Ako soliť kapustu tak, aby bola chrumkavá: recepty v pohári a panvici

Chutnú a chrumkavú kapustu nie je schopná variť každá žena v domácnosti. Aby bol konečný produkt vysoko kvalitný, je dôležité poznať a dodržiavať jemnosti procesu, dodržiavať odporúčané normy pre prísady a stupne varenia a tiež zvoliť vhodné hlavy na morenie.

Ako soliť kapustu tak, aby bola chrumkavá

Odporúča sa soliť iba stredne neskoro a neskoro odrody kapusty... Táto zelenina má hustú štruktúru, šťavnaté a biele vidlice, ktoré obsahujú veľké množstvo živín a cukrov potrebných na proces kvasenia.

Dôležité! Hlavy kapusty sú stredne veľké, sploštené. Pri solení sa osvedčili odrody Slava, Darček, Valentina.

Vyberte si čerstvé a zrelé vidlice, ktoré po stlačení mierne vyskočia.... Výrobok s trhlinami, poškodením, príznakmi choroby a rozpadom nie je vhodný na solenie.

exist niekoľko pravidiel na prípravu zelí, ktorým by ste mali venovať pozornosť:

1. Plast je vhodný na kvasenie, sklenené alebo smaltované riady bez poškodenia. Najlepšie je dubový sud.
2. Používajte iba čisté náradie a nádoby.
3. Do kapusty nepridávajte jodizovanú soľ. Vezmite obyčajnú kamennú soľ rýchlosťou 1 lyžica. l. na 1 kg produktu.
4. Kapusta sa naseká na plátky rovnakej veľkosti. Optimálna šírka pásu je 0,5 cm.
5. Pri suchom kvasení sa pripravený produkt ľahko rozdrví, aby šťavu vytiekol.
6. Kapusta je napchaná v nádobe tak, aby ju šťava úplne zakryla.
7. Počas fermentácie by sa zeleninové plátky mali pravidelne (2-4 krát denne) prepichnúť nožom, pletacou ihlou alebo drevenou tyčinkou až po spodok, aby vytečal oxid uhličitý, ktorý sa vytvára počas fermentácie. Ak sa tak nestane, kapusta sa ukáže byť horká a nepríjemná.

Kapusta soľou pri izbovej teplote počas 3-5 dní... Trvanie fermentácie závisí od zloženia prísad, teploty vzduchu v miestnosti a preferencií hostesky. Potom sa produkt prenesie na chladné miesto na dlhodobé skladovanie.

Vynikajúce chrumkavé recepty na kapustové kapusty

Ako moriť hlávkovú kapustu? Existuje tradičná suchá metóda používajúca špeciálne pripravený soľný roztok.

Ponúkame recepty na chrumkavé uhorky na zimu v nádobách a panvici.

V bankách na zimu

Ak chcete urobiť chutné a chrumkavé solené kapusta v plechovke s objemom 3 l, vezmite také prísady:

• hlávková kapusta - 2-2,2 kg;
• mrkva - 2 stredne koreňová zelenina;
• bobkový list, korenie, kôprové semienka - podľa chuti.

Pre soľanku, ktorú budete potrebovať:

• studená voda - 1 liter;
• soľ - 3 lyžice. l. bez vrchu;
• cukor - 2 lyžice. l.

Pripravené v niekoľkých fázach:

1. Skartovaná kapusta a mrkva z mriežky. Zmiešajte prísady a pridajte bobkový list.
2. Výsledná zeleninová zmes sa prenesie do trojlitrovej nádoby, v ktorej bude kvasiť.
3. Solený roztok sa pripraví osobitne: soľ a cukor sa rozpustia vo vode a roztok sa naleje tak, aby úplne pokrýval produkt.
4. Nádoba sa umiestni do veľkej nádoby, pretože počas procesu fermentácie vytečie časť tekutiny.

Keď sa druhý deň začne uvoľňovať oxid uhličitý, kapusta sa prepichne nožom alebo iným predmetom až na spodnú časť 2-3 krát denne, aby sa chuť nezhoršovala.

Ak je teplota vzduchu v miestnosti nad + 19 ° C, fermentačný proces sa skončí o tri dni. Pri nízkych teplotách to môže trvať až päť dní.Hotový produkt sa premiestni do chladného skladovacieho priestoru.

