Ako kvasiť melóny v sude: osvedčené recepty

Technológia fermentácie vodových melónov v sude obsahuje mnoho jemností, ktoré je potrebné zohľadniť, aby sa obrobky nepoškodili. Vo vani sú desiatky receptov na kvasenie, ktoré vám umožňujú zachovať bohatú úrodu melónov na zimu. Niektorí sa zhodujú na tom, že práve kyslý melón odhaľuje chuť melónov a aktivuje ich prospešné vlastnosti.

Výber a príprava melónov

Pred spustením kysnutého cesta vyberte vhodné melóny, pretože jeden nekvalitný exemplár môže pokaziť všetky obrobky.

Venujte pozornosť týmto príznakom:

• zrelosť;
• suchá stopka;
• husté ružové mäso;
• malé rozmery (do 2 kg);
• tenká šupka, ktorá praští pri stláčaní melónu a vydáva nudný zvuk, ak naň klepnete;
• neprítomnosť defektov (škvrny, škrabance, jamky).

Na solenie je lepšie zvoliť nesladené a nie vodnaté odrody. Ovocie so sladkou a drobivou dužinou nebude fungovať.

Vodové melóny tiež potrebujú predbežnú prípravu. Pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Bobule sa dôkladne umyjú, nechajú sa odkvapkať a osušia sa mäkkou utierkou.
2. Kôra je prepichnutá veľkou drevenou špízom alebo sushi paličkou. U každého ovocia urobte najmenej 10 dier a symetricky ich umiestnite. Tento postup je potrebný, aby soľanka rovnomerne a úplne nasýtila buničinu.
3. Pripravené bobule sa umiestnia do nádob a naplnia sa soľankou.

Ako pripraviť sud

Na kvasenie melónov sú vhodné plastové, keramické alebo drevené sudy. Obzvlášť populárne sú dubové nádoby. Nakladajú sa v nich dokonca aj sladké odrody, pričom plody získavajú nezvyčajnú arómu a obzvlášť príjemnú chuť.

Pre úspešné solenie sa nádoba pripraví nasledovne:

1. Dôkladne umyte studenou vodou a tvrdou špongiou bez čistiacich prostriedkov.
2. Nalejte vriacu vodu dovnútra sudov dvakrát.
3. Ak je nádoba vyrobená z dreva, naplní sa horúcou vodou, prikryje sa látkou a na dva dni sa umiestni do teplej miestnosti. Toto musí byť vykonané tak, aby všetky dosky napučali a soľanka nemohla presakovať cez trhliny.

Je dôležité zabezpečiť, aby sa do nádob nedostali žiadne nečistoty a prach, inak sa melóny melú.

Ako kvasiť melóny vo valci na zimu - najlepšie recepty

Existuje veľa spôsobov, ako kvasiť melóny, takže každý si môže nájsť podľa svojich predstáv.

Referencie. Je lepšie začať variť v septembri až októbri. Je ľahšie sa dostať do polovice jesene teplotapotrebné na aktiváciu procesu fermentácie.

Celý kyslá cesta

klasický recept zahŕňa použitie celého ovocia. Okrem melónov potrebujete iba soľ a vodu.

Algoritmus krok za krokom:

1. Pripravte soľanku: rozpustite 0,8 kg jodovanej soli v 10 litroch vriacej vody.
2. Vyplňte čistý valec celými melónmi a naplňte ho horúcou soľankou tak, aby úplne pokrýval ovocie.
3. Nádobu uzavrite dreveným kruhom a na ňu silno zatlačte. Túto úlohu môže hrať veľký kameň. Pred použitím ho umyte od nečistôt a oparte ho vriacou vodou. Hmotnosť váhového činidla nedovolí, aby kruh plával na povrch, inak vzduch vnikne do soľanky a obrobok sa zhorší.
4. Vložte sud do miestnosti s teplotou vzduchu + 20 ... + 24 ° С na dva dni a potom ho preneste na chladné a tmavé miesto. Predjedlo bude pripravené o tri týždne.

Ak chcete získať sladké a kyslé ovocie, pripravte soľanku v týchto pomeroch: 200 g soli, 0,5 kg granulovaného cukru a 10 litrov vriacej vody.

Vo vlastnej šťave

Najskôr vyhodnotte valec a zistite, koľko melónov sa do neho zmestí. Potom ich odvážte a vypočítajte požadovaný počet komponentov.

Na 10 kg ovocia s tenkou kôrou potrebujete:

• hrubá soľ - 5 lyžíc. l.;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 1 polievková lyžica l.

