Čo je tvrdá pšenica: opis, rozsah a odlišnosti od mäkkých odrôd

Zo všetkých druhov pšenice je najužitočnejšia tvrdá. Je bohatá na lepok, vlákninu, kremík, bór, mangán, selén, vitamíny K, PP a skupinu B. Pestuje sa v oblastiach s kontinentálnym podnebím, kde je leto horúce. Zvážte, čo je tvrdá pšenica a ako sa líši od mäkkej pšenice.

Čo to je

Populárne druhy obilnín:

• mäkké - Triticum aestivum;
• tvrdá - Triticum durum;
• špalda - Triticum dicoccum;
• špalda - Triticum spelta.

Tvrdá pšenica (z latiny Durum) obsahuje 18 až 36% gluténu. Používa sa na výrobu cestovín a obilnín.

Botanický opis

Ročná rastlina vysoká 50 - 150 cm... Stonky sú vzpriamené, slamené s uzlami a internódami. Listy sú rovné, striedavé, dvojradové, do šírky 20 mm. Koreňový systém je vláknitý.

Kvetenstvo - komplexný spinový hrot do dĺžky 15 cm... Markízy sú rovnobežné s hrotom. Ovocie je nahý alebo strašidelný weevil. Zrno je vytlačené zo strán, rebrované, sklovité. Farba je nahnedlá alebo žltkastá.

Historický odkaz

Pšenica je jednou z prvých domácich obilnín, ktorá sa začala kultivovať na začiatku neolitickej revolúcie. V staroveku sa používala divo rastúca forma, ktorá sa pri zrení rozpadala a neumožňovala zber. Preto ľudia používali nezrelé zrná.

Proces domestikácie pšenice trval dlho a bol výsledkom nehôda nie cielený výber. Krajiny na východe Stredozemného mora sa považujú za oblasť pôvodu známej obilniny. Potom sa kultúra objavila v Indii, Etiópii, Pyrenejskom polostrove a na Britských ostrovoch. Počas dobývania Ríma sa v Európe pestovala pšenica.

Zaujímavé na webe:

Koreňový systém pšenice a jej vlastnosti

Etapy sejby ozimnej pšenice

Ako sa tvrdá pšenica líši od mäkkej

Druhy majú spoločné črty, existujú však určité rozdiely.:

1. V tvrdých odrodách je stonka plná sypkého parenchýmu, zrno je malé. U mäkkých je väčší, stonka je dutá.
2. Mäkká pšenica sa pestuje v oblastiach so zaručenými zrážkami (Austrália a západná Európa), tvrdá pšenica - v oblastiach so suchším podnebím, v stepi: v Kazachstane, na juhu západnej Sibíri, v Kanade, Severnej Amerike.
3. Tvrdá múka obsahuje veľa lepku, škrobové zrná sú tvrdé a malé. Na miesenie cesta je potrebné veľa vody. Všetky druhy cestovín a obilnín sú vyrobené z týchto obilnín. V mäkkej obilnej múke sú škrobové zrná väčšie a mäkšie, obsahuje menej lepku a vyžaduje sa málo vody. Takáto pšenica je vhodná na výrobu nadýchaného cesta.
4. Pokiaľ ide o výnos, tvrdý druh je o 2–5 c / ha nižší ako mäkký, je však menej náchylný na choroby a škodcov a ťažko sa rozpadá.

Referencie. 80% alebo viac tvrdej pšenice na ruskom trhu sa dodáva z regiónu Orenburg.

Zloženie obilia

Zrno sa vyznačuje zvýšeným sklovitým endospermom (70 - 90%) a vysokokvalitný lepok. Kryštalická forma škrobu sa počas mletia nezničí. Obsah proteínov je od 13 do 23%.

Aleurónová vrstva zŕn je bohatá na vitamíny B1, B2 a najmä PP rozpustné vo vode... Existujú vitamíny B6, K, E, A, beta-karotén.

klasifikácia

Rozlišujte druhy pšenice na základe botanických charakteristík (mäkké, tvrdé, biele a červené zrno) a charakter plodiny (jar a zima). Rozdeľujú sa na podtypy v závislosti od farby caryopsis a percenta sklovitosti.

Tvrdá pšenica jarná je:

• tmavá jantárová (sklovitosť - najmenej 70%);
• svetlo jantárová (sklovitosť nie je štandardizovaná).

Tvrdé odrody sa delia do 5 tried:

1. Neobsahuje nečistoty iných druhov zŕn viac ako 10%, vrátane nie viac ako 2% bielej pšenice. Sklovitosť - najmenej 70%, vlhkosť - 14,5%.
2. Nečistoty iného typu tvoria najviac 10% vrátane najviac 4% odrôd bieleho zrna. Vlhkosť zrna - 14,5%, sklovitosť - 60%.
3. Vlhkosť - 14,5%. Nečistoty - 10%, vrátane nie viac ako 8% odrôd bieleho zrna. Sklovitosť - najmenej 50%.
4. Obsah vlhkosti a percento nečistôt sú podobné, ale biele zrno - až do 10%. Požiadavky na sklovitosť sa znížia na 40%.
5. Vlhkosť - 14,5%, obsah nečistôt a sklovitosť nie sú regulované. Ako krmivo sa používa pšenica z 5. triedy.

