Vlastnosti sladovníckeho jačmeňa

Chuť, aróma a farba piva závisia od kvality sladu. Na prípravu chmeľového nápoja sa používa jačmeň určitých odrôd na chov každého z nich, ktorý chovateľom v priemere trvá asi 10 rokov. Optimálna charakteristika zŕn zaisťuje špeciálna kultivačná technológia.

Zloženie a biologické vlastnosti sladovníckeho jačmeňa

Rastlina patrí do rodiny obilnín. Cryopsis pozostáva z embrya, mäsového tela a škrupiny. Hlavné vlastnosti jačmeňa:

1. Líši sa vo vysokej produktivite, odolnosti proti chladu a teplu... Vyznačuje sa rýchlym rastom a rozvojom. Najpriaznivejšie na pestovanie je stabilná, postupne sa zvyšujúca teplota bez náhlych zmien.
2. Preferuje voľnú pôdu s dobrým prevzdušňovaním... Dôležitým kritériom pri výbere lokality je rovnomernosť pôdy. Piesočnaté a piesočnato-hlinité pôdy nie sú vhodné pre väčšinu odrôd: vďaka vysokej priepustnosti vody dokonca aj krátkodobé sucho spomalí rozvoj kultúry. Hlinitá pôda nebude fungovať: nedovolí silnejšiemu rastu koreňového systému. Rašeliniská a pôdy s vysokou kyslosťou sa nevyberajú na kultiváciu.

Zrná obsahujú organické a anorganické zlúčeniny:

1. sacharidy... V pivovarníckej technológii sú mimoriadne dôležité - stimulujú tvorbu etylalkoholu a rozvoj kvasníc.
2. škrob (od 55 do 66%). Pri postupnom zahrievaní sa stáva viskóznym, pri hydrolýze sa cukry tvoria zo škrobu.
3. celulóza... Jeho hlavné množstvo je v kvetinovom plášti a počas sladovania pôsobí ako filtračná vrstva.
4. Pektínové zlúčeniny... Zvyšuje tvorbu peny v pive.
5. Vitamínové a minerálne komplexy... Hrajú dôležitú úlohu v technológii klíčenia zŕn, počas fermentácie a rastu kvasiniek.

Jačmeň obsahuje polyfenoly, tuky, organické kyseliny, prvky popola... Hlavný rozdiel medzi pivovarníckymi surovinami je nízky obsah bielkovín (nie viac ako 12%).

Zaujímavé na webe:

Ako vyrobiť slad z jačmeňa doma

Jednoduché recepty jačmeňa mesačného svitu

Tajomstvo výroby jačmennej whisky

Kvalitatívne vlastnosti

Odrody používané pri výrobe piva sa vyznačujú osobitnými sladovými vlastnosťami... Vďaka ľahkému spracovaniu sa zvyšuje výnos kvalitného produktu na jednotku surovín.

Charakteristiky varenia zŕn:

1. Formulár... Pri priaznivých podmienkach pestovania sú zrná oválne alebo eliptické so zaoblenými bočnými okrajmi.
2. farba... Farba je jednotná žltá s rôznou intenzitou. Zelenkastý odtieň znamená nedostatočnú zrelosť.
3. Vôňa... Vôňa je svieža, spojená so slamou.

Jednou z dôležitých charakteristík je extrahovateľnosť... Toto množstvo sušiny prechádza do roztoku po úprave. Optimálna úroveň je 78 - 80%.

Klasifikácia jačmeňa

Podľa agrotechnických charakteristík sa zimný a jarný jačmeň delia. Ich hlavným rozdielom je čas na siatie. Zimné plodiny sa vysievajú od októbra do novembra, jarné plodiny - od marca do apríla. Načasovanie závisí od klimatických podmienok v regióne.

Podľa typu uší (morfologické charakteristiky) je jačmeň rozdelený na dvojradové a šesťradové. Dvojradové uši dávajú od 25 do 30 zŕn, šesťradé uši - od 30 do 60. Prvé sa používajú hlavne pri výrobe piva.

Odrody jačmeňa na pivo

Existuje niekoľko stoviek odrôd jačmeňa. V regiónoch Ruska, napr.výťažok uvedená na 1 ha):

1. Scarlett... Vyznačuje sa voľným uchom, dáva až 65 centrov.
2. Gladis... Jedna z najlepších odrôd so silnou imunitou a odolnosťou proti úbytku. Produktivita - asi 98 centov.
3. Doneck 8... Má voľné ucho s veľkými zrnami. Odolné voči ubytovaniu a suchu. Produktivita - 45 centners.
4. Annabelle... Hroty strednej hustoty s veľkými zrnami. Odroda je vysoko imunitná. Poskytuje 40 - 50 centov úrody.
5. Consita... Výťažok 40 - 88 centimetrov obilia, odolný voči hnilobe koreňov a hlave. Uši majú strednú hustotu, valcový tvar. Zrno je veľké.
6. Zazersky 85... Mierne klesajúca odroda poskytuje 37–65 centimetrov obilia.
7. Gastinets... Raná odroda s vysokou kvalitou piva. Produktivita - od 60 do 78 centov.
8. Gonar... Má valcovité voľné ucho so zaoblenými veľkými zrnami. Produktivita - 50–80 centov.

