Ako vyrobiť slad z jačmeňa doma

O nebezpečenstvách alkoholu môžete hovoriť tak, ako sa vám páči, ale bez týchto nápojov je v našej krajine ťažké predstaviť si slávnostný stôl. Lekári nepopierajú, že alkohol v malých dávkach je dokonca užitočný. Je však problematické nakupovať kvalitné výrobky: často aj falošné nápoje s jasnými etiketami od známych značiek.

Mnohí obdivovatelia alkoholických nápojov ich preto radšej pripravujú sami, doma. Zákon nezakazuje výrobu alkoholu na vlastné použitie a môžete variť nielen silné nezmysly alebo whisky, ale aj domáce pivo. Pri jeho príprave nevyhnutne vyvstane otázka, kde je možné získať slad. Slad jačmeňa sa môže vyrábať doma.

Čo je slad

Na prípravu akéhokoľvek alkoholu sa používa fermentačný proces, ktorý nastáva, keď sa kvasnice kombinujú s cukrom. Už dlho sa používa na prípravu rmutu, z ktorého sa známy destilát získava známy mesiac.

Použitie čistého cukru robí tento proces neúnosne drahým. Je oveľa lacnejšie používať škrob obsiahnutý v obilninách, ktoré tiež obsahujú cukrové zložky. Sú to však komplexné polysacharidy, ktoré nespôsobujú fermentačný proces. Nadšenci sladu vtip, že kvasnice nemôžu žuť škrob. To znamená, že cukrové enzýmy sú blokované inými zložkami.

Je nevyhnutné izolovať čistý cukor z obilného škrobu, aby sa z neho stal fermentovateľný monosacharid. Zrná obilnín sa preto varia priamo so sladom. Takto sa whisky pripravuje doma aj priemyselne.

Slad je nevyhnutný na výrobu piva. Okrem účasti na chemickom procese dáva nápojom zvláštnu chuť, ktorá rozlišuje odrody v závislosti od druhu surovín.

dôležitý! Slad je prášok vyrobený z umelo naklíčených obilnín rôznych druhov. Obsahuje enzýmy schopné štiepiť polysacharidy na monosacharidy, to znamená extrahovať cukor z obilného škrobu. Klíčiace cereálie sa tiež nazývajú slad.

Klíčiť semená pšenica, raž, ovos a dokonca aj kukurica, ale liehoviny pripravené z jačmenného sladu sa považujú za produkty najvyššej kvality. Majú zvláštnu chuť a farbu.

Slad sa široko používa pri výrobe chleba a kvasu. Pšeničný biely chlieb sa pripravuje so svetlým sladom a tmavý sa používa na pečenie raže a čiernej.

Výhody a nevýhody jačmenného sladu

Jačmenná slad sa nazýva bledá alebo biela. Jeho použitie vo fermentačnom procese má množstvo výhod:

• dostupnosť surovín - zrno alebo slad sa dá kúpiť v ľubovoľnom regióne Ruska;
• relatívna lacnosť sladu v porovnaní s cukrom;
• ľahkosť skladovania;
• jačmenná slad dáva pivu jeho charakteristickú chuť a arómu;
• podstatná zložka pri výrobe rôznych druhov whisky, najmä silných, získaná zmiešaním tmavého a svetlého sladu (z pšenice a jačmeňa);
• podľa pravidiel sa slad musí preosiať - sladová jačmenná slad sa preosieva omnoho rýchlejšie a lepšie ako tmavý slad.

Slad jačmeňa má tiež nevýhody:

• pri použití obilia s nízkou kvalitou v prášku sa pleseň vyvíja, čo výrazne zhoršuje chuť a vôňu výrobkov pripravených na jej základe;
• počas skladovania slad vyžaduje pravidelné vetranie, ak sa tento stav nedodrží, zrná získajú charakteristickú vôňu uhoriek.

Algoritmus akcií počas varenia

Kvalita sladu priamo závisí od kvality zrna a času jeho klíčenia. Jačmeň trvá klíčenie 9 až 10 dní a raž trvá 5 až 6 dní.

Výber zŕn

Venujte pozornosť nasledujúcim charakteristikám zrna:

• čerstvo zozbierané semená by sa nemali používať, majú zlé klíčenie;
• ideálny vek pre sladové zrná je 2 mesiace až rok;
• zrná musia byť úplne zrelé, indikátory takejto zrelosti sú svetlo žltej farby a charakteristickej závažnosti;
• vo vnútri zdravé semená jačmeňa sú biele a voľné;
• pri ponorení do vody sa plnohodnotné obilniny utopia.

Vybrané zrná sa kontrolujú na klíčenie. Za týmto účelom zabalte 100 kusov mäkkou navlhčenou tkaninou. a dať na tanierik. Po 3 dňoch by mali klíčiť. Klíčivosť 90% sa považuje za štandardnú a vhodnú na výrobu, to znamená, že by klíčilo zrno 90-92.

čistiace

Najprv sa zrno vyčistí:

• semená sa preosejú cez hrubé sito, aby sa odstránili kamene, zvyšky, zvyšky suchej pôdy a hliny;
• magnety sa používajú na odstránenie prípadných kovových nečistôt;
• zrná sa niekoľkokrát premyjú horúcou vodou;
• úplné čistenie v neprítomnosti charakteristického zákalu v odtekanej vode.

máčať

Zrná sa vylejú vodou a nechajú sa stáť 6-8 hodín. Používa sa tiež zložitejšia metóda: zrná sa nechajú jeden deň vo vode a voda sa vymieňa každých 6 hodín.