Frézovacie vlastnosti

Mleté vlastnosti sa prejavujú pri spracovaní zŕn na múku, ovplyvňujú jeho kvalitu a výťažok. Na určenie použitia takýchto ukazovateľov:

• výťažok a kvalita múky;
• množstvo regenerovaných omrvín a obsah ich popola;
• stupeň drvitelnosti čriev (určený obsahom škrobu v otrubách);
• spotreba elektrickej energie na výrobu 1 tony múky.

Vlastnosti mletia závisia od kvality a stavu zrna:

• vitreousness;
• obsah popola;
• druh (hmotnosť vg / l);
• hustota;
• zarovnanie;
• hmotnosť tisíc zŕn;
• pevnosť a tvrdosť zrna.

Tvrdá pšenica je najziskovejšia na výrobu múky... Viac múky sa získava zo sklovitých zŕn, hoci si to vyžaduje značné náklady na energiu. Toto zrno obsahuje veľa bielkovín (13 g na 100 g), chlieb má najlepšiu kvalitu.

Dôležité! Hrubá múka sa najčastejšie vyrába z tvrdých odrôd, ale tento druh tiež umožňuje výrobu jemnej múky.

jedlo

Pšeničná múka obsahuje proteín, vláknina, komplexné uhľohydráty, vitamíny B, fosfor, draslík, vápnik, horčík, železo, karotén a niacín. Múčne výrobky majú preto vysokú výživovú hodnotu. Komplexné uhľohydráty sa vstrebávajú pomaly (do 3 hodín) a postupne dodávajú telu energiu. Vláknina z potravy odstraňuje toxíny a toxíny.

aplikácia

Pšenica sa používa predovšetkým v potravinárskom priemysle... Zrno sa používa na výrobu múky, obilnín (bulgur, kuskus, krupica, pšeničná krupica) a cestovín.

ekonomický

Na výrobu krmiva pre zvieratá sa používajú obilie, otruby a iný odpad z mletia... Slama sa používa ako krmivo a podstielka na výrobu papiera, lepenky, tkania koša a klobúkov.

liečivý

Zrno je bohaté na vitamín E: 100 g obilia obsahuje 23% dennej hodnoty tokoferolu... Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a čistí krvné cievy. Selén (123%) zabraňuje vzniku rakovinových buniek a zvyšuje antioxidačnú aktivitu vitamínu E. V medicíne sa používa klíčená pšenica, jej olej a šťava z klíčkov.

Prečítajte si tiež:

Recenzia odrôd ozimnej pšenice Alekseevich

Pšeničná odroda "Thunder" a jej vlastnosti

Ozimná pšenica "Moskovskaya 40"

Rastúca geografia

Tvrdá pšenica sa pestuje v Regióny Kazachstan, Ukrajina, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg na juhu západnej Sibír, v oblasti Krasnodar a Stavropol. Zimné odrody sú rozšírené v republikách Strednej Ázie, Zakaukazska, stepí a lesostepov Ukrajiny.

Funkcie poľnohospodárskej technológie

Pri pestovaní plodiny je dôležité pozorovať striedanie plodín... Tvrdé odrody sa vysievajú iba v pároch, pretože nedávajú stabilnú úrodu 2 roky v rade na jednom mieste.

V roku, keď pole odpočíva, sa zachováva vlhkosť. Z tohto dôvodu je krajina zbavená burín a v zime sa udržuje sneh. Kultúra je náročná na vlhkosť a prudko reaguje na jarné sucho. Plodiny sa zavlažujú pravidelne.

Zber a skladovanie

Hlavná úroda pripadá na 10-12. Deň po úplnom zrení... Zrno dosahuje svoju maximálnu veľkosť a schne na obsah vlhkosti asi 20%. Zberaná plodina sa umiestni do vopred dezinfikovaných skladovacích zariadení.

Pozor! V skladovacích zariadeniach sa plodiny skladujú voľne.Objemová hmotnosť určuje, koľko kocka pšenice váži, a rovná sa 750 - 850 kg / m³.

Sklad sa monitoruje:

• vlhkosť zrna (až 22%);
• izbová teplota (asi + 10 ° C);
• dostatočná výmena vzduchu.

Podlieha všetkým pravidlám zrno sa skladuje 3-5 rokov.

Odrody tvrdej pšenice

Existuje mnoho druhov kultúry, ale všetci vyžadujú regionalizáciu.

Zimné plodiny:

• Axinite sa odporúča pre oblasť severného Kaukazu a dolného Volhy;
• Amazonka je makarónová a cereálna odroda pre oblasť Rostov a severný Kaukaz;
• Achát Donskoy - pre severný Kaukaz.

Jar:

• Bezenchukskaya je vysoko výnosný typ sezóny pre regióny stredného, ​​dolného a stredného Volhy;
• Krasnokutka - pre regióny Dolný Volga a Volga-Vyatka;
• Kubanka je neskorá odroda populárna na severnom Kaukaze.

záver

Tvrdá pšenica nie je taká bežná ako mäkká pšenica kvôli ťažkostiam pri pestovaní, ale získava sa z nej zdravá múka. V Rusku sa kultúra pestuje iba v niekoľkých oblastiach so suchým podnebím. Vyžaduje veľa investícií a nezaručuje stabilnú úrodu.