Zistite, či je v kapuste škrob a aké sú výhody a poškodenia škrobovej zeleniny
Kapusta zaujíma významné miesto v kulinárskych tradíciách mnohých národov. Z toho sa vyrába kapustová polievka, boršč, šaláty, koláče a oveľa viac. A kyslá kapusta bola od pradávna v tejto odrode zvláštnym miestom. V tejto forme je zelenina skutočne zdravšia ako čerstvá. Napríklad v Číne boli stavitelia Veľkej čínskej múry kŕmené kapustou na ryžovom víne. A to bolo späť v 3. storočí pred Kristom. e.
Rôzne odrody kapusty vyhovujú každému vkusu. Obsahuje veľké množstvo užitočných látok, má priaznivý vplyv na organizmus. Povieme vám, či je v kapuste škrob a ako ho skontrolovať.
Obsah článku
Môžete jesť škrobovú zeleninu?
Škrob je komplexný uhľohydrát, ktorý sa pri vstupe do ľudského tela rozpadá na enzýmy a uvoľňuje glukózu.... Je to jeden z hlavných zdrojov energie potrebnej pre životnú činnosť ľudského tela. Látka rýchlo obnovuje silu, dobre nasýti, v niektorých prípadoch môže nahradiť bielkoviny.
Referencie. Škrob vyhovuje 80% dennej potreby uhľohydrátov v ľudskom tele a doplňuje spotrebovanú energiu.
Škrob sa nachádza v mnohých druhoch zeleniny, ktoré by sa mali jesť s mierou. Podľa tohto princípu je všetka zelenina rozdelená do dvoch skupín: škrobová a neskladová.
Prvý obsahuje veľké množstvo škrobu. Táto skupina zahŕňa zemiaky, repa, mrkva, kukurica, cuketa, tekvica, hrach, fazuľa, rutabaga.
Non-škrobová zelenina obsahuje minimálne množstvo škrobu a má nízky obsah kalórií. Patria sem všetky listové a zelené plodiny: kapusta, bylinky, paprika, špargľa, špenát, uhorky, šťava, šaláty atď.
Prínos a ujma
Prírodný škrob obsiahnutý v prírodných produktoch má priaznivý vplyv na ľudské telo:
- Normalizuje metabolizmus.
- Pôsobí ako hlavný zdroj energie.
- Znižuje hladinu cholesterolu.
- Pomáha posilňovať imunitný systém.
- Má protizápalové, obaľujúce a analgetické účinky, ktoré pomáhajú pri liečbe a prevencii žalúdočných vredov.
- Podporuje acidobázickú rovnováhu.
- Odstraňuje prebytočnú tekutinu a odstraňuje opuchy.
- Obnovuje črevnú mikroflóru.
- Normalizuje činnosť tráviaceho traktu.
Pri nesprávnom alebo nadmernom použití môžu tieto produkty vyvolať výskyt nadváhy, spôsobiť fermentačné procesy v žalúdku a črevách, prejavujúce sa nevoľnosťou, plynatosťou, kolikou a poruchami stolice.
Kto je kontraindikovaný
Zelenina s vysokou koncentráciou škrobu v zmesi sa na takéto choroby a stavy neodporúča:
- diabetes;
- nadváha a obezita;
- kardiovaskulárna patológia;
- nepravidelné pohyby čriev;
- alergické reakcie alebo individuálna neznášanlivosť na látku.
Tiež je potrebné obmedziť ich používanie pre ľudí, ktorí vedú sedavý spôsob života, pretože škrobová zelenina prispieva k akumulácii ďalších libier.
Je to zaujímavé:
Ako pohánka ovplyvňuje stolicu: posilňuje alebo oslabuje?
Repa pomôže pri zápche a ako ju správne používať na normalizáciu stolice pre dospelých a deti
Je v kapuste a v akom množstve škrob?
Kapusta je všestranná zelenina, pretože jej chuť závisí od spôsobu spracovania, varenia a pridaných korenín. Má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny. Pre tieto vlastnosti je cenený v mnohých kuchyniach sveta.
Všetky odrody kapusty majú veľmi nízky obsah škrobu.
V bielej farbe
V bielej kapuste je škrob obsiahnutý v malom množstve. 100 g produktu predstavuje 0,03 - 0,10 g látky.
Kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov:
- vitamín K (v 100 g - 63% dennej potreby osoby);
- C (55%);
- B9 (24%);
- bór (286%);
- kremík (177%);
- draslík (12%);
- mangán (11%);
- chróm (10%);
- molybdén (14%);
- kobalt (30%).
Zelenina má vysoký obsah steroidných zlúčenín (kampesterol a brassicasterol), ktoré môžu znížiť hladinu cholesterolu v ľudskom tele o 10 - 20%.
Obsah kalórií v 100 g produktu je 25 - 28 kcal.
Je to zaujímavé:
V červenom
Červená kapusta obsahuje 0,7 g škrobu na 100 g.
Zelenina je bohatá na rôzne živiny, najmä:
- vitamín K (100 g obsahuje 124% dennej hodnoty);
- C (67%);
- B6 (12%);
- kremík (93%);
- mangán (13%);
- draslík (12%).
Obsah kalórií v 100 g produktu je 26 kcal.