Zrná, ktoré sa získajú týmto spôsobom, už majú tvar výhonku, ich pokožka sa ľahko oddelí od buničiny. Okrem toho sa odporúča dezinfikovať zrná v slabom roztoku manganistanu draselného.

klíčenie

sekvenovania:

• po namočení vo vlhkom stave sa zrná položia na spodnú časť podnosu alebo škatule, hrúbka vrstvy by nemala presiahnuť 5 cm;
• nádoba je potiahnutá bavlnenou tkaninou, aby sa zabránilo rýchlemu odparovaniu vlhkosti;
• teplota sa udržuje približne na +15 ° C;
• zrno sa periodicky dôkladne premieša.

V takýchto podmienkach sa zrno ponechá asi týždeň. Počas tejto doby by klíčené klíčky jačmeňa mali 1,5 až 2-krát prekročiť veľkosť zŕn.

Nevyhnutné podmienky pre sladovanie

Spôsob sladovania bez vody bol opísaný vyššie. Existuje však aj iná metóda nazývaná liatie:

• zrno je ponorené do nádoby s otvormi, napríklad kovovým obojstranným sitom v škatuli;
• jačmeň pravidelne zavlažujte vodou z rôznych strán sita - 2 až 5 krát denne;
• na rýchle sladovanie použite teplú zohriatu vodu, na prirodzenú - normálnu teplotu.

Odporúča sa postup vykonávať častejšie, nielen na urýchlenie klíčenia, ale aj na vyplavenie škodlivých mikróbov, ktoré sa môžu objaviť na vlhkom zrne.

Jačmeň, napojený horúcou vodou, môže vyklíčiť plnú veľkosť za 5 dní. Za normálnych podmienok môže tento proces trvať asi týždeň.

Dekontaminácia a starnutie hotového sladu

Dezinfekcia sa vykonáva postrekovaním hotových sadeníc vodkou alebo octom. Môžete použiť slabý roztok manganistanu draselného.

Potom sa zrná sušia. Môžete to urobiť v podkroví alebo s ventilátorom. To sa musí robiť opatrne. Ak vlhkosť pretrváva aj v malom množstve, môže dôjsť k poškodeniu plesní.

dôležitý! Ak nájdete pleseň, musíte vybrať a odstrániť postihnuté zrná, ostatné budú použiteľné.

Ak zostanú v surovine, klíčky spôsobia sladu nepríjemnú pachuť. Preto sa po vysušení odstránia. To je možné dosiahnuť dvoma spôsobmi:

1. Prejdite zrná v mixéri - vysušené klíčky najskôr odletia a potom preosejú.
2. Pripravenú fazuľu vložte do vrecka a dôkladne ňou pretrepte - účinok bude rovnaký.

Zrno sa udržuje na obsahu vlhkosti 2 až 5%, potom sa rozomelie na prášok v mlynčeku na kávu alebo v mixéri.

Použitie a skladovanie sladu

Ak ste zelenú slad vyrobili bez toho, aby ste ju dôkladne vysušili, musíte ju pomelieť a použiť ako surovinu pre svoj nápoj.

Zelený slad sa naleje do vody na výrobu mladiny, ktorá sa potom pridá do obyčajnej pšenice alebo jačmeňa, ako aj do kvasiniek na fermentáciu. S cieľom dodať nápojom rôznu chuť a farbu sa mieša slad z rôznych obilnín. Zmes jačmeňa a ražných zŕn robí farbu piva obzvlášť bohatou.

Whisky môže byť jeden slad alebo dvakrát slad. Ten je silnejší, ale prvý je rýchlejší.

skladovanie

Rafinovaný slad sa znova vysuší, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.

dôležitý! Teplota sušenia by nemala prekročiť 40 ° C, inak sa zničia užitočné sladové enzýmy.

Sušené obilniny sa dajú drviť ťažšie a môžu zničiť mlynček. Preto sa odporúča použitie mlynčeka na zrno.

Výsledný prášok sa umiestni do sklenených pohárov, sú tesne uzavreté a umiestnené na chladnom a suchom mieste bez priameho slnečného žiarenia.

tipy a triky

Pri výrobe sladu doma zvážte tieto dôležité pokyny:

• svetlá farba nápojov sa koriguje zmiešaním odrôd a pridaním ražného sladu;
• chuť zelených sladových nápojov sa líši od chuti sušeného sladu;
• čím vyššia je kvalita a kvalita jačmeňa, tým lepšia a bohatšia je chuť piva;
• klíčenie zŕn, niektorí amatéri úspešne produkujú v chladničke;
• ak zrno vyžaruje belavú tekutinu, znamená to, že bolo počas klíčenia nadmerne vystavené, je zbytočné ho používať;
• šupka na zrnách je znakom nekvalitného čistenia;
• na dezinfekciu zŕn je dovolené používať ústnu vodu.

Prečítajte si tiež:

Je možné uhorky "Zozulya" nakladať a ako to správne robiť.

Aký je obsah kalórií v melóne a ako je užitočný pre ľudské telo.

Ako piť ovos na čistenie tela doma.

záver

Výroba sladu vlastnými rukami z jačmeňa nie je tak zložitá, ako sa zdá na prvý pohľad. Ak máte želanie a starostlivosť, bude možné klíčiť zrná jednoducho a rýchlo. A potom začne vzrušujúca, kreatívna akcia - piť doma, kde môžete svoju fantáziu slobodne oprieť.