Ako pripraviť chrumkavé uhorky s vodkou na zimu: recepty a tipy

Konzervované uhorky sa pri varení široko používajú ako prísada do rôznych pokrmov alebo ako samostatný výrobok. Známe všade nakladané, ľahko osolené a nakladané uhorky. Líšia sa nielen chuťou, ale aj spôsobom, akým sa spracúvajú.

Čo je tajomstvom výroby chutných a chrumkavých uhoriek? Je to jednoduché: do ochrany musíte pridať vodku. Uhorky s vodkou na zimu sú vždy chrumkavé, silné, sú dlhšie uložené bez výskytu plesní. Zvážte, čo dáva vodka v slanom náleve, aký to má vplyv na chuť, ktoré recepty na konzervovanie sú najlepšie.

Vlastnosti konzervovaných uhoriek s vodkou

Existuje veľa odrôd a hybridov uhoriek, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, farbou, metóda pestovania a ďalšie biologické vlastnosti. V prvej fáze je dôležité zvoliť tú správnu odrodu na zachovanie. Uhorky so silným ovocím sú ideálne na solenie - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, German, Parisian gherkin, Zozulya a ďalšie odrody s podobnými vlastnosťami.

Rada.Je lepšie pestovať zeleninu sami bez použitia dusičnanov - takže si budete mať 100% istotu o kvalite produktu.

Uhorky by mali byť stredne veľké až malé, tmavozelenej farby, s ostnatými pupienkami, pevné s tvrdou pokožkou, bez kazenia. Podľa tradičných receptov sa do pohárov pridávajú dáždniky. cesnak, lavrushka, nové korenie alebo čierny hrášok, koreň chrenu, listy ríbezlí, čerešne.

V prípade nakladaných uhoriek použite zeler, mrkva, cibuľa, petržlen, rasca. Množstvo a rozmanitosť korenín závisí od individuálnych preferencií každého z nich a nemá vplyv na množstvo alkoholu v recepte.

Čo dáva vodka v recepte

Silný alkoholický nápoj nenarúša chuť uhoriek, ale zvyšuje podmienky a kvalitu uchovávania. Vodka sa používa ako dezinfekčný prostriedok. Keďže je dobrým konzervačným prostriedkom, zabraňuje vývoju plesní a fermentačným procesom, takže veka nenapučiavajú a obrobok sa môže skladovať doma pri izbovej teplote.

Zaujímavé. Predtým sa namiesto alkoholu používal ocot. Zabraňuje tiež rozvoju húb a plesní, má však zjavnú nevýhodu - zmäkčuje uhorky, plody strácajú charakteristickú krízu.

Najlepšie recepty

Existujú desiatky receptov na konzervovanie uhoriek na zimu, ktoré sa líšia technickým spracovaním produktu a ďalšími prísadami. Nižšie ponúkame najjednoduchšie a najobľúbenejšie recepty na varenie chutných, chrumkavých a elastických uhoriek s vodkou.

S vodkou, cesnakom a korením

Prísady do 3 litrovej nádoby:

• 2 kg uhoriek;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 3 lyžice vodka;
• ½ horúceho paprika;
• 5 kusov. listy ríbezlí;
• 4-5 listov čerešní;
• chrenový koreň;
• kôprové dáždniky;
• 1 hlava cibule.

Pre soľanku:

• 1300 ml vody;
• 3 lyžice stolová soľ;
• 4 veci. bobkový list;
• 5 kusov. korenie a korenie;
• banda petržlenu.

recept:

1. Nakrájajte cibuľu na krúžky.
2. Triediť greeny z odpadu, umyť, nasekať ľubovoľne.
3. Do sterilnej nádoby dajte cibuľu, cesnak, feferónku, niekoľko zelených.
4. Uhorky vopred nalejte studenou vodou na pár hodín.Konce odrežte na oboch stranách a umiestnite vodorovne do pohárov. Posypte každú vrstvu greeny. Naplňte nádobu hore, na vrchu budú zelené.
5. Soľ rozpustite v studenej vode, pridajte korenie, petržlen, bobkový list. Uhorky nalejte solankou, zatvorte veko. Nechajte zahriať 48 hodín.
6. Po dvoch dňoch vypustite vodu, povarte, ochladte. Pridajte vodku a soľanku do pohára uhoriek. Tesne uzavrite nylonovým uzáverom.

Uhorky s vodkou, cesnakom a korením sa najlepšie uchovávajú v suteréne alebo v chladničke. Tieto uhorky nie sú horšie ako tie uhorky.

Recepcia z dediny

Recept obsahuje veľa cesnaku, ktorý spolu s vodkou robí uhorky nielen chrumkavými, ale tiež dodáva pikantnú chuť.

Prísady do 2 kg uhoriek:

• 1 stoh cukru a soli bez podložného sklíčka;
• 10 g kyseliny citrónovej;
• 50 ml vodky;
• 2-3 veľké hlavy cesnaku;
• 5 lyžíc. voda;
• bylinky a koreniny podľa chuti: korenie a horká korenie, koren chrenu, bobkový list, estragón.

