Škrob v zemiakoch: odrody s vysokým a nízkym obsahom v zložení

Rôzne odrody zemiakov sa líšia pomerom živín. Takže na množstve škrobu v zemiakoch závisí jeho chuť a schopnosť varu. Ponúkame podrobný popis odrôd zemiakov s nízkym, stredným a vysokým percentom škrobu.

Vlastnosti škrobu v zemiakoch

Škrob je veľké množstvo uhľohydrátov v surových zemiakoch. Táto látka poskytuje rastlinám výživu počas vývoja a po vykopaní zostáva v hľúzach.

škrob dodáva hľúzam výživovú hodnotu, takže telo je po konzumácii zemiakov nasýtené energiou, a to aj v čistej forme bez mäsa.

To má klady aj zápory. Nevýhodou je, že škrob v gastrointestinálnom trakte sa rozkladá na glukózu, čo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Výhody spočívajú v obalových vlastnostiach látky (čo je dobré pre pacientov s gastritídou a vredmi), v variabilite a chuti zemiakov. Zemiaky sa dobre vstrebávajú do tela a rýchlo sa trávia, čím sa zabezpečuje plynulé fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Zemiak s vysokým obsahom škrobu výživnejší, rýchlejšie varí, počas varenia vytvára veľa peny a vyžaruje príjemný zápach. Nízky podiel polysacharidov spôsobuje, že hľuzy sú menej výživné, tuhé, ale bližšie k strave.

Percento škrobu v zmesi do značnej miery závisí nielen od odrody, ale tiež od úrody, poveternostných podmienok a veľkosti hľúz.

Referencie. Čím je zemiak menší, tým viac škrobu obsahuje a naopak.

Odrody zemiakov s vysokým obsahom škrobu

Škrobové zemiaky majú vo vnútri hľúz nízke percento vlhkosti, takže hľuzy sa počas varenia rýchlo rozpadajú a absorbujú vodu z nádoby. Zvyčajne sú svetlo žlté až tmavo hnedé zemiaky s drsnou hustou pokožkou, často drsnou na dotyk.

Pre tieto odrody je typický vysoký podiel zemiakového škrobu, približne 16 - 18%.

1. Zhuravinka Pestuje sa v polovici zemepisnej šírky a má drsnú červenkastú pokožku. Zemiaky sú vo vnútri žlté, majú vynikajúcu chuť, ale dozrievajú neskoro.
2. Elizabeth dozrieva skoro a je distribuovaný v severných zemepisných šírkach. Jedná sa o veľké okrúhle zemiaky s hladkou šupkou, na ktorých nie sú prakticky viditeľné oči, vo vnútri biele.
3. Baškirčina zemiaky dozrievajú tiež skoro, s červenou kožou a bielym mäsom. Na rozdiel od iných odrôd s veľkým množstvom škrobu je Bashkir hustejšia.
4. zornička - jedna z najchutnejších odrôd zemiakov. Hľuzy s mäsom krémovej farby a hladkou ružovkastou pokožkou. Po tepelnom spracovaní sa pripravujú rýchlo a prakticky nemenia farbu.

Škrobové zemiaky sa prednostne varia na šťouchané zemiaky alebo husté polievky a pečú. Telo je nasýtené takýmito zemiakmi oveľa rýchlejšie kvôli zvýšenému obsahu kalu v hľúzach.

Samostatne stojí za to vyzdvihnúť zemiaky s obsahom škrobu 25% alebo viac. Ide o technické odrody, ktoré sa pestujú na kŕmenie hospodárskych zvierat, ako aj na výrobu zemiakového škrobu a alkoholov. Zriedkakedy sa konzumujú práve kvôli nadmernému podielu tohto uhľohydrátu.

Stredne škrobové zemiaky

Sú dobré, pretože aj napriek veľkému množstvu škrobu si počas tepelného spracovania udržiavajú svoj tvar dokonale a sú preto vhodné na takmer akýkoľvek účel. Tieto zemiaky sa môžu variť alebo vyprážať.

Nebude sa rozpadať, ale v prípade potreby sa ľahko rozdrví. Jedná sa zvyčajne o zlaté oválne hľuzy so strednou hrúbkou kože. Podiel škrobu v kompozícii je od 13 do 16%.

