Prečo sú varené mrkvy zdravšie ako surové

Zástancovia zdravého stravovania podporujú spotrebu čerstvej zeleniny a ovocia, pričom zdôrazňujú skutočnosť, že zelenina po tepelnom spracovaní stráca svoje užitočné vlastnosti. Nie je to však vždy tak. Výnimkou sú varené mrkvy. Prečo je po varení užitočnejšie ako predtým - povieme to ďalej.

Zloženie a užitočné vlastnosti mrkvy

Čerstvá zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú pre telo cenné... Počas tepelného spracovania sa veľa užitočných látok stráca alebo naopak zvyšuje kvantitatívny obsah.

Zaujímavé! Karotén (z latinského „karota“ - mrkva) je žltooranžový pigment, vďaka ktorému má zelenina oranžovú farbu.

100 g surovej zeleniny obsahuje (% dennej hodnoty):

• vitamín A (222,2%) je zodpovedný za zdravie pokožky a očí, podieľa sa na fungovaní imunitného a reprodukčného systému;
• beta-karotén (240%) - provitamín A, vyznačujúci sa antioxidačnými vlastnosťami;
• vitamín K (11%) sa podieľa na regulácii zrážania krvi;
• kremík (83,3%) pomáha vstrebávaniu vápnika, stimuluje rast kostného tkaniva, znižuje riziko vzniku srdcových chorôb, normalizuje metabolizmus;
• kobalt (20%) sa podieľa na vstrebávaní železa a tvorbe erytrocytov, normalizuje fungovanie nervového systému;
• molybdén (28,6%) posilňuje zubné tkanivo, normalizuje sexuálnu funkciu mužského tela, zúčastňuje sa na tvorbe hemoglobínu, zabraňuje anémii a má pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru.

Ktorá mrkva je zdravšia - surová alebo uvarená

Pochopiť, ktorá mrkva je zdravšia - surový alebo varený - porovnajme ich chemické zloženie.

Ako vidno z tabuľky, po varení mrkvy sa množstvo karotenoidov znižuje, objavuje sa však nový antioxidant - alfa-karotén.... To ukazuje, že užitočnosť uvarenej zeleniny je vyššia. Stopové prvky po tepelnom spracovaní prakticky nemenia kvantitatívny obsah.

Obsah kalórií, BJU a glykemický index mrkvy

Nutričná a energetická hodnota mrkvy ukazuje, ako vysoko kalorická zeleninaako rýchlo sa vstrebáva v tele.

Ukazuje sa glykemický index (GI)rýchlosť, pri ktorej hladiny glukózy v krvi stúpajú po konzumácii produktu.

Maximálna hladina je 100 - jedná sa o GI glukózy. Potraviny s vysokým GI sa nazývajú „rýchle“ alebo „prázdne“. Pri ich používaní a sedavom spôsobe života sa nespotrebúva energia a objavuje sa nadváha.

Stredná a nízka potrava sa trávia pomalšie. Energia sa spotrebúva postupne v priebehu niekoľkých hodín. Telo nevytvára tukové usadeniny.

Glykemický index čerstvej mrkvy rovná 20 jednotkám - týka sa nízkej úrovne. Absorpcia je pomalá, hladina cukru v krvi zostáva normálna.

GI varila mrkvu - 85 jednotiek. Ukazuje sa, že po varení sa zelenina rýchlo vstrebáva do tela. To vedie k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.

Ktorý z nich je viac kalórií, ktorý je vhodnejší na chudnutie

Kalorický obsah surovej a prevarenej mrkvy je odlišný... Surová zelenina je 1,5-krát vyššia v kalóriách ako varená. Má nízky glykemický index.

Glykemický index surovej a varenej mrkvy je 20, respektíve 85 jednotiek. Z toho dôvodu, chudnutie jesť surovú zeleninu.

Škody a kontraindikácie

Ak potom veľa jesť zo surovej zeleniny získali dlane a nohy žltooranžový odtieň, čo znamená, že telo je presýtené karoténom.

Surová zelenina sa odporúča konzumovať opatrne:

• počas exacerbácie dvanástnikových vredov žalúdok;
• ľudia s gastritídou;
• so sklonom na alergie.

Varená mrkva môže ublížiť:

1. ľudia s cukrovkou 2. typu... Vysoký glykemický index uvarenej mrkvy zvyšuje hladinu cukru v krvi, čo je pre diabetikov neprijateľné.
2. Tehotná žena. Nadbytok vitamínu A je škodlivý pre plod.

Ktorá mrkva je škodlivejšia - surová alebo uvarená

Mierna konzumácia čerstvej a prevarenej zeleniny nepoškodí telo, ak neexistujú individuálne kontraindikácie. Do stravy sa odporúča zaradiť surovú aj varenú mrkvu.

Diabetikom 2. typu sa odporúča jesť potraviny s vysokým glykemickým indexomnapríklad ráno uvarená mrkva.