Spôsob varenia:

1. Dajte bylinky, korenie, strúčiky cesnaku do pohára.
2. Zberajte uhorky v niekoľkých úrovniach.
3. Varte vodu, nalejte uhorky. Zakryte vekom a počkajte, kým sa nádoba trochu nevychladne, potom vypusťte vodu. Už ich nebudete potrebovať.
4. Pripravte soľanku z čistej vody (1250 ml), soľ a granulovaný cukor, povarte a potom pridajte kyselinu citrónovú.
5. Nalejte vodku do pohára uhoriek, nalejte vriacu soľanku, stáčajte do kovových viečok, ktoré ste predtým sterilizovali.

Ľahko osolené uhorky s vodkou na dlhodobé skladovanie

Výrobky na jeden liter môžu:

• uhorky (koľko bude zahrnutých, asi 700 g);
• 2 litre vyčistenej vody;
• hromadu soli;
• strela vodky;
• korenie a bylinky podľa potreby.

Ako pripraviť ľahko osolené uhorky:

1. Uhorky nalejte studenou vodou na pár hodín.
2. Opláchnite plechovky sódou a sterilizujte ich spolu s nylonovými uzávermi.
3. Na dne suchej nádoby rozložte nasekané lístky čerešní, ríbezlí, chrenu, korenia a korenia, estragónu, dáždniky, cesnaku, feferónky podľa chuti.
4. Vložte uhorky do niekoľkých radov a niektoré bylinky navrch.
5. Pripravte soľanku z vody a soli. Akonáhle sa voda vrie, pridajte ocot a vodku.
6. Nalejte jarnú uhorku s vriacim soľným roztokom. Prikryte vložkou zloženou do niekoľkých vrstiev a nechajte ju zahriať 12 hodín.
7. Ponorte nylonové čiapky do vriacej vody na 10 - 20 sekúnd, aby ste ich sterilizovali a zjemnili. Zavrite nádobu horúcim vekom a odložte ju na uskladnenie.

Uhorky budú pripravené na konzumáciu za 7-10 dní. Sú dobre udržiavané aj v zime: soľanka nie je zakalená, na povrchu sa netvorí pleseň, plody nezmäknú.

Uhorky s cibuľou, vodkou a octom

Tento šalát sa nazýva aj „prst“. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 4 kg uhoriek;
• 150 ml rafinovaného oleja;
• 4 cibule;
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• 100 g soli;
• 2 hlavy cesnaku;
• 200 ml octu;
• 50 ml vodky;
• mletý čierny korenie podľa chuti.

recept:

1. Opláchnite uhorky, namočené v studenej vode na 2 hodiny alebo dlhšie. Potom pozdĺžne nakrájajte na tyče.
2. Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky.
3. Pripravte marinádu z rastlinného oleja, soli a cukru, podľa chuti pridajte čierne korenie a korenie.
4. Dajte uhorky, cibuľu, cesnak do sterilnej misky, nalejte marinádu, ocot a vodku. Zmiešajte všetko.
5. Odložte na teplé miesto a občas zamiešajte.
6. Keď zelenina pustí šťavu, dajte šalát do sterilizovaných pohárov a nalejte marinádu na vrchol.
7. Na dno veľkého hrnca položte stojan na sterilizáciu plechoviek alebo položte hrubú handričku zloženú do niekoľkých vrstiev. Dajte poháre do vriacej vody pomocou rukoväte, zakryte vekom. Čas sterilizácie závisí od objemu plechoviek: v prípade litrových plechoviek trvá 8-10 minút, dvojlitrových plechoviek - 15 minút, troch litrových plechoviek - 20 minút.
8. Poháre opatrne vyberte pomocou rukoväte a zatvorte ich kovovými sterilnými viečkami. Otočte ho hore nohami, zabaľte ho a nechajte ho, kým úplne nevychladne.

Recept s paradajkami a vodkou

Pre recept sa odporúča zvoliť rajčiaky strednej veľkosti s hustou pokožkou. Voliteľne môžete pridať paprika.

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• 1 liter vody;
• paradajka a uhorky (koľko pôjde do pohára);
• 1 PC. paprika;
• 2 snímky vodky;
• hromadu cukru a soli bez podložného sklíčka;
• 4-5 strúčiky cesnaku;
• 4 veci. karafiáty;
• čerešňové a chrenové listy;
• kôprové dáždniky;
• 3 ks. bobkový list;
• na špičke noža mletého koriandra a škorice.

recept:

1. Sterilizujte čisté plechovky.
2. Bylinky nakrájajte a zložte ich spolu s korením na spodnej časti nádoby.
3. Vložte uhorky do prvých riadkov, potom paradajky, potom opäť uhorky. Položte papriku na boky.
4. Varte vodu, naplňte poháre soľankou, nechajte pod vekom. Po 10-15 minútach odlejte vodu do panvice.
5. Pridajte soľ, cukor do soľanky, privarte k varu.
6. Samostatne nalejte vodku do pohára, nalejte vriacu marinádu.
7. Nádoby stočte do sterilných viečok. Obráťte sa hore nohami a prikryte prikrývkou. Nechajte pôsobiť dva dni, kým sa konzervácia úplne nevychladne.

