Jednoduché a rýchle recepty na kvasené melóny

Melón má mnoho užitočných vlastností a bohaté zloženie: minerály s vlákninou, vitamíny, aminokyseliny. Ovocie nepoškodzuje diabetikov, pretože obsahuje malé množstvo cukru. Je užitočný na chudnutie ľudí kvôli nízkemu obsahu kalórií.

A ak je v lete ľahké konzumovať vitamíny a schudnúť pomocou melónov, potom je v zime samozrejme ťažšie a mnohokrát drahšie. Pomaranče pomôžu vodné melóny, ktoré si zachovávajú svoje zloženie vitamínov a sú výživnejšie ako čerstvé, len o 1-1,2%. Aký recept si vybrať a ako správne pripraviť ovocie na zimu, sa dozvieme v tomto článku.

Varenie

Solenie a morenie sú dva spôsoby konzervovania melónu na zimu.

Solenie, tiež známe ako morenie, zahŕňa použitie vlastnej kyseliny mliečnej, ktorá sa vytvára počas kvasenia, a cukru, ktorý sa už nachádza v ovocí alebo bol pridaný počas procesu varenia. Nakladané, solené prípravky sa skladujú na chladných a tmavých miestach.

Morenie sa uskutočňuje konzervačným prostriedkom, najčastejšie octom. Obrobky sa skladujú pri izbovej teplote.

Kyslé tipy

Ak chcete soliť melón úspechom, postupujte podľa niekoľkých pravidiel:

1. Ovocie akéhokoľvek stupňa zrelosti budú fungovať bez poškodenia alebo hniloby.
2. Pokúste sa kúpiť melóny z obchodu, najmä mimo sezónu. Tieto plody obsahujú dusičnany.
3. Nie je potrebné odstraňovať kôru z melónu. ale bobule bez kôry kvasí iba dva dni.
4. Pri solení v nádobe pod železným vekom sa kosti z buničiny odstránia tak, aby nádoba nenapučala. Pri solení v panvici alebo sude nie je potrebné odstraňovať kosti.
5. Celé ovocie sa prepichuje na niekoľkých miestach na rýchle a rovnomerné osolenie.
6. Na solenie nepoužívajte „Extra“ a jódovanú soľ. Prvý prepredaný, druhý pre mäknutie produktu.
7. Vypočítajte správne množstvo soľanky. Ak narezáte 5 kg melónu hrubo, potom potrebujete 5 litrov slaného nálevu, ak ho jemne nakrájate, potom 3 litre.
8. Rozhodnite sa o výbere korenia. Môžete použiť ktorúkoľvek z nich, takže si vyberte podľa svojho vkusu. Ale nepreháňajte to množstvom.
9. Melón sa tiež solí s inou zeleninou - napríklad s kapustou alebo zelenými paradajkami. Takže uhorky si navzájom dopĺňajú vkus.
10. Je lepšie začať so soľou v bareloch v polovici jesene, keď teplota klesne. V takýchto podmienkach je ľahšie kontrolovať fermentačný proces.

Výber jedál na kvásk

Výber riadu na kvasenie v zime závisí iba od počtu ovocia a úložného priestoru.

Hlaveň urobí, ak:

• existuje pivnica alebo suterén, kde sa bude kontajner správne skladovať;
• máte veľkú rodinu s dobrou chuťou;
• v recepte nie je ocot;
• existuje čas a príležitosť monitorovať proces kvasenia: ak sa na povrchu vytvoril plak, mal by sa okamžite odstrániť.

Banka je vhodná, ak:

• vodové melóny sa fermentujú podľa receptu, ktorý zahŕňa skladovanie v malej chladnej miestnosti alebo chladničke;
• recept obsahuje ocot;
• recept zahŕňa rezanie melónov na plátky alebo kúsky.

Kastról je univerzálny kontajner. Počas varenia v ňom môžete použiť ocot, ktorý pojme malé kúsky aj polovice, ľahko sa zmestí do chladničky.

Recepty

Melóny zozbierané na jeseň sa môžu zmeniť na chutné a zdravé zimné jedlo. Vyžaduje to len malé úsilie a dodržiavanie receptu.

Celé fermentované melóny v sude

Najťažšou časťou fermentácie vodových melónov podľa tohto receptu je príprava sudu.Musí sa dobre opláchnuť a napiť vriacou vodou. Ak niekde preteká voda, potom nalejte vodu a počkajte, kým strom nezačne stekať, maľujte krúžky.

