Čo je kukurica - je to ovocie, cereálie alebo zelenina: tomuto problému rozumieme a podrobnejšie študujeme kráľovnú polí.

Kukurica je pestovaná rastlina. Pokiaľ ide o spotrebu na svete, konkurovať môže iba pšenica a ryža. Mexičania sú nositeľmi rekordov v spotrebe kukurice: jeden obyvateľ tejto krajiny žerie asi 100 kg ročne. Zvyčajná kultúra vyvoláva mnoho otázok: kukurica je ovocie alebo zelenina, či je to strukovina alebo nie, odkiaľ pochádza. Dozviete sa všetko o našom článku.

Čo je kukurica

Kukurica je bylina s rozvinutým koreňovým systémom, ktorý môže dosiahnuť výšku až 4 m. Vedci sa domnievajú, že je to jedna z najstarších rastlín chleba.

Ovocie, zelenina, obilniny alebo strukoviny?

Aby ste pochopili, čo je kukurica - zelenina, ovocie, cereálie alebo fazuľa, musíte podrobne pochopiť, čo presne tieto pojmy znamenajú.

Zelenina je kulinársky termín pre jedlú časť rastliny. Môžu to byť listy hlávkového šalátu, stonky (zeler), korene (repa) a kvety (karfiol). Hlavná vec je, že tieto časti nemajú semená.

Ovocie je jedlé ovocie. Slúži na tvorbu, ochranu a distribúciu semien v nich obsiahnutých.

Obilniny patria do triedy jednoklíčnolistových rastlín, ktoré majú niekoľko charakteristických vlastností:

• systém vláknitých koreňov;
• dlhé a úzke listy;
• malé, nevysvetlené kvety, zozbierané v uchu;
• ovocie weevil.

Fazuľa (strukoviny) sú dvojklíčnolisté rastliny, ktoré majú spoločné vlastnosti ako:

• kľúčový koreňový systém;
• bilaterálna (nie radiálna) symetria kvetu;
• ovocie je fazuľa (suchá, zvyčajne polyspermová, s dvoma chlopňami, ktoré sa po dozretí otvoria, semená na nich vyrastú).

Z hľadiska spotreby sa kukurica môže považovať za ovocie, pretože na to sa používajú jej plody. Kukurica navonok patrí do rodiny obilnín.

Biologický opis

Kukurica z kukurice, iným spôsobom, kukurica (lat.Zea mays) je bylinná jednoročná kultivovaná rastlina, ktorá patrí do rodu kukurica rodiny obilnín.

Koreňový systém je vláknitý, dobre vyvinutý, siaha do hĺbky 1 - 1,5 m. V dolnej časti stonky sa vytvárajú vzdušné korene, ktoré dodatočne vyživujú rastlinu a pomáhajú jej chrániť sa pred ubytovaním.

Stonka je vzpriamená, hrboľatá, do výšky 4 m do priemeru 7 cm. Vnútorná dutina je vyplnená parenchýmom sypkej látky. Listy sú veľké, rovné, siahajú až do 1 m do šírky 10 cm. Základom listov sú rúrky zakrývajúce stonku, tzv. Pošvy.

Kvety sú neobvyklé a nachádzajú sa na tej istej rastline. Samice sa zhromažďujú na klasoch a sú obklopené obalmi ako listy. Na vrchu obálky sa vynára banda dlhých pestík, na ktoré vietor prenáša peľ z kvetov samcov, ktoré sa nachádzajú v latách na vrchu stonky. Takto dochádza k oplodneniu a tvorbe ovocia.

Tvar ovocia (caryopses) je pre obilniny neobvyklý. Sú okrúhle alebo kubické. Sú usporiadané v hustom rade. Veľkosti, tvar, farba sa môžu líšiť pre rôzne odrody.

Stručná história pôvodu

Na základe štúdií škrobových mikročastíc zŕn a fosílnych rastlín americkí vedci zistili, že kukurica (presnejšie jej divoký rastúci teosinte) bola domestikovaná asi pred 8 700 rokmi v južnom Mexiku. Staroveké kukuričné ​​klasy nemali dĺžku viac ako 3 až 4 cm.

Od 15. storočia pred naším letopočtom kukurica sa začala šíriť po celom Mesoamerici. Nové podmienky pestovania viedli k zvýšeniu počtu odrôd v storočí XII-XI pred naším letopočtom.

Starovekí Mayovia pestovali rôzne odrody kukurice, líšiace sa veľkosťou ucha, výnosom a dobou zrenia. Kukurica pre Indov mala štatút posvätnej rastliny. V aztéckom náboženskom systéme bol prítomný kukuričný boh Centeotl.

