Ako správne uvariť kapusta bez soli

Kyslá kapusta bez soli je chutné občerstvenie. Aj za starých čias zdobila každodenné a slávnostné stoly. Táto misa posilňuje imunitný systém a umožňuje vám zostať vo forme, keď počasie zúri mimo okno. Kyslá kapusta obsahuje v porovnaní s čerstvou kapustou oveľa viac vitamínu C. Obsahuje tiež veľa minerálov a stopových prvkov.

Tento produkt je dobrý probiotikum. Obsahuje baktérie, ktoré zlepšujú funkciu čriev. Jedlo je populárne v kuchyni a medzi surovými potravinármi. Poďme si zistiť, ako ju vyrobiť bez soli a ako sa táto metóda líši od klasickej metódy.

Kyslá kapusta bez soli

Toto občerstvenie obsahuje minimum škodlivých látok.... Kyslá kapusta bez obsahu soli je vynikajúca pre ľudí, ktorí dohliadajú na obsah solí v potrave a pre tých, ktorí sú zvyknutí správne jediť.

Výhody a nevýhody metódy

Morenie je starý spôsob spracovania kapusty... Zelenina je ovplyvnená baktériami kyseliny mliečnej, ktoré sú pre organizmus prospešné. Pri solení sú tkanivá produktu nasýtené soľou, čím sa získa charakteristická chuť a štruktúra zeleniny.

Fermentácia je menej efektívnou možnosťou spracovania kapusty... Kvasinky postupne vedú k deštrukcii tkaniva produktu a stáva sa nepoužiteľným. Ale ak fermentuje bez soli, bude to pre telo najvýhodnejšie.

Prínos a ujma

Nesprávna strava narušuje rovnováhu medzi dobrými a zlými baktériami... V dôsledku toho ničia ľudskú mikroflóru a oslabujú imunitný systém. Kyslá kapusta bez soli je zdrojom laktobacilov, ktoré podporujú zdravie celého tela. Ak to nestačí, je narušená práca čriev, trpia krvné cievy, pokožka, orgány a dokonca aj psychika.

Je to struska tela, ktorá spôsobuje nielen bežné prechladnutie, ale aj duševné choroby... Preto je dôležité neustále udržiavať črevnú mikroflóru. Kyslá kapusta bez obsahu soli ju obnoví po očistení a suchom pôste.

Dôležité! Ak fermentujete kapustu bez soli, nahradí jogurt prospešnými baktériami.

Toto jedlo môžu bezpečne konzumovať pacienti s hypertenziou... Kapustová šťava bez soli obsahuje vitamíny P, A, E, K, B, H a U. Chráni žalúdočnú sliznicu a pri pravidelnom používaní zabraňuje gastritíde, pomáha v boji proti páleniu záhy a znižuje hladinu cholesterolu.

Soľka zafarbí vekové škvrny... Za týmto účelom zoberte gázu namočenú v šťave a aplikujte ju na problémovú oblasť asi 15 minút. Potom sa na pokožku nanesie krém. Na dosiahnutie väčšieho účinku sa taký postup vykonáva najmenej tri týždne.

Kyslá kapusta je však nielen prospešná. Toto jedlo sa neodporúča ľuďom, ktorí majú problémy s obličkami alebo žlčovými kameňmi... Oleje obsiahnuté vo výrobku tiež spôsobujú nadúvanie.

Z takého jedla sa musia vzdať tých, ktorí majú problémy s štítnou žľazou.

Výber a príprava zeleniny

Vyberte si neskoré odrody kapusty, pretože majú viac cukru, a to stimuluje fermentáciu a produkciu kyseliny mliečnej. Ak stlačíte bielu kapustu, mala by sa objaviť kríza ako zrelý vodný melón. Tvrdá kapusta, kde sú listy blízko seba, naznačuje, že ste sa rozhodli správne.

Povrch hlávkovej kapusty musí byť čistý, bez škvŕn... Kapusta sa odporúča používať čo najskôr - pri dlhodobom skladovaní bude menej šťavnatá.

Klasický spôsob bez soli

Soľ sa takmer vždy používa pri kvasení domáceho kapusta. Ale nie každý môže zo zdravotných dôvodov jesť solenú zeleninu. V takom prípade existuje cesta von: kyslá kapusta bez soli.

Vyžaduje si to:

• 0,5 1 vody;
• 1,5 kg kapusty;
• 300 g mrkvy.

Krok za krokom recept:

1. Kapusta nastrúhajte na strednom strúhadle a nakrájajte na tenké prúžky.
2. Tríme mrkvu a kombinujeme s kapustou.
3. Potom obsah premiešajte rukami, ale nestláčajte ho, inak bude kapusta mäkká a šťavnatá.
4. Preneste zmes do nádoby a úplne ju naplňte studenou vodou.
5. Vezmite drevenú tyčinku a prepichnite obsah, aby ste uvoľnili plyny.
6. Zakryte uterákom a nasaďte naň veko.
7. Miska by mala stáť 3 dni pri izbovej teplote. Každý deň prepichujeme palicu.
8. Po troch dňoch nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky.

