Koľko škrobu je v ryži a dokonca v nej?

ryža v mnohých krajinách je dôležitým zdrojom energie a živín. Odporúča sa však jesť s mierou, aby nepoškodila telo.

V článku sa dozviete, či je ryža v ryži a v akom množstve obsahuje, aké sú užitočné a škodlivé vlastnosti ryžového škrobu.

Je v ryžových šupinách škrob?

Ryžový škrob je prírodný polymérny uhľohydrát a hlavná zložka ryže. 100 g ryže obsahuje 49,19 g škrobu.

Vo svojej čistej forme je to jemne zrnitý biely prášok bez chuti získaný spracovaním surovej ryže. Je lacný, hypoalergénny a netoxický. Je nevyhnutnou vôňou vo výrobkoch pre starostlivosť o telo. Nerozpustný vo vode, pozostáva z amylózy a amylopektínu.

Celé zrná sa pre organizmus ťažko trávia, ak nie sú správne uvarené. Vrchná vrstva zŕn, vrátane hnedej ryže, obsahuje kyselinu fytovú, ktorá môže spôsobovať zažívacie ťažkosti, ak nie je neutralizovaná.

Referencie. Amylóza a amylopektín majú rôzne vlastnosti, ktoré určujú štruktúru a stráviteľnosť ryže.

Na rozdiel od iných škrobov používaných v potravinárskom priemysle je ryža jedinečná svojou veľkosťou granúl a molekulovou štruktúrou.

Kde je viac škrobu - v ryži alebo zemiakoch

Priemerný pečený zemiak obsahuje 29 g uhľohydrátov, z toho 2,9 g vlákniny, 25 g škrobu. zemiaky patrí do kategórie škrobovej zeleniny - viac ako 85% uhľohydrátov, ktoré obsahuje, je škrob.

Ryža má vyšší obsah uhľohydrátov ako zemiaky: 46 g na 100 g prevareného produktu. Z toho je 3,5 g vlákniny a zvyšných 42,5 g je škrob (viac ako 92% uhľohydrátov ryže). Stredne zrnité a dlhosrsté odrody majú podobné vlastnosti a výživovú hodnotu.

Výhody pravidelného ryžového škrobu

Chemicky povedané, škrob má veľa užitočné vlastnosti - je bohatý a stabilný, nie je nebezpečný a biologicky rozložiteľný. Používa sa predovšetkým na potravinárske účely a používa sa aj ako zahusťovadlo.

Tento uhľohydrát zvyšuje hustotu kostí zvyšovaním absorpcie vápnika a ďalších minerálov u dospievajúcich a postmenopauzálnych žien. Laxatívny účinok zlepšuje peristaltiku a pomáha zmierniť zápchu. Pri cukrovke môže nestráviteľná vláknina znížiť hladinu cukru v krvi po jedle spomalením absorpcie glukózy do krvného riečišťa.

Ryžový škrob živí probiotické baktérie v črevách a zvyšuje produkciu mastných kyselín s krátkym reťazcom, ako je butyrát. Butyrát je hlavným „palivom“ buniek hrubého čreva.

Táto látka môže zvýšiť citlivosť na inzulín. Nízka citlivosť na inzulín (inzulínová rezistencia) sa považuje za jeden z hlavných rizikových faktorov závažných chorôb, ako je metabolický syndróm, cukrovka typu 2, obezita, srdcové choroby a Alzheimerova choroba.

Početné štúdie o účinku ryžového škrobu na normálnu hmotnosť a obéznych ľudí ukázali, že zvyšuje pocit sýtosti a znižuje chuť do jedla. Zahrnutie tohto komplexného uhľohydrátu do stravy optimalizuje hladiny triglyceridov a cholesterolu a súčasne znižuje tukovú hmotu. Jeho spotreba má pozitívny vplyv na črevnú absorpciu vápnika a železa.

Biela ryža je bohatá na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rozvoj svalov. Ako starneme, kosti strácajú hustotu a stávajú sa zraniteľnými voči osteoporóze.Jesť bielu ryžu posilňuje kosti a zabraňuje plytvaniu svalov.

Je to zaujímavé:

Ako určiť obsah škrobu v zemiakoch.

Použitie zemiakového škrobu v ľudovom liečiteľstve av každodennom živote.