Referencie. Vyberte si malé ovocie, priemer maximálne 15 cm. Opláchnite ich tečúcou vodou a obarte vriacou vodou. Každé ovocie prepichnite na niekoľkých miestach - pre rýchle a rovnomerné osolenie.

Prísady do 10 litrov vody:

• vodné melóny - koľko sa zmestí do hlavne;
• soľ - 400 g;
• cukor - 1200 g.

Spôsob varenia:

1. Dajte plody pevne k sebe.
2. Pripravte soľanku rozpustením soli a cukru vo vriacej a ochladenej vode.
3. Nalejte marinádu cez hlaveň nad melóny.
4. Prikryte gázou, potom dreveným vekom a dajte pod tlak.
5. Po 2 až 3 dňoch odložte na chladné miesto.
6. Pripravené na použitie za 2-3 týždne.

Melón v sude s kyslou kapustou

Tu sa kapusta predsolí v množstve 60 - 70 g soli na 1 kg kapusty a kyslá kapusta sa vloží do suda.

Prísady do 10 litrov vody:

• vodné melóny - koľko sa zmestí do suda;
• kapusta (čerstvá) - 10 kg;
• soľ - 500 g;
• cukor - 500 g

Spôsob varenia:

1. Pripravte sud na kvásk: umývanie, obarenie, tmel, ak je to potrebné.
2. Usporiadajte melóny pevne a prázdne medzery medzi nimi vyplňte nasekanou kapustou.
3. Varte vodu, zriedenú soľ a cukor, chladte a nalejte melóny.
4. Zakryte gázou a vystavte tlaku.
5. Ponechajte pri izbovej teplote dva dni a potom odložte na chladné miesto.
6. Môžete to skúsiť za mesiac.

Fermentovaný melón v šťave z melónu

Pre recept sú vhodné zrelé aj prezreté plody - ide o šťavu.

zloženie:

• solené melóny - 10 kg;
• vodové melóny na buničinu - 5 kg;
• soľ - 60 - 70 g na 1 kg vlákniny.

Spôsob varenia:

1. Rezané melóny na solenie na veľké plátky hrubé asi 10-15 cm.
2. Ovocie jemne nasekajte na dužinu, soľ. Je možné ich drviť v mixéri.
3. Vrstva solených melónov a dužiny. Opakujte, kým vám dôjdu ingrediencie.
4. Pripravte si nádobu: opláchnite valec a oparte ho vriacou vodou, plechovky sterilizujte, panvicu povarte vodou niekoľko minút.
5. Naplnené nádoby prikryte ľanovou utierkou alebo gázou, použite útlak.
6. Po týždni odložte na chladné miesto.
7. Môžete ho jesť za mesiac.

Nakladaný melón s korením

Melóny milujú rôzne korenia. Všetko záleží na vašich preferenciách vkusu.

Pri solení pridajte na panvicu koriander, koreň zázvoru, strúčiky cesnaku, korenie, zeler, čili, korene chrenu.

zloženie:

• solené melóny - 10 kg;
• strúčiky cesnaku - 10 ks;
• luskový hrášok - 10 ks;
• zeler a kôpor - 2 zväzky;
• chrenový koreň - 1 ks;
• soľ - 2 lyžice. l. na 1 liter vody;
• cukor - 5 lyžíc. l. na 1 liter vody.

Spôsob varenia:

1. Pripravte si nádobu na solenie: umyte a oparte valec alebo panvicu, sterilizujte poháre.
2. Chop 3-5 cm zeler, kôpr, chren.
3. Rezané melóny nakrájajte na veľké polkruhy 2 - 3 cm.
4. Položte melóny a tekvice na seba a posúvajte rôzne pripravené koreniny.
5. Pripravte si klasickú marinádu: povarte, zriedenú soľ a cukor. Doplňte soľankou pri izbovej teplote.
6. Udržujte v teple 2-3 dni, potom vložte do chladničky. Vyskúšajte to o 2 až 3 týždne.

Kyslá kaša v keramických sudoch

Niekedy sa ženy v domácnosti pýtajú, ako kvasiť melón nakrájaný na plátky. Takmer ako celok - budú variť rýchlejšie a chuť bude rovnaká ako pri solení v dubových sudoch.

zloženie:

• solené melóny - 10 kg;
• greeny: kôpor, korenie, zeler - vo zväzku;
• cesnak - 5 zubov;
• feferónka - 1 ks;
• čierne korenie - 10 ks;
• soľ a cukor - 170 g na 3 litre vody.

