Najchutnejšie recepty o tom, ako na zimu naliať celé melóny do suda

fermentované a nakladané kapustou alebo jablkami, cesnakom alebo horčicou - to sú len niektoré z receptov na melóny v sudoch, ktoré sme pre vás zozbierali v článku. Tento spôsob uchovania obľúbeného ovocia na dlhú zimu je vhodný ako pre obyvateľov súkromných domov s pivnicami, tak pre obyvateľov mestských bytov - na solenie je možné použiť malé sudy.

Aké melóny sú vhodné na solenie v sude ako celku

Úspešné solenie závisí od správne vybraného ovocia a nádob. Nesprávne vybrané melóny zkazia obrobky.

Výber a príprava ovocia

Na solenie sa vyberajú neskoré odrody melónu, pričom sa dodržiavajú niektoré podmienky:

• bobule sa vyberajú stredne zrelé, pokiaľ možno mierne nezrelé;
• celé ovocie zvládne škrabance, jamky, tmavé škvrny a iné poškodenie;
• stredne veľké vodné melóny, s hmotnosťou najviac 2 kg a tenkou pokožkou;
• pestované bez dusičnanov, ktoré sa hromadí v šupke a po solení sa dostanú do soľanky a dužiny;
• ovocie s hustou dužinou - cukor, drobivý odrody nevhodná;
• Solenie sa vykonáva najskôr na jeseň, čím sa dosiahne optimálna teplota na kvasenie.

Plody sa umyjú, prerazia na niekoľkých miestach dreveným špízom najmenej 10-15 krát, pričom vpichy sa umiestnia symetricky. Potom sa umiestnia do pripravených sudov.

Príprava sudov

Veľké kontajnery na domáce úlohy sa vyrábajú z rôznych materiálov: silné sklenené fľaše, plasty, nehrdzavejúca oceľ, drevo. Najpopulárnejší solenie v drevených sudoch, čo vám umožní získať osobitnú chuť ovocia a zvýšiť trvanlivosť obrobku.

Sudy sa dôkladne umyjú studenou vodou bez použitia čistiacich prostriedkov, potom sa vnútorný povrch obarí vriacou vodou. Ďalej sa nádoba nechá v teplej, uzavretej miestnosti, zakryje sa suchou utierkou tak, aby sa do nej nedostali nečistoty a prach. To isté urobte s ďalšími nástrojmi potrebnými na solenie.

dôležitý... Nové drevené nádoby sa kontrolujú na praskliny v prasklinách. Takéto sudy sa premyjú studenou vodou, až kým sa neodstráni zápach čerstvého dreva. Potom sa nádoba naplní teplou vodou a nechá sa mesiac, takže dosky sa napučia a soľanka sa nevyleje neskôr. Každé dva alebo tri dni sa voda mení na čerstvú.

Najlepšie recepty na zimu

Na solenie zoberte hrubú nedodizovanú soľ, aby sa nepoškodila chuť a farba produktu. Sudy sa nalejú vriacou vodou 2 - 3 krát v prípade, že sa tam podarilo dostať prach, mikroorganizmy a spóry húb.

Ovocie sa úhľadne umiestni do sudov v rade, pričom do nádoby sa plnia dve tretiny. Nalejte soľanku niekoľko centimetrov nad úroveň položených bobúľ. Vznikajúce plody sú pokryté dreveným kruhom, ktorého priemer je o niečo menší ako priemer hrdla suda, na jeho zatlačenie sa položí záťaž takej hmoty, ale nie sa rozdrví.

Sudy sa nechajú dva dni pri izbovej teplote, v dôsledku čoho sa šťava vytekajúca z punkcií ovocia zmieša so soľankou, ktorá zase čiastočne naplní vodný melón. Vytekajúca alebo odparená soľanka sa pridá do požadovaného množstva, valec sa pokryje gázou zloženou na polovicu a prenesie sa do suterénu, kde bude pokračovať solenie.

