Čo je baklažán - je to bobule alebo zelenina: zisťujeme to spoločne a zoznámime sa s rastlinou bližšie

Napriek tomu, že spočiatku baklažán pochádzajú z teplej juhovýchodnej Ázie, už dlho sú milovaní v drsnejších oblastiach pre svoju atraktívnu farbu, príjemnú chuť a prospešné vlastnosti. Okrem neobvyklého vzhľadu obsahuje táto rastlina aj veľa ďalších tajomstiev.

Neskôr v článku zistíme, čo je baklažán - je to bobule alebo zelenina, alebo možno ovocie? Povieme vám, ku ktorej rodine patrí a aký je jej pôvod, ako aj rady týkajúce sa pestovania a využívania.

Pôvod baklažánu

Baklažán patrí do rodiny nočných lúčov spolu s paradajkami, zemiakmi a tabakom. Rovnako ako mnohí členovia tejto rodiny, ovocie baklažánu sú bobule. Z kulinárskeho hľadiska je však klasifikovaný ako zelenina. Preto odpoveď na otázku, ktorá je predmetom záujmu mnohých, bude závisieť od kontextu.

Odkiaľ pochádzajú „modré“ (ako ľudia volajú baklažány)? Ich vlasť je India a Južná Ázia, kde stále nájdete divoké druhy tejto rastliny. Európania chutili a baklažány začali aktívne pestovať až v 19. storočí. V našej krajine je chovaný v oblastiach s priaznivou klímou: na území Krasnodarského kraja, Astrachánu a Rostova.

technické údaje

Baklažán (alebo tmavohnedý nočný koláč) je trvácna bylina. Rozľahlé kríky, vysoké až 150 cm, kvitnúce nočné lúče sa zvyčajne vyskytujú v lete. Zrenie ovocia zvyčajne nastáva 100 - 150 dní po klíčení.

Ovocie je vo svojom botanickom charaktere zložité bobule. Hmotnosť týchto bobúľ dosahuje 2 kg a farba sa môže líšiť a záleží na nich odrody: môžu byť obvyklé fialové (pozri fotografiu), biele, žlté a tmavo zelené. Vo vnútri ovocia sú malé, okrúhle semená, ktoré dozrievajú koncom leta alebo začiatkom jesene. Ovocie sa konzumuje vo fáze technickej zrelosti - pred dozrievaním semien. Puzdro baklažánu má silný koreňový systém, jeho priemer môže dosiahnuť 2 m.

Plody majú vysokú výživovú hodnotu. 100 g jedlej časti baklažánu obsahuje v priemere 0,5 - 1,5 g bielkovín, 0,1 - 0,5 g tuku a 4 - 5 g uhľohydrátov. Priemerný obsah kalórií je 24 kcal na 100 g výrobku, čo umožňuje jeho klasifikáciu ako nízkokalorické potraviny.

„Malá modrá“ je bohatá na vitamíny B a C, v nižších koncentráciách obsahujú vitamíny A, K a PP. Ovocie baklažánu tiež obsahujú železo, fosfor, meď a veľké množstvo draslíka (až 240 mg na 100 g).

Prínos a ujma

Vďaka vitamínom a minerálom obsiahnutým v baklažánoch má ich systematické používanie pozitívny vplyv na zdravie ľudí:

• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
• znižuje krvný tlak;
• má antibakteriálny účinok vďaka vitamínu C;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• pre svoj nízky obsah kalórií a minimálny obsah tuku sa baklažán považuje za diétny produkt a používa sa na chudnutie.

„Modré“ nemajú takmer žiadne škodlivé vlastnosti. Ľudia s gastritídou alebo vredmi by však mali používať baklažány s opatrnosťou - ich trávenie nemusí byť schopné zvládnuť hrubú vlákninu zeleniny.

Baklažán neprepúšťajte, pretože jeho dužina má tendenciu hromadiť tuky a karcinogény.

Zrelé ovocie je nasýtené jedom solanínom, ktorý spôsobuje nevoľnosť, zvracanie a hnačku.

Dôležité!Vyzreté baklažány sú pokryté hnedými škvrnami, majú nadbytok semien, stopka vyzerá zhnito. Najmenej všetka solanín v bielych baklažánov.

Algoritmus a vlastnosti kultivácie

Pestovanie baklažánu nie je ľahká úloha ani pre skúseného farmára. Táto rastlina má dlhú vegetačnú sezónu (100 - 150 dní), preto je potrebné siatie začať začiatkom februára. Vzhľadom na rozmarnú povahu južného hosťa budete musieť použiť metódu sadenice a zasadiť ju do skleníka.