Spôsob varenia:

1. Pri solení v keramických sudoch nakrájajte ovocie na malé kúsky.
2. Na koniec dajte polovicu bylín, papriky, cesnaku a iného korenia.
3. Položte melóny.
4. Najlepšie s cesnakom a bylinkami.
5. Zakryte čiernym korením.
6. Nalejte soľ a cukor zriedený vo vode.
7. Umiestnite pod náklad a zakryte ho plátnom alebo gázou.
8. Po pár dňoch dajte na chladné miesto.
9. Pripravená k jedlu o tri týždne.

Solený melón s feferónkami a bylinkami

Solené melóny sú metódou, ktorá vám umožní ušetriť v zime viac vitamínov v ovocí. Ako fermentovať melóny - v pohári alebo v sude - je len na vás.

Ingrediencie pre 5 kg ovocia:

• 1 chilli paprika;
• stredná hlava cesnaku;
• 1 lyžička korenia;
• voda - 3 l;
• soľ - 170 g;
• cukor - 170 g;
• banda zelených (petržlenová vňať a / alebo kôpr).

Spôsob varenia:

1. Pripravte soľanku: povarte 3 litre vody, ochlaďte a rozpustite pripravenú soľ a cukor.
2. Rezané melóny nakrájajte a pevne vložte do pripravenej nádoby.
3. Pri stohovaní melónov rovnomerne rozdeľte korenie na každú vrstvu.
4. Nalejte marinádu, prikryte gázou, vložte do nákladu.
5. Na začiatku fermentačného procesu vložte do chladničky.
6. Spotrebujte za mesiac.

Nakladané melóny s horčicovým práškom

Tento recept používa horčicu v pohári.

Prísady do trojlitrovej nádoby:

• vodové melóny - 2 - 3 ks;
• prášková horčica - 1 polievková lyžica;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 polievková lyžica

Spôsob varenia:

1. Odrežte zelenú kôru a nechajte bielu.
2. Sterilizácia bánk.
3. Pripravte vytvrdzovaciu zmes: zmiešajte soľ, cukor a horčicu.
4. Melóny pevne položte na seba a nalejte pripravenú zmes.
5. Nechajte tri dni v teple a pravidelne pretrepte.
6. Počas tejto doby budú vodové melóny vylučovať šťavu a znižovať jej objem. Posunutím ich obsahu môžete znížiť počet pohárov. Ale nezotierajte sa! Majte na pamäti, že proces kvasenia stále pokračuje a ochrana vyžaduje voľný priestor.
7. Vložte do chladničky, za deň ju môžete použiť.

Pokyny pre skladovanie

Jednoduché pravidlá vám umožnia zachovať si chuť a kvalitu uhoriek doma:

1. Nezabudnite nasolené jedlá zakryť gázou alebo plátnom - bude to indikátor správneho procesu kvasenia. Ak sa na povrchu vytvoril biely kvet, odstráni sa gáza, opláchne sa alebo sa nahradí novým.
2. Ideálna voľba na morenie je v dubovom sudu. Je v nej lepšie uložený a dáva osobitnú arómu.
3. Optimálna teplota skladovania je + 3 ° C.
4. Skladujte na chladnom a tmavom mieste nie dlhšie ako šesť mesiacov. Vyberte si preto nádoby na solenie na základe počtu členov rodiny a množstva spotreby potravín.
5. Ak pri kontrole hlavne zistíte, že sa soľanka vyparila a plody sú holé, okamžite ju pridajte na požadovanú úroveň.

Prečítajte si tiež:

Môžete jesť melón pre cukrovku 2. typu?

Populárna odroda melónu "Crimson Sweet".

Aké odrody melónov sú pre výsadbu na Sibíri vhodnejšie.

záver

Nakladané uhorky pripravené podľa receptov na kvasenie melónov budú chutiť jemne, so sladkými, slanými a kyslými tónmi. Ak chcete vybrať ten najlepší, odporúčame vyskúšať niekoľko.

Chuť kyslých melónov na zimu priamo závisí od kvality slaného nálevu, do ktorého sa vylúhujú. Experimentujte a nechajte nakladané melóny stať sa vizitkou!