Existuje veľa možností solenia na zimu pri zachovaní prirodzenej chuti ovocia: s prídavkom cukru, všetkých druhov korenia alebo bez nich.

Jednoduchý celý soliaci recept

Najjednoduchší recept na solenie celého suda:

• premyté prepichnuté vodné melóny sa umiestnia do pripravených čistých suchých sudov;
• osobitne pripravte roztok 10 litrov vody a 800 g kamennej soli, dôkladne premiešajte, až kým sa úplne nerozpustí;
• nalejte roztok, prikryte ho dreveným vekom.

Recept "Babushkin"

Naše babičky pripravili soľanku zo 400 g soli, 500 g cukru a vedro vody. Aby získali bohatšiu chuť, vzali 700 - 800 g soli a 0,5 kg cukru, vyliali ovocie prepichnuté na niekoľkých miestach, prikryli sudy látkou, vyvíjali na ne tlak a o dva dni neskôr poslali nádobu do suterénu. Po troch týždňoch skontrolovali pripravenosť.

Celé morené melóny

Ak chcete získať bohatú chuť fermentovaných melónov, odoberte 800 g soli a 400 g cukru a rozpustite v 10 litroch vody. Ovocie balené v bareloch nalejte soľankou. Po dvoch dňoch sa odošlú do skladu do skladu, pripravenosť sa skontroluje po 21 dňoch.

Nakladané celé melóny

Podľa tohto receptu sa získajú namočené melóny so svetlou sladkou a kyslou chuťou. Na tento účel pripravte soľanku z:

• 10 litrov vody;
• 500 g soli;
• 500 g cukru.

Technológia varenia sa nelíši od iných receptov. Hlavnou podmienkou získania chutnej prípravy je dodržiavanie základných pravidiel. Naplňte valec ovocím, nalejte do pripraveného soľanky, prikryte čistou suchou handričkou, potlačte. Valec sa nechá 12 až 24 hodín pri teplote miestnosti, aby sa začal proces fermentácie. Na konci obdobia sa ukladajú do suterénu. Solenie sa skúša po 3 týždňoch.

Korenie recept

Na pridanie pikantnosti sa do suda vkladajú rôzne korenia:

• struky na korenie;
• listy čerešní alebo ríbezlí;
• lúpané strúčiky cesnaku;
• čierne korenie;
• zeler;
• vetvičky zelene;
• muškátový oriešok.

Zložky sa ukladajú medzi vodné melóny v procese plnenia sudov, plnené soľankou pripravenou podľa jedného z receptov. Potom konajú podľa obvyklej schémy.

Recept „Pikantný“

Pripravené malé ovocie sa umiestni do nádoby, zmieša sa s klinčekmi cesnaku, koreňa chrenu, ríbezlí a čerešní, pridá sa mäta, nové korenie a škorica. Nalejte soľankou vyrobenou z 10 litrov vody, 400 g soli, 500 g cukru. Zaťaženie sa položí na vrchnú vrstvu, zakryje sa čistou handričkou, udržuje sa jeden deň v teple a potom sa odloží do pivnice. Pruhované bobule sú pripravené o mesiac.

Pre milovníkov korenených vecí sa ponúka recept na solenie „Dezert“, ktorý obsahuje tieto zložky:

• červená paprika;
• muškátového orieška;
• Bobkový list;
• chrenový koreň;
• koriander;
• zázvorový koreň.

Keď sú bobule umiestnené v nádobe, posúvajú sa s chrenom a koreňom zázvoru. Pripravte soľanku z:

• 10 litrov vody;
• 500 g soli;
• 500 g cukru.

Dajte si oheň, pridajte bobkové listy, feferónku a korenie, po varení vyberte z tepla, ochladte a naplňte nádobu s vodovými melónmi. Hlaveň je prikrytá látkou, je uložená záťaž a na deň je ponechaná v interiéri. Potom sa spustia do suterénu, z času na čas sa vyšetria na prítomnosť plesní. Po 3 týždňoch skontrolujte pripravenosť.

