Je možné zachovať horké uhorky: vplyv na recepty chuti a chuti

Niekedy sa stáva, že celá plodina uhoriek má horkú chuť. Samozrejme ich naozaj nechcem jesť, ale je škoda, že ich zahodíte. Hlavným dôvodom výskytu horkej chuti sú chyby v poľnohospodárskej technológii.

Tento článok vám ukáže, ako nakladať horké ovocie a čo s nimi môžete robiť surové. Pozrime sa bližšie na dôvody, ktoré by mohli slúžiť na zmenu chuti uhoriek.

Je možné zachovať horké uhorky

Látka cucurbitacin je zodpovedná za horkosť uhoriek. Počas tepelného spracovania sa rozkladá a nepríjemná chuť s ním zmizne. Preto horké uhorky môžu byť nielen konzervované, ale aj je potrebné ich chrániť. Chutia presne rovnako ako bežné ovocie. Toto je najistejšia a niekedy jediný spôsob, ako nejako zachovať úrodu.

referencie... Cukurbitacín sa napriek svojim chuťovým vlastnostiam považuje za prospešný pre ľudské telo. Má antimikrobiálne, protizápalové a protinádorové účinky. Preto sa nestane nič zlé, ak budete jesť pár uhoriek s horkou chuťou.

Recepty na horkú uhorku

Horké ovocie sa konzervuje rovnako ako obyčajné ovocie. Existuje však niekoľko odtieňov. Pred priamym varením sa uhorky musia dôkladne umyť a namočiť do ľadovej vody po dobu 8 hodín. Je vhodné vodu vymeniť každé 2 hodiny, aby bola studená. Tu sú príklady receptov krok za krokom.

V pikantnej marináde

Uhorky podľa tohto receptu sú veľmi korenené a chrumkavé. Budete potrebovať trojlitrovú nádobu.

zloženie:

• 2 kg uhoriek;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 30 hrášok čierneho korenia;
• 3 struky červenej papriky;
• 1 chrenový list;
• 3 listy čiernych ríbezlí;
• 2 bobkové listy;
• 10 semien koriandra;
• 1 vetvička estragónu;
• 1 vetvička bazalky;
• 3 lyžice. l. vodka;
• 1,3 l vody;
• 75 g soli;
• 150 g cukru;
• 120 ml 9% octu.

Príprava:

1. Umyte všetky listy a zeleň. Olúpte cesnak.
2. Odstráňte semená z korenia.
3. Po 8 hodinách namáčania vyberte uhorky a odrežte ich konce.
4. Vložte do veľkého cedníka a vylejte vriacou vodou.
5. Ihneď potom znova nalejte ľadovou vodou po dobu 2 minút.
6. Do spodnej časti nádoby vložte polovicu všetkých bylín, cesnaku, korenia a korenia.
7. Ďalej uhorky pevne vložte.
8. Položte druhú polovicu korenia a bylín na vrch.
9. Varte vodu v panvici.
10. Do nej nalejte soľ a cukor. Varte, kým sa úplne nerozpustí.
11. Fill soľankou jar.
12. Najlepšie s octom a vodkou.
13. Nádobu prikryte vekom a umiestnite do veľkej nádoby, aby sa sterilizovala.
14. Uhorky varte v jar asi hodinu.
15. Vyhrnúť.

V paradajkovej omáčke

Receptúra ​​je pre 10 litrov hotového výrobku. Paradajková omáčka je vhodná ako klasická, tak s prísadami.

zloženie:

• 5 kg uhoriek;
• 200 ml paradajková omáčka;
• 1,5 litra vody;
• 100 ml 9% octu;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 100 g piesku;
• 250 g cibule;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 60 g soli;
• 5 čiernych korení;
• 5 luskových hrachu;
• Bobkový list;
• kôprové dáždniky.

Príprava:

1. Olúpeme cibuľu a nakrájame na krúžky.
2. Nakrájajte cesnak na šťavu.
3. Vložte kôpor, bobkový list a cesnakový kaše na spodok plechoviek.
4. Potom uhorky pevne vložte.
5. Položte cibuľové krúžky na vrch.
6. V hrnci kombinujte vodu, cukor a soľ. Priveďte do varu a varte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
7. Nakoniec nalejte ocot.
8. Nalejte marinádu na poháre, zakryte viečkami a vložte do veľkej nádoby s vodou.
9. Nechajte vodu prevariť a poháre sterilizujte 15 alebo 45 minút, v závislosti od objemu použitej nádoby.
10. Vyberte plechovky, zatvorte a vychladnite.

S korením

Budete potrebovať 12-litrové alebo 4-litrové plechovky.

zloženie:

• 10 kg uhoriek;
• 500 g cukru;
• 400 g soli;
• 250 g kôprovej zeleniny;
• 20 g horčičných semien;
• 15 g zeleného estragónu;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 10 luskových hrachu;
• 15 g strúhaného chrenu;
• 1,4 litra 9% octu;
• 8 litrov vody.