Ostatné odrody sa pestujú v Rusku: Quench, Ataman, Inari.

Požiadavky na sladovnícky jačmeň

Jačmeň s vysokým obsahom bielkovín (nad 12%) sa vo výrobe piva nepoužíva... Avšak pod 9% je obilie nevhodné: pivo bude zle peniť. Ďalšie požiadavky:

1. Zrno by malo byť veľké a tenké. Priemerná hmotnosť 1 000 kusov je 40–45 g.
2. Neprítomnosť tmavých koncov alebo škvŕn je nevyhnutná: slad z týchto surovín sa ukáže ako zlý.
3. Vysoká úroveň vlhkosti je neprijateľná. Inak sa počas skladovania zrno stane plesnivým a stratí extrakt. Optimálny ukazovateľ je 10-15,5%.
4. Semená burín, zŕn iných obilnín alebo zŕn napadnutých škodcami by sa nemali dostať do surovín.
5. Na sladovanie je vhodný iba jačmeň s dobrým klíčením. Ak indikátor nie je dostatočný, extrakt klesá a tvoria sa plesne.

Príliš veľa tuku v sladovnickom jačmeni: To má nepriaznivý vplyv na chuť a zadržiavanie piva v pive.

Pestovateľská technológia

Na dosiahnutie vysokých výnosov je dôležité zvoliť správnych predchodcov jačmeňa... Výsev po pohári, kukurici, cukrovej repe je povolený. Plodiny by sa nemali umiestňovať po pšenici a strukovinách.

Hlavné fázy pestovania:

1. Príprava pôdy... Vo výsevnej vrstve by mali prevládať zhluky do veľkosti 1 cm, v auguste sa vykonáva diskovanie (asi 10 cm), v septembri - oranie do hĺbky asi 20 cm. Jarná práca zahŕňa diagonálne trýznenie a predosevnú kultiváciu v apríli.
2. oplodnenie... Fosforové a potašové obväzy sa používajú na jeseň pri sejbe na hlavné ošetrenie, dusík - pri sejbe v radoch.
3. Príprava sadivového materiálu... 2 týždne pred výsevom sa semená nakladajú, ak je to potrebné, ošetrujú sa mikroelementmi (v závislosti od ich obsahu v pôde). Po spracovaní by obsah vlhkosti v zrne nemal prekročiť 14%.
4. siatie... Vykonáva sa pri fyzickej zrelosti pôdy. Jačmeň klíči aj pri nízkych teplotách (+ 1 ° C), vydrží aj mrazy až do -5 ° C. Odporúčaná miera výsevu na hektár je 5 až 6 miliónov semien. Jačmeň sa pestuje kontinuálnym spôsobom (rozstup riadkov - od 10 do 15 cm). Hĺbka vloženia je 3-4 cm, s nedostatočnou vlhkosťou v hornej vrstve - do 6 cm.
5. Regulácia buriny... Jarný jačmeň slabo potláča rast buriny. Na ich potlačenie sa vykonávajú agrotechnické opatrenia vrátane použitia selektívnych herbicídov.

Aby sa zabránilo útokom chorôb a škodcov po preskúmaní plodín sa chemické ošetrenie uskutočňuje pomocou insekticídov a fungicídov pomocou postrekovačov.

Zber a skladovanie sladovníckeho jačmeňa

Optimálne obdobie zberu je fáza úplnej zrelosti uší bez prerušenia.... Pole sa skúma po dobu 5 dní. Obsah vlhkosti v zrnách by nemal prekročiť 18–20%. Ráno je klesajúca poloha uší, žltnutie slamy a filmov. Pred začatím práce sa kosí obvod poľa, odstránia sa oblasti s nasadenými ušami.

Referenčné! Zberané zrno sa čistí a suší v špeciálnych zariadeniach s aktívnym vetraním. Ďalším krokom je triedenie.

Základné pravidlá ukladania:

1. Aby sa zabránilo škodám na plodinách spôsobených škodcami, sú skladovacie zariadenia ošetrené špeciálnymi prípravkami.
2. Skladuje sa iba vyčistené a sušené zrno.
3. Teplota miestnosti sa udržuje pod + 21 ° C. V opačnom prípade bude úroda rozmaznaná weevils. Vzhľad škodcu je prakticky vylúčený pri teplotách pod + 12 ° C.
4. Zrná rôznych tried sa chovajú osobitne, aby sa získal slad vysokej kvality.

Jačmeň skladujte spôsobom siláže alebo podlahy... V prvom prípade je maximálna povolená vlhkosť v miestnosti 13%, pri hromadnom skladovaní - 14%. Zvýšenie ukazovateľa vedie k zvýšeniu tvorby tepla - semená sú v tomto prípade vetrané a zmiešané.

Prečítajte si tiež:

Charakteristika odrôd jačmeňa: Worthy, Duncan, Harlem a ďalšie

Funkcie technológie pestovania jačmeňa

záver

Kvalitný jačmeň je zárukou vysokej chuti piva. Je dôležité nielen zvoliť vhodnú odrodu zrna, ale tiež dodržiavať všetky pravidlá poľnohospodárskej technológie pre pestovanie, zber a skladovanie surovín. Toto je jediný spôsob, ako získať vysoko kvalitný pivný slad.