Exotická zelenina s úžasným vzhľadom - čierna kukurica: vlastnosti, použitie pri varení a tradičnej medicíne

Ak ste si všimli kukurica čierna - nemyslite si, že sa zhoršila. Peruánska odroda obilia má tak neobvyklú farbu. V Európe je to dosť zriedkavé. Čierna kukurica získala nezvyčajnú farbu vďaka vysokému obsahu antokyanov - prírodných antioxidantov. Majú protizápalové a dokonca protinádorové účinky. Čo je peruánska kukurica užitočná, môže poškodiť vaše zdravie a aké pokrmy sa z nej vyrábajú - prečítajte si o tom viac a viac v našom článku.

Funkcia a popis

Čierna kukurica sa okrem farby nelíši od tradičnej žltej. Má presne rovnakú štruktúru klasov a zŕn.

Jeho farba nie je úplne čierna: má fialový odtieň. V tejto časti môžu mať zrná modrastý, purpurový alebo žltý odtieň.

U peruánskych Indov bola čierna kukurica pôvodne zrejúca malé klasy, nie viac ako 4 cm. Pri výbere sa ukázalo, že nemení iba svoj vkus, ale tiež aby bola rastlina vysoká (asi 2 m) s veľkými klasmi (do 30 cm).

Chuť kukurice sa nelíši od kukurice cukrovej, ktorá je pre nás najznámejšia.

Referencie.Predpokladá sa, že pigmenty antokyaníny, ktoré sú zodpovedné za modrú a fialovú farbu zeleniny, ovocia a bobúľ, bránia rozvoju nádorov v gastrointestinálnom trakte. Vedci však ešte nie sú pripravení odporučiť konkrétne „protirakovinové“ potraviny.

Zloženie a vlastnosti

Zrná čiernej kukurice obsahujú veľké množstvo stopových prvkov:

• fosforu;
• železo;
• horčík;
• vápnik;
• meď;
• niklu;
• draselný.

Čierna kukurica je tiež bohatá na vitamíny:

• A;
• B1 a B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Kukuričný proteín obsahuje esenciálne aminokyseliny tryptofán a lyzín, ktoré pomáhajú účinne bojovať proti depresii a nespavosti.

Zrno je bohaté na bielkoviny, tuky, vlákninu a uhľohydráty, ale zároveň je to potravinový produkt: 100 g obsahuje iba 120 kcal. Sacharidy stabilizujú hladinu cukru v krvi a dodávajú energiu.

Prínos a ujma

Ešte pred 7 000 rokmi čiernu kukuricu používali na liečebné účely kmene Inkov, Quechua a Mochica. Vedci dokázali, že má skutočne jedinečné zloženie, ktoré má pozitívny vplyv na ľudské telo:

1. Odstraňuje prebytočný cholesterol.
2. Omladzuje telo.
3. Pomáha vyrovnať sa so stresom a nespavosťou.
4. Normalizuje tráviaci trakt.
5. Stabilizuje metabolizmus.
6. Vyživuje svaly.
7. Odstraňuje toxíny a rádionuklidy z tela.
8. Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
9. Pomáha pri niektorých ochoreniach pečene.
10. Znižuje riziko rakoviny.

kontraindikácie

Nadmerná konzumácia takejto kukurice môže spôsobiť nepríjemné pocity v žalúdku alebo v črevách. Je tiež kontraindikovaný v prípade individuálnej intolerancie a výskytu takých stavov, ako sú:

• zvýšené zrážanie krvi;
• sklon k trombóze;
• tromboflebitída;
• žalúdočný vred.

Aplikácie na varenie

Ako už bolo uvedené, chuť čiernej kukurice je rovnaká ako chuť žltej kukurice, takže ju možno použiť pri príprave rovnakých jedál. Súčasne s neobvyklou farbou produktu iskajú známe šaláty alebo prílohy novými farbami.

Kukuricu je možné jesť varenú, pečenú, konzervovaný a surové.Zrná sa tiež sušia a melú na domácu kukuricu múka.

Tradičný peruánsky recept - puding Masamorra Morada

Tento puding sa varí rovnako ako želé, ale veľmi hustý.

zloženie:

• 1 kg čiernej kukurice;
• 3 karafiáty;
• 3 škorice;
• 1 ananás;
• 1 jablko Granny Smith
• 1 dula;
• 1 vápno;
• 0,5 šálky sušených marhúľ;
• 0,5 šálky sušených čerešní;
• 1 hviezdicový aníz;
• 2 lyžice. l. stevia;
• 1 lyžička mletá škorica.