Chutné a chrumkavá kapusta môžu byť pripravené v plechovkách a iným spôsobom.

Na 3 litre zoberte nasledujúce prísady:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 250 g;
• bobkový list - 4-5 ks;
• brusnice - 2-3 hrsti;
• semená kôpru a rasce - podľa chuti;
• kyslé jablká - 4 - 5 ks;
• soľ - 75 g;
• voda - 1 l.

Pripravte sa nasledujúcim spôsobom:

1. Vidlice rozrežte na veľké kúsky.
2. Mrkva je nastrúhaná.
3. V hlbokej, čistej smaltovanej nádobe premiešajte pripravené ingrediencie a pomelte ich rukami, aby ste uvoľnili šťavu.
4. Na dno nádoby sa umiestnia kúsky jabĺk a malé korenie a zmes zeleniny, ktorá sa posype brusnicami. Striedajte vrstvy, kým nie je nádoba plná.

Nádoba s produktom sa umiestni do veľkej nádrže, zakryje sa čistou handričkou a nechá sa kvasiť 3-4 dni. Obrobok je pravidelne prepichovaný, aby sa uvoľňoval oxid uhličitý. Po ukončení procesu fermentácie sa nádoba umiestni na chladné miesto.

Najjednoduchší recept v panvici

Na 2 kg kapusty budete potrebovať:

• mrkva - 1 ks;
• soľ - 45 g;
• cukor - 1 lyžička.

Na solenie sa používajú stredné a neskoré odrody so splošteným tvarom hláv kapusty, ktoré sú najvhodnejšie na prípravu fermentovaného produktu na zimu.

Pripravte sa nasledujúcim spôsobom:

1. Vidlice sú rezané drvičom, ktorý je možné zakúpiť v obchode. Plátky sú tenké a jednotné. Ak nie je k dispozícii drvič, použite nôž.
2. Mrkvu votrite na hrubé strúhadlo a rovnomerne premiešajte s kapustou. Pridá sa soľ a cukor.
3. Zložky sa dobre miesia a výsledná zmes sa prenesie na smaltovanú panvicu a stlačí vo vrstvách.
4. Potom kapusta opäť rozdrvte.
5. Zeleninová zmes sa zakryje platňou a ako nátlak sa na ňu položí tri litre vody.

Ak šťava nevystúpi nasledujúci deň, pridajte 0,5 lyžice. prevarenú slanú vodu. Kvasilo sa tri dni. Pri nižšej teplote môže proces fermentácie trvať 1 - 2 dni.

Dvakrát alebo trikrát denne vyberte doštičku a prepichnite kapustu nožom alebo pletiacou ihlou až na spodnú časť, aby ste odstránili emitovaný oxid uhličitý. Hotový produkt sa prenesie do chladničky na uskladnenie.

Dôležité! Ak je v úmysle skladovať kapusta dlhšie, musí sa premiestniť do sterilných pohárov, uzavrieť plastovými viečkami a umiestniť na chladné miesto, kde teplota nestúpne nad + 5 ° C.

Ako soliť kapustu tak, aby bola biela

Kapusta tmavá na jedálenskom stole vyzerá veľmi neatraktívne a nevkusne. Aby bol kyslá kapusta ľahká, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Na solenie si vyberte hlávkové kapusty, ktoré majú biele jadro.
2. Vyhnite sa tomu, aby sa do zeleného výrezu dostali vrchné zelené listy.
3. Keď už je soľ solená, dajte do mrkvy menej alebo ich pridajte.
4. Pri varení kapustu silno nemelte.

Produkt vždy stmavne, ak je v nádobe trocha šťavy... Ak šťava počas kvasenia odchádza, môžete pridať nasolenú prevarenú vodu a na ňu položiť útlak.

záver

Solená kapusta je pripravená mnohými ženami v domácnosti. Jedná sa o veľmi zdravé jedlo, ktoré počas chladného obdobia pomôže obohatiť telo cennými minerálmi a vitamínmi. Naše prababičky vždy pripravovali veľké množstvo na zimu. Existuje dokonca presvedčenie, že kapusta je kyslá iba na rastúcom mesiaci, takže sa ukazuje, že je chutná a chrumkavá.