Celé melóny v sude so kapustou

Pri tomto spôsobe solenia sa sud plní nasekanou kapustou a vodnými melónmi. Hlavy kapusty sa umyjú, horné listy sa odstránia, prípadne rozrezajú, posypú soľou, pokrčia sa rukami, aby bola mäkšia a poslušnejšia.

Prvá a posledná vrstva, hrubá 10-15 cm, je vyrobená z kapusty, vopred solená v množstve 60 g soli na 1 kg nakrájanej zeleniny. Bobule sú posúvané jablkami a nezrelými paradajkami tak, aby sa navzájom nedotýkali a stien nádoby.

Pripravuje sa soľanka:

• 10 litrov vody;
• 0,5 kg soli;
• 0,5 kg cukru.

Položené ovocie sa naleje roztokom a prikryje sa látkou. Valec sa podrobí útlaku, fermentuje sa 2 dni pri teplote 20 až 22 ° C a odosiela sa do suterénu na ďalšie skladovanie.Vyskúšajú melóny najskôr o mesiac neskôr, skladujú sa až do polovice zimy.

Horčicový práškový recept

Horčičný prášok, pridaný do soľanky, dodáva ovocie štipľavosť a pikantnosť, chráni produkty pred vznikom húb a predlžuje trvanlivosť hotového morenia. Na varenie zoberte 10 litrov vody, v ktorej je rozpustených 400 g soli a 50 g horčice, do sudu melónov sa naleje soľanka.

Druhou možnosťou je pridať 400 g cukru do soľanky a zvýšiť množstvo soli na 800 g, horčicový prášok sa vloží do rovnakého množstva. Sudy naplnené ovocím sa vylejú soľankou, fermentujú sa 2 dni pri teplote miestnosti a potom sa umiestnia na tmavé chladné miesto. Po 3 až 4 týždňoch sú melóny pripravené na konzumáciu.

Nakladané melóny vo vlastnej šťave

Na varenie nakladaných melónov vo vlastnej šťave potrebujete tieto prísady:

• 10 kg melónov rovnakej veľkosti s hmotnosťou 2 až 3 kg;
• 60 g soli;
• 5 kg buničiny z melónu.

Metóda varenia.

1. Umyte 5 kg melónov, nakrájaných na kúsky, oddeľte dužinu od šupky a semien. Pomocou mixéra rozdrvte buničinu na konzistenciu pyré. Nalejte soľ do výslednej hmoty a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. V premytej, ošetrenej vriacou vodou a vysušenom valci vyložte prvú vrstvu celých plodov a na vrch položte dužinu. Ďalej sa ďalšia vrstva strieda s buničinou, kým nie je valec plný. Poslednou vrstvou sú zemiakové kaše.
3. Hlaveň potiahnutá čistou suchou plátnovou tkaninou sa na týždeň umiestni na tmavé a chladné miesto. Forma, ktorá sa objavila, sa z času na čas odstráni, v prípade potreby sa nádoba doplní soľankou.

Po mesiaci je produkt pripravený na použitie a skladuje sa v pivnici až šesť mesiacov.

Cesnakový recept

Na morenie cesnakom budete potrebovať:

• 4 kg melónov;
• jeden zväzok petržlenu a kôpru;
• jeden struk korenia;
• 5 g čierneho korenia;
• jedna veľká hlava cesnaku.

Pripravte soľanku z troch litrov filtrovanej alebo studenej vody, 9 lyžičiek. l. soľ a rovnaké množstvo cukru, pridajte korenie. Roztok sa zapáli, varí, ochladí na teplotu miestnosti.

Metóda varenia.