V 15. storočí priniesol Columbus do Európy kukuricu. Rusi sa dozvedeli o kukurici počas rusko-tureckých vojen na Kryme.

etymológia

Latinské slovo Zea má grécke korene. Toto bolo meno jednej z rozšírených odrôd pšenice v bronzovom a stredoveku v Európe. Rastlina si vo väčšine európskych jazykov zachovala svoje indické meno, kukurica. Má spoločné korene so slovom mahiz, čo znamená kukurica v jazyku Taino.

V ruštine sa používa názov kukurica. Pôvod tohto slova súvisí s existenciou podobných slov v niektorých slovanských jazykoch s významom „kučeravý“. Podľa inej verzie je kukurica derivátom rumunského cucuruz, čo znamená „smrek kužeľ“. Tiež sa predpokladá, že ruské slovo kukurica sa týka tureckých kokoros (stonky kukurice).

druhy

Celá škála odrôd kukurice je rozdelená do 9 botanických skupín, ktoré sa líšia štruktúrou klasu a tvarom zŕn.

1. kremičitý (Zea mays imdurata) je jednou z najpopulárnejších odrôd. Rastliny sa vyznačujú malým počtom listov, mohutnými vysokými stonkami a mohutnými klasmi. Zrná sú okrúhle, pokrčené, biele alebo žlté, tvrdý škrob 70 - 80. Táto kukurica sa používa na výrobu obilia. Z nej sú vyrobené vločky a tyčinky.
2. tvar zubov (Zea mays indentata). Do tejto skupiny patria odrody s neskorým dozrievaním a vysokou výnosnosťou. Rastliny sú nízko listnaté, majú silnú stonku, veľké klasy. Zrná sú veľké, podlhovasté, s charakteristickým vrúbkovaním, vďaka ktorému plod vyzerá ako zub. Zubná kukurica sa používa ako surovina pre obilniny, múku, alkohol a ako kŕmna rastlina.
3. Semi-zubaté (Zea mays semidentata) sa chová krížením medzi pazúrikovými a odontoidnými odrodami. Niekedy sa nachádza pod názvom polosilikózny. Rastliny nie sú huňaté, pestujú sa na siláž a obilie.
4. prasknutie (Zea mays everta). Rastliny tejto skupiny sú huňaté, s veľkým počtom listov. V procese zrenia sa vytvára niekoľko malých uší s malými, rovnomernými, lesklými zrnami. Existujú dve podskupiny kukurice na burinu: ryža a jačmeň perlový. Ich názvy označujú podobnosť chuti zŕn s príslušnými obilninami. Zrná praskajú pri zahrievaní a používajú sa na výrobu popcornu.
5. cukor (Zea mays saccharata). Odrody sladkej kukurice sú celkom bežné. Rastliny sú huňaté, tvoria niekoľko klasov s obilninami, ktoré obsahujú veľké množstvo cukrov a minimum škrobu. Používa sa najmä v priemyselnej výrobe konzervovaná kukurica.
6. škrobový (Zea mays amylacea). Najstaršia skupina odrôd. Huňaté rastliny s veľkým množstvom listov sa pestujú iba v Južnej Amerike a južnej Severnej Amerike. Zrná obsahujú viac ako 80% škrobu. Škrob, melasa, múka a alkohol sa získavajú z týchto odrôd.
7. Škrobový cukor (Zea mays amyleosaccharata). Zrná sa skladajú z mäsovej látky. Rastliny tejto skupiny nemajú žiadny poľnohospodársky význam.
8. voskový (Zea mays ceratina). Voskovitá skupina je v Číne najbežnejšia. Zrno pozostáva z dvojvrstvového tkaniva: vonkajšej, tvrdej voskovitej časti a múčne strednej vrstvy.
9. priesvitný (Zea mays tunicata). Rastliny skupiny nemajú širokú škálu odrôd. Chuť zrna je nízka. Pestujú sa kvôli zelenej hmote, ktorá slúži na kŕmenie hospodárskych zvierat.

pestovanie

Kukurica je široko pestovaná vo všetkých regiónoch sveta vhodných na pestovanie. Rastlina je svetlo milujúca a teplomilná, hoci je celkom odolná voči mrazu.

Na pestovanie v krajine sa vyberajú suché a otvorené plochy s voľnou, dobre hnojenou pôdou.Najlepšie je pestovať kukuricu zo semien v teplom podnebí. Semená sa vysádzajú koncom apríla a začiatkom mája. V severných oblastiach sa odporúča používať metódu sadenice. Pristátie s touto metódou sa uskutoční začiatkom júna.

Počas vegetačného obdobia, najmä keď sú dozreté uši, musia byť rastliny napojené včas a hojne. Ak chcete získať plné uši počas obdobia kvitnutia, odporúča sa vykonať 2-3 opeľovania otriasaním kvetinovej platničky.