Solenie za studena

Morenie uhoriek za studena v zime je najjednoduchšou a najosvedčenejšou možnosťou varenia chutných a chrumkavých uhoriek.

Prísady do 3 litrovej nádoby:

• uhorky (koľko bude zahrnutých);
• 1,5 l vody;
• 3 lyžice soľ;
• 50 g vodky;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 2-3 ks. dažďový kôš;
• chrenové listy alebo korene;
• 5-6 ks. čerešňové listy;
• 5 luskových hrachu.

Uhorky namočte do studenej vody na 2-4 hodiny. Dajte korenie a niektoré bylinky na spodnú časť nádoby, potom uhorky, potom bylinky znova a tak ďalej, až kým nebude nádoba plná. Poslednou vrstvou by mali byť kôprové dáždniky.

Soľ zamiešajte v studenej vode, nalejte uhorky. Na konci pridajte do pohára vodku. Plastové veko ponorte do vriacej vody a nádobu zatvorte. Skladujte v suteréne alebo na chladnom mieste.

Chrumkavé uhorky s vodkou a červeným rybízom

Červený ríbezle pomáhajú zachovať chuť a kvalitu uhoriek vďaka prítomnosti kyselín v zložení, robia z nich chrumkavejšie, chránia pred kvasením a plesňami, dodávajú špecifickú chuť.

zloženie:

• uhorky;
• 1,5 l vody;
• 50 g cukru;
• 300 g ríbezlí;
• 1 hlava cesnaku;
• 3 lyžice soľ;
• 30 g vodky;
• ½ lyžice. ocot;
• bylinky a bylinky podľa chuti.

recept:

1. Opláchnite ríbezle oddelene od stoniek.
2. Vložte niektoré zo zelených pohárov, uhorky dajte zvisle, potom bobule, v tomto poradí naplňte nádobu na vrchol.
3. Varte vodu a nalejte cez poháre. Po 15 minútach odlejte vodu do panvice, pridajte soľ a cukor. Nechajte soľanku prevariť, potom pridajte vodku a ocot. Nalejte uhorky znova na 20 minút. Naposledy varte soľanku, nalejte do pohárov a uzavrite sterilnými kovovými viečkami.

Ako správne zavrieť uhorky vodkou na zimu

Aby boli uhorky chutné a vydržali celú zimu, je dôležité dodržať proporcie a dodržiavať techniku ​​konzervácie. Je dovolené mierne upraviť množstvo soli a cukru. Nemôžete pridať veľa vodky, inak môžete recept zničiť, uhorky sa ukážu ako horké. Vyberte bylinky a koreniny na základe osobných preferencií.

Nevyhnutným predpokladom úspešnej konzervácie je sterilizácia plechoviek a viek. Môžete si vybrať akúkoľvek metódu, ktorá vám vyhovuje. Najjednoduchšie a najrýchlejšie je použitie rúry, pretože je možné umiestniť veľa plechoviek súčasne.

Užitočné tipy

Skúsení kuchári zdieľajú tajomstvá toho, ako uvariť chutné a chrumkavé uhorky v pohári a zvýšiť ich trvanlivosť:

• pred zakúpením ovocie namočte pred konzervovaním na 2-4 hodiny do studenej vody;
• plodina zozbieraná zo záhrady bezprostredne pred zberom úrody, dostatočne opláchnite pod tečúcou vodou, nemáčajte;
• odrežte špičky na oboch stranách uhorky, aby sa rýchlejšie solili;
• suchá horčica, koreň chrenu, vodka ušetrí domáce úlohy pred poškodením, explóziou plechovky;
• dubová kôra spôsobí, že uhorky budú chrumkavejšie;
• je lepšie používať čistenú pitnú vodu;
• vybrať uhorky rovnakej odrody a rovnakej veľkosti;
• prvý rad uhoriek je usporiadaný vertikálne, druhý - v uhle môžu byť posledné plody položené horizontálne;
• optimálny počet listov čiernych ríbezlí na 3-litrovú nádobu je najviac 5-6 ks. V opačnom prípade môže list poskytnúť soľanke fermentáciu a mydlo;
• Veko z hustého polyetylénu vložte do vriacej vody na 30 sekúnd, aby zmäklo, a potom bude možné nádobu bez námahy pevne uzavrieť.

záver

Uhorky s vodkou na zimu sú ľahkým spôsobom, ako pripraviť chutný prípravok, aby nedošlo k poškodeniu plechoviek, tvorbe plesní a zjemneniu ovocia. Existuje veľké množstvo receptov na výrobu solených, ľahko osolených a nakladaných uhoriek s pridaním alkoholického nápoja. Ak vyberiete správny druh zeleniny a budete postupovať podľa technológie pečenia, uhorky sa vždy ukážu ako chutné, chrumkavé a pevné.