Škody a kontraindikácie pre použitie

Leštená biela ryža má vyšší glykemický index ako hnedá ryža, čo znamená, že sa rozkladá rýchlejšie na glukózu. Potraviny s vysokým glykemickým indexom zvyšujú riziko vzniku cukrovky 2. typu. Pravidelná konzumácia nadmerného množstva bielej ryže vedie k rozvoju obezity.

Pozor! 100 g bielej ryže zodpovedá 86 g cukru.

Keď sa tento komplex uhľohydrátov trávi, vytvára sa pastovitá látka - lepidlo, ktoré sa pripravuje so škrobom a používa sa na lepenie papiera. Táto látka upcháva mikrovily v tenkom čreve, ktoré sú zodpovedné za vstrebávanie prospešných prvkov.

Čím častejšie sa škroby konzumujú, napríklad chlieb, konzumuje sa, tým viac sa tieto mikrovilli upchávajú. To má negatívny vplyv na tráviace procesy, a najmä na asimiláciu jódu. Toto ohrozuje chronickú únavu, ospalosť, zníženú imunitu, zlú náladu atď. Pri častom používaní produktu pasta, ktorá upcháva mikrovilli, stvrdne a nakoniec sa zmení na fekálne kamene. Spôsobujú zápchu a autoimunitné ochorenia.

Kontraindikácie:

• choroby pankreasu v akútnom štádiu;
• tehotenstvo - neodporúča sa pri problémoch so stolicami;
• plesňové choroby, ako je kandidóza;
• diabetes.

Ako sa vyrába ryžový škrob

Výroba škrobu je extrakcia škrobu z rastlinných zdrojov. V potravinárskom priemysle sa používa ako východiskový materiál na výrobu hydrolyzátov, dextrínov.

Pri výrobe ryžového škrobu v priemyselnom meradle je surovou látkou lúpaná ryža: z nej sa odstraňujú šupky zŕn, ale zachovávajú sa pozdĺžne pruhy. Rozdrvené zrná sa nechajú niekoľko hodín namočiť do roztoku hydroxidu sodného, ​​alkálie sa premyjú vodou.

Zmäkčené zrná sa drvia veľkým množstvom hydroxidu sodného, ​​výsledná hmota sa bráni alebo sa plní do odstredenia v bubne... Škrobová vrstva sa mieša s vodou (často s pridaním 0,25% roztoku formaldehydu), výsledná látka sa dehydratuje, premyje sa na kontinuálnom rotačnom vákuovom filtri, resuspenduje sa vo vode a dehydratuje sa v perforovanom odstredivkovom koši na obsah vlhkosti asi 35%.

Silná vrstva vlhkého škrobu sa vyvaľkuje, potom pomaly schne a rozpadne sa na kúsky vo forme kryštálov.

Referencie. Odolné škroby sa počas varenia často ničia.

Ako používať túto látku

Použitie ryžového škrobu je obmedzené jeho vyššou cenou v porovnaní s kukuričným, pšeničným a zemiakovým škrobom. Používa sa ako náhrada želatíny v bielych omáčkach a pudingoch, mliečnych výrobkoch a vo voňavkárskom priemysle.

Ryžový škrob patrí do skupiny vysoko stráviteľných uhľohydrátov, vďaka ktorým je populárnou zložkou detskej výživy. Od veku šiestich mesiacov je gastrointestinálny systém dieťaťa schopný štiepiť uhľohydráty a uvoľňovať glukózu. Obal žalúdka tenkým filmom neumožňuje negatívne účinky agresívnych kyselín ovocia a zeleniny.

Jednou z najdôležitejších vlastností ryžového škrobu je jeho neutrálna chuť. To umožňuje použitie v mnohých jedlách - mäso, omáčky, polievky, pekárske výrobky, dezerty.

Tento produkt sa aktívne používa v kozmetike, na základe ktorého vytvára:

• Hromadné výrobky na telo a líčidlá;
• suché šampóny;
• antiperspiranty;
• Dekoratívna kozmetika;
• krémy;
• vody;
• tekutý mastenec.

záver

Ryžový škrob je potravinársky výrobok a dôležitá zložka v produktoch pre starostlivosť o telo.Ryža vďaka svojmu škrobu podporuje zdravé trávenie. Nadmerná konzumácia tejto látky však môže viesť k anémii obezity a nedostatku železa.