• Solené melóny v malých nádobách. Berú ovocie malej veľkosti tenkej kože, umyjú sa a pozdĺžne narezávajú na veľké kúsky.
• Sud sa premyje, naleje do vriacej vody a vysuší. Tretina petržlenu a kôpru sú umiestnené na dne. Potom dajte pár olúpaných strúčikov cesnaku, struk červenej papriky.
• Nakrájaný melón sa pevne položí a posúva strúčikmi cesnaku a byliniek, až kým nie je nádoba plná.
• Sud sa naleje ochladeným soľným roztokom tak, aby zakrýval plátky melónu pokryté doskou otočenou hore nohami, na ktorú sa položí záťaž.
• Obrobok sa ponechá jeden deň pri izbovej teplote, potom sa uloží na 2 dni do chladničky a potom sa odošle na chladné miesto.

Po 20-25 dňoch rozdrvte slané melóny.

Celé solené melóny s jablkami

10 ks. stredná veľkosť, ktorú budete potrebovať:

• 750 g soli;
• ražná slama;
• 5 kg jabĺk;
• 10 litrov vody;
• 10 - 15 listov čerešní a ríbezlí.

Nádoba sa premyje, vyleje sa vriacou vodou a vysuší sa. Zrelé bobule sa vkladajú do suda, do dutín medzi nimi sa vkladajú jablká, prepletené slamou a lístky ríbezlí a čerešní. Slama je vopred premytá a oparená vriacou vodou.

Pripravená soľanka sa naleje do nádoby s vodovými melónmi, prikryje sa dreveným kruhom a umiestni sa na chladné tmavé miesto, aby sa uhorky nezhoršovali. Nakladané ovocie je pripravené do 2 až 3 týždňov.

Podmienky skladovania

Aby sa zachovala chuť a vlastnosti, obrobok sa uchováva na chladnom mieste. Ak sa plody skladujú v miestnosti, odporúča sa ich jesť v blízkej budúcnosti, inak sa produkt zakysne a zlepší sa.

V závislosti od technológie výroby uhoriek, ako aj od podmienok skladovania sa počas zimy teší vynikajúce plátky melónu - výrobok si zachováva svoje vlastnosti asi šesť mesiacov.

Optimálna teplota pre dlhodobé skladovanie potravín je 0 + 3 ° C.

Užitočné tipy na túto tému

• Na rýchle prenikanie soľanky do dužiny ovocia sa stonka odreže z vodových melónov pred umiestnením do suda. Toto skráti fermentačné obdobie.
• Pri záložke sa vyberú plody rovnakej veľkosti tak, aby boli súčasne solené.
• Vhodné sú bobule s priemerom nie väčším ako 30 cm, potom sa solia rovnomerne spolu s dužinou.
• Na morenie berte ovocie dozrievajúce v septembri ružovou dužinou.
• Uistite sa, že hotové sudy sledujete, aby sa neobjavila pleseň. Za týmto účelom sa občas kontrolujú kontajnery, ak je to potrebné, forma sa vyberie, pridá sa soľanka, náplň sa umyje a vracia na svoje miesto.
• Solené celé ovocie a plátky.
• Vyberajú si drevené kontajnery. Plast je schopný napučať ovocie nepríjemnou vôňou a chuťou, ktorá kazí chuť obrobku.
• Ak pre solenie používa sa nový drevený sud, soli sa prijímajú o 10 - 15% viac, ako je uvedené v recepte, pretože drevo absorbuje určitú časť soli.
• Teplota miestnosti je potrebná v počiatočnej fáze fermentácie - počas prvých 12 - 24 hodín, v závislosti od veľkosti melónov. V budúcnosti sa uhorky skladujú na chladnom tmavom mieste. Suterén je považovaný za ideálne miesto.
• Aby sa zabránilo kvaseniu, hotové morené melóny sa vyberajú z čistého príboru.
• Voda sa odoberá zo studne alebo sa filtruje.

záver

Recepty na zber melónov sú jednoduché a cenovo dostupné. Vďaka technológii varenia získajú z melónovej kultúry chutné a zdravé jedlo. Recepty sú voliteľne doplnené ďalšími prísadami a korením. Používa sa ako samostatné jedlo aj ako príloha k jedlám z mäsa alebo ako neobvyklý dezert.