Na pestovanie rastlín baklažánu budete potrebovať:

1. Pripravte pôdu pre sadenice. Môžete použiť špeciálny obchod a variť ho z humusu a trávnika v pomere 2: 1.
2. Semená namočte 12 hodín. Tým sa zlepší ich klíčivosť.
3. Semená zasadte do zeme 2 cm, vodu a zakryte fóliou.
4. Hneď ako sa objavia prvé výhonky, odstráňte film.
5. Po týždni transplantujte sadenice do otvoreného terénu.
6. Starajte sa o rastliny: pravidelne uvoľňujte a zalejte pôdu, baklažány sú veľmi radi.
7. Kríky sa hnojia trikrát cez leto pomocou zmesi minerálnych a organických hnojív.
8. Venujte pozornosť hibernácii a regulácii buriny, aby ste dosiahli vyššie výnosy.
9. Nezabudnite na výhody mulčovania. Urýchľuje dozrievanie celý týždeň, zvyšuje výnos o 30% a čo je najdôležitejšie - chráni rastliny pred škodlivými účinkami vonkajšieho prostredia a škodcovia... Mulčovanie môže byť organické (seno, tráva, ihličnaté konáre) a anorganické (polyetylén, strešná krytina). Na mulčovanie môžete použiť aj nepotrebný papier a lepenku. Mulčovanie je rovnomerne rozložené medzi kríky.
10. Akonáhle má ovocie charakteristický lesklý lesk, je čas na úrodu.

Ako si vybrať a uložiť

Ak sa nezačnete s pestovaním rastlín baklažánu zapájať vlastnými rukami alebo nemáte túto príležitosť, mali by ste poznať pravidlá ich výberu pri nákupe. Starostlivo preskúmajte telo plodu: na ňom by nemali byť poškodenia, jamky ani podozrivé škvrny. Samotná zelenina musí byť dostatočne pevná. Neužívajte mäkké ovocie: s najväčšou pravdepodobnosťou sú prezreté alebo zhnité.

Je lepšie uchovávať baklažány v chladničke bez obalu, ktorý by blokoval prívod kyslíka na niekoľko týždňov. Ak si chcete ovocie uchovať dlhšiu dobu, je lepšie vädnúť alebo soliť.

Aplikácia baklažánu

Existuje mnoho rôznych druhov jedál z baklažánu. S nimi môžete robiť čokoľvek: varte, poterte, duste, suchý, gril, soľ. Najobľúbenejším jedlom tejto zeleniny v našej krajine je baklažánový kaviár.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• baklažán - 600 g;
• cibuľa - 1 ks;
• stredná mrkva - 1 ks;
• paradajka veľký - 1 ks;
• cesnak veľký - 1 klinček;
• petržlen - niekoľko vetiev;
• rastlinný olej - 3-4 lyžice. l.;
• soľ, cukor, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• paradajkový kečup (voliteľný) - 1 - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Umyte, vysušte zeleninu, ošúpajte mrkvu a cibuľu.
2. Nalejte rastlinný olej do predhriatej panvice, nasekanú cibuľu a mrkvu, smažte 5-6 minút.
3. Pridajte nakrájaný baklažán, jemne ho smažte, pridajte neúplný pohár vody, zakryte a nechajte mierne zahriať na miernom ohni 10 minút, za občasného miešania.
4. Keď sa baklažán stáva mäkkým, pridajte nastrúhaný paradajok na hrubé strúhadlo a pokožku zlikvidujte. Dochutíme soľou, korením, pridáme trochu cukru a varíme ďalších 10 minút.
5. Pridajte nasekané bylinky a cesnak. Miešajte a varte ďalšiu minútu.
6. Nechajte kaviár mierne vychladnúť, preneste do mixéra a bite do požadovaného stavu: hladký alebo s malými kúskami. Podľa chuti môžete pridať viac soli, cukru alebo korenia.
7. Pripravený kaviár z baklažánu preneste do hlbokej misky, prikryte ho lepiacou fóliou a na chvíľu ochlaďte, aby sa jeho príchute premiešali, aj keď ho môžete ihneď podať.

Rada. Farba v tomto prípade bude prirodzená. Ak chcete sýtejšiu červenú farbu, pridajte do fázy spolu s nastrúhanou paradajkou kečup alebo paradajkovú pastu. Pokiaľ ide o farbu, do klasického kaviáru s baklažánom sa môže pridať 1 lyžička. mletá červená paprika.

záver

Baklažán je veľmi zaujímavá rastlina. Jeho plody sú bobule, ale varia sa ako zelenina. Má nízky obsah kalórií, ale zároveň vysokú výživovú hodnotu vďaka vysokému obsahu vlákniny, bojuje proti cholesterolu a vysokému krvnému tlaku, posilňuje krvné cievy a pomáha schudnúť.

V prvom rade sú však „modrí“ milovaní vynikajúcou chuťou a mnohými spôsobmi varenia. Ak chcete rozmaznávať seba a svoju rodinu miskou vyrobenou z tejto labužníckej zeleniny, vyberte iba tvrdé ovocie bez škvŕn alebo poškodenia.