Ksenia, Nižný-Novgorod: „Tento recept používam už veľmi dlho. Zaujíma vás, že pri varení nepotrebujete soľ. Stalo sa tak, že je to pre mňa kontraindikované. Chcem však poznamenať, že jedlo nestráca kvalitu a chuť. A rodine sa to naozaj páčilo, hltali ju po oboch lícoch..

Možnosti receptu

Soľ zadržuje tekutinu v tele, čo zvyšuje záťaž obličiek... Predtým sa na konzerváciu používalo veľa soli, ale teraz to nie je potrebné. Dokonca aj kyslá kapusta sa môže pripraviť bez pridania soli. Existuje veľa receptov a každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom.

Zaujímavé na webe:

Čo je zdravšie: kapusta alebo solená kapusta

Koľko kapusta kvasí pri izbovej teplote

Žiadna soľ a voda

Na varenie budete potrebovať:

• mrkva - 2 kg;
• kapusta - 3 ks;
• kôprové semená - 1 polievková lyžica. l.;
• niekoľko bobkových listov.

Ako fermentovať zeleninu:

1. Hlavy dobre opláchnite a nakrájajte na prúžky.
2. Opláchnite a nastrúhajte mrkvu.
3. Obsah premiešajte a pridajte kôpor.
4. Vložte zeleninu do nádoby a silno zatlačte na vrchol - 15 kg. Čím je to ťažšie, tým skôr šťava pôjde. Po dni si môžete dať nátlak s hmotnosťou 2 kg.
5. Po 3 dňoch je jedlo pripravené na jedenie.

Marina, Voronež: „Neviem, čo by mohlo byť jednoduchšie ako tento recept. Rýchle, ľahké a chutné! Keď som to robil prvýkrát, nemyslel som si, čo sa stane. Pretože som si neuvedomoval, ako môžete kvasiť bez vody. Moje obavy sa však nepotvrdili. Všetko je vynikajúce, odporúčam “.

V soľanke

Ako viete, soľ sa vo fermentačnom procese zvyčajne používa. Ale môžete ľahko upustiť od tejto zložky tým, že pripraví kapusta fermentovaný uhorka.

To si bude vyžadovať:

• cesnak - 3-5 strúčiky;
• hlava kapusty - 1 ks;
• rasce;
• mletá paprika - na špičke čajovej lyžičky.

Na varenie budete potrebovať:

• kyslá kapusta;
• Biela kapusta;
• mrkva - 10% z celkovej hmotnosti kapusty.

Príprava soľanky:

1. Nakrájanú kapustu, pridajte rasce, nasekaný cesnak a korenie.
2. Dobre premiešajte, ale nedrvte. Stačí len vložiť obsah do misky a trochu stlačiť.
3. Na kapustu nalejte prevarenú vodu, ale nie horúcu, ale izbovú teplotu.
4. Dajte útlak. Kapusta by mala byť úplne ponorená do vody.
5. Riad umiestnite na teplé a tmavé miesto a marinujte na 4 dni. Je žiaduce, aby teplota nebola vyššia ako + 25 ° C. Je lepšie nepoužívať kovové riady.
6. Keď sa kapusta naplní, prepláchnite soľanku.

Ďalej pokračujeme vo varení kapra:

1. Rezáme hlavy kapusty a nasekáme mrkvu na hrubom strúhadle.
2. Obsah premiešajte vo veľkej miske. Najskôr položte celé horné listy na spodok.
3. Zeleninu naplňte soľankou a na vrch položte misku rozdrvenú záťažou - urobí sa pohár naplnený vodou.
4. Nádobu ponecháme 2 dni pri izbovej teplote. Po uplynutí tejto doby záťaž odstránime a obsah prepichneme drevenou tyčkou, aby sme uvoľnili plyny.
5. Potom znovu vložte bremeno a zatvorte ho. Uložili sme ho na chladné miesto, napríklad do chladničky alebo pivnice, trvajte niekoľko dní a potom podávame.

Prečítajte si tiež:

Kedy prepichnúť kyslá kapusta a prečo

Lunárny kalendár: priaznivé dni na solenie kapusty

S korením

Na varenie budete potrebovať:

• 3 stredne veľké hlávky kapusty;
• rasca - 2 lyžice. l.;
• kôprové semená - 2 lyžice. l.;
• korenie - 2 lyžice. l.