Vo farbe
100 g karfiolu obsahuje 0,01 g škrobu. Chemické zloženie sa vyznačuje vysokým obsahom takýchto užitočných prvkov:
- vitamín C (v 100 g - 100% dennej hodnoty požadovanej osobou);
- B9 (41%);
- K (13%);
- bór (714%);
- kremík (73%);
- molybdén (12%).
Karfiol obsahuje dostatok omega-3 nenasýtených mastných kyselín. 100 g - 18,7% dennej potreby ľudského tela.
Obsah kalórií v 100 g produktu je 30 kcal.
V Pekingu
V čínskej kapuste nie je škrob.
Chemické zloženie predstavuje vysoký obsah prvkov:
- vitamín A (v 100 g - 24,8% dennej potreby);
- beta karotén (53,6%);
- vitamín K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- vápnik (10,5%).
Obsah kalórií v potravinovom produkte je 16 kcal na 100 g.
V Bruseli
Obsah škrobu v 100 g produktu je 0,49 g.
Ružičkový kel sú bohaté na tieto látky:
- vitamín K (v 100 g - 208% dennej hodnoty požadovanej osobou);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- kremík (93%);
- mangán (13,5%).
- draslík (18%).
V porovnaní s inými odrodami kapusty sa výrobok vyznačuje vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín omega-3 (24,7%).
Obsah kalórií 100 g je 35 kcal.
V brokolici
V brokolici nie je škrob.
Zloženie predstavuje vysoký obsah prvkov:
- vitamín C (v 100 g - 99% dennej potreby ľudského tela);
- B9 (16%);
- K (85%);
- kremík (260%);
- draslík (13%);
- síra (14%);
- bór (264%)
- jód (10%);
- mangán (11%).
Brokolica má vysoký obsah luteínu a zeaxantínu (23,4%), ktoré sú nevyhnutné pre zdravie očí.
Kalorický obsah na 100 g - 34 kcal.
Ako skontrolovať obsah kapusty v kapuste
Skontrolujte, či sa v kapuste nachádza škrob alebo nie, možno aj doma. Na experiment potrebujete jód.
Referencie. Keď škrob interaguje s jódom, nastáva modrá sfarbenie.
Je potrebné posypať niekoľko kvapiek jódu na kapustový list alebo na rez pňa a pozorovať reakciu. Čím tmavšia a modrejšia škvrna na testovanom objekte, tým viac škrobu obsahuje.
Na kapuste nedochádza k zafarbeniu. Výsledná škvrna je hnedá alebo svetlo hnedá. To naznačuje, že v kapuste prakticky nie je škrob ani veľmi malé množstvo, ktoré nie je schopné uskutočniť reakciu.
Ako jesť škrobovú zeleninu správne as čím
Neodporúča sa kombinovať škrobovú zeleninu so sladkou, kyslou, mäsovými výrobkami, vajcami, rybami. Nemiešajte ich s majonézou a nejedzte ako prílohu. Malo by sa vylúčiť najmä pridávanie strukovín, melónov a tekvíc do obilnín a výrobkov z múky.
Referencie. Je povolené konzumovať naraz iba jeden druh škrobovej zeleniny. Inak sa stráviteľnosť potravín spomalí.
Potraviny bohaté na škrob sa najlepšie konzumujú surové, varené, pečené. Môžu sa kombinovať s nie škrobovými potravinami a bylinkami, ochutenými kyslou smotanou, rastlinným olejom, smotanou.
Pre lepšiu asimiláciu sa do ponuky pridávajú potraviny bohaté na vitamíny B (vlašské orechy, arašidy, mandle, paradajky, syr).
Miera použitia
Normy na použitie škrobovej zeleniny sú individuálne. Závisia od veku, pohlavia, fyzickej aktivity, prítomnosti chorôb alebo nadváhy.
V priemere odporúčané množstvo škrobovej zeleniny pre dospelého je:
- muži - 480 - 600 g;
- ženy - 360 - 480 g.
Odporúča sa rozdeliť toto množstvo na 2 až 3 dávky v rôzne dni v týždni.
Referencie. Množstvo škrobovej zeleniny sa môže zvýšiť, ak sú iné zdroje komplexných uhľohydrátov zle znášané.
Z škrobovej zeleniny majú špeciálne miesto zemiaky. Je lepšie jesť v obmedzenom množstve, nie viac ako 3-krát týždenne. Podľa ruských usmernení pre racionálnu spotrebu potravín je optimálne množstvo zemiakov za deň 240 g.
záver
Ľudské zdravie do značnej miery závisí od vyváženej a výživnej stravy. Podľa noriem zdravej výživy musia byť v potrave prítomné rastlinné potraviny. Niektoré druhy zeleniny však obsahujú veľké množstvo škrobu. Tieto výrobky by ste nemali ignorovať, pretože moderovaný škrob je pre telo dobrý. Je to dôležitý zdroj energie a doplňovania.
Kapusta obsahuje malé množstvo škrobu, veľa vitamínov a stopových prvkov, najmä draslík, bór, vitamín C, K, skupina B. Všetky druhy zeleniny sú užitočné, majú nízky obsah kalórií, dobre nasýtia a kombinujú s inou zeleninou.