Spôsob varenia:

1. Odlepte šupku z polovice melónov, odstráňte semená z buničiny a rozomelte ju v mixéri na tekutý pyré.
2. Pridajte do neho soľ a cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Ostávajúce melóny nakrájajte na trojuholníky spolu so šupkou a potom ich vložte do vrstiev v sude.
4. Naplňte každú vrstvu celulózou.
5. Nádobu uzavrite vekom, zatlačte a na týždeň vložte na chladné miesto.

Skladujte sud s hotovými melónmi v suteréne alebo pivnici. Pokúste sa ich spotrebovať pred novým rokom. Pravidelne otvárajte veko a skontrolujte, či na povrchu obrobkov nevzniká pleseň. Ak je to tak, odstráňte ho av prípade potreby pridajte soľanku a vodu.

S jablkami

Nakladané melóny s jablkami sú chutnou a nezvyčajnou prípravou na zimu. Je príjemné hodiť sa na takéto jedlo v chladných dňoch, pripomínajúc horúce leto. Nie je škoda dať ju na slávnostný stôl.

Zoznam komponentov:

• stredné melóny (do 3 kg) - 10 ks;
• kyslé jablká - 6 kg;
• kamenná soľ - 700 - 800 g;
• čerstvé listy čerešní a ríbezlí - 15 ks;
• čistá voda - 10 litrov;
• ražná slama - podľa potreby.

príprava:

1. Opláchnite melóny a jablká dôkladne, obarte vriacou vodou.
2. Na niekoľkých miestach prepichnite kôru drevenou špízou.
3. Slamku opláchnite a nechajte ju dôkladne naliať a potom vylejte vriacou vodou.
4. Dajte melóny do vrstiev do suda, striedajte ich s vrstvami čistej slamy a listov a vyplňte dutiny jablkami.
5. Soľ sa rozpustí v 10 litroch horúcej vody a potom sa naplní valec až po okraj výslednou soľankou.
6. Nádobu prikryte čistou handrou, na vrch položte drevený kruh a na ňu vložte vedro s vodou.

Valec uchovávajte na chladnom a tmavom mieste. Melouny budú pripravené asi za 2-3 týždne.

S kapustou

V ZSSR boli dlho známe vodné melóny s kyslou kapustou. Výhodou tohto recept zvažuje sa možnosť využitia nezrelých paradajok, čo je veľmi dôležité pre obyvateľov severných regiónov.

Komponenty sa umiestnia do čistého valca, striedajúcich sa vrstiev:

• drvená kapusta (hrúbka vrstvy - 10 cm);
• melóny;
• nezrelé paradajky.

Melouny by sa nemali navzájom dotýkať.

Potom sa valec naplní po okraj soľankou:

• vriaca voda - 10 l;
• soľ - 500 g;
• granulovaný cukor - 0,5 kg.

Nádoba sa uzavrie a na deň sa premiestni do teplej miestnosti, po ktorej sa preskupí do pivnice. Je vhodné jesť nakladané melóny do polovice januára, pretože si dodnes zachová svoje prospešné a chutné vlastnosti.

S korením

Aby dali nakládaným plodom pikantnú chuť a vôňu, často používajú:

• nové korenie;
• zeler;
• koreň zázvoru alebo chrenu;
• papriky v strukoch;
• koriander;
• Bobkový list;
• klinček;
• sušený cesnak.

Tieto korenie sa rovnomerne rozdeľuje medzi vrstvy hlavných komponentov až do naplnenia soľanky.

Jednou z obľúbených možností varenia pre korenené kvasené melóny je použitie nasledujúcich produktov:

• sladké ovocie - 5 kg;
• korenie - 1 lyžička;
• klinčeky - 1 lyžička;
• soľ - 400 g;
• voda - 5 - 6 litrov;
• bobkový list - 10 listov;
• kôpor - 4 vetvy.

algoritmus:

1. Plody sa nakrájajú na trojuholníky a umiestnia sa do hlavne.
2. Na každú vrstvu sa umiestni niekoľko vavrínových listov, klinčekov a korenia a posledný kôpr.
3. Soľanka je vyrobená z vody a soli a na ňu sa nalievajú melóny.
4. Hlaveň je uzavretá a na mesiac sa umiestni na tmavom mieste.

S horčicovým práškom

Za 20 kusov melónu s hmotnosťou do 2 kg zoberte:

• horčičný prášok - 0,5 balenia;
• soľ - 0,8 kg;
• cukor - 400 g;
• voda - 10 litrov.

Z týchto zložiek sa pripraví soľanka, potom sa nalejú do ovocia vloženého do suda. Vzorka prvého občerstvenia sa odoberie o tri týždne neskôr.