Metóda varenia:

1. Kapusta sa rozdrví a vloží sa do hlbokej misky.
2. Rozmleté ​​korenie zmiešame s rascou a kôprom, prenesie sa na kapustu a premieša sa.
3. Výslednú zmes pošleme do veľkej nádoby a narážame ju. 10-litrová vedra je perfektná.
4. Dali sme útlak a nechali sme tri dni pri izbovej teplote.
5. Šťava by mala úplne zakrývať výslednú hmotu. Ak to nestačí, pridajte filtrovanú vodu.
6. Po 4 dňoch dajte pikantnú kapustu do pohárov a vložte ju do chladničky.

S citrónom

Toto jedlo má veľmi bohaté zloženie, ale výsledok bude vynikajúci. Môže to byť mierne solené, ale my zvážte možnosť varenia bez soli:

• kapusta - 3 kg;
• citrón - 1 ks;
• mrkva - 200 g;
• voda - 1 polievková lyžica;
• repa - 200 g;
• sušené slivky - 200 g;
• med - 100 g.

Pokyny na varenie:

1. Jemne nasekajte kapustu.
2. Rezu a mrkvu nakrájajte na prúžky.
3. Naplňte sušené slivky vodou a varte tri minúty.
4. Pridajte výsledný vývar do medu.
5. Citrón jemne nasekajte spolu s kôrou (odstráňte semená).
6. Zmiešajte zeleninu, citrón, slivky, vývar a dajte do pohára. Nádobu uzatvoríme vekom a uložíme na chladné miesto (chladnička alebo pivnica).

Natalia, Tver: „Ak chcete k príprave zelia pridať rozmanitosť, tento recept sa vám hodí. Nenechajte sa zastrašiť množstvom prísad, nič vám nekazí. Naopak, určitá chuťová chuť vás núti variť túto úžasnú kapustu viackrát. “.

S octom

Táto možnosť je pripravená do 3 hodín. Ak to chcete urobiť, musíte si vyrobiť sladkokyselú marinádu. Ale takéto jedlo nemôžete dať do chladničky. Marináda nebude fungovať, ak bude zima.

Tieto prísady budete potrebovať na varenie.:

• kapusta - 1 hlávková kapusta;
• voda - 500 ml;
• mrkva - 2 ks;
• cukor - 100 g;
• olivový olej - 100 ml;
• ocot - 100 ml.

Proces varenia:

1. Nakrájajte mrkvu a kapustu a vložte obsah do nádoby.
2. Nalejte teplú marinádu, olej a ocot.
3. Nechajte pôsobiť 3 hodiny pri izbovej teplote a potom podávajte.

S jablkom

Táto možnosť je perfektná ako príloha k jedlám z mäsa a rýb.

Na varenie budete potrebovať:

• kapusta - 700 g;
• jablká - 70 g;
• šampiňóny - 220 g;
• rasca - 30 g.

Proces varenia:

1. Jablká, kapusta a huby umyte pod tečúcou vodou.
2. Skartovaná kapusta.
3. Huby nakrájame na tenké taniere.
4. Jablká zbavte semien a nakrájajte na plátky.
5. Zmiešame ingrediencie a potlačíme na štyri dni pri izbovej teplote.
6. Pred podávaním ochutíme olivovým olejom.

Podmienky a vlastnosti skladovania

Nakladaná zelenina sa skladuje pri teplotách od 0 ° C do + 4 ° C... Ak je teplota vyššia ako špecifikovaná teplota, potom kapusta dôjde k peroxidu v dôsledku zintenzívnenia procesu fermentácie. Naopak, ak je teplota nižšia, stráca svoju chuť a je nevýrazná.

Kapusta skladujte v suteréne, pivnici alebo chladnička... Vlhkosť by nemala byť vyššia ako 85%. Skladovateľnosť produktu - do jedného roka, otvorené - 7 dní.

Kyslá kapusta sa neodporúča v kovových nádobách.... Je tiež nemožné používať kovové príslušenstvo, pretože hliníkové častice prechádzajú do potravín rýchlejšie, keď sa uvoľňuje kyselina mliečna, ako za normálnych podmienok. Je to škodlivé pre organizmus.

Najlepšie sa hodí drevené sudy, smaltované panvice a sklenené poháre... Používajte nádoby s objemom 3 - 10 litrov. Musí sa skontrolovať, či neobsahujú triesky alebo praskliny, pretože znižujú trvanlivosť.

záver

Kyslá kapusta bez solí je skutočným skladom živín a vitamínov, ktoré naše telo potrebuje, najmä v zime. Jedlo je ideálne pre tých, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl a sú zvyknutí správne jesť.

Táto kapusta sa používa ako nezávislé jedlo, pridáva sa do zeleninových šalátov a v zimnom období zmrazuje.Iba varí a nevyžaduje veľa jedla. Lahodné polotovary pre vás a buďte zdraví!