Príprava:

1. Kukuricu a ovocie dôkladne umyte. Použije sa nešúpané ovocie (aj ananás).
2. Nakrájajte jablko a dule na veľké kúsky bez olúpania alebo odstránenia semien. Olúpajte ananás, ale nevyhadzujte ho. Kukuričné ​​klasy nakrájajte na niekoľko kusov.
3. Skombinujte všetko nasekané ovocie, ananásovú kožu a kukuricu vo veľkej panvici. Nalejte 9 pohárov vody.
4. Pridajte škorice, aníz a klinčeky. Priveďte do varu a varte 15 minút.
5. Znížte teplo a duste ďalších 1,5 hodiny. Počas tejto doby by sa mala tretina vody odpariť.
6. Tekutinu namočte a nalejte späť do hrnca.
7. Pridajte nasekaný ananás, sušené marhule, čerešne a steviu. Zmes varte 20 minút od chvíle, keď sa uvarí.
8. Rozpustite škrob studenou vodou a nalejte do tenkého prúdu do hrnca s ovocím. Všetko dobre premiešajte. Varte 5 minút. Vypnite sporák.
9. Limetkovú šťavu vytlačte do hrnca. Znovu zamiešajte.
10. Nalejte puding do foriem, posypte mletou škoricou. Podávajte horúce alebo chladené.

Aplikácia v tradičnej medicíne

V Peru sa s touto obilninou zaobchádza ako s liekom. Na základe prášku sa zo zŕn pripravujú rôzne tinktúry, masti a pleťové vody.

"Chicha morada"

Tento recept má mnoho rokov. Nápoj napĺňa telo energiou, odstraňuje toxíny, blokuje hlad a normalizuje spánok. Je to nielen zdravé, ale aj veľmi chutné.

zloženie:

• 1 kg čiernej kukurice;
• 600 g ananásu;
• 150 g jablká;
• 60 g citróna;
• cukor, klinčeky a škorica podľa chuti.

Príprava:

1. Ovocie a kukuricu umyte.
2. Olúpajte ananás, ale nevyhadzujte ho. Na prípravu nápoja bude potrebná šupka. Jablká nakrájajte na veľké kúsky.
3. Do hrnca vložte jablká, kukuricu, ananásovú kôru a korenie. Nalejte všetky 4 litre vody a privarte. Nápoj uvarte, až kým kukuričné ​​jadrá nezačnú praskať.
4. Ochlaďte vývar a napätie.
5. Stlačte do nej citrónovú šťavu, podľa potreby pridajte cukor.

Tinktúra z čiernej kukurice

Používa sa na zápal a rakovinu pľúc, bronchitídu a choroby gastrointestinálneho traktu. Predtým by ste sa určite mali poradiť so svojím lekárom!

Tinktúra sa pije v 30 kvapkách, zriedená v ananásovej šťave, dvakrát denne, 15 minút pred jedlom.

zloženie:

• 200 g čiernej kukurice;
• 500 ml vodky.

Príprava:

1. Rezané klasy na niekoľko častí.
2. Vložte do sklenenej nádoby a naplňte vodkou.
3. Odstráňte po dobu jedného týždňa na tmavom mieste.
4. Naplňte hotovú tinktúru.

Tinktúra z kukuričného hodvábu

Má upokojujúci účinok. Pri dlhodobom používaní je tento nápoj schopný rozpúšťať obličkové kamene a močovody, pomáha pri hypertenzii a ateroskleróze.

zloženie:

• 100 g kukuričného hodvábu;
• 1 šálka vriacej vody

Príprava:

1. Nalejte vrúcu vodu cez stigmy.
2. Ochladí sa na teplotu miestnosti a vypustí sa.
3. Vezmite každé štyri hodiny po 3 lyžice. lyžice.

Funkcie pestovania a starostlivosti

Pretože vlastnou rastlinou je Južná Amerika, je potrebné vytvoriť rovnaké podmienky pre pestovanie. Táto cereálie netoleruje nočné mrazy a pri teplotách 20 - 24 ° C sa cíti dobre. Preto na severe Ruska a na Sibíri je nepravdepodobné, že bude možné pestovať čiernu kukuricu, ale na juhu je to celkom možné.

Pred výsadbou sa musia semená pripraviť. Za týmto účelom sa nechajú päť dní namočiť do roztoku drevného popola (na 1 liter vody, 2 polievkové lyžice popola). Je vhodné zvoliť miesto, kde predtým pestovali strukoviny, kapusta alebo paradajky.

Semená sa vysádzajú v apríli a sú položené do hĺbky 8 cm. Kukurica dozrieva 85 až 120 dní po objavení sadeníc.Načasovanie priamo závisí od pestovateľských podmienok.

Rada. Vrchný obväz so zinkom, molybdénom a superfosfátom pomôže pestovať kukuricu v neznámych podmienkach.

záver

Čierna kukurica je neuveriteľne zdravé exotické zrno. Jeho pozitívne vlastnosti boli overené dlhoročnými skúsenosťami obyvateľov Južnej Ameriky, ktorá používa čiernu kukuricu ako liečivo aj ako potravinový produkt. Originálne peruánske recepty s tropickým ovocím a množstvom korenín majú vysoko tonický účinok a liečia telo.