Referencie. Proces fermentácie zahŕňa baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v buničine melónov. Takto sa získajú morené a slané jedlá, zatiaľ čo do soľanky sa na morenie pridá 70% ocot.

S feferónkami a bylinkami

Milovníci koreneného a koreneného jedla si zamilujú nasledujúci recept na morské melóny. V tomto prípade sa na malé kúsky nakrája 10 kg bobúľ, umiestni sa do nádoby a naplní sa soľankou pripravenou z týchto zložiek:

• feferónka - 2 tobolky;
• cesnak - 10 - 15 mletých zubov;
• korenie - 1 polievková lyžica l.;
• kôpr a petržlen - 1 veľký zväzok (jemne nasekané);
• soľ a cukor - každá 400 g;
• vriaca voda - 6 - 7 litrov.

Hlaveň je uzavretá dreveným kruhom, na hornú časť je položená záťaž. Týmto spôsobom sa komponenty budú vždy udržiavať v soľnom roztoku. Najskôr sa obrobky udržiavajú na teplom mieste, ale potom, čo tekutina začne kvasiť, sú spustené do suterénu.

S cesnakom

V prípade kváskov s cesnakom sa tenké kôrové melóny nakrájajú na veľké pozdĺžne rezy. Potom konajú podľa nasledujúcej schémy:

1. Kusy melónov sú rozmiestnené vo vrstvách v sudoch. V tomto prípade sa do každej rady umiestnia 2 až 3 lúpané strúčiky cesnaku.
2. Naplnený sud sa naleje soľankou. Je pripravená v pomere 9 lyžičiek. l. kamenná soľ a 3 čierne korenie v 3 litroch vody. Soľanka sa varí asi 5 až 10 minút a potom sa ochladí na teplotu miestnosti.
3. Hlaveň je uzavretá a odstránená na tmavom mieste.

Kyslý melón

Melon kváskového oleja v sudoch vyrobených z rôznych materiálov má určité jemnosti, ktoré by mali byť známe začiatočníkom aj skúseným kuchárom.

V drevenej hlavni

Drevené sudy sa považujú za najvhodnejšie na solenie melónov.

Sú vyrobené z ekologického materiálu bez cudzieho zápachu.

Zároveň dubové kontajnery predlžujú trvanlivosť obrobkov, pretože také drevo obsahuje veľké množstvo trieslovín. Pomaly sa uvoľňujú zo strán hlavne a pomáhajú melónom zostať dlhšie jedlé.

Pozor! Nepoužívajte valec so spáleným vnútorným povrchom na vyzdvihnutie nakladanej zeleniny. Je vhodný iba na skladovanie domácich vín.

V keramickom valci

Nie každá rodina si môže dovoliť kvasiť bobule vo veľkých drevených sudoch. V tomto prípade je lepšie použiť malé keramické sudy a proces sa vykonáva podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Husté ovocie sa nakrája na tenké pozdĺžne plátky.
2. Spodok keramickej nádoby je rozložený horúcou paprikou, klinčekmi cesnaku a čerstvými bylinkami.
3. Zostávajúci priestor sa naplní plátkami melónu a na vrch sa umiestnia niektoré kôprové vetvičky, ktoré sa pokryjú soľou (400 g na 5 kg ovocia).
4. Sud sa naplní vriacou vodou, uzavrie sa a uloží na tmavom, chladnom mieste.

V plastových nádobách

V plastových sudoch sa kyslá cesta vyrába podľa rovnakých receptúr ako v drevených. Malo by sa však pamätať na to, že obrobky v takýchto nádobách môžu mať nepríjemnú pachuť. Faktom je, že plast obsahuje značné množstvo toxických a zapáchajúcich látok a vodné melóny absorbujú cudzie pachy.

Podmienky skladovania

Ferované melóny zostávajú jedlé šesť mesiacov. V tomto prípade sú optimálnymi skladovacími podmienkami:

• teplota vzduchu + 2 ... + 5 ° C;
• vlhkosť do 75%;
• tmavé miesto mimo priameho slnečného svetla.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, do soľanky pridajte trochu octu a usporiadajte občerstvenie v sterilizovaných sklenených nádobách. Upozorňujeme však, že v tomto prípade sa plody ukážu nakladané.

záver

Nakladané melóny pripravené podľa jedného z navrhovaných receptov sa ukazujú byť nezvyčajné a chutné. Podávajú sa ako samostatné občerstvenie alebo ako slaná príloha k mäsu. Ak je solené ovocie krásne nakrájané a položené na slávnostný stôl, ukázalo sa, že prekvapí hostí a je známe ako originálny špecialista na kuchárstvo.