Stredne škrobové odrody zemiakov:

1. Skoré zrelé zemiaky Red Lady Vyznačuje sa veľkou hmotnosťou a veľkosťou hľúz, svetločervenou pokožkou a žltkastou dužinou. Pestuje sa hlavne na severe, v starostlivosti je nenáročný.
2. Odroda Sineglazka je veľmi obľúbená.... Sú to podlhovasté hľuzy s výraznými očami. Vďaka svojej modrej pokožke je ľahko odlíšiteľný od ostatných. V tomto prípade je buničina vo vnútri biela. Jemná sladkastá chuť hľúz ostro odlišuje Sineglazku od ostatných odrôd. Cena je teda vyššia.
3. Lapis lazuli populárne, pretože nevyžaduje špeciálne podmienky pre pestovanie, a preto je rozšírený takmer všade. Koža hľúz je jasne žltá a dužina je biela.

Zemiaky s priemerným obsahom škrobu môžu konzumovať umiernení ľudia trpiaci cukrovkou, ak sú hľuzy predtým namočené vo vode.

Nízke odrody škrobu

Sú to zemiaky, ktoré obsahujú až 13% látky. Takéto odrody sú vhodné na varenie v uniformách, na prípravu šalátov, v ktorých sa zelenina nakrája na kocky, na polievky. Hľuzy sa vyznačujú obzvlášť tenkou pokožkou.

Odrody zemiakov s nízkym obsahom škrobu:

1. Nevský - malé ružové hľuzy s bielym mäsom. Pestuje sa všade, má dobré chuťové vlastnosti a rýchlo sa varí. Je zvlášť vhodný na vyprážanie.
2. Zhukovsky - skoré zrenie, s malými načervenalými hľúzami. Vhodný na varenie v šalátovom dresingu.
3. Vodca rýchlo dozrieva - plodina sa spravidla zberá do 45 dní po výsadbe. Hľuzy sú okrúhle, biele, pokožka je hladká.

Zemiaky s nízkym percentom škrobu sú vhodné pre ľudí trpiacich cukrovkou a pre tých, ktorí sú náchylní na nadváhu. Nie je potrebné ani namočiť do vody, ale ak to urobíte, percento polysacharidu sa zníži na minimum. V dôsledku toho sa hľuzy stanú tvrdými a varenie bude trvať dlhšie.

Referencie. Tieto zemiaky sú vhodné na výrobu čerstvej šťavy, ktorá sa často používa na liečebné účely.

Na čo sa škrobové zemiaky používajú?

Ako je uvedené vyššie, škrobové zemiaky použitie pre jedlá, u ktorých sa vyžaduje úplné varenie hľúz. Používajú sa tiež na výrobu škrobu.

Dôležité! Čím menej hnojív sa používa pri pestovaní zemiakov, tým viac polysacharidov je v hľúzach.

Škrobová zelenina je nevyhnutná v prípadoch, keď potrebujete nasýtiť menej zemiakov.

Odrody s vysokým škrobom sa podľa účelu delia na niekoľko odrôd:

1. Viacúčelové zemiaky sú rovnako vhodné na konzumáciu, ako aj na výrobu škrobu a iných látok.
2. Drobné zemiaky sa pestujú v najväčšom množstve ako aplikovaný na predaj. Množstvo škrobu v týchto hľúzach zodpovedá GOST.
3. Priemyselné zemiaky sa používajú na výrobu alkoholov a škrobu a na kŕmenie zvierat.
4. Krmné zemiaky sa vyznačujú zvýšeným percentom nielen škrobu, ale aj bielkovín v zložení, čo je v porovnaní s technickými priaznivejšie.

záver

Škrob je hlavnou ingredienciou v zemiakoch. Vďaka nemu získava zelenina energetickú hodnotu. Aby nedošlo k pokazeniu jedla, je dôležité vedieť, ktoré odrody zemiakov sú vhodné pre ktoré jedlá. Ak neviete, ako určiť množstvo škrobu, zemiaky nakrájajte a polovice rozotrite. Lepenie bude znamenať vysokú škrobivosť a prítomnosť kvapaliny - nízka.

Kompetentným výberom vhodnej odrody zemiakov, ako aj použitím optimálneho množstva na porciu sa zabezpečí vyváženosť výživy a kulinársky proces je ľahký a rýchly.