Ako správne variť a konzumovať

Beta-karotén sa v tele čisto absorbuje... Odporúča sa jesť v kombinácii s mastnými potravinami. Pre úplnú asimiláciu je lepšie nastrúhať surovú mrkvu a zmiešať ju s kyslou smotanou, syrom alebo orechmi.

Varená zelenina sa najlepšie používa v kombinácii s mäsom. - zvýši absorpciu železa.

surový

Pre ľudí bez problémov s gastrointestinálnym traktom, norma za deň je 200 - 250 g.

Malé deti a tehotná žena dvakrát menej povolené.

Odporúča sa vypiť nie viac ako jednu čerstvo vylisovanú poháriku mrkvová šťava o deň... Citlivý žalúdok sa šťava zriedi.

varený

Varená mrkva by sa nemalo konzumovať viac ako 250 - 300 g za deň... Diabetici 2. typu - ráno nie viac ako 100 - 150 g.

Rada. Odborníci na výživu odporúčajú variť zeleninu v nesolenej vode.

Pravidlá zdravého varenia:

1. Pred varením sa zelenina umyje. Nelúpajte šupku.
2. Nalejte studenú vodu tak, aby mierne pokrývala zeleninu.
3. Po varení znížte teplo. Varte na miernom ohni pod uzavretým vekom, kým nebude mäkký.

Použitie uvarenej a čerstvej mrkvy

Surová a varená zelenina sa používa v rôznych oblastiach.... Odborníci na výživu odporúčajú mrkvu na chudnutie, vyvíjajú diéty s ich obsahom. Lekári odporúčajú zahrnúť túto zeleninu do stravy, pretože obsahuje veľa látok, ktoré sú pre organizmus cenné.

V kozmetike

Vďaka vitamínu A, ktorý je zodpovedný za zdravie pokožky, mrkva našla uplatnenie v kozmetike.

Varené tvárové masky na báze zeleniny používa sa na prevenciu jemných vrások. Pri aplikácii mrkvovej masky je vrchná vrstva pokožky nasýtená užitočnými vitamínmi a mikroelementmi.

Masky na vlasy zabraňujú vypadávaniu vlasov... Po aplikácii pokožka hlavy stráca mastnú nepríjemnú pokožku. Vlasy sú hydratované a lesklé.

Mrkvový olej, ktorý je vyrobený zo semien, sa používa na prevenciu starnúca pokožka. Používa sa v lete na ochranu pred ultrafialovým žiarením. Olej prispieva k krásnemu opáleniu.

Pri chudnutí

Všeobecne sa uznáva, že menej kalórií, tým je výrobok vhodnejší na chudnutie.

Surová mrkva má menej kalórií ako uvarená mrkva... Ale nie moc - rozdiel je iba 14 kalórií. Aby ste sa ich zbavili, stačí skákať alebo zatriasť lisom na dve minúty.

Glykemický index surovej zeleniny je 20 jednotiek, varených - 85.Práve GI surovej mrkvy naznačuje, že je vhodnejší na chudnutie... Odborníci na výživu radia čerstvej zelenine, aby bojovala s nadváhou.

V ľudovom liečiteľstve

V ľudovom liečiteľstve našli viac použitia surová mrkva.než uvarené.

Surový produkt používa sa na liečenie a prevenciu mnohých chorôb:

1. Čerstvo vytlačená mrkvová šťava pomáha bojovať proti prechladnutiu. S nádchou je pochovaný v nose.
2. Pri bolestiach v krku sa surová strúhaná mrkva zmieša s medom. Táto kombinácia nielen lieči hrdlo, ale tiež posilňuje oslabenú imunitu.
3. Semená mrkvy sa používajú ako preháňadlo.
4. Mrkvová šťava je diuretikum. Používa sa pri liečbe cystitídy.
5. Na očistenie pečene použite strúhanú surovú mrkvu alebo čerstvú šťavu.

Pri varení

Varená mrkva sa konzumuje ako samostatné jedlo od útleho veku.... Mrkvové pyré sa dodáva ako doplnkové jedlo po 6 mesiacoch: začína sa dezertnou lyžičkou v kombinácii s inou zeleninou, do roku sa upraví na 50 g.

Malé deti začnú jesť surovú zeleninu od jedného a pol do dvoch rokov... Strúhaná surová mrkva so zakysanou smotanou je vhodná pre rastúce telo. Mrkvová šťava v kombinácii s tekvicovou alebo jablkovou šťavou nasýti telo dieťaťa cennými látkami.

Surová a uvarená mrkva sa používa v rôznych pokrmoch: šaláty, polievky, prílohy, zákusky, kastroly, koláče, nápoje.

záver

Zloženie vitamínov a minerálov v surovej a uvarenej mrkve je takmer rovnaké. Okrem hlavného a rozhodujúceho prvku - alfa-karoténu. Prítomnosť tohto provitamínu A vo varenej zelenine naznačuje jeho väčšiu hodnotu ako surová.

Varená mrkva sa telu ľahšie vstrebáva. Avšak diabetici 2. typu by mali tento produkt používať opatrne z dôvodu jeho vysokého GI.