Tajomstvo výroby jačmennej whisky doma

Výroba whisky doma je zdĺhavý proces. Pre tých, ktorí sú obzvlášť netrpezliví, existuje spôsob, ako získať analóg v krátkom čase. Skutočná kvalitná jačmenná whisky sa však najlepšie vykonáva podľa pokynov s cieľom získať produkt, ktorý nemá nižšiu kvalitu ako slávne írske a škótske nápoje. Hlavnými podmienkami sú výber správnej hlavnej zložky a nie krok späť z technológie. Ďalej budeme hovoriť o pučaní jačmeňa na slad pre whisky a zdieľaní receptov.

Ako si vybrať produkt

Svetovo najobľúbenejšia whisky sladového jačmeňa na svete sa pripravuje podľa klasickej technológie. Najlepšie sú dvojradové odrody Optic a Concerto.

Vhodný na výrobu kvalitnej whisky doma hotové odrody jačmenný slad Pilsner (Pilsner), Viedeň (Viedeň), Pale Ale (Pale Ale). Každá z nich sa používa pri výrobe piva, ale je ideálna na výrobu rmutu ako základného sladu.

V malom množstve počas fermentácie sa pridávajú špeciálne druhy sladu, ktoré nápoju dodávajú jedinečné odtiene. Patria sem odrody karamel, Mníchov a melanoidín. Dodávajú whisky špecifickú chuť.

Zrno základne

Kúpte si požadované odrody jačmeň nie je to ľahké, pretože v našej krajine sa prakticky pestujú na predaj. Špecializované predajne ponúkajú hotový zámok a slad z Kurskaja, vďaka ktorým je možné získať analóg írskej whisky.

Ako klíčiť jačmeň pre whisky

slad Je klíčiace zrno jačmeňa, v ktorom je škrob sacharizovaný pôsobením enzýmov.

Dôležité! Na prípravu sladu nepoužívajte čerstvo zozbierané zrno. Mal by sa „dosiahnuť“ po zbere najmenej 2 mesiace.

Pri výrobe sladu dodržiavajú technológiu a dodržiavajú pravidlá, inak sa suroviny pokazia.

Pred klíčením celej dávky jačmeňa sa zrno skontroluje na klíčenie. Z tohto dôvodu ¼ čl. suroviny sú namočené v teplej vode. Použitie chlórovanej vody narúša proces klíčenia obilia, preto sa bráni alebo používa dobre alebo na jar.

Ak sa väčšina zŕn vyliahne do jedného týždňa, začnú klíčiť celú dávku. Ak je menej ako 90%, je lepšie nepoužiť takýto jačmeň - chuť nápoja bude pokazená.

Proces klíčenia pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Výcvik. Zrno sa naleje čistou studenou vodou a odstránia sa všetky plávajúce škrupiny a duté semená. Táto operácia sa opakuje trikrát.
2. Namočiť. Premyté a rafinované zrno sa naleje studenou vodou a nechá sa 6 hodín na tmavom a chladnom mieste. Potom sa voda vypustí, zrno sa premieša a nechá sa pôsobiť ďalších 6 hodín, potom sa opäť vleje vodou na ďalších 6 hodín.
3. Klíčenie. Zrno je rozptýlené vo vrstve 3 až 5 cm na plechoch na pečenie a pokryté hrubou bavlnenou handrou. Raz denne sa ľahko posype vodou a premieša sa. Doba klíčenia jačmeňa je 6 až 7 dní. Pripravenosť je určená veľkosťou klíčku a vône: prvá by mala byť 1,5 až 2-krát dlhšia ako zrno, druhá by mala pripomínať čerstvú uhorku.
4. Sušenie. Na dlhodobé skladovanie sa slad z jačmeňa uchováva na slnku (v lete) alebo na batérii (v zime) počas 3-4 dní.
5. Odstránenie klíčkov. Vysušené zrná sa rozdrvia ručne, aby sa oddelili procesy, a potom sa získajú zvyšky.