Úroda sa zberá mesiac po rozkvetu, zrno počas tohto obdobia dosiahne mliečnu zrelosť.

výhoda

Kukurica sa používa v mnohých oblastiach ľudskej činnosti. Kukurica sa široko používa v potravinách ako liek v tradičnej medicíne. Moderné technológie umožňujú získavať z nej látky a plasty.

jedlo

Kukurica je zdrojom uhľohydrátov. Ovocie obsahuje asi 15% bielkovín, v závislosti od odrody. Je zdrojom vitamínov B, C, D, E, K, kyseliny listovej.

Kukuričné ​​zrná obsahujú minerály: horčík, draslík, vápnik, železo, zinok, selén. Uši sú bohaté na karotenoidy. 100 g obilia obsahuje polovicu požadovaného denného množstva vlákniny. Kukurica a potraviny na báze kukurice získavajú na popularite kvôli nedostatku gluténu, jedného z najsilnejších alergénov.

lekársky

V ľudovom liečiteľstve je kukurica hrdá na svoje miesto. Prakticky všetky časti rastliny sa používajú na liečebné účely.

Tinktúry stigiem sa používajú na zlepšenie funkcie žlčníka pri cholecystitíde, hepatitíde a iných ochoreniach pečene, ako aj diuretika a látky znižujúcej cukor.

Kukuričný olej je zdrojom prospešných omega-3 mastných kyselín. Používanie tohto oleja v potravinách znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu a zabraňuje vzniku infarktu a mozgovej príhody.

ekologický

Kukurica sa vďaka svojej širokej distribúcii a chemickému zloženiu používa ako obnoviteľná surovina na výrobu zelených plastov.

Fermentáciou kukuričných cukrov sa získa polylaktid (PLA), biologicky rozložiteľný a biokompatibilný polymérny materiál. Používa sa na výrobu obalov pre potravinárske výrobky, používa sa na výrobu chirurgických nití, špendlíkov.

Polylaktidové vlákna sa používajú pri výrobe tkanín. Textílie obsahujúce tento polymér sú dobre zafarbené, kombinujú výhody syntetických a prírodných vlákien. Zároveň nepoškodzujú životné prostredie, pretože sú biologicky odbúrateľné.

Prečítajte si tiež:

Obsahuje kukurica lepok, je to v kukuričnej krupici a múke?

Aká kukurica je potrebná pre popcorn.

Jesť kukuricu na dnu.

Účinok na telo

Z dôvodu vysokého obsahu vitamínov, minerálov, aminokyselín má kukurica priaznivý vplyv na všetky ľudské orgány.

Spotreba kukurice:

• zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu;
• čistí telo od toxínov a toxínov;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• priaznivo ovplyvňuje prácu mozgu;
• pomáha schudnúť;
• bezpečné pre diabetikov a alergikov.

Ľudia so zvýšenou krvnou zrážanlivosťou, ktorí sú náchylní na trombózu a tromboflebitídu, by mali mať na pozore kukuricu. Počas exacerbácie gastrointestinálneho vredového ochorenia by ste nemali jesť kukuricu.

Pravidlá pre výber a použitie

Kukurica sa predáva na konci leta. Mali by ste si vybrať klasy zabalené do zelených listov. Vlasy by mali byť čerstvé a lesklé, svetlo žlté zrná chutia najlepšie. Žiadne tmavé škvrny alebo pleseň na klase.

Mliečna kukurica sa môže uchovávať v chladničke maximálne 3 týždne a klasy varenej kukurice zabalené v lepiacom filme sa môžu uchovávať v chladničke niekoľko dní. Mrazené, uvarené uši v mrazničke vydržia až 3 mesiace.

Kukuričné ​​tyčinky a vločky sú najlepšie vybrané bez prísad a používajú sa s nízkotukovými mliečnymi výrobkami.Tieto potraviny sú skutočne prospešné iba vtedy, ak sú skutočne vyrobené z obilia.

záver

Kukurica alebo kukurica sa môžu nazývať ovocie, ale rastlina je biologicky príbuzná s rodinou obilnín.

Pestovanie kukurice sa začalo v Mexiku asi pred 9 000 rokmi. Teraz existuje veľa odrôd tejto obilniny, ktoré sú rozdelené do 9 skupín: kremičitý, zubatý, polozápusťový, cukor, škrobový, škrobový, praskajúci, voskový, filmový.

Kukurica je zdravý a výživný potravinový produkt obsahujúci vitamíny, stopové prvky, nenahraditeľné aminokyseliny. Zrno sa v medicíne bežne používa. Je to sľubná surovina na výrobu biologicky rozložiteľných polymérnych materiálov.