vane. Obrobok sa podáva na stôl ako samostatná misa alebo ako doplnok k hlavnej miske. Skladujte v chladničke, pivnici alebo suteréne.