Najlepšie recepty, ako soliť ružičkový kel na zimu

Klíčky z Bruselu lákajú kulinárskych odborníkov svojou miniatúrnou veľkosťou, bohatým zložením vitamínov a šťavnatou chuťou. Rastlina obsahuje prírodné cukry, organické kyseliny, vlákninu, bielkoviny a škrob. Kapusta bude apelovať na dospelých a deti, mužov a ženy. Konzumuje sa čerstvá a mrazená, dusená a dusená spolu s ostatnou zeleninou, ktorá sa používa ako hlavná prísada do výživných a chutných prípravkov a uhoriek.

Podrobne vám povieme, ako soliť ružičkové klíčky na zimu a aké recepty hostesky majú najradšej.

Je možné soliť ružičkový kel

Ružičkový kel sa môže soliť, nakladať a fermentovať. Proces solenia sa príliš nelíši od solenia bielej kapusty.

Do misky sa okrem zelených hláv pridáva mrkva, cibuľa a cesnak, korenie a korenie - čierne a červené papriky, koriander, klinčeky, bobkové listy.

Zaujímavé! Ružičkový kel sa objavil v polovici 17. storočia v Bruseli (Belgicko) v obci Saint-Gilles. Drobná zelenina je výsledkom práce miestnych agronómov. Potom boli bruselskí ľudia prezývaní „jedlí kapusta“. Belgiáni stále považujú túto kapustu za svoj národný poklad a veľmi ju milujú.

Výber a príprava zeleniny

Výber zeleniny závisí nielen od chuti misky, ale aj od jej trvanlivosti a užitočného zloženia. Odporúča sa zvoliť malé, husté hlávky kapusty so zelenými listami. Kvalitné ružičkové klíčky majú orechovú príchuť. Veľké vzorky sa nepoužívajú - sú horké.

Na hlávke kapusty by nemala byť žiadna vlhkosť. Najlepšie je nakúpiť ružičkový kel priamo na vetve - tento produkt je šťavnatý a čerstvý. Vetva a listy by mali byť bez hniloby, žltnutia a viacfarebných škvŕn.

Pred varením sa hlavy kapusty nakrájajú a umyjú studenou tečúcou vodou. Zozbierané celé alebo rozrezané na polovicu, v závislosti od receptu.

Ako soliť ružičky klíčky klasickým spôsobom

Klasický recept sa ľahko pripravuje. Hlavnou vecou je vyzdvihnúť kvalitnú zeleninu a kúpiť si potrebné korenie vopred. Misky sa pripravujú v malých nádobách - miniatúrny vzhľad „Bruselu“ v nich chutný.

Čo je potrebné na varenie:

• 1 kg ružičkových klíčkov;
• 1 liter vody;
• 2 bobkové listy;
• 3 čierne korenie;
• 50 g soli;
• štipka mletého čierneho korenia;
• klinčeky podľa chuti.

Ako variť:

1. Opláchnite hlávky kapusty a nechajte pôsobiť 40-50 minút v studenej vode - tak budú tvrdšie a chrumkavejšie.
2. Vložte do slanej vody a varte 3 minúty. Pridajte do hrnca klinčeky alebo bobkové listy. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú cukor alebo med, aby zelenine dodávali príjemnú sladkú arómu.
3. Zelí umiestnite do čistých pohárov a nalejte na soľanku, v ktorej bola kapusta uvarená.
4. Zatvorte viečka a sterilizujte poháre 40 minút.
5. Chladí sa a uchováva na chladnom mieste - v chladničke alebo pivnici.

Varianty receptov

Okrem klasického receptu existujú rôzne spôsoby morenia a morenia. Ženy v domácnosti pridávajú mrkvu a papriku, paradajky a zmes bylín. Takéto prípravky harmonicky dopĺňajú pokrmy z mäsa a rýb, polievky a prílohy.

S mrkvou a paprikou

Táto pikantná miska je vhodná ako príloha s kuracím mäsom a hovädzím mäsom. Dopĺňa chuť mäsa bodkou a dodáva mu bohatú arómu.

Čo je potrebné na varenie:

• Ružové klíčky 600 g;
• 2 mrkvy;
• 2 papriky Čile;
• 2 litre vody;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 60 ml octu 9%;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 rozmarínová ratolesť;
• 100 ml rastlinného oleja.