Aby sa zabránilo plesniam vo fáze namáčania, do vody sa pridá manganistan draselný v množstve 3 g na 10 1, po 3 hodinách sa roztok vypustí a zrno sa premyje.Toto je voliteľný postup, ktorý sa používa v prípade pochybností o kvalite surovín.

Druhy sladu

Hlavnou požiadavkou na základné slady je aktivita enzýmov, ktoré dokážu štiepiť škrob na cukry. Najvhodnejšie typy:

1. Pilsner. Toto je najľahší univerzálny základný slad. Hotovému nápoju dodáva mierne orechovú alebo sušienkovú príchuť. Najlepšie sa však používa s pridaním špeciálnych sladov, pretože plzeňská vlastná chuť nie je jasne vyjadrená.
2. Viedeň. Dodáva whisky bohatšiu farbu ako Pilsner, mierne pripomína karamel alebo karamel.
3. Svetlé pivo. Je to slad, ktorý dáva najtmavšie a najintenzívnejšie farby. Jeho vôňa je typická pre orechy a sušienky.

Klasický recept na výrobu jačmennej sladovej whisky

zloženie:

• voda - 32 l;
• lisované droždie - 300 g;
• jačmenná slad - 8 kg.

Príprava:

1. Slad sa rozdrví na malé frakcie, naleje sa do vody zohriatej na 70 ° C a za stáleho miešania drevenou špachtľou.
2. Zmes sa zahreje na 65 ° C, uzavrie sa dobre priliehajúce viečko a udržiava sa uvedená teplota počas 1,5 hodiny. Miešajte každých 15 - 20 minút. Po zahriatí sa začne proces sacharifikácie mladiny, takže je mimoriadne dôležité udržiavať teplotný režim.
3. Keď sa horná časť zmesi rozjasní a zrno sa usadí, veko sa odstráni a obsah sa čo najrýchlejšie ochladí na 25 ° C. Napríklad umiestnenie nádoby do vane so studenou vodou.
4. Nalejte mladinu do fermentačnej nádoby, pridajte kvasinky nariedené podľa pokynov na obale a premiešajte.
5. Nainštalujte vodotesnosť a nechajte fermentovať v tmavej miestnosti s konštantnou teplotou 20 - 25 ° C. Fermentácia trvá tri dni až dva týždne. Rmut sa mieša raz denne.
6. Keď oxid uhličitý prestane vychádzať, sladina sa rozjasní a bude chutiť horko, kaša sa naleje do destilačnej kocky a vypustí sa buničina.
7. Počas prvej destilácie sa nerozdeľujú na frakcie a proces končí, keď pevnosť klesne na 20 °.
8. Destilát sa zriedi vodou na 20% a uskutoční sa druhá destilácia, pričom sa oddelia „hlavy“ a „zvyšky“. Konečný výstup bude 3 - 4 litre mesačného svitu.
9. Polotovar sa naleje do dubového sudu a vylúhuje sa v suteréne po dobu šiestich mesiacov.

V prípade neprítomnosti sudu sa používajú dubové kolíky, ktoré sa obaria vriacou vodou, namočené po dobu 30 minút. v studenej vode a potom položený do pohárov alebo fliaš a naplnený mesačným svitom. Odolávať takémuto produktu od šiestich mesiacov do roka.

Rýchla voľba whisky

zloženie:

• alkohol;
• voda;
• dubové piliny.

Alkohol sa zriedi na 40 - 50 ° a trvá na dubových pilinách 1-2 týždne. Potom sa prefiltruje. Namiesto alkoholu to urobí vodka alebo vyčistený mesačný svit.

Je to zaujímavé:

Neuveriteľné výhody jačmeňa pre ľudské telo

Aké obilniny sa vyrábajú z jačmeňa a aké sú priaznivé vlastnosti obilnín

záver

Výroba írskej whisky doma vyžaduje trpezlivosť a vytrvalosť. Správne vybrané odrody jačmeňa a dodržiavanie technológie počas klíčenia zaručujú vynikajúcu chuť a klasickú arómu nápoja. Dodržiavanie pravidiel destilácie vylučuje cudzie pachy.