Príprava:

1. Olúpte a nasekajte cesnak.
2. Kôpor a estragón umyte a jemne nasekajte.
3. Na dno plechoviek vložte chren, nasekaný cesnak a bylinky, horčičné semienka a nové korenie.
4. Položte uhorky na vrch.
5. Pripravte marinádu v panvici. Za týmto účelom zmiešajte vodu, cukor a soľ. Priveďte do varu a varte, kým sa nerozpustí. Potom nalejte ocot. Po varení odstavte z tepla.
6. Nalejte marinádu cez uhorky.
7. Poháre zakryte vekom.
8. Na sporák položte veľkú nádobu alebo nádobu s vodou.
9. Dajte poháre do nádoby. Priveďte do varu a sterilizujte 20 minút.
10. Potom zrolovať banky.

Ako odstrániť horkosť pred konzerváciou

Ak si chcete uchovať uhorky bez predbežného dlhodobého tepelného ošetrenia, napríklad ich solením, mali by ste si to zahrať bezpečne a prijať opatrenia na odstránenie horkosti.

Tu je niekoľko spôsobov:

1. Namáčanie v slanom roztoku môže čiastočne odstrániť nepríjemnú chuť. Je vhodné odrezať ovocie pozdĺžne a odrezať základne, na ktorých sú uhorky pripevnené k stonke.
2. Namáčanie na deň v studenej vode. Menej účinný ako soľný roztok.
3. Cucurbitacin v najvyššej koncentrácii sa hromadí v báze plodu. Z tohto dôvodu pomáha odrezať túto časť a trieť miesto rezu. Počas tohto postupu sa kkurbitacín uvoľní z buničiny vo forme jemnej peny. Na konci trenia opláchnite ovocie.
4. Pre maximálny efekt je lepšie používať všetky metódy striedavo. Najskôr namočte celé ovocie do studenej vody, potom vykonajte postup odreniny a nakoniec nalejte do soľanky.

Kde sa používajú čerstvé horké uhorky

Aby ste mohli jesť čerstvé horké uhorky, odporúča sa ich namočiť do vody alebo do slaného roztoku.

dôležitý... Nezabúdajte, že ovocie po nasiaknutí soľou získa zodpovedajúcu slanú chuť.

Potom by ste mali hroty odstrániť. Hlavná vec je odrezať tmavo zelený podklad. Má najväčšiu horkosť. Mali by ste tiež úplne olúpať uhorky. Šance, že to úplne odstráni nepríjemnú chuť.

Ocot má tiež účinok na zníženie horkosti. Preto si môžete pripraviť takýto šalát z čerstvého horkého ovocia: soľ uhorky nastrúhané na hrubom strúhadle, pridajte čierne korenie, citrónovú šťavu, zelenú cibuľu a ochutte octom zmiešaným s rastlinným olejom.

Ako zabrániť horkosti pri pestovaní

Cucurbitacin sa začína produkovať zeleninou v stresových situáciách. Tie obsahujú:

• nedostatok alebo prebytok vlhkosti;
• stále vystavenie priamemu slnečnému žiareniu;
• nedostatok doplnkov dusíka a draslíka;
• zalievanie príliš studenou vodou;
• choroby sadeníc;
• husté pestovanie rastlín;
• nočné mrazy.

Aby bola úroda chutná, je potrebné zabezpečiť rastlinám náležitú starostlivosť: pravidelne vodu a hnojiť, chrániť pred horúcim slnkom a burinou.

Najodolnejšie odrody uhoriek, ktoré odolávajú nepriaznivým podmienkam a nemenia chuť: Mravec, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Kobylka, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye prudy atď.

Nestabilné odrody: Vyaznikovsky, Muromsky a Nezhinsky.

tipy a triky

Ak chcete, aby uhorky boli sviežo a švy vydržali dlho, použite tieto odporúčania:

1. Pred konzervovaním pripravte nádobu na uskladnenie: poháre dôkladne umyte a sterilizujte viečkami akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný (v rúre, v mikrovlnnej rúre, v pare alebo vo vriacej vode).
2. Na zníženie rizika výbuchu plechoviek použite hrubú soľ.
3. Je lepšie uzavrieť plechovky špeciálnym švovým strojom. Toto zabezpečí najtesnejšiu námahu, najmä ak ste v tomto odbore noví.
4. Na zvinutie horkých uhoriek je nevyhnutné tepelné ošetrenie pred alebo po umiestnení do pohára. Tým sa odstráni zlá chuť.
5. Na prípravu mierne osolených uhoriek budete musieť znova odstrániť kožu a odstrániť horkosť.

Prečítajte si tiež:

Ako pestovať uhorku na semená a správne zbierať semeno: pokyny krok za krokom.

Ako pestovať uhorky „Odvaha“ na vašom webe a prečo sú dobré.

Výhody, poškodzuje a kalórie obsah uhoriek.

Poďme to zhrnúť

Ak sú uhorky horké, nezúfajte. Samozrejme ich nebudete môcť jesť čerstvé bez pridania octu alebo korenia, ale horké ovocie bude možné uchovať na zimu. Po absolvovaní procedúr namáčania a tepelného spracovania chutia presne ako obyčajné uhorky.