Technológia varenia:

1. Pripravte marinádu: nalejte vodu do panvice, pridajte polovicu cukru a soli, premiešajte. Cesnak nalejte, nakrájajte na tenké plátky a pridajte k marináde.
2. Zeleninu dôkladne opláchnite a osušte. Ošúpajte mrkvu a nakrájajte na plátky. Kapusta nakrájajte na polovicu.
3. Nalejte zeleninovú zmes do panvice, pridajte nasekanú chilli papričku. Varte 5 minút bez veka.
4. Rozdeľte obrobok na sterilné poháre, do každého z nich pridajte rozmarín, rastlinný olej, zvyšný chilli a ocot. Nalejte marinádu z kastrólka a stočte viečka. Zabaľte deku a ochladte.
5. Skladujte na chladnom mieste.

Nakladané ružičkové kel

Obrobok sa ukázal byť krehký a pikantný, na jedálenskom stole vyzerá krásne. Je to dobré ako samostatné jedlo a ako doplnok k zeleninovej prílohe alebo polievke.

Zoznam prísad na morenie:

• 1 kg kapusty;
• 2 mrkva;
• 2 červené sladké korenie;
• chilli podľa chuti
• 40 g soli;
• 60 g cukru;
• 40 ml rastlinného oleja;
• 2 bobkové listy;
• 3 luskový hrášok.

Ako variť:

1. Opláchnite všetku zeleninu. Lúpať papriku zo semien a chvostov, nakrájaných na tenké prúžky alebo polovičné krúžky.
2. Lúpajte mrkvu a nakrájajte na malé krúžky. Nasekajte chilli papričku.
3. Nalejte vodu do hrnca a privarte. Dochutíme soľou a kapustou, varíme 3 minúty. Potom pridajte mrkvu, sladkú a pálivú papriku. Varte ďalšie 2 minúty na miernom ohni.
4. Preneste zeleninu na tanier. Nalejte polovicu vody z hrnca do čistej nádoby a pridajte cukor a soľ. Miešajte, pridajte nové korenie, dajte bobkový list.
5. Zeleninu usporiadajte do pohárov a nalejte na horúcu marinádu. Do každej nádoby pridajte rastlinný olej.
6. Zatvorte viečka a nechajte vychladnúť. Skladujte na chladnom mieste.

nakladané

Fermentované prípravky sú účinnou prevenciou chrípky a prechladnutia v období jesene a zimy. Sú bohaté na vitamín C a dlhodobo sa nezhoršujú. Nakladaná zelenina je tiež vynikajúcim vegetariánskym občerstvením.

Čo je potrebné na varenie:

• 500 g ružových klíčkov;
• 80 g kôpor;
• 10 čiernych korení;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 120 g soli;
• 2 sušené chilli papričky.

Ako fermentovať:

1. Opláchnite kapustu a odstráňte vrchné listy. Varte malé kapusty celé, veľké nakrájajte na polovicu. Vložte do hrnca slanej vody a varte tri minúty.
2. Preneste do pohára alebo malej panvy, pridajte celé lúpané strúčiky cesnaku, kôpr a chilli. Soľ a nalejte na vodu, v ktorej bola zelenina uvarená. Odporúča sa používať hrubú soľ - rovnomerne nasýti hlávky kapusty.
3. Prikryte čistým uterákom, zorganizujte útlak a nechajte ho na teplom mieste tri dni. Potom zatvorte veko kapary a vložte do chladničky.

V procese fermentácie sa môže tvoriť pena, takže je lepšie monitorovať vzhľad polovýrobkov každý deň a penu odstraňovať drevenou špachtľou.

Solené zeleninou

Na prípravu tejto rozmanitej zeleniny je lepšie použiť sezónnu zeleninu - majú bohatú chuť a maximálnu koncentráciu vitamínov a minerálov.

Zoznam prísad:

• 1,5 kg ružičkových klíčkov;
• 500 g papriky;
• 200 g mrkvy;
• 700 g paradajok čerešňa;
• 2 zväzky zeleru;
• 3 strúčiky klinčeka;
• 2 litre vody;
• 80 g soli.

Ako soliť:

1. Nalejte vodu do hrnca a zapálte. Pridajte soľ a klinčeky a varte 10 minút.
2. Kapusta sa opláchne, varí sa v slanej vode 4 minúty a vloží sa do cedníka.
3. Olúpajte a nakrájajte papriku a mrkvu na tenké plátky.
4. Opláchnite a nasekajte zeler.
5. Kapusta, paradajky, mrkva a paprika sa striedavo vkladajú do hlbokej misky. Posypte každú vrstvu kúskami zeleru. Doplňte chladenou soľankou.
6. Uchovávajte v umývadle v chladničke maximálne 10 dní. Pre dlhšie skladovanie rozložte zeleninovú zmes do sterilných pohárov a stočte do čistých viečok.

V kórejčine

Kórejská kuchyňa, ktorú mnohí milovali, neopustila ružičkový kel. Pikantné a slané jedlo sa pripravuje rýchlo a nevyžaduje špeciálne kulinárske schopnosti.

Čo potrebuješ:

• 1 kg ružičkových klíčkov;
• 400 g mrkvy;
• 1 chilli paprička;
• 9 strúčikov cesnaku (môžete pridať viac podľa chuti);
• 2 bobkové listy;
• 50 g soli;
• 30 g cukru;
• 25 ml rastlinného oleja;
• 1 liter vody;
• 8 ml octu 9%.

Ako variť:

1. Opláchnite prísady. Kapusta sa nakrája na polovicu, cesnak sa olúpa a prechádza cesnakovým lisom. Olúpajte a nasekajte chilli. Mrkvová mriežka v kórejskom štýle.
2. Zeleninu dôkladne premiešajte a umiestnite do sterilných pohárov.
3. Pripravte si marinádu: zmiešajte vodu so soľou, cukrom a octom. Miešajte, pridajte rastlinný olej a bobkový list. Nalejte marinádu do pohára, zrolovať do prikrývky a ochladiť.
4. Skladujte na chladnom mieste.

S octom jablčného muštu

Ženy v domácnosti používajú ocot ako jablčný ocot ako konzervant. Miska je sladká a kyslá. Podáva sa chladený.

Čo je potrebné na varenie:

• 500 g ružových klíčkov;
• 200 ml octu jablčného muštu;
• 1 liter vody;
• 5 čiernych korení;
• horčičné semená podľa chuti;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• 80 g cukru;
• 30 g soli;
• korenie podľa chuti.

Ako variť:

1. Kapusta sa odlúpa z listov a nakrája sa na dve časti. Vložte cedník a opláchnite teplou tečúcou vodou za stáleho miešania rukami.
2. Vložte do slanej vody a varte na miernom ohni, kým nezmäkne. Preneste do suchého cedníka do sklenených pohárov.
3. Olúpte cesnak a pridajte do kapusty.
4. Zmiešajte vodu s octom jablčného muštu, korením a bylinkami. Miešajte, privarte a povarte 5 minút.
5. Nalejte marinádu do pohárov a zavrite vekom. Schladiť. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Niektoré ženy v domácnosti pridajú do tejto misky trochu bielej kapusty - umyjú sa a nasekajú na malé prúžky. Na chuť a použitie sa do receptu pridáva cibuľa a mrkva.

Tipy od skúsených žien v domácnosti na varenie, rolovanie a skladovanie

Odporúča sa zbierať ružičkový kel do sklenených pohárov s objemom 1 liter. Vyberte jednodielne nádoby bez triesok a trhlín, opláchnite ich pod vodou a utrite dosucha, v prípade potreby sterilizujte. Viečka z nylonu alebo železa sú obarené vriacou vodou.

Okrem toho sa dodržiavajú tieto odporúčania:

1. Na prípravu marinády zobrať čistú vodu z fľaše alebo filtra. Chuť výrobku, jeho trvanlivosť a výhody závisia od kvality vody.
2. Pred solením sa hlávky kapusty namočia do studenej vody, aby boli pružnejšie a chrumkavejšie.
3. K prírezom sa pridá zmes vašich obľúbených bylín a korenia. Chuť ružičkových klíčkov sa spája s klinčekmi, rascou, čiernym korením, chilli strukami.
4. Obrobky skladujte v chladničke alebo suteréne. Odporúčaná skladovacia teplota je od 0 ° C do –4 ° C. Po otvorení pohára sa kapusta konzumuje do jedného týždňa. Ak je soľanka zakalená, kapusta zlá.

záver

Domáce ružičkové klíčky sú zdrojom vitamínov a chutnej zimnej úrody. Na varenie sa vyberajú zrelé a husté hlávky kapusty, prednostne tie, ktoré sa predávajú s vetvou. Ak sú hlávky kapusty malé, sú marinované celé. Veľké sú rozrezané na niekoľko častí.

Kvôli chuti sa do jedál pridáva čierny alebo červený korenie, na dobrú cibuľu, papriku alebo cesnak. Zelenina sa stočí do pohárov a uloží sa